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张继华著 著

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• 养生
• 菜谱
• 健康烹饪
• 饮食疗法

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534560880

商品编码：29984805747

包装：平装

出版时间：2010-05-01

基本信息

书名：高血脂调养菜谱

定价：12.00元

作者：张继华著

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2010-05-01

ISBN：9787534560880

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.141kg

编辑推荐

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高血脂是现代富贵病之一。随着生活质量的提高，食用高蛋白、高脂肪的食物越来越多，加上运动量减少，使血液中的脂肪无法消耗而积聚，从而导致高血脂。我国约有9000万人患有高血脂，而且越来越年轻化，令人担心。本书精选90道易于高血脂患者调养的菜肴，配以详细的做菜步骤，每个菜谱、粥肴、汤羹都有原料、功效，又有制作方法，科学营养，好学易做。此外，开篇还介绍了高血脂的基础知识与调养原则，使读者能进一步了解高血脂的营养科学知识。

内容提要

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高血脂是现代富贵病之一。随着生活质量的提高，食用高蛋白、高脂肪的食物越来越多，加上运动量减少，使血液中的脂肪无法消耗而积聚，从而导致高血脂。我国约有9000万人患有高血脂，而且越来越年轻化，令人担心。本书精选90道易于高血脂患者调养的菜肴，配以详细的做菜步骤，每个菜谱、粥肴、汤羹都有原料、功效，又有制作方法，科学营养，好学易做。此外，开篇还介绍了高血脂的基础知识与调养原则，使读者能进一步了解高血脂的营养科学知识。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探寻舌尖上的养生智慧：以“满28包邮 高血脂调养菜谱”为鉴，构建健康饮食新篇章 引言：生活方式的重塑与饮食哲学的回归 在快节奏的现代生活中，饮食结构的不合理与生活习惯的被动改变，使得“高血脂”逐渐成为一个普遍的健康议题。它不仅是心血管疾病的先兆，更是对生活质量的隐性威胁。然而，人们往往将调理重心过多地放在药物干预上，而忽略了日常饮食——这一最基础、最持久的干预手段。 我们在此探讨的，是一套超越单一菜谱范畴的饮食哲学。请注意，以下内容将着重阐述与《满28包邮 高血脂调养菜谱》所聚焦的“高血脂调养”主题不同维度的、同样重要的健康饮食领域。 我们的目标是拓宽读者的视野，探索在不直接涉及高血脂具体食谱的框架下，如何通过膳食结构调整、烹饪技法革新以及营养学的深入理解，实现全面的健康管理。 第一部分：聚焦“全年龄段”的生命早期营养与成长动力 一个人的健康基石并非在中年危机时才被重视，而是从生命之初就开始奠定的。因此，我们首先将目光投向生命早期营养学的广阔天地，这是与高血脂调养菜谱截然不同的一个重要分支。 1. 婴幼儿的肠道菌群与免疫力构建： 探讨婴幼儿时期的喂养策略，重点关注母乳的黄金价值、配方奶的选择标准，以及益生菌和益生元在肠道菌群建立中的关键作用。高血脂调养菜谱通常针对已出现代谢问题的成年人，但此部分则专注于“预防”——即通过优化肠道环境，从源头上减少未来患代谢综合征的风险。我们会深入分析不同阶段辅食的添加原则，如铁、锌、维生素D等微量元素的足量摄入，而非仅仅关注脂肪或胆固醇的控制。 