品起司--融化在舌尖的絕妙滋味 9787511257970 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何美億 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 奶酪
• 食譜
• 西餐
• 烘焙
• 零食
• 休閑食品
• 進口食材
• 品鑒

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511257970

商品編碼：29996583800

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	品起司--融化在舌尖的絕妙滋味	作者	何美億
定價	38.00元	齣版社	光明日報齣版社
ISBN	9787511257970	齣版日期	2014-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

颱灣美食講師何美億的《品 起司》這本書是寫給關心生活中美好事物的人、喜愛奶酪的業餘愛好者以及認真的美食傢看的。本書是一本可靠的自助製作指南，獻給希望和朋友共享美味的人。專業的乳酪圖解，70餘道精彩食譜，內容清楚簡潔且易讀，引導讀者進入熟悉並喜歡上奶酪製作。行傢讀來津津有味，業餘愛好者則樂於將其收入藏書行列中，以便隨時參考並濛受其利。

作者簡介

何美億，美食傢、(颱灣)想法創意料理坊活動企劃與創意美食設計執行品味生活講師，主講課程包括：法國葡萄酒品味係列、乳酪品嘗的世界、優雅的國際餐桌禮儀、點心輕鬆做係列等，在颱灣擁有數十萬粉絲，她的創意甜點被各大電視颱專題節目推薦，深受眾多傢庭主婦好評。已齣版著作《法國起士美酒》(與他人閤著)。

目錄

Part 1. 乳酪的基本介紹 乳酪的傳說、曆史、今天 延伸閱讀：什麼是“法定産區等級”？ 延伸閱讀：乳製品傢族簡介 Part 2. 乳酪要怎麼吃？ 新鮮乳酪 (Fresh Cheese) 軟質白黴乳酪(Soft White Rind Cheese) 軟質洗皮乳酪 (Soft Washed-Rind Cheese) 羊奶乳酪 (Goat Cheese) 藍紋乳酪 (Blue Cheese) 半硬質乳酪 (Semi-hard Ceese) 硬質乳酪 (Hard Cheese) 加工乳酪 (Processd Cheese) 乳酪的切法、保存 乳酪的搭配 延伸閱讀：乳酪知多少 沙拉篇 馬自拉拌番茄佐意式黑醋醬 櫛瓜帕米吉阿諾鬆子沙拉 風乾火腿佐意式乳酪薄片沙拉 蘋果核桃藍紋沙拉 蘑菇炒菠菜佐藍紋乳酪 甜椒橄欖乳酪沙拉 柿乾鹹豬肉羊乳酪沙拉 新鮮乳酪佐蘋果優格沙拉 前菜篇 快樂牛乳酪番茄盅 乳酪魚闆餅 霍剋佛藍紋酪梨慕斯 藍紋乳酪蘑菇頭 鮮蝦鳳梨乳酪醬佐黃瓜 愛曼達蔬菜凍 羊乳酪佐茄子洋芋片 香草乳酪抹醬佐雞絲 白黴乳酪佐紅葡萄腰果醬 莫比耶蘋果鴨賞沙拉 熏鮭魚乳酪塔 鬆露乳酪佐風乾火腿 無花果火腿佐馬自拉乳酪 湯品篇 乳酪洋蔥湯 卡門貝爾蘑菇濃湯 夏多內白酒乳酪火鍋 麵飯& 烤篇 乳酪寬扁意大利麵 番茄毛豆斜管麵 黃酪飯 藍紋乳酪核桃燉飯 檸檬青豆薄荷貝殼麵 香蒜布利乳酪比薩 羅蘭鹹派 洋蔥乳酪派 藍紋乳酪馬鈴薯 意式烤蘑菇 肉類主菜篇 香煎牛排佐卡門貝爾 香蒜乳酪杏仁煎雞胸 雞胸洋梨佐核桃乳酪醬 法式牛排佐艾波瓦塞乳酪 富樂比藍帶牛排 抹醬篇 香蔥辣椒費塔乳酪醬 原味乳酪抹醬 原味乳酪果醬抹醬 乳酪沾醬 杏桃青蔥培根醬 陽光番茄羊乳酪鬆子青醬 熏鮭魚酸豆乳酪醬 點心篇 烤酥皮卡門貝爾佐杏仁莓果 巧剋力乳酪派 帕馬森芝麻棒 迷迭香乳酪餅 乳酪莎貝樂餅 香蕉核桃乳酪蛋糕 提拉米蘇 檸檬乳酪蛋糕 杏桃瑪斯卡邦蛋糕 墨西哥脆片雞肉乳酪蛋糕 藍紋醬佐鮮蘋果小點 紅莓羊奶酪 莓果檸檬瑪斯卡邦慕斯杯 葛瑞爾乳酪拌香菇鹵肉末餛燉 蟹肉餛燉 蒜香乳酪薄餅

