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店铺： 中梦图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553785745

商品编码：29990808941

基本信息

书名:+有滋有味的素食(汉竹)

定价：45.00元

作者:汉竹

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787553785745

字数：

页码：

版次：

装帧：

开本：

商品标识：25197585

编辑推荐

你为什么吃素？
为了信仰、出于道德、拥护环保还是跟随时尚？
又或者，想在重油重盐的饮食后，找回平淡的滋味呢？
无论原因为何，吃素会让人感受到愉悦。生活中，我们经常在吃素，只是自己浑然未觉。出门在外，总是要委屈自己的胃。可是回到家，就会得到*珍重的对待。凉菜清爽的口感、小炒家常的味道、炖煮时“咕噜咕噜“冒泡的声音……幸福油然而生。
有人觉得素食味道太平淡，其实，素食也诱人。素食的材料不只是青菜萝卜，它可以很丰富。素食也有酸甜苦辣，素食也有煎炒烹炸。细心品味素食的味道，就像品味生活的味道一样，总会找到我们和我们所爱的人共同期待的幸福滋味。

内容提要

目录

*章+素食本色，天然健康
选择素食，选择健康
**
??++美容养颜
??++降低癌症发病率
??++预防心脑血管疾病
??++减轻身体负担
现在流行周一吃素
素食要低卡也要美味
素食的制作窍门.
惬意素食：不油腻、无添加、多风味
??++选好油，做好菜
??++用蘑菇精当调味品
??++自制美味素高汤

*章+素食本色，天然健康

选择素食，选择健康

**

??+ 美容养颜

??+ 降低癌症发病率

??+ 预防心脑血管疾病

??+ 减轻身体负担

现在流行周一吃素

素食要低卡也要美味

素食的制作窍门.

