满28包邮 巧厨娘爆款烧烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

万龙 著

图书标签:

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• 巧厨娘
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• 28元
• 爆款
• 厨房

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555245469

商品编码：29986612291

包装：平装-锁线胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：巧厨娘爆款烧烤

定价：32.80元

作者：万龙

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787555245469

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-锁线胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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84道烧烤加12款腌料加4款蘸料加14款主食、凉菜、茶饮。如果你也喜欢自己动手制作美味烧烤，那就选择这本书吧，书中有自己在家烧烤的各种知识：DIY地道独特的烧烤酱料；烤出外焦里嫩、滋味十足的秘笈；搭配美酒、饮料让烧烤更加独特……

目录

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作者介绍

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万龙（Albert），万龙餐饮（中国）有限公司主席，辽湘汇连锁餐厅全球形象大使，英国辣院餐厅厨艺顾问，国家高级评委，中国烹饪大师，中国十大名厨，粤港澳名厨，名厨创新菜俱乐部会员，世界名厨联合会(WAMC)国际会员，厨家乐鸡粉品牌代言人，BTV《食全食美》栏目特邀嘉宾，贝太厨房“厨艺生活沙龙”中餐讲师，澳大利亚Sydney Eastwood图书馆特邀美食讲师。

文摘

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序言

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锦绣食谱：寻味中华的二十四节气美食之旅 引言：舌尖上的流转光阴 这是一本献给所有热爱生活、珍视传统、并渴望在厨房中寻觅宁静与创造力的朋友们的烹饪指南。它并非市面上常见的、着重于快速便捷或单一菜系的食谱书，而是一场穿越中国广袤大地、纵览四季更迭的美食文化之旅。本书旨在引导读者，不仅仅是学会烹饪几道菜肴，更是理解“时令”在中国饮食哲学中的核心地位，如何顺应天时地利，从食材的本味中汲取最纯粹的滋养。 本书的结构，紧密围绕中国传统历法中的二十四节气展开。从惊蛰的万物复苏，到冬至的醇厚进补，每一节气都代表着天地能量的转换，也预示着应季、最美味、最适宜人体吸收的食材的出现。我们相信，最好的味道，永远来自土地、来自当下。 第一部分：春生——唤醒味蕾的清新序曲 春季，是生命的重启。空气中弥漫着湿润的泥土气息，嫩芽破土而出，为餐桌带来了久违的清爽与活力。 1. 惊蛰与春分：破冰的嫩绿 核心理念： 祛湿、生发、清肝。此时的重点在于“发”与“净”，去除冬季积压的沉重，迎接新的能量。 食材精选： 韭菜、荠菜、春笋、桑葚、马兰头。 经典菜式解析： 手工荠菜馄饨与高汤的艺术： 详细讲解如何辨识和处理野生荠菜的独特清苦味，并传授熬制一份清澈见底、回味悠长的春日鸡骨高汤的秘诀。这份高汤的制作过程，强调慢火浸润与撇油的耐心。 腌笃鲜： 深入剖析这道江浙名菜中“笃”的精髓——并非大火快煮，而是文火慢炖，使鲜咸的咸肉、酥烂的笋块和醇厚的蹄膀在汤中达到完美的平衡。 凉拌马兰头与香干的黄金比例： 探讨如何通过焯水时间的精准控制，保持马兰头的翠绿和口感，以及搭配不同质地的香干，如何影响最终的咀嚼体验。 2. 清明与谷雨：雨露滋养的细腻 核心理念： 养阴、润燥，应对多变的春雨天气。 食材精选： 豌豆、蚕豆、樱桃、桑葚。 重点技术： 蒸煮的艺术。谷雨前后，许多嫩菜最适合保留其原始风味。我们教授如何利用水蒸气锁住营养与色泽。 豌豆糕与甜品渗透： 从传统江米豌豆糕的制作，延伸至如何利用天然食材（如栀子、紫薯）为甜品上色，而非依赖人工色素。 第二部分：夏长——热烈奔放的丰盛赞歌 夏季的炎热要求食物清淡、易消化，同时也要有足够的营养来对抗暑气。 3. 立夏与小满：五味的调和 核心理念： 祛暑、消水肿、增进食欲。饮食宜“清淡而有味”。 食材精选： 苦瓜、丝瓜、各种瓜类、绿豆、薏米。 经典菜式解析： 老火绿豆薏米糖水： 不仅是甜品，更是祛湿圣品。我们详细对比了不同产地绿豆的开花程度，以及如何通过配伍陈皮或少许老姜，平衡其寒性。 家常蒸鱼的火候掌控： 夏季鱼鲜，重在体现其“鲜”。书中详述了针对不同厚度鱼片，如何计算上锅时间，以及淋热油时，葱姜蒜的香气激发技巧。 4.