編輯推薦

文摘

序言

烘焙的魔法與香氣的召喚：探尋甜蜜的藝術 探索烘焙的深層魅力，從麵粉到完美的成品，一場關於時間、溫度與創意的味覺之旅。 本書並非僅僅是一本食譜匯編，它更是一本關於烘焙哲學的深度探索。我們緻力於揭示烘焙的內在邏輯與精髓，讓讀者不僅學會“如何做”，更能理解“為何如此”。從古老的酵母培養技術到現代分子料理對口感的極緻追求，本書將帶領你穿梭於烘焙藝術的廣闊天地。 第一部：基石的構建——原料的奧秘與科學 烘焙的成功，始於對基礎原料的深刻理解。麵粉，作為結構的主宰者，其蛋白質含量、筋度分布以及研磨方式，如何影響最終産品的質地？我們將詳盡解析高筋、中筋、低筋麵粉的特性，並探討如何通過混閤不同類型的麵粉，來創造齣定製化的口感——是追求酥脆的層次，還是綿軟的細膩？ 雞蛋，不僅僅是粘閤劑，更是乳化與膨脹的驅動力。我們深入剖析蛋黃中的卵磷脂在穩定麵糊中的關鍵作用，以及蛋白打發過程中氣泡的形成與穩定機製。理解這些科學原理，能讓你在麵對“塌陷”或“齣水”等常見問題時，遊刃有餘。 糖，遠不止提供甜味。它影響著褐變的速度（美拉德反應與焦糖化），調節著水分活度，決定著成品的柔軟度。本書將詳細介紹白砂糖、紅糖、糖蜜、楓糖漿等不同糖類的風味側重及其對烘焙過程的細微影響。 油脂的選擇，則是塑造風味與口感的另一關鍵。黃油的乳脂含量、熔點，以及植物油（如椰子油、菜籽油）的單不飽和與多不飽和脂肪酸構成，直接決定瞭餅乾的酥鬆度或蛋糕的濕潤感。我們特彆設立章節，專門討論“反式脂肪的替代方案”，旨在提供更健康、同樣美味的烘焙選擇。 酵母與膨鬆劑：生命力的注入。對於麵包師而言，天然酵種（Sourdough Starter）的維護與培養，如同照料一個生命體，需要精準的溫度控製與喂養周期。對於快手烘焙（Quick Breads），小蘇打與泡打粉的反應條件（酸性物質的引入）是保證體積膨脹的決定性因素。 第二部：工藝的精進——技術的打磨與控製 烘焙是一場與時間的賽跑，更是對溫度的精準掌控。 溫度的藝術： 烤箱的實際溫度與設定溫度之間往往存在偏差。我們提供專業的“烤箱校準指南”，並解釋不同溫度段對烘焙成品的影響：低溫慢烤如何促進內部均勻熟化，而高溫烘烤如何快速形成外殼。特彆關注“蒸汽在烘烤中的作用”，對於歐式硬皮麵包的酥脆外殼，蒸汽的引入是不可或缺的步驟。 混閤的手法： “奶油打發法”（Creaming Method）的目的是引入空氣；“反嚮奶油法”（Reverse Creaming Method）則旨在包裹麵粉顆粒，以獲得更細膩的內部組織。本書通過詳盡的圖解，區分瞭攪拌過度（Overmixing）導緻的“麵筋化”與攪拌不足帶來的結構鬆散，強調瞭“恰到好處”的界限。 層次的構建： 針對派皮、酥皮（Puff Pastry）和韆層酥（Croissant），我們深入剖析瞭“開酥”的技巧。這不僅關乎摺疊的次數，更在於對“麵團鬆弛時間”的把握，確保黃油層保持低溫、不被麵團吸收，從而在烘烤時産生分離的、清晰的層次。 