2. 青少年期的能量需求与运动营养匹配： 青少年时期是生长发育的黄金期，其能量代谢需求远高于静息状态下的成年人。本部分将解析高强度学习和体育锻炼对碳水化合物、蛋白质的特殊需求，探讨如何在高负荷下保证营养密度，同时警惕不良饮食习惯（如过度依赖含糖饮料、快餐）对长期代谢系统的潜在影响。这与针对血脂稳定的低脂或低糖饮食策略形成鲜明对比，因为青少年需要的是“充足且优质”的能量。 3. 备孕与围产期营养的代际影响： 深入研究夫妻双方在备孕阶段的营养储备，特别是叶酸、碘、铁等关键营养素对胚胎发育的不可逆影响。围产期（妊娠期及哺乳期）的营养摄入不仅关乎母体健康，更直接影响下一代的健康“编程”（Developmental Origins of Health and Disease, DOHaD）。这需要一套以“生命质量”为核心，而非以“血脂指标”为单一目标的膳食方案。 第二部分：跨越血脂限制的烹饪艺术与食材科学 高血脂调养菜谱通常会严格限制烹饪用油和特定食材的使用。然而，烹饪技艺本身的研究，是一门涵盖美学、化学与物理的独立学科。 1. 锅具材质与热传导的科学： 我们将详细分析不同材质（如铸铁、不锈钢、陶瓷、不粘锅）在不同温度下的热传导效率、热惰性以及对食材风味和营养素保留的影响。例如，高压锅如何改变食物的分子结构，或文火慢炖如何促进胶原蛋白的转化，这些都是独立于“降血脂”目标之外的烹饪深度知识。 2. 香料与草本的药理学应用： 专注于世界各地传统香料和草本植物的独特风味贡献及潜在的生物活性。如迷迭香对脂质氧化的抑制作用、姜黄素的抗炎潜力、或藏红花的色素稳定作用等。这些应用侧重于风味提升和风味替代，而非直接针对血液指标的调整。我们探讨的是如何用天然香料创造出“低脂却不失浓郁”的味觉体验，这是一种超越菜谱限制的调味哲学。 3. 发酵食物的广谱益处： 深入研究如酸面包、康普茶、以及亚洲的味噌和泡菜等发酵食品。其核心价值在于“后生元”和复杂的风味构建。这种对肠道微生物群的广谱支持，与高血脂菜谱中可能仅关注“低饱和脂肪酸”的单一指标有所不同，它关注的是整个消化系统的生态平衡与营养素的生物利用率。 第三部分：特殊生理阶段的营养适配与需求侧写 健康饮食并非一成不变，它必须随着人体的生理状态进行动态调整。 1. 女性荷尔蒙周期与营养动态平衡： 探讨女性在月经周期、经前期综合征（PMS）以及围绝经期（更年期）的营养需求变化。例如，在特定阶段对镁、B族维生素或抗氧化剂的需求增加，需要通过特定食物结构来支持荷尔蒙的平稳过渡。这是一种时间敏感、性别特定的营养管理，与通用性的血脂控制目标性质迥异。 2. 慢性炎症与免疫营养学： 将焦点从高血脂的“脂质代谢”转向更基础的“炎症反应”。慢性低度炎症是许多非传染性疾病的共同基础。本部分将介绍富含Omega-3脂肪酸（如特定海鱼或藻油）、富含槲皮素的食物，以及如何通过膳食纤维的结构性摄入，来调节全身性的促炎因子。这是一种更宏观的、着眼于细胞健康状态的营养干预。 3. 压力管理与神经营养学： 现代人面临的巨大精神压力，对消化系统和内分泌系统有着显著的负面影响。我们将探讨色氨酸、GABA等神经递质的前体物质在日常饮食中的来源，以及如何通过地中海式饮食结构（强调全谷物、坚果和橄榄油的均衡摄入，而非仅仅是降血脂的特定限制），来支持大脑的稳定功能和情绪的调节。 结语：构建可持续的健康生活方式 综上所述，健康的饮食规划是一个多维度、动态变化、且深度依赖个体生理状态的复杂系统。它远超任何单一疾病食谱的范畴。《满28包邮 高血脂调养菜谱》为高血脂患者提供了一个具体的解决方案，而我们此处探讨的领域——从生命早期教育到烹饪科学，再到特殊生理阶段的动态适配——则共同构成了一个更为宏大、更具前瞻性的“全景式健康饮食地图”。真正的养生，在于理解食物的本质，并将其融入到完整、可持续的生活哲学之中。

