20分钟趣味法式甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法布拉克，法夏德维克，� 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121225680

商品编码：29985652384

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：20分钟趣味法式甜点

定价：45.00元

作者：(法)布拉克,(法)夏德维克 绘,治棋

出版社：电子工业出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787121225680

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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这本书为都市中热爱美食的你提供了地道，经典的法式甜点食谱，每道甜点的准备工作，包括食材、烹饪器具，制作流程均配有详细的手绘插图，并配合实物照片进行讲述。这些甜点方子都是简单易操作的菜式，食材购买方便，很多道甜点还根据现活中的小家电比如微波炉、小烤箱等设计。还有一些菜谱中强调低卡路里，是专门为害怕发胖却热爱美食的馋猫们准备的。食谱既有趣又家常，还能让你在家开party和家庭聚会时大显身手！

目录

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作者介绍

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科达 布拉克（Keda Black)，法国知名美食家，时尚美食作家。尤其关注现代人的美食需求，曾出版多部美食书籍。目前生活在巴黎。

文摘

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序言

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别具一格的烘焙探险：穿越时空的古老面包与现代风味交织 这本书带你踏上一段超越寻常的烘焙之旅，探索那些深深植根于历史脉络、却又以令人惊喜的现代姿态重现的经典面包与糕点。我们避开了常见的快手甜点和流行的法式小点心，转而深入那些需要时间酝酿、技术精湛的烘焙艺术品。 第一部分：面团的史诗——从谷物到艺术的演变 本卷的开篇，我们将探讨面包制作的哲学——面团不仅仅是面粉和水的混合物，它是时间的记录者，是地域风貌的载体。 第一章：黑麦的沉思——北欧的粗犷与深度 我们将聚焦于那些以黑麦为主导的硬质面包，它们是北欧地区漫长冬季的生命线。这不是快速发酵的白面包，而是需要数日“喂养”的天然酵母（Sourdough）杰作。 丹麦酸面包 (Rye Sourdough)： 深入研究如何培养出具有特定酸度曲线的黑麦老面。我们将详细解析不同温度和湿度的控制，如何影响最终面包的蜂窝结构和口感——那种致密、略带嚼劲，且带有复杂麦芽香气的质地。食谱中会包含传统配方，例如加入蜜糖、啤酒或麦芽提取物的版本，探讨它们如何平衡黑麦的涩味，提升层次感。 瑞典“硬饼干” (Knäckebröd) 的艺术重塑： 我们不会教你制作市售的工业化薄脆饼干。相反，我们会探索更古老的、需要手工擀制和烘烤出极致酥脆的传统方法。重点在于如何利用蒸汽和极高的热量，在短时间内实现焦糖化，同时保持其“易碎”的特性。我们将介绍使用全麦或混合了荞麦粉的版本，并提供搭配熏鱼或自制浓郁奶酪的建议。 第二章：酵母的秘密——古老文明的液体黄金 本部分将把焦点从发酵时间转移到发酵介质本身。抛开商业酵母，我们探寻历史悠久的发酵液如何赋予面包独特的风味指纹。 天然酵母的“品酒”指南： 详细对比不同地区和不同谷物（如斯佩尔特小麦、祖母留下的陈年老面）培养出的天然酵母的特性。如何通过气味、酸度（pH值）和活性来判断它们适合烘烤哪种类型的面包。 