惬意素食：不油腻、无添加、多风味

??+ 选好油，做好菜

??+ 用蘑菇精当调味品

??+ 自制美味素高汤

吃素容易饿，那也有办法

吃素反而胖，真是没吃对

吃素也要讲究营养均衡对

??
 补锌：素食者和儿童都需要

??+ 补铁：要循序渐进

??+ 补钙：饮食、运动要结合

??+ 补维生素+B₁₂：多吃发酵食物

不*群的素食方案

??+ 肥胖

??+ 便秘

??+ 糖尿病

??
 高血压

??+ 高胆固醇

??+ 痛风

??+ 骨质疏松

第二章+豆类及其制品

素干锅

盐水毛豆

银耳拌绿豆芽

香椿芽拌豆腐

芹菜拌腐竹

清炒蚕豆

黑豆糯米粥

香干拌荠菜

山*扁豆糕

卤百叶

宫保豆腐

香菇酿豆腐

香菜拌黄豆

西红柿炖豆腐

如意卷

胡萝卜炝拌豆芽

秋葵炒香干

炝拌黑豆苗

第三章+菌类、藻类

四色什锦

孜然杏鲍菇

软炸鲜蘑

香菇炒菜花

剁椒金针菇

口蘑小米粥

素炒海鲜菇

清蒸白灵菇

双椒杏鲍菇

干锅茶树菇

茶树菇烧豆腐

香菇油菜

金针菇拌黄瓜

香菇芦笋

海鲜菇酿豆腐

凉拌裙带菜

蒜蓉海带扣

紫菜卷

素拌三丝

海带冬瓜粥

陈皮海带粥

双丝拌石花菜

珍味鸡腿菇

第四章+蛋、奶及其制品

什蔬蒸蛋

香煎吐司

西葫芦饼

茴香烘蛋

西红柿炒鸡蛋

蚕豆炒鸡蛋

卤鹌鹑蛋

苦瓜煎蛋

素炒木樨

豌豆蛋花粥

皮蛋豆腐

风味卷饼

黄金厚蛋烧

鲜奶蛋羹

杨枝甘露

银耳鹌鹑蛋

奶香玉米饼

奶汁烩生菜

蜜豆双皮奶

奶酪蛋汤

黑芝麻甜粥

姜汁撞奶

鲜奶木瓜雪梨

香浓玉米汤

芒果西米露

李子优酪乳

第五章+素肉

素鱼香肉丝

香卤千层塔

麻辣素肉丝

炒花生素肉

椒香小炒

素肉酱金针

尖椒素肉丝

番茄素肉

咖喱素鸡块

菠萝咕咾素肉

素锅包肉

农家烧四宝

香煎茄盒

麻酱素肉丝

第六章+凉菜

西瓜翠衣

蒜蓉扁豆丝

凉拌春笋

豆干拌西红柿

素什锦

苦菊拌核桃仁

腰果西芹

素三丁

剁椒山*

捞汁什锦

酸辣土豆丝

银耳拌黄瓜

老虎菜

什锦西蓝花

果仁菠菜

东北大拌菜

香脆藕片

醋渍樱桃萝卜

醋渍三鲜

麻酱豇豆

糖醋彩椒

红油酸笋

响油腐竹

剁椒三丝

芥末秋葵

凉拌空心菜

菠菜核桃仁

五彩百合

油泼白菜丝

黄花菜拌双丝

彩椒拌花生

第七章+热菜

四喜烤麸

糖醋莲藕

原味土豆丝

西芹百合

三元及第

素馔金花

彩椒炒玉米粒

碧玉银芽

冰糖藕片

素烧三宝

桂花糯米藕

栗子扒白菜

南乳卷

什蔬菜卷

豉香春笋

油焖茭白

麻油笋干

油烹茄子

炒红薯泥

拔丝香蕉

松仁玉米

荷塘小炒

山*滋补煲

诗礼银杏

豆豉蒸南瓜

剁椒藕丁

清炒茭白芦笋

老奶洋芋

腐乳烧芋头

红烧腐竹茶树菇

金汤竹荪

豆皮素菜卷

第八章+汤羹

猴头菇桂圆汤

冬瓜陈皮汤

红枣薏米百合汤

百合莲藕汤

无花果蘑菇汤

菠菜山*汤

银耳花生仁汤

酸菜粉丝汤

蔬菜疙瘩汤

白萝卜平菇汤

黄花菜木耳汤

红薯花生汤

莲子银耳汤

百合银耳莲子羹

山*荔枝汤

苦瓜豆腐汤

冬瓜荷叶薏米汤

紫薯银耳羹

翡翠羹

苹果玉米羹

绿豆南瓜羹

樱桃银耳羹

玉米燕麦羹

薄荷豆腐汤

黄桃糖水

香滑鲜果羹

第九章+主食

四喜蒸饺

燕麦南瓜粥

椰味红薯粥

苹果葡萄干粥

莲子芋头粥

养颜粥

无花果粥

红米团子

什锦果汁饭

紫米杂粮粥

山*糙米粥

黑米红枣粥

五仁粥

鲜蔬彩饺

桂圆栗子粥

益智健脑粥

杂蔬饭

柠檬饭

扁豆焖面

麻酱凉面

荞麦凉面

海带焖饭

南瓜包

豆沙包

玉米面发糕

豆腐馅饼