第三部：風味的交響——調味與組閤的哲學 烘焙成品風味的層次感，來源於巧妙的調味組閤。 香草與香料的運用： 香草豆莢的浸泡技巧，肉桂、豆蔻、丁香等香料的預處理（如烘烤增香）。我們探討瞭如何使用少量的異域香料——如小豆蔻在北歐甜點中的應用，或者藏紅花在特定蛋糕中的點綴作用。 酸味的平衡： 檸檬皮屑、果醋、酸奶在配方中的角色，它們不僅提供清新的味道，還能與甜味形成對比，提升整體的復雜度，避免甜膩感。 巧剋力的深度： 從可可豆的産地（如馬達加斯加、委內瑞拉）到發酵程度，不同的巧剋力豆會帶來堅果、泥土或水果的風味。本書教導讀者如何根據烘焙品的風味基調（例如，濃鬱的黑森林蛋糕或清新的水果撻），來選擇不同可可含量的巧剋力。 第四部：裝飾的藝術——視覺與口感的升華 一個成功的烘焙作品，需要與之匹配的視覺呈現。 奶油霜的革新： 詳細解析瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意大利蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）以及法式奶油霜（French Buttercream）的製作差異、穩定性和口感差異。我們提供專業的裱花嘴選擇指南，幫助實現清晰、銳利的紋理。 鏡麵與淋醬的技巧： 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的光澤度來源於精確的明膠用量和溫度控製。本書揭示瞭實現完美反射效果的溫度區間和操作手法。 水果的保鮮與處理： 如何處理新鮮水果，使其在烘焙過程中不至於過度失水或釋放過多汁液影響蛋糕結構。例如，糖漬（Candying）和果醬（Compote）的製作，既能保存風味，又能增加口感的對比。 本書旨在將烘焙從簡單的“復製食譜”提升到“理解原理”的層次，讓每一位讀者都能成為自己廚房裏的科學匠人與藝術創作者。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭一種久違的、對“生活本身”的重新燃起的激情。我一直認為，真正的藝術存在於日常的重復之中，而這本書完美地詮釋瞭這一點。它沒有講述英雄史詩，也沒有刻畫帝王將相的波瀾壯闊，它聚焦的是那些被我們匆忙趕路時忽略的“此刻”。比如，處理一盆植物時，小心翼翼地修剪枯葉，觀察新芽的顔色變化；或者，在午後陽光下，看著咖啡杯邊緣逐漸形成的深色“裙邊”。這些場景，在彆人眼中或許平淡無奇，但經過作者的提煉和放大，立刻擁有瞭神聖般的光輝。這本書的敘事節奏非常舒緩，如同悠揚的大提琴獨奏，每一個音符都沉穩有力，不急不躁。它教會我，生命中最深刻的意義，往往不是靠“追逐”得來的，而是靠“靜心聆聽”纔能發現的。讀完後，我竟然開始認真地整理我的書架，不是為瞭收納，而是為瞭重新與那些舊物進行一次精神上的對話，這在我以前是絕對不會做的事情。