啤酒酵母面包 (Barm Bread) 的复兴： 探索十七、十八世纪英国和爱尔兰地区，使用酿酒过程中产生的酵母残渣来制作面包的古老技术。这是一种对原料的极致利用，其风味带有啤酒花和麦芽的微醺感。我们将模拟这种效果，使用特定的低度艾尔啤酒进行浸泡和发酵，以重现那种独特的泥土与谷物的复杂混合风味。 第二部分：超越黄油的酥皮——层叠的建筑学 我们承认法式甜点的精妙，但我们将避开千层酥（Mille-feuille）和马卡龙（Macaron），转而研究那些结构更为复杂、对温度控制要求极高的“非甜点”或半甜点糕点。 第三章：千层酥的变体——咸味与香草的交融 这里的主题是“层”，但不再是单纯的奶油和糖。 普法尔茨的“洋葱蛋糕” (Zwiebelkuchen) 的面皮技术： 虽然它本质上是咸味的，但其底层酥皮的制作完美体现了黄油与面团的精确折叠艺术。我们将用澄清黄油（Ghee）和特定比例的酸奶油替代部分黄油，以增加酥皮在烘烤后的韧性和乳脂感。重点解析如何通过“锁水”技术，确保酥皮在承载厚重馅料时不至于塌陷。 香草荚与香料的“酥皮风暴”： 借鉴中东和地中海地区的酥皮传统，我们开发了一种在层间铺撒干燥香草荚粉末和少量肉桂的酥皮。这种酥皮在烘烤时，香料的精油会缓慢释放，形成一种既酥脆又带有异域芳香的底层结构，适合搭配清淡的羊奶酪或无花果酱。 第四部分：时间的馈赠——慢炖与陈化的艺术 许多伟大的烘焙品并非出自烤箱，而是源于漫长的浸泡、腌制和陈化过程。 第五章：干果与烈酒的魔法——水果蛋糕的深度挖掘 这不是那种节日里常见的、过于甜腻的水果蛋糕。我们专注于如何通过精确的浸泡和“喂养”，使干果达到入口即化的质感，同时酒味能渗透到面团的最深处，却不至于过于刺激。 波特酒与无花果的“陈化”食谱： 详细描述如何挑选不同年份和产地的波特酒（Port Wine），以及不同风干程度的无花果。食谱的关键在于分阶段加入酒液，并使用特定的焦糖化糖浆作为粘合剂，让蛋糕在密封后至少陈放三个月。我们会分析陈化过程中发生的酯化反应，以及如何通过定期翻转来确保水分均匀分布。 热带水果与朗姆酒的“焦糖化底”： 探索如何利用深色朗姆酒（Dark Rum）浸泡椰枣、菠萝和芒果，并在烘烤前将其铺设在模具底部。在烘烤过程中，高酒精度的糖分会形成一层深褐色、略带焦苦的糖壳，为蛋糕提供结构支撑和强烈的风味对比。 第六章：坚果的深度烘焙——油分与苦涩的平衡 坚果在烘焙中常常是配角，但在这些传统食谱中，它们是主角。 皮埃蒙特榛果的“慢烤浓缩”： 意大利皮埃蒙特地区的榛果以其高含油量闻名。我们将指导读者如何通过低温长时间的烘烤，最大程度地逼出坚果的油脂，使其口感达到“流沙”的质感，而非简单的酥脆。随后，这些被浓缩风味的榛果会被加入到一种低糖分的面团中，强调坚果本身的复杂风味，而不是过多的甜味来掩盖。 杏仁的“苦涩哲学”： 探讨如何使用略微苦涩的扁杏仁（Bitter Almonds）或混合杏仁酱（Marzipan）来制作口感扎实的点心。关键在于精确控制烘烤时间，使杏仁中的苦味物质被适度释放，形成一种令人回味的平衡感，而非仅仅是甜腻的杏仁味。 这本书，是为那些不满足于快速满足感、渴望理解烘焙背后科学与历史的探求者准备的，它要求耐心、精确，并最终回报以无与伦比的深度风味。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了这家复古黑胶唱片店，简直是挖掘宝藏的圣地！店主是个特别有品味的老先生，他对音乐的热爱简直要溢出屏幕了。这里的唱片分类极其细致，从早期的爵士蓝调到六七十年代的迷幻摇滚，再到一些小众的实验电子乐，应有尽有。我上次居然淘到了一张保存完好的披头士早期录音的限量版黑胶，品相好到让人难以置信，激动得我当场就想把它抱回家供起来！试听区也很棒，配的音响设备都是顶级发烧货，能最大程度还原黑胶的温暖质感，那种模拟时代特有的“沙沙”声，配合着音乐一起流淌出来，简直是穿越时空的感觉。店里偶尔还会举办一些小型音乐分享会，大家围坐在一起聊聊对音乐的理解，氛围特别纯粹，没有现在流媒体时代那种廉价的快餐感。在这里待着，你会深刻体会到音乐作为一种载体，是如何承载着历史和情感的重量。