第十章+禅味素食

醉东坡

莲叶田田

白玉佛手

芙蓉盏

金刚豆腐

罗汉上素

结缘金钵

至善香积

显示*部信息

作者介绍

汉竹
专业策划出版高端健康生活图书机构

文摘

媒体推荐

《舌尖上的自然：解锁食材的生命力》 在这个喧嚣浮躁的时代，我们常常忽略了身边最质朴的馈赠。食物，不再仅仅是果腹之物，它承载着大地的恩泽，蕴含着生命的律动，更是连接我们与自然最直接的桥梁。本书《舌尖上的自然：解锁食材的生命力》并非一本简单的食谱，而是一次深入食材灵魂的探索之旅，旨在唤醒我们对食物本源的敬畏，重新认识并感受食物最纯粹、最动人的滋味。 我们生活的土地，孕育了万千神奇的食材。从深山中野生的菌菇，到田野里沐浴阳光的蔬果，再到江河湖海里鲜活的生命，它们都拥有着独特的生命力，等待着被发掘，被烹调，最终成为餐桌上的艺术。本书将带领读者走进食材的世界，细致描绘它们成长的环境、独特的生长习性，以及它们在不同季节所展现出的不同风貌。我们将了解，为什么春天的荠菜带着淡淡的青涩，而秋天的菌菇则饱含泥土的芬芳；为什么阳光充足的番茄更加甘甜，而雨水充沛的绿叶蔬菜则更加鲜嫩。这些细微的差别，都源于大自然的鬼斧神工，也决定了它们最终的味道和口感。 本书的核心在于“解锁食材的生命力”。这意味着我们不仅仅是简单地介绍烹饪技巧，更是要理解食材的本质，并以最能体现其本真风味的方式来呈现。我们会深入探讨不同的食材，例如： 根茎类蔬菜： 红薯的绵密香甜，土豆的粉糯质感，胡萝卜的清脆甘甜，这些根茎类蔬菜，往往将大地的养分浓缩其中。它们或许没有花叶类蔬菜的娇艳，却以其扎实的口感和丰富的营养，成为餐桌上的坚实支撑。我们将探索如何通过蒸、煮、烤等最能保留其原味的烹饪方式，释放出它们深藏的糖分和香气。我们会讲解，为什么简单的烤红薯能散发出如此诱人的焦糖香，为什么煮土豆能成为无数美味的基石。 叶类蔬菜： 从娇嫩的生菜、菠菜，到略带苦涩的芝麻菜、苦菊，叶类蔬菜以其丰富的色彩和多样的口感，为我们的餐盘增添活力。它们是阳光和雨露的直接馈赠，富含维生素和矿物质。本书将细致分析不同叶类蔬菜的特性，例如生菜的爽脆，菠菜的软糯，以及一些地域性蔬菜的独特风味。我们将介绍如何通过凉拌、快炒，甚至是将它们融入汤羹，来品尝它们最鲜活的滋味，感受那种“一嚼即破”的轻盈和清新。 瓜果类蔬菜： 黄瓜的清爽，西葫芦的温润，茄子的醇厚，这些瓜果类蔬菜，以其饱满的水分和细腻的口感，为我们带来夏日的清凉和秋日的丰盈。它们在成熟过程中吸收了大量的阳光和水分，蕴含着独特的果香和甜味。我们将探讨如何通过腌制、炖煮、煎炸等方式，来展现它们各自的魅力。我们会讲解，为什么西葫芦可以炒出如此鲜嫩的口感，为什么茄子在经过适当烹饪后能产生如肉般的醇厚风味。 菌菇类： 无论是常见的香菇、平菇，还是珍稀的松茸、牛肝菌，菌菇都是大自然馈赠的宝藏。它们独特的口感和浓郁的鲜味，能为任何菜肴增添层次感。我们将深入了解不同菌菇的生长环境，它们的形态特征，以及它们所富含的独特风味物质。我们将分享如何通过炖汤、爆炒、烧烤等方式，来极致地发挥菌菇的鲜美，感受那股来自山野的深邃香气。 豆类及制品： 豆腐的百变，豆皮的韧性，毛豆的清新，豆类及其制品以其丰富的蛋白质和多样的形态，为我们的饮食提供了健康的选择。它们是植物蛋白的极佳来源，也是许多经典菜肴不可或缺的元素。我们将探讨不同豆制品在烹饪中的表现，例如豆腐如何吸收汤汁，豆皮如何带来丰富的咀嚼感，以及新鲜毛豆的清甜如何成为夏日佳肴。 谷物与种子： 米饭的温润，杂粮的饱满，坚果的香脆，谷物与种子是我们能量的来源，也为我们的餐盘带来了丰富的口感和营养。我们将不仅仅是提及它们作为主食的角色，更会探索它们在烹饪中的更多可能性，例如如何利用不同谷物的特性来制作营养丰富的粥品，如何将坚果的香气融入沙拉或烘焙中。 本书并不拘泥于固定的菜式，而是更侧重于“烹饪思维”的引导。