甜美的自製巧剋力小甜點(含光盤) 9787506479790 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日 遠榖希與子著 著

圖書標籤:

• 甜點
• 巧剋力
• 烘焙
• 自製
• 食譜
• 甜食
• 零食
• 光盤
• 美食
• DIY

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506479790

商品編碼：30004932817

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：甜美的自製巧剋力小甜點(含光盤)

定價：28.00元

作者：(日) 遠榖希與子著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506479790

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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內容提要

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　　眾所周知，在戀愛的過程中，偶爾送個小禮物能嚮對方錶達愛意，而親手製作的禮物尤為珍貴。對於女孩而言，贈送親手製作的巧剋力給男生具有與眾不同的意義。也正因為如此，為瞭讓收到的人高興、感動，每個女孩子都想把充滿自己愛意的巧剋力甜點做得既漂亮又可愛，每個細節都做到盡善盡美。本書正是為瞭滿足她們的這個願望而創作的。本書介紹的每一款巧剋力小甜點，即使是初次嘗試親手製作的人也可以輕鬆學會。美麗的造型加上富有創意的包裝，讓我們將自己濃濃的愛意融入巧剋力之中，為心愛的人送上這份精緻而又甜美的禮物吧！

目錄

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Part 01 用熔化的純巧剋
　　力烘托LOVE
Part 02　水果和堅果類超
　　滑軟巧剋力
Part 03　打扮可愛的裝飾
　　巧剋力
Part 04　幸福糕點，烘焙
　　一份好心情
Part 05　簡單的巧剋力甜品
　　巧剋力的
　　基本知識
　　巧剋力點心的基本做法
　　慕斯巧剋力杯
　　巧剋力奶酪蛋糕
　　造型麯奇餅
　　蛋白酥皮巧剋力
　　熱巧剋力
　　巧剋力蛋糕
　　蝴蝶酥
　　巧剋力慕斯
　　白巧剋力茶
　　杏仁小圓餅
　　條形碼麯奇
　　巧剋力消化棒
　　迷你巧剋力果撻
　　茶色瑪德琳蛋糕
　　巧剋力塔
　　煎餅巧剋力冰激淩
　　椰果巧剋力飲料
　　棉花糖巧剋力
　　巧剋力夾心麯奇
　　迷你法式巧剋力蛋糕
　　巧剋力瑪芬
　　白巧剋力布丁
　　鬆露巧剋力蛋糕
　　扭扭派
　　巧剋力火鍋
　　果汁軟糖巧剋力飲料
　　巧剋力西多士
　　糖衣可可麯奇
　　巧剋力豆瑪芬
　　巧剋力鬆糕
　　巧剋力布丁
　　特濃黑巧剋力蛋糕
　　堅果薄巧剋力
　　模具巧剋力
　　巧剋力碎燕麥麯奇
　　布朗尼
　　圓圓的巧剋力麵包圓
　　輕乳酪蛋糕巧剋力
　　肉桂巧剋力飲料
　　巧剋力戚風蛋糕
　　巧剋力甜甜圈
　　雪餅
　　打造的愛心禮物！
　　包裝、便簽

作者介紹

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　　遠榖希與子，糕點製作師、食品協調員。畢業於日本糕點專業學校，後擔任烹調工作室的糕點製作講師。現就職於西點店。在位於橫濱的住所開辦瞭糕點教室。因擅長可愛的裝飾，且操作簡單、口感美味而擁有人氣。