如果你是真正的音乐发烧友，不来这里逛逛，绝对是一大损失，随便一个角落都能淘到让你心跳加速的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近看了一部关于当代建筑美学的纪录片，里面的几个案例简直是打开了我的新世界大门。尤其是一个专注于可持续设计的日本建筑师的作品，他如何将自然光线和风的流动，融入到看似冰冷的混凝土结构中，让人叹为观止。影片中详细展示了他们如何利用当地的竹材和回收材料，建造出与周围森林环境完美融合的住宅，既保持了极简主义的线条感，又充满了生态智慧。我尤其喜欢他设计中的“留白”哲学，建筑与建筑之间、室内与室外之间，都有意留出空间，让人们的目光和思绪可以自由呼吸。这完全颠覆了我对“满”才是富足的传统观念。看完之后，我开始重新审视自己家里的空间布局，思考如何去除不必要的装饰，让光线和空气成为最好的装饰品。这部片子不仅仅是关于盖房子，它更像是在探讨人与环境、人与时间之间最和谐的相处之道，非常深刻，看完后劲十足，值得反复回味和思考。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一套关于古代丝绸之路历史的播客系列，简直比小说还精彩。这个系列主持人功课做得太扎实了，从楼兰古城的兴衰讲到粟特商人的贸易网络，细节丰富到让人仿佛亲眼目睹了驼队在漫漫黄沙中前行。他不仅讲了商品交换，更深入挖掘了文化和宗教的交流碰撞，比如佛教艺术是如何从印度传入中原，又如何与本土文化融合出新的面貌。让我特别震撼的是关于香料贸易的那几集，描述了胡椒、丁香这些看似平常的调味品，在古代是如何牵动国家政策和引发战争的，一小粒香料背后蕴含的经济和政治力量，让人不寒而栗。主持人叙述的节奏把握得极好，时而娓娓道来，时而激情澎湃，仿佛他自己就是一位走过千年的历史见证者。听着这些故事，我对自己日常接触到的各种文化元素都有了全新的理解，比如现在我们吃的食物里，哪种香料来自遥远的波斯，哪种工艺来自古老的河西走廊。这套播客完全满足了我对宏大历史叙事的渴求，强烈推荐给所有对历史和地理感兴趣的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这家手工皮具工作室的匠人精神，简直让人肃然起敬。我定制了一个皮质的旅行证件夹，从选皮料到走线，每一个细节都参与其中。他们用的都是顶级枥木鞣制的植鞣革，那种厚实的手感和随着时间推移产生的自然包浆效果，是任何合成材料都模仿不来的。最让我印象深刻的是老师傅的耐心，他对我说，皮具是要陪伴你度过很多旅程的，所以每一个针脚都必须是为你量身定制的强度和美观度。我看着他用特制的工具，一下下地敲打、刮磨边缘，发出有节奏的“笃笃”声，那完全不是机器可以替代的工艺。最后拿到成品时，烫印上去我的名字，字迹清晰有力，边缘打磨得光滑如玉，那种沉甸甸的、独一无二的感觉，完全值回票价。这已经不是一个简单的工具了，它更像是一件艺术品，一件记录我人生轨迹的伙伴。现在每次出差拿出它，都觉得底气十足，那种被高品质物品环绕的踏实感，是其他消费无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

这家店的咖啡真是绝了！我点了一份他们的招牌手冲，豆子的新鲜度非常到位，入口的层次感特别丰富，先是果酸的活泼跳跃，紧接着是坚果的醇厚回甘，余韵悠长得让人忍不住闭上眼睛细细品味。而且店里的环境也超级舒服，原木的装修风格加上柔和的灯光，让人感觉非常放松，完全不像那种吵闹的连锁咖啡馆。我本来打算快速喝完就走的，结果不知不觉坐了一个多小时，感觉整个人都被这种宁静治愈了。服务员小哥也非常专业，对各种豆子的风味特点了如指掌，能根据我的口味偏好推荐最合适的选择，这种个性化的服务体验真的很难得。上次尝试了他们的隐藏菜单——一款用少许海盐调味的拿铁，甜度、咖啡的浓度和海盐的咸香完美平衡，简直是味蕾的狂欢，彻底颠覆了我对传统拿铁的认知。我还会再来的，下次想试试他们新上的那款来自埃塞俄比亚的耶加雪菲，听说带有茉莉花的香气，光是想象就让人心驰神往。总而言之，对于追求高品质咖啡和舒适氛围的饮家来说，这里绝对是城市里的一方净土，值得花时间慢慢探索。