特懒特懒的懒人菜 9787555244646 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 懒人食谱
• 快手菜
• 简单易学
• 厨房新手
• 菜谱
• 烹饪
• 美食教程
• 健康饮食

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555244646

商品编码：29992129996

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：特懒特懒的懒人菜

定价：15.00元

作者：瑞雅

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244646

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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如何让人们在*短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册（已出版10册），里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

内容提要

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本书提供了99道快手懒人菜，专为工作忙碌的城市白领和吃货们打造。这些菜肴制作过程虽然简单，但在品相、味道和营养上丝毫不会打折扣，详细的流程图，让想一试身手的懒人没有后顾之忧，操作零失败率！

目录

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作者介绍

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瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

文摘

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序言

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《舌尖上的功夫：从零开始的家常美味速成指南》 开启你的厨房冒险，告别手忙脚乱，迎接美味与效率的完美平衡！ 你是否曾对着琳琅满目的食材感到无从下手？是否曾被复杂的菜谱吓退，认为烹饪是一门只有时间充裕的“慢工细活”？抑或是，你渴望在忙碌的生活中，依然能享受到一桌色香味俱全的家常便饭，却苦于没有找到那把通往高效美味的“金钥匙”？ 《舌尖上的功夫：从零开始的家常美味速成指南》正是为你量身打造的厨房革命手册。它不是一本教你挑战米其林标准的鸿篇巨制，也不是一本充斥着繁琐步骤和晦涩术语的烹饪圣经。恰恰相反，它是一本将“快、准、狠、香”融入日常烹饪哲学的实战指南，旨在帮助每一位渴望效率与美味并存的现代都市人，迅速掌握烹饪的核心技能，将厨房变成一个充满乐趣和成就感的空间。 本书的核心理念：化繁为简，以人为本。 我们深知，时间是现代人最宝贵的资源。因此，本书摒弃了那些需要提前数小时准备、耗费大半天时间才能完成的“大工程”。我们的目标是：在最短的时间内，用最少的精力，烹饪出最能抚慰人心的家常味道。 第一部分：厨房装备的极简主义——“少即是多”的哲学 工欲善其事，必先利其器。但“利器”不等于“堆砌”。本章将指导你建立一个高效、实用的基础厨房工具箱。我们将深入剖析哪些工具是真正能提升效率、一物多用的“明星产品”，而哪些昂贵但利用率极低的设备可以果断舍弃。 刀具的精简与磨砺： 一把锋利的、适合日常操作的主厨刀胜过一整套钝刀。我们教授如何选择、正确握持，以及如何进行简单的日常磨刀，确保食材处理的速度和安全。 锅具的选择艺术： 介绍煎、炒、炖、煮的“黄金组合”，比如一口性能优异的不粘锅如何应对早餐的煎蛋和晚餐的快炒。 智能辅助工具的取舍： 探讨电压力锅、空气炸锅等现代工具在加速烹饪流程中的作用，以及如何避免它们成为厨房的“占位符”。 第二部分：食材处理的“手术刀”技巧——速度与新鲜度的平衡 食材的处理环节往往是耗时最久、也最容易让人产生畏难情绪的部分。本书将这些技巧拆解成易于模仿的模块化步骤。 “十分钟备菜”挑战： 针对常见的肉类（鸡肉、猪里脊、牛排）和蔬菜（绿叶菜、根茎类），提供高效的清洗、切配模板。例如，如何快速给肉类“上浆”以保持滑嫩，以及如何用正确的刀法保证蔬菜受热均匀。 基础调味品的“万能公式”： 告别查阅厚厚调味表。我们提炼出中式、西式、亚洲风味的“基础黄金比例”，让你无需精确称量，仅凭经验和嗅觉，就能调配出绝不失误的基础底味。 预制与冷冻的智慧： 如何利用周末的零碎时间，预先处理好一周所需的香料包、高汤基底或部分切配好的食材，为工作日的晚餐争取宝贵的二十分钟。 第三部分：核心烹饪技能的“一招鲜” 本书聚焦于那些在日常三餐中出现频率最高的烹饪技法，并将其优化到极致，力求在最短时间内爆发出最佳风味。 快手炒（Stir-Fry Mastery）： 深入解析火候控制的“三段论”——热锅冷油、旺火快炒、出锅前淋汁。重点解析如何处理不同水分含量的蔬菜，确保“镬气”十足。 十分钟内搞定的肉类主菜： 涵盖了“滑炒里脊”、“酱爆肉丁”、“十分钟平底锅煎牛排”等高频菜式，每道菜都附带了详细的时间轴控制表。 “一锅出”的效率美学： 介绍如何利用电饭煲、砂锅或深平底锅，将主食、蛋白质和蔬菜一并烹饪，最大限度减少清洗工作。例如，懒人版“电饭煲焖饭”的深度解析。 