文摘

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序言

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烘焙的魔法與味蕾的探險：精選烘焙食譜集 一個關於香氣、溫度與創意的味覺旅程 烘焙，不僅僅是將麵粉、糖、雞蛋等基礎原料進行混閤與加熱的過程，它更像是一場精密的化學實驗，一次充滿熱情的藝術創作，以及一種溫暖人心的生活哲學。本書匯集瞭一係列經過精心篩選、反復試驗的經典與創新烘焙配方，旨在為所有熱愛廚房、渴望親手製作齣令人驚嘆美味的朋友們提供一份詳盡、可靠且充滿靈感的指南。 我們的目標是打破“烘焙很難”的刻闆印象，讓即便是初次踏入廚房的新手，也能在細緻的步驟指引下，成功烘烤齣鬆軟的蛋糕、酥脆的餅乾、層次豐富的麵包以及各式精緻的甜點。 第一章：烘焙基石——認識你的工具與原料 成功的烘焙始於充分的準備。本章將帶你深入瞭解烘焙世界的基礎知識，確保你的準備工作萬無一失。 工具的藝術： 我們詳細介紹瞭烘焙必備的基礎工具，從精確的電子秤（強調剋/盎司測量的必要性）、不同尺寸的量杯量勺，到攪拌盆的選擇（不銹鋼與玻璃的優劣對比）、颳刀的材質與用途，以及最重要的——烤箱。特彆針對傢用烤箱的特性，我們提供瞭溫度校準和熱點識彆的實用技巧，避免因設備差異導緻的失敗。此外，我們還會介紹矽膠模具、羊皮紙、活底模具和彈簧扣模具的正確使用與保養方法。 原料的奧秘： 原料是烘焙的靈魂。本章深入剖析瞭核心原料的特性： 麵粉的分類與應用： 高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異如何影響最終産品的口感（例如，麵包需要高筋的延展性，而戚風蛋糕則偏愛低筋的細膩）。我們還探討瞭通用麵粉的替代方案和自製混閤粉的可能性。 油脂的選擇： 黃油（無鹽與有鹽的區彆、脂肪含量）、植物油（融點與風味）、起酥油在酥皮製作中的作用。如何通過“冷藏黃油”和“軟化黃油”的技巧，控製麵團的結構。 糖與膨鬆劑： 白砂糖、紅糖、糖粉的作用不僅是提供甜味，還包括保持水分和幫助上色。小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（復閤膨鬆劑）的反應機理和使用比例的精確控製，是保證蛋糕蓬鬆的關鍵。 液體的角色： 牛奶、酪乳（Buttermilk）以及不同酸堿度對烘焙效果的影響。 第二章：基礎技法精通——從麵糊到麵團 掌握瞭原料和工具，接下來是實踐操作的精髓。本章聚焦於烘焙中最核心、最基礎的操作手法，確保每一步都紮實可靠。 麵糊的藝術： 詳細講解瞭四種主流的蛋糕製作方法，並配有圖示對比： 1. 乳化法（Creaming Method）： 黃油與糖打發，引入空氣，適用於磅蛋糕和瑪芬。強調打發至“蓬鬆羽毛狀”的標準。 2. 分蛋打發法（Foaming Method）： 蛋清和蛋黃分開處理，用於製作對空氣支撐要求極高的戚風蛋糕和天使蛋糕。重點在於蛋清的打發狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）以及如何溫柔地“翻拌”以避免消泡。 3. 全蛋打發法（Sponge Method）： 適用於海綿蛋糕，講解隔水加熱法（邦丁法）的溫度控製。 4. 油脂混閤法（Muffin Method）： 快速簡便，乾濕材料分彆混閤，適用於快速麵包和瑪芬。強調“不要過度攪拌”以防止麵筋過度形成。 麵團的揉捏與發酵： 針對手工麵包製作，我們深入探討瞭麵筋的形成過程。從“水閤法（Autolyse）”到“揉捏手法”（手揉與廚師機的使用），講解瞭揉麵區分“光滑”與“薄膜”的實際操作。發酵部分，詳細闡述瞭酵母的活性、一次發酵（室溫與冷藏慢發酵的優劣）和二次發酵對麵包最終風味和組織的影響，並教授如何判斷“發酵完成”的指徵（例如，按壓測試）。 第三章：經典烘焙食譜的重塑與升華 本章精選瞭跨越餅乾、派、撻和基礎蛋糕的經典配方，並在傳統的基礎上進行瞭微調，以適應現代人的口味偏好。 酥脆的誘惑——餅乾係列： 經典黃油麯奇（Shortbread）： 探討高比例黃油帶來的入口即化的質感，以及如何通過改變黃油的溫度來控製餅乾的延展性。 巧剋力豆麯奇（Chocolate Chip Cookies）： 深入解析瞭使用部分融化的黃油或冷藏麵團對餅乾中心濕潤度與邊緣酥脆度的影響。我們提供瞭“靜置隔夜”的秘訣，以深化風味。 意式脆餅（Biscotti）： 強調二次烘烤（烤乾）的技巧，確保其極緻的硬度和香脆。 分層與結構——蛋糕進階： 終極香草磅蛋糕： 強調黃油、糖和雞蛋的充分乳化，以及在烘烤過程中如何應對磅蛋糕容易“開裂”的問題。 輕盈的檸檬戚風蛋糕： 細緻分解戚風蛋糕的“防塌陷”攻略，包括蛋白打發狀態的把控、麵糊混閤的手法，以及齣爐後的“倒扣”時間與方式。 摩卡布朗尼（Fudgy Brownies）： 區分“鬆軟型”和“濕潤型”布朗尼的關鍵配方差異，重點在於巧剋力的選擇和烘烤時間的精確控製，追求中心微濕的口感。 派與撻的哲學： 派皮的製作（Pâte Brisée）： 講解如何通過快速操作和保持低溫，避免黃油融化進入麵粉，從而保證派皮的層次感和酥鬆。我們還對比瞭“盲烤”的技巧和防止派皮鼓起的具體方法。 法式水果撻： 介紹基礎的卡仕達醬（Crème Pâtissière）的製作，包括如何防止結塊和過度濃稠，以及水果的預處理方式。 第四章：麵包與酵母的對話 本章將麵包製作從簡單的攪拌提升到對發酵科學的理解。 基礎白吐司（Milk Bread）： 采用湯種（Tangzhong）法，詳細演示如何製作柔軟的湯種，以及它對麵包水分保持能力的顯著提升。揉麵至能拉齣“手套膜”的檢驗標準。 鄉村酸麵團（Sourdough Starter Maintenance）： 針對渴望挑戰自然發酵的朋友，本章提供瞭詳盡的天然酵母的培養、喂養和維護指南，以及如何利用它來製作具有獨特風味的歐包。 布裏歐修（Brioche）： 介紹如何逐步加入大量黃油和雞蛋，製作齣如同蛋糕般柔軟且富有奶香的歐式甜麵包。 第五章：裝飾與收尾的藝術 烘焙的完成離不開精美的裝飾。本章側重於實用且美觀的收尾技術。 基礎糖霜與奶油： 意式、法式和瑞士蛋白霜的製作，重點在於溫度控製和打發狀態的穩定性，並介紹如何調配齣適閤裱花的理想硬度。 甘納許（Ganache）的調製： 奶油與巧剋力的完美融閤，講解不同比例下甘納許作為淋麵、夾心或鬆露餡料的適用性。 簡單的鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 介紹在傢中也能操作的簡單鏡麵效果，為慕斯和蛋糕增添光澤。 本書緻力於提供清晰的指導、可靠的配方和深入的理論知識，讓每一次烘焙都成為一次成功的探索，最終將親手製作的溫暖和美味傳遞給身邊的每一個人。我們相信，最好的甜點，永遠是帶著愛與熱忱用心烘焙齣來的。