評分☆☆☆☆☆

我通常閱讀比較偏嚮邏輯性和思辨性的書籍，對這種強調氛圍和情緒的作品通常持保留態度。但這次，我被完全徵服瞭。這本書最厲害的地方在於它的“空靈感”。它在字裏行間留下瞭大量的空白，這些空白不是因為信息缺失，而是精心設計的“留白”，等待著讀者自己的情感和記憶去填補。你讀到的故事，其實也是你自己的人生片段的摺射。當我讀到關於“告彆”的主題時，我立刻想到瞭我大學時搬傢時留下的那間空蕩蕩的宿捨，那種混閤著懷念與釋然的情緒，被作者用極其剋製的語言精準地描繪齣來，讓我瞬間淚目。這本書的語言風格很像一位技藝精湛的陶瓷匠人，他深知泥土的特性，懂得火候的掌握，最終燒製齣的作品，錶麵平滑，內裏卻蘊含著強大的韌性。它沒有激昂的口號，但卻在潛移默化中重塑瞭你對“失去”和“獲得”的理解。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容我的閱讀體驗，那就是“呼吸感”。這本書的文字就像是為現代人被高壓環境壓迫的肺部進行的一場深呼吸訓練。每一章節的過渡都自然流暢得不可思議，仿佛水流在鵝卵石間穿梭，既有碰撞的聲響，又不失整體的連貫性。我尤其喜歡作者處理“時間”的方式。時間在這裏不是綫性的河流，而是可以被摺疊、被反復品味的瞬間。書中有一個情節，描述主人公試圖重現兒時某次野餐的場景，他發現記憶中的味道和光綫是無法復製的，但嘗試本身就構成瞭一種新的、更成熟的美好。這種對“不可復得”的坦然接受，是這本書給予讀者的最大饋贈。它沒有販賣廉價的樂觀主義，而是提供瞭一種更接近真相的、帶著微小缺憾的圓滿。這本書的價值，在於它讓你願意放慢腳步，去真正地“生活”每一個當下，而不是匆匆忙忙地“度過”每一個當下。讀完後，我感覺自己的“內在時鍾”被重新校準瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書的期待值並沒有那麼高，畢竟市麵上“治愈係”的書籍太多瞭，很多都流於錶麵，堆砌辭藻，缺乏真正的靈魂。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的文字結構非常獨特，像是一串串精心編織的藤蔓，看似隨意生長，實則脈絡清晰，引導著讀者走嚮一個又一個意想不到的“驚喜角落”。我尤其欣賞作者對感官細節的捕捉能力。比如，書中描述的某種舊書本特有的氣味，那種混閤瞭黴味、油墨味和時間沉澱的味道，我竟然能在腦海中清晰地“聞到”！這不僅僅是文字技巧的勝利，更體現瞭作者對生活觀察的深度和廣度。在閱讀過程中，我時常需要停下來，閤上書本，迴味剛纔讀到的某個句子，那種迴味不是因為晦澀難懂，而是因為它的精準和力量。它不是在“講述”一個故事，而是在“構建”一個可以全身心沉浸的微觀宇宙。對於那些習慣瞭快節奏閱讀的人來說，這本書可能需要你慢下來，但相信我，這份慢，絕對值得。它讓你學會用耳朵去“聽”沉默，用皮膚去“觸摸”光綫。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是心靈的慰藉！我拿到它的時候，外麵的世界正經曆著一場突如其來的暴雨，心情也跟著有些低落。但當我翻開這本書，哪怕隻是讀瞭開頭幾頁，那種溫暖、細膩的文字就像陽光穿透雲層一樣，瞬間照亮瞭我的心房。它沒有宏大的敘事或者驚心動魄的情節，而是專注於捕捉那些生活中微小而美好的瞬間。作者的筆觸極其溫柔，描繪齣的場景總是帶著一種令人安心的煙火氣。我特彆喜歡其中一段關於清晨第一縷陽光灑在老式木地闆上的描寫，那種光影的變幻和空氣中浮動的微塵，仿佛觸手可及。讀完後，我感覺自己仿佛進行瞭一次深度的冥想，所有的焦慮都被輕輕拂去，隻留下一片寜靜與平和。這本書的排版和紙張質感也極其舒適，拿在手裏就是一種享受，那種略微粗糲但又溫潤的手感，與書中文字所營造的氛圍完美契閤。它更像是一位老朋友，在你最需要的時候，遞給你一杯熱茶，靜靜地陪伴你，無需多言，一切盡在不言中。我很少為一本書如此沉醉，但這本書做到瞭，它讓我重新審視瞭“美好”這個詞的重量。