我们会提倡一种“减法烹饪”的理念，即在最大程度上保留食材的原有风味，避免过度加工和调味。通过对不同食材特性的深入了解，读者可以自行组合搭配，创造出属于自己的美味。例如，当你了解了番茄的酸甜和罗勒的清香，你就能轻松做出经典的意式番茄罗勒意面，而无需照搬食谱。 除了食材本身的介绍，我们还将深入探讨烹饪方法与食材生命力的关系。 蒸： 这种最古老的烹饪方式，以其温和的方式，能够最大限度地保留食材的水分和营养，让食材的本味得以充分展现。我们将探讨蒸鱼的鲜嫩，蒸蔬菜的清脆，以及蒸蛋羹的细腻。 煮： 简单的煮，却能让食材的香气充分融入汤汁，产生丰富的口感层次。我们将介绍如何煮出味道浓郁的汤羹，如何煮出口感适中的面条，以及如何利用煮沸的水来激活食材的风味。 炒： 快速的翻炒，能够瞬间锁住食材的水分和营养，并带来焦香的风味。我们将探讨不同油温对食材口感的影响，以及如何通过巧妙的调味来提升炒菜的香气。 烤： 高温的烘烤，能够让食材表层产生诱人的焦化反应，带来独特的风味和口感。我们将分享烤蔬菜的焦香，烤菌菇的醇厚，以及烤根茎类蔬菜的绵密。 炖： 慢火细炖，能够让食材的精华充分释放，产生浓郁而复杂的风味。我们将介绍如何炖出汤汁醇厚的菜肴，如何炖煮出软糯入味的食材，以及如何利用炖煮来融合不同食材的味道。 腌制与发酵： 这些古老的技艺，不仅能够延长食材的保存期限，更能赋予食材新的生命和风味。我们将探讨不同腌制方法对食材口感和风味的影响，以及发酵食物所带来的独特酸甜和丰富的益生菌。 本书还将引导读者关注食材的“季节性”和“地域性”。我们深信，当季食材才是最健康、最美味的选择。不同季节的食材，其生长环境、营养成分和风味都会有所差异。本书将提供一份关于不同季节食材特点的指南，帮助读者更好地选择和利用当季食材。同时，我们也会介绍一些具有地方特色的食材和烹饪方法，展现中国丰富多样的饮食文化。 更重要的是，本书将倡导一种“慢食”的理念。在快节奏的生活中，我们常常囫囵吞枣地吞咽食物，忽略了品尝的乐趣。本书鼓励读者放慢脚步，用心去感受食物的香气、口感和味道，去体会每一口食物带来的满足感。这不仅是一种健康的饮食方式，更是一种回归生活本真的方式。 《舌尖上的自然：解锁食材的生命力》并非是一本关于“速成”的指南，它更像是一本陪伴读者成长的“食材百科全书”和“生活哲学读本”。它鼓励读者去观察、去感受、去尝试，在厨房里，在餐桌上，去发现属于自己的那份“舌尖上的自然”。它希望通过对食材生命力的深入挖掘，帮助读者重新建立与食物的连接，重拾对食物的热爱，并在这个过程中，找到属于自己的健康、美味和心灵的慰藉。 本书的目标是让每一位读者都能在阅读后，对食材产生新的认知，对烹饪产生新的热情，并且能够轻松地在日常生活中，烹饪出简单却充满生命力的美味佳肴。我们相信，当您真正了解了食材的生命力，您会发现，每一次的烹饪，都是一次与自然的对话，每一次的品尝，都是一次对生命的致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方在于它的菜品设计。我之前尝试过一些素食菜谱，很多都是以豆制品为主，虽然营养，但总感觉少了点变化。而“有滋有味的素食(汉竹)”这本书，则打破了这种单一性，它巧妙地运用了各种蔬菜、菌菇、谷物、坚果，甚至还包括了一些不常见的食材，创造出了令人耳目一新的菜肴。比如，书中有一道“香煎杏鲍菇排”，光听名字就很有创意，将杏鲍菇处理得像肉排一样，再搭配上独特的酱汁，让人食欲大开。还有“金沙玉米豆腐”，将传统的麻婆豆腐和玉米相结合，口感层次丰富，味道鲜美。更重要的是，很多菜品都保留了食材的原味，只是通过一些简单的烹饪技巧和调味，就能将食材的鲜甜发挥到极致。这让我意识到，素食烹饪的奥秘，不在于复杂的调料，而在于对食材本身的理解和尊重。这本书让我学到了很多处理不同食材的小窍门，让我在厨房里也变得游刃有余起来。

