家庭常见食物营养全书 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121325151

商品编码：29992042655

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	家庭常见食物营养全书 烹饪/美食 书籍
作者：	李政主编
定价：	88.0
出版社：	电子工业出版社
出版日期：
ISBN：	9787121325151
印次：
版次：
装帧：	精装
开本：	小16开

内容简介

本书介绍了众多大家耳熟能详的、营养价值的食物，内容涉及五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果、菌菇、禽畜肉、水产、蛋奶、调料及药等众多方面。编写过程中，我们查阅了大量的科学文献，收集了众多科学家对食物的研究成果，并有意摈弃冗长的理论和生硬的说教，而更注重知识性

古法蒸制技艺探秘：传统中式点心制作指南 本书深入探讨了中国传统点心制作中，特别是“蒸”这一核心技法所蕴含的深厚文化底蕴与精湛工艺。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部旨在系统梳理和传承中华糕点精髓的专业著作。全书以时间为轴，以地域为脉络，力求展现中国蒸制点心从古至今的演变历程及其在不同地域文化中的独特风貌。 第一部分：蒸的哲学与基础科学 本部分着重剖析“蒸”这一烹饪方式的科学原理及其在中国饮食文化中的哲学地位。 第一章：火候与蒸汽的对话——蒸制基础理论 我们将详细解析蒸汽的生成、传递与热量交换过程。探讨不同密度的面糊、米浆在恒定温度蒸汽环境下的糊化反应机理。不同材质的蒸具（如竹篾、陶土、金属）对蒸汽湿度和温度的微小影响，以及如何通过调整火力大小，实现对“气压”的精准控制，这是制作入口即化、口感细腻的点心不可或缺的前提。我们将引入流体力学和热力学的基本概念，但全部以直观易懂的语言进行阐释，避免冗长枯燥的公式。 第二章：原料的精选与预处理 点心的灵魂在于原料的纯粹。本章聚焦于制作高品质蒸点所必需的几大类基础原料： 1. 谷物类： 深度剖析粳米、糯米、黍米、荞麦等不同谷物的淀粉结构差异。讲解如何根据最终成品的质地要求（如Q弹、松软、酥糯）选择特定产地、特定批次的原料。特别强调了“浸泡”与“磨浆”的工艺控制，例如，陈米与新米的吸水性差异，以及磨浆时水温对米浆细腻度的决定性影响。 2. 糖分管理： 传统点心多使用冰糖、红糖、麦芽糖。我们对比了不同糖源对成品色泽、甜度层次感的影响。详细介绍了麦芽糖拉丝工艺中“熬制火候”的判断标准，这直接关系到成品的光泽和粘合力。 3. 油脂的运用与替代： 探讨传统中式点心中猪油、清油（如菜籽油）的传统作用，以及在现代健康需求下，如何使用植物黄油或特定坚果油进行替代，同时保持风味上的平衡，而非一味追求低脂。 第二部分：地域风味与经典传承 中国幅员辽阔，不同地域的蒸点形成了鲜明的地域特色。本部分精选了八个最具代表性的区域，对其标志性蒸点进行深入的技艺解析。 第三章：江南水乡的清雅——苏式与徽州点心 苏式糕团的“柔韧”： 重点剖析“青团”的制作，强调艾草汁的萃取与面团揉合的力度，以达到“不黏手而糯度恰到好处”的境界。解析鲜肉月饼的“半蒸半烤”技法在点心中的变种应用。 徽州“蒸粑”的质朴： 介绍以玉米面、高粱面为主料的粗粮蒸点。着重讲解如何通过“烫面法”处理粗粮粉，以克服其吸水性差、易碎裂的缺点。 第四章：北国雪原的醇厚——京津与东北点心 京味“发酵”艺术： 详解传统“发糕”的酵母选择与发酵环境控制。介绍使用老面（酒酿残渣）发酵，如何带来绵长而独特的酸香。对比现代化学膨松剂与传统发酵在口感上的根本区别。 东北“粘豆包”的厚重： 探究其馅料（如豆沙、干豆面）的制作，以及外部糯米皮如何通过预蒸和二次蒸制，达到外皮略带韧性而内里软糯的口感层次。 第五章：巴蜀烟雨的辛香——川渝地区的特色 本章侧重于将“蒸”与“辣”、“麻”的元素结合。 “糖油粑粑”的变体蒸制： 探讨如何将油炸的甜味与蒸制的松软相结合，例如在蒸制过程中加入少量糖浆，使其在蒸汽中形成焦糖化的外壳。 地方蒸肉糕的香料运用： 分析花椒、八角等香料如何通过蒸汽的渗透，均匀地渗透到米浆和肉糜的结构中，形成“外清香、内浓郁”的复合风味。 第六章：岭南湿热的清润——粤式与闽南点心 广式“马拉糕”的“拉丝”： 这并非单纯的蒸制，而是对糖分、鸡蛋和面粉比例的极致掌控。本书将拆解其关键步骤——“打发”与“静置”，揭示其蓬松、湿润、纤维感十足的秘密。 潮汕“红桃粿”的皮壳工艺： 重点分析如何通过热水烫面和快速揉制，使得粿皮具备良好的延展性，能够完美包裹馅料，并在蒸制后保持光洁、不易破裂的外观。 第三部分：创新与现代改良 第七章：功能性与健康化转型 随着健康意识的提升，传统蒸点面临着减糖、减油的挑战。本章探讨如何利用天然代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖）替代蔗糖，以及在不牺牲口感的前提下，通过添加膳食纤维（如菊粉、抗性淀粉）来提升点心的营养价值。 第八章：时间艺术——快速制作与储存 针对现代生活节奏，我们提供了“速成技法”。例如，利用高压锅的原理来模拟传统蒸笼的高温高湿环境，从而缩短蒸制时间。同时也详细介绍了不同类型蒸点（如含油量高的酥皮点心与含水量高的米糕）在冷藏、冷冻后的最佳复蒸方法，确保风味不流失。 结语：匠心不灭，蒸意永存 本书的最终目的，是引导读者理解每一口传统蒸点背后所蕴含的耐心与技艺。我们深信，掌握了核心的“蒸”的哲学，方能举一反三，创造出属于自己的、具有独特风味的中华点心。这不是结束，而是对传统烹饪艺术传承的开始。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我刚拿到这本书的时候，有点担心它会像很多同类书籍一样，充斥着晦涩难懂的专业术语，读起来让人昏昏欲睡。但翻开后，我发现作者的叙事风格非常接地气，充满了烟火气。它不像一本严肃的教科书，更像是一位经验丰富、和蔼可亲的邻家长辈在跟你分享厨房里的“小秘密”。书里对一些传统家常菜的“营养优化”特别有启发性。我之前一直纳闷为什么自己做的红烧肉总是油腻腻的，这本书里就提供了一个非常巧妙的去油小技巧，并解释了为什么这个技巧对减少脂肪摄入有帮助。而且，书中对“时令食材”的推崇也让我耳目一新。它会明确指出，春季吃什么最养肝，秋季吃什么最润燥，这对我制定采购计划帮助太大了。我开始更有意识地去菜市场挑选当季的蔬菜水果，这不仅让我的餐桌变得丰富多彩，也让我的钱包感觉轻松了不少，因为时令菜通常更便宜嘛！