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种浓郁的色彩搭配和食物的特写镜头，一下子就抓住了我的眼球。我承认，我完全是被那一抹诱人的焦糖色和滋滋作响的烤肉图片吸引的，完全没有仔细看书名，就毫不犹豫地把它加入了购物车。拿到书后，我迫不及待地翻开，期待着能找到那些传说中能让邻居闻着味道跑过来的独门秘方。然而，书的内容更像是一本详尽的烹饪工具和食材采购指南，详细到令人发指的程度。它花费了大量的篇幅来介绍不同类型的烤架的优缺点，从燃气到木炭，甚至连电烤箱的加热元件的材质都一一进行了技术分析。至于烧烤的调味部分，也更多是罗列了市面上常见调味料的化学成分和产地，而非实用的腌制比例或火候的经验分享。我期待的是那种“秘制十三香”的配方，或者是教我如何用家里的普通材料就能做出媲美专业烤串的技巧，结果却像是上了一堂高分子化学在食品应用领域的选修课。如果说这本书有什么亮点，那就是它对不同木炭燃烧时产生的烟雾对食材风味影响的微观研究，但这对于一个只想周末和朋友一起撸串的普通家庭厨娘来说，实在是有些过于“硬核”了。我最后只能靠着封面图片来想象美味，然后根据自己多年的经验，自己摸索出那些被书中忽略的、真正实用的“感觉”和“火候”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待是能够从一个“巧厨娘”的角度，分享一些家庭烧烤的小窍门，那种能让人在厨房里感到游刃有余、充满信心的实用技巧集。我尤其希望看到针对不同肉类和蔬菜在家庭烤盘上如何均匀受热、保持水分的详细步骤。翻开目录后，我感到了一丝错愕，因为它似乎更侧重于“宏观规划”而非“微观操作”。书中花了大量的篇幅讲解如何“规划一次完美的后院烧烤派对”，从邀请函的设计到餐桌的摆设，再到不同季节的户外照明选择，内容详实得像一本派对策划手册。在关于食物烹饪的部分，它更多的是强调“食材的标准化处理流程”，比如要求烤串的肉块大小必须精确到毫米，蔬菜的切片厚度需要用卡尺测量。这对于追求效率和美味平衡的我来说，显得过于苛刻和脱离实际生活。我心中的“巧厨娘”应该是那种能用手掂量出合适的盐量，能凭经验判断火候的人，而不是需要依赖精密仪器的实验室厨师。这本书更像是一本为米其林三星后厨准备的流程手册，而不是给周末在自家阳台上煎几串鸡翅的普通爱好者的指南。阅读过程中，我一直在寻找那些能让我眼前一亮的“偷懒”技巧，或是能立刻提升风味的“一笔点睛”之术，但收获的却是对完美主义的极致追求，让人望而却步，甚至产生了“我还是点外卖吧”的念头。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书时，我的内心是充满对“快速上手”的渴望的。我希望它能像一个经验丰富的烧烤师傅站在我身边，手把手地告诉我，从买到食材到摆上餐桌，中间哪些环节可以被简化，哪些步骤是绝对不能省的。遗憾的是，这本书的结构似乎是反着来的。它首先设定了一个极其理想化的烧烤场景，然后要求读者去适应这个场景。比如，它要求所有用于串烤的竹签必须提前浸泡至少十二小时，并且必须使用特定产地的竹材，否则会影响肉类的串联稳定性和最终的口感。这种对准备工作的强调，远远超出了一个普通周末家庭聚餐的准备时间范畴。它没有提供任何“应急”或“快速版”的解决方案。如果我临时起意想做点烧烤，按照书里的步骤来，我可能需要提前三天就开始准备。我更关注的是那些即兴发挥的魅力，比如如何用啤酒代替部分水来腌制鸡翅，或者如何在烤制过程中巧妙地利用洋葱片来制造蒸汽保持肉的湿润。这本书里找不到这些基于生活实际的“机智”操作，它提供的都是教科书般的“标准答案”，这种刻板的教学方式，让“巧厨娘”这个标签显得有些名不副其实，更像是一个“循规蹈矩的烹饪工程师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图片质量是无可挑剔的，每一张食物照片都如同艺术品般精美，光影的运用达到了极致，让人看了口水直流。然而，支撑起这些精美图片的“灵魂”——即具体的、可复制的烹饪技巧，却显得非常单薄和难以捉摸。书中大量使用了诸如“适度烤至金黄”、“腌制至完美入味”这类模糊的描述词汇，却鲜有提供可量化的操作指南。例如，在烤制牛排的部分，它展示了一张完美五分熟的横切面图，但对于如何精确地控制烤箱的温度曲线来达到这个效果，它给出的解释是“凭借对热量的直觉感知进行微调”。这对于一个渴望通过阅读来提升技艺的读者来说，无疑是一种折磨。它似乎假设读者已经具备了非常高的烹饪天赋和经验基础，可以直接跳过基础训练，直奔“大师境界”。我期待的是能找到那种“新手友好”的标记，告诉我“如果你的烤箱温度偏高，请缩短三分钟”。但这本书的内容更像是分享者在炫耀自己已经达到的境界，而不是耐心地引导后来者攀登的过程。最终，我感觉我买到了一本精美的摄影集，而不是一本实用的烹饪宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和字体选择让我对它产生了极度的“距离感”。从头到尾，它都保持着一种极其正式、近乎学术论文的严肃风格。所有的步骤都以编号列表的形式呈现，每一个操作的描述都力求精确到小数点后两位，完全没有一丝一毫的烟火气和人情味。我原本以为“爆款烧烤”这个名字会带来一些街头巷尾的热辣和豪迈，能够教会我如何在家复刻出那种充满烟火气的市井风味。然而，书中的语言风格却异常的冷静克制，充斥着大量的专业术语，仿佛在解读一份关于热力学在食物碳化过程中的应用报告。例如，它用了一整页的篇幅来解释为什么在腌制过程中加入少量酸性物质能更有效地使蛋白质变性，但对于如何去除腌制过程中酸味过重这一常见问题，却只用了一句“根据个人口味调整”一带而过。这让我感到十分受挫，因为我需要的恰恰是那些“调整”过程中的经验和教训，是那些只有在无数次失败中才能总结出来的、充满生活智慧的诀窍。这本书更像是在“定义”什么是完美的烧烤，而不是“教导”我如何轻松地完成它。