评分☆☆☆☆☆

我收到书的那天，正好是周末，阳光正好，我迫不及待地翻开了它。第一个映入眼帘的就是作者的序言，字里行间透露着对食物的热爱和对生活的热情。她没有用很复杂的辞藻，而是用最真诚的语言，讲述了自己为何开始素食，以及素食带给她的身体和心灵的变化。读着读着，我仿佛也跟着她一起走进了她的厨房，感受着食材的芬芳，听着锅碗瓢盆的碰撞声，闻着厨房里弥漫的阵阵香气。这种代入感非常强，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一位朋友在分享她的生活哲学。她鼓励大家尝试素食，并不是强制性的，而是用一种循循善诱的方式，让你体会到素食的乐趣和好处。她强调“有滋有味”，就是要打破大家对素食的刻板印象，让素食也变得丰富多彩，充满惊喜。这本书的语言风格非常接地气，没有那种高高在上的感觉，读起来轻松自在，就像在和一位经验丰富的朋友聊天，听她传授烹饪的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

令我印象深刻的是，这本书并没有局限于传统的中国素食菜系。虽然也有一些经典的家常素菜，但它也融入了一些西式烹饪的理念和技巧，让素食菜肴更加国际化和多样化。比如，书中会用到一些西式香料，或者采用一些西式沙拉的摆盘方式，让整个菜肴看起来既有东方韵味，又不失西式格调。这种融合，让我觉得素食的可能性是无限的，可以根据自己的喜好和创意，不断地进行尝试和创新。我从中也学到了不少关于如何将不同菜系的烹饪风格巧妙地结合起来，让素食菜肴更加有趣。这本书让我看到了素食烹饪的广阔天地，不再受限于某种固定的模式，而是可以自由发挥，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于我这样的烹饪新手来说，简直是福音。作者的讲解非常清晰易懂，步骤也很详细，不会让人觉得摸不着头脑。即使是第一次尝试某道菜，也能按照书中的指示，顺利完成。而且，书中的一些基础烹饪技巧，比如如何切菜、如何掌握火候，都有提及，让我觉得自己在烹饪的道路上，一点一点地进步。我曾经因为担心自己厨艺不精，而不敢尝试复杂的菜肴，但这本书让我重新找回了对烹饪的信心。每次完成一道书中的菜肴，都会有一种成就感，这让我更加享受在厨房里度过的时光。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，“有滋有味的素食(汉竹)”这本书，是一本让我爱不释手的素食烹饪指南。它不仅提供了美味的菜谱，更传递了一种积极的生活态度和对食物的热爱。我从中学到了很多烹饪技巧，也对素食有了更深刻的认识。这本书不仅仅是让我学会了做菜，更是让我体会到了素食的乐趣，以及用双手为家人和自己制作健康美味的食物所带来的幸福感。我强烈推荐这本书给所有对素食感兴趣的人，无论是素食者还是想要尝试素食的朋友，相信这本书都会给你带来惊喜和启发。它让我觉得，素食也可以如此丰富多彩，如此充满“滋味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了生活气息，暖黄色的背景，搭配着手绘风格的各种蔬菜水果，看起来就让人心情愉悦。封面上“有滋有味的素食”这几个字，字体圆润可爱，仿佛在邀请你走进一个充满美食的世界。更别说还有“汉竹”这个名字，给人一种朴实而又富有文化底蕴的感觉，让人忍不住想翻开看看里面究竟藏着怎样的惊喜。我一开始接触素食，很大一部分原因是被这种温暖、自然的设计所吸引。很多素食菜谱的书，要么就是过于写实，要么就是过于花哨，而这本书的封面，恰恰找到了一个非常好的平衡点，既有食欲，又不失格调，让人觉得素食也可以如此有情调，而不是枯燥乏味的代名词。这种“有滋有味”的感觉，从封面就已经开始渗透了，让人对接下来的内容充满了期待，想着里面是不是真的能做出那些让人看了就垂涎欲滴的美味，而且还能吃出“滋味”来，而不是那种寡淡无味的素食。