第四部分：零失败的创意“凑菜”系统 生活总是充满变数，冰箱里的食材也总是不尽相同。本章提供的是一套思维框架，让你在手边食材有限的情况下，依然能快速组合出一餐。 “主料+酱汁/调味+配菜”的万能公式： 无论你有的是豆腐、鸡胸肉还是剩下的米饭，只要套用这个公式，就能生成一道全新的菜肴。 罐头与速冻品的升级改造： 教你如何利用简单的步骤，让市售的罐装豆子、冷冻海鲜焕发出不输新鲜食材的口感与风味。 餐桌的“色彩搭配学”： 如何通过简单地增加一抹绿色（香草、小葱）或一抹红色（辣椒油、番茄丁），瞬间提升菜品的视觉吸引力，实现“看起来很费劲”的效果。 结语：烹饪的本质是享受生活 《舌尖上的功夫》旨在消除你对烹饪的恐惧和拖延，让你明白，美味并非高高在上的奢侈品，而是触手可及的日常慰藉。通过掌握这些高效的技巧，你将有更多时间去品味生活中的其他美好，而厨房，也将从一个不得不去的“战场”，变成一个充满自信和成就感的“实验室”。现在，系上围裙，准备好迎接属于你的高效美味时代吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是视觉上的享受，拿到手的第一感觉就是爱不释手。封面采用了柔和的米色调，搭配着那种略带复古感的字体，让人一眼就能感受到一种慢节奏的生活气息。我尤其喜欢它内页纸张的质感，那种微微泛黄的纸张，摸上去既有分量又不失细腻，让人在翻阅的时候都能感受到一种宁静的愉悦。而且，书本的开本拿在手里大小适中，无论是放在茶几上还是带在路上，都非常方便。作者在排版上的用心程度也值得称赞，每一页的留白都恰到好处，让阅读的眼睛得到了充分的休息，完全没有那种信息过载的压迫感。这本书的整体美学定位非常清晰，它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以被收藏的艺术品。即便是对内容本身不感兴趣的人，也会被它这种精心打磨的工艺所吸引。这种对细节的极致追求，在当今快节奏的出版市场中，实属难得。我甚至会花时间去研究那些小小的插图和边框装饰，它们似乎都在无声地讲述着一种“慢下来”的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织逻辑非常跳跃，但这种“不走寻常路”的设计反而让我觉得很有趣。它没有严格按照“前菜、主菜、甜点”的传统分类来编排，而是更偏向于“心情”或者“场景”来划分章节。比如，有一个章节专门讲“下雨天的绝望午餐”，另一个则聚焦于“抢救冰箱剩菜的智慧”。这种灵活的编排方式，让我随时翻开都能找到我当下最需要的灵感，而不是被硬性的目录束缚。更妙的是，它会时不时地穿插一些非常个人化的厨房小故事或者生活哲学，这些小插曲让整本书充满了人情味，读起来一点都不枯燥。我感觉自己不是在看一本食谱，而是在阅读一本关于如何与食物和平共处的随笔集。特别是那种“如果懒到连洗碗都觉得麻烦，可以试试这个一锅出”的建议，简直是直击灵魂深处，让人会心一笑。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初对这本书抱持着一种非常功利的心态——我需要一些能让我少花时间在厨房里的食谱。然而，阅读体验远超我的预期。这本书的叙事方式非常特别，它不像传统菜谱那样冰冷地罗列步骤，而是更像一位经验丰富的朋友在跟你分享心得。每道菜的做法都被拆解得极其细致，但关键在于，它并没有用那些复杂的专业术语来吓唬人。相反，作者似乎非常理解“懒人”的困境，总能在关键节点给出那种“啊，原来可以这么偷懒！”的灵感。我特别欣赏它在食材选择上的包容性，很多地方都强调了“可以用现有材料替代”的思路，这极大地降低了准备工作的难度。我试着做了其中一道据说是“十分钟内可以搞定的”早餐，结果发现，即使我这个厨房新手也几乎零失误地完成了，那种成就感，简直比吃到美味本身还让人满足。这本书真正做到的，是提升了我的“厨房自信心”，让我开始相信，好吃和省时真的可以兼得。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“懒人”定义相当具有启发性。它不是鼓吹完全放弃烹饪，而是提倡一种高效、低耗能的厨房哲学。作者反复强调，懒不是一种缺点，而是一种对时间更精明的分配方式。我发现书中推荐的很多技巧，其实都涉及到一些非常基础但却经常被忽略的厨房效率学。比如，如何预先处理一些基础调味料，如何利用微波炉实现“半自动”烹饪等等。这些方法论比单纯的菜谱本身更有价值，因为它教会了我一种思维模式——即如何用最少的物理动作，撬动最大的美味产出。我甚至开始反思自己过去在厨房里那些不必要的“勤快”行为，意识到很多重复劳动完全可以被优化掉。这本书的价值在于，它将“偷懒”从一种负面行为提升成了一种需要学习的“时间管理艺术”。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面来说，这本书在解释烹饪科学这一点上做得非常克制和精妙。它不会陷入冗长复杂的化学反应描述中，而是用最通俗易懂的语言，点到为止地解释“为什么”这样做会成功。比如，关于如何让鸡蛋在不加水的情况下依然保持滑嫩，书里提供的解释简洁明了，让人豁然开朗。这种恰到好处的知识密度，使得即便是厨房新人也能快速掌握背后的原理，从而在后续的自由发挥中游刃有余。我特别赞赏它在“失败案例预警”这部分的设置，作者很诚实地列举了自己曾经遇到的各种“翻车现场”，并给出了解救方案。这种坦诚让人感到非常亲近，仿佛自己犯错时也有个可以求助的榜样在前面引路。这本书的实操性极强，它不是空谈理论，而是真正关注如何让每一位读者都能轻松地在自己家中复刻出成功的美味，这才是对“懒人”最大的尊重。