评分☆☆☆☆☆

我试着做了几道书中的招牌菜，比如那个“菌菇豆腐蒸鳕鱼”和“五谷杂粮焖饭”。体验感非常棒，尤其是对于一个烹饪新手来说。通常食谱都会把步骤写得非常精简，让人摸不着头脑，但这本菜谱的步骤描述，简直是连我这种厨房小白都能完全复刻出来的水平。每一步都配有详尽的操作图，包括火候的掌握、调料的用量甚至切菜的形状都有明确要求。例如，在处理鱼类去腥方面，它推荐了用柠檬皮屑进行腌制，而不是我过去习惯用的料酒，效果确实更清爽。而且，书中非常注重“风味平衡”，即便是低脂低盐的菜肴，也能做到回味无穷。我那位一向挑剔口味的家人，尝了用这本书方法做的“低钠香草烤鸡腿”，居然赞不绝口，完全吃不出是“病号饭”的味道。这种成功率极高的菜谱，是衡量一本烹饪书价值的重要标准，这本书无疑是高分通过的。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 高血脂调养菜谱》的装帧设计着实让我眼前一亮。封面那种沉稳的深绿色调，配上烫金的书名，一下子就给了一种专业、靠谱的感觉，而不是那种花里胡哨的健康书。拿到手里掂量了一下，感觉纸张的质感也相当不错，内页的印刷清晰度极高，即便是那些复杂的图文说明，看起来也毫不费力。我特别关注了菜谱的排版，这一点上，编者做得非常到位。他们没有一股脑地堆砌菜式，而是根据不同的血脂状况（比如高甘油三酯、高胆固醇等）进行了分区，方便读者对号入座。而且，每道菜的配图都是实景拍摄，色泽诱人，光线处理得非常自然，这点对于激发我的烹饪欲望至关重要。我最欣赏的是，它在每道菜旁边都标注了详细的营养成分表，甚至细化到了饱和脂肪酸和膳食纤维的克数，这对于一个需要精确控制饮食的人来说，简直是福音。这本书的整体设计语言，透露出一种对读者健康负责的态度，从视觉到触觉，都让人觉得这是一本值得信赖的厨房伙伴，而不是一本敷衍了事的食谱集。我甚至注意到，书的后附录还贴心地加入了厨房小工具的推荐清单，这种细节处理，足见其用心良苦。

评分☆☆☆☆☆

关于实用性和可操作性方面，这本书的表现超出了我的预期。我之前买过一些健康食谱，要么食材太稀有，跑遍了城里的超市都找不到；要么就是做法过于繁琐，需要花费一整个下午的时间来准备一道菜，根本不适合忙碌的上班族。但这本《满28包邮 高血脂调养菜谱》显然是为现代快节奏生活设计的。它的大部分菜肴，从备料到上桌，都能控制在三十分钟以内。更重要的是，它清晰地划分出了“工作日快手菜”、“周末慢炖养生汤”和“朋友聚会宴客菜”等类别。我尤其喜欢它的“一锅到底”系列，比如各种杂粮粥和快手炖菜，洗洗切切扔进锅里，设定好时间，就可以安心去做别的事情了。这种对时间成本的精细化考虑，体现了编者对目标读者群体的深刻洞察，让你在保持健康的同时，生活质量也没有下降。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本书，我立刻被它那种深入浅出的讲解方式所吸引。它完全不是那种生硬的医学教材，而是用非常生活化的语言，把高血脂背后的原理，比如胆固醇是如何在体内代谢，为什么某些脂肪对心血管有害，解释得清清楚楚、明明白白。我以前总觉得“低脂健康”就是吃水煮菜，但这本书彻底颠覆了我的认知。它详细介绍了如何通过食材替换和烹饪技巧来“偷梁换柱”。比如，书中对于如何用牛油果或坚果油替代传统动物油来烹饪肉类，提供的替换比例和风味模拟分析，简直是教科书级别的指导。更让我惊喜的是，它针对不同季节和不同食材的新鲜程度，给出了灵活的调整建议，而不是一成不变的死板配方。读完前几章的理论基础部分，我感觉自己对“吃什么”这件事的掌控感大大增强了，不再是盲目地忌口，而是明白了背后的逻辑。这种知识赋能的感觉，比单纯拿到一个菜谱要宝贵得多，它教会我如何思考自己的日常三餐。

评分☆☆☆☆☆

从营养学角度来看，这本书的科学严谨性令人信服。我特意去核对了其中几道菜的推荐用量和搭配原则，发现它紧密结合了最新的心血管健康指南，尤其是在多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例控制上，做到了精准拿捏。它并非简单地鼓吹“戒油”，而是倡导“换油”和“控总量”。书中对于如何选择优质脂肪来源，比如亚麻籽油、橄榄油的使用时机，都有专业的见解。我特别欣赏它加入了“血脂指标对照表”，建议读者根据自己的化验单，调整某一类菜肴的摄入频率。比如，如果甘油三酯偏高，就应该增加富含Omega-3的深海鱼菜谱的比例。这种个性化、数据驱动的饮食建议，让这本书的价值远远超越了一本普通的菜谱，更像是一位贴心的家庭营养顾问，指导我如何通过日常三餐，持续有效地管理我的健康状况。