评分☆☆☆☆☆

这本书在营养均衡方面也考虑得很周全。虽然不直接标榜“健康”，但通过菜谱的设计，能够让读者在享受美食的同时，也摄入均衡的营养。比如，书中会鼓励大家多搭配不同种类的蔬菜，摄入足量的蛋白质（例如通过豆类、坚果），以及适量的优质碳水化合物。这种潜移默化的引导，比直接的营养科普更有效。我发现，很多菜品都做到了荤素搭配的精髓，即使是纯素食，也能通过食材的组合，满足身体对各类营养的需求。这让我觉得，素食不仅可以美味，而且可以健康，而且这种健康是建立在享受美食的基础上的，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

我非常欣赏作者在“有滋有味”这几个字上的体现。很多素食菜谱，要么过于强调健康，而忽略了口味，要么就是追求“肉感”，但总觉得有些形似而神不似。这本书却恰恰抓住了“有滋有味”的精髓，它不回避调味，而是鼓励大家用天然的食材和健康的调味料，去调配出丰富多样的口感和风味。比如，书中有很多利用天然食材制作的酱汁，或者是用香料来提升菜肴的风味，而不是依赖味精之类的添加剂。这让我觉得，真正的“有滋有味”并非来自刻意的模仿，而是源于对食物本身的深刻理解和巧妙运用。我从中学到了如何用不同的烹饪方法和调味方式，来展现蔬菜、菌菇等食材本身的鲜美，让每一口都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我尤其喜欢这本书的“小贴士”环节。在每一个菜谱的旁边，作者都会分享一些烹饪小技巧、食材的替代建议，或者是一些关于营养搭配的简单说明。这些信息虽然零散，但却非常实用，能够帮助我更好地理解菜谱，并在实际操作中避免一些不必要的麻烦。例如，书中在介绍一道关于根茎类蔬菜的菜肴时，会提醒读者如何选择新鲜的根茎类蔬菜，以及如何避免烹饪过程中营养流失。在处理一些比较难处理的食材时，也会给出详细的处理方法，让我觉得即使是厨房新手，也能轻松上手。这些“小贴士”就像一位贴心的烹饪助手，时刻在我身边指导我，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一次充满探索和乐趣的体验。它们让原本可能看起来有些复杂的菜谱，变得更加容易理解和执行，大大降低了烹饪的门槛。

评分☆☆☆☆☆

书中的图片质量也是非常高的。每一道菜都有精美的实拍图，色彩鲜艳，构图讲究，光是看着图片，就足以让人垂涎三尺。我喜欢那种图片的风格，不是那种过于夸张的滤镜，而是真实地展现了菜肴的质感和色泽，让人能直观地感受到食物的美味。很多时候，我都会在翻阅这本书的时候，被某张图片所吸引，然后迫不及待地想去尝试做那道菜。这种视觉上的冲击力，对于鼓励人们尝试素食烹饪是非常重要的。很多时候，我们对某种食物的认知，很大程度上受到视觉的影响。当看到那些色彩丰富、造型诱人的素食菜肴时，自然就会产生尝试的欲望。这本书在这方面做得非常好，图片不仅仅是装饰，更是对菜品魅力的有力证明。