评分☆☆☆☆☆

书名：家庭常见食物营养全书 烹饪/美食 这本《家庭常见食物营养全书》简直是烹饪爱好者的福音！我特别喜欢它对食材营养成分的解读方式，非常贴近咱们老百姓的日常生活。比如，它会详细分析不同种类的豆类在蛋白质和膳食纤维上的差异，以及如何通过简单的烹饪方法来最大化地保留这些营养。我记得有一次我按照书里的建议，尝试用糙米和各种杂豆煮粥，口感竟然出奇地好，而且饱腹感十足。最让我感到惊喜的是，书中不只是简单地罗列数据，而是将营养知识巧妙地融入到具体的菜谱中。举个例子，书中推荐的一款“清炒时蔬”搭配，不仅色彩鲜艳，看着就让人食欲大开，而且营养师的搭配思路也清晰可见，让人在享受美味的同时，还能无形中摄取到均衡的维生素和矿物质。对于那些想在日常三餐中实现“营养升级”但又不想大费周章的家庭主妇或主厨来说，这本书绝对是案头必备的工具书，它让“吃得好”和“吃得健康”不再是难以企及的目标，而是触手可及的日常实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版也值得称赞。我买的精装版，纸张质感非常好，即便是经常翻阅也不会轻易损坏。更重要的是，它的版式设计非常合理，每道菜谱旁边都会有一个小小的“营养角”或者“替换建议”栏目。比如，在一个关于制作酱料的章节里，它会详细对比传统酱油和低钠酱油的优劣，并给出自制低盐酱汁的步骤。对我这种需要控制三高的人来说，这种细致入微的提醒简直是救命稻草。我特别欣赏作者在强调“平衡”这一点上所下的功夫。它从不搞“一刀切”的极端饮食建议，而是鼓励大家根据自己的身体状况和口味偏好进行微调。书中提到的“食物搭配禁忌”部分，也处理得非常科学，既避免了流言蜚语，又给出了基于现代营养学的解释，让人信服。

评分☆☆☆☆☆

作为一名不怎么下厨的上班族，我最怕的就是那些步骤繁琐、配料奇特的菜谱。但这本书的魅力就在于，即便是像我这样的“厨房小白”，也能轻松上手。它把复杂的烹饪流程分解成了清晰的、一步一步的小操作，每一步都配有非常直观的图示。而且，很多菜肴的准备时间都控制得非常短，很多快手菜可以在半小时内完成。我尝试了书中推荐的“十分钟营养早餐”系列，比如牛油果鸡蛋吐司的升级版，它不仅美味快速，而且能保证我上午的工作效率。此外，书中对“厨房工具”的介绍也十分实用，它没有要求你必须拥有昂贵的多功能料理机，而是推荐了一些最基础、最实用的工具，让新入行的朋友没有太大的心理负担。这本书真正做到了，让健康饮食成为一种可以轻松融入快节奏生活的习惯。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大改变，是让我对“食物”有了全新的敬畏感和理解。我以前买菜是看哪个便宜买哪个，现在会下意识地思考：“这个食物能给我提供什么能量？”书中有一个关于“食物能量密度”的讲解，让我茅塞顿开。原来同样的体积，不同食物的能量竟然相差巨大！这个知识点直接影响了我后来的零食选择，我开始用水果和坚果代替高糖分的饼干。而且，这本书的“健康食谱规划”部分非常具有操作性，它不是空泛的理论，而是提供了一周甚至一个月的具体膳食计划模板，你可以根据自己的家庭人口和口味偏好进行套用和修改。我根据书中的模板，成功地为我年迈的父母设计了一套低胆固醇的晚餐菜单，他们反馈说吃起来清爽不油腻，身体也感觉更轻盈了。这本书，与其说是一本食谱大全，不如说是一本关于如何科学管理家庭“吃”这一重要环节的指南手册，实用价值极高。