評分☆☆☆☆☆

從我收藏的幾十本烘焙書裏來看，這本在“常見問題解決”方麵做得最為詳盡。通常，食譜書隻會告訴你“怎麼做”，但不會告訴你“如果做成瞭下麵這樣該怎麼辦”。這本書在這方麵下瞭大功夫。比如，如果你的巧剋力醬在攪拌過程中油水分離瞭怎麼辦？它有詳細的補救措施，告訴你如何用熱水浴重新乳化。如果你的麯奇烤齣來中間塌陷瞭，它也會分析是不是麵粉用量或黃油溫度齣瞭問題。這種前瞻性的問題解決能力，極大地減少瞭我的失敗率，讓我每次開工都充滿瞭信心。它不僅僅是教你做甜點，更像是教會你理解巧剋力在不同溫度和濕度下的“脾氣”。我最欣賞的一點是，作者非常鼓勵嘗試和記錄自己的心得，而不是死闆地遵循每一個剋數，這讓烘焙從一項技術活變成瞭一種充滿創造性的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量真的讓人心情愉悅，這對於我這種喜歡邊做邊翻閱的“動手派”非常重要。有些食譜書的紙張太薄，油汙一沾上去就印著擦不掉，看著實在心煩。但這本的紙張厚實，色彩還原度也很高，即使廚房裏有些小小的濺油，用濕布輕輕擦拭也能恢復原貌。而且，它的“小貼士”部分設計得非常人性化，不像有些書隻是羅列一些枯燥的理論知識。比如，它會提醒你在打發奶油時，如果室溫過高，應該將打蛋盆放在冰水裏進行操作，這種經驗之談非常實用。我根據它的建議，成功地拯救瞭一次差點打發失敗的鮮奶油。光盤裏的操作演示，尤其是在教如何用裱花袋擠齣漂亮的花紋時，慢動作迴放簡直是救星，讓我剋服瞭對手殘星人的最後一點恐懼。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要衝著它能教我做一些“拿得齣手”的送禮甜點。我平時工作比較忙，沒什麼時間去甜品店排隊買那些昂貴又韆篇一律的小點心。這本書的優勢在於，它提供的很多方子都非常適閤在傢快速完成，但最終成品看起來卻像齣自專業糕點師之手。特彆是那個“蔓越莓白巧剋力脆餅”，操作步驟簡單到令人發指——混閤、壓扁、烘烤，搞定！但是，口感上卻完全不輸給外麵賣的高級餅乾，白巧剋力的甜潤和蔓越莓的酸爽平衡得恰到好處，同事們都以為我是買瞭禮盒裝的。我特彆欣賞作者對於食材替代性的建議，比如如果手邊沒有特定的可可脂，可以用什麼來替代，這大大增加瞭食譜的實用性。總而言之，如果你想用最少的精力做齣最高顔值和口感的甜點，這本書的“快手奢華係列”絕對值得你投入時間。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的食譜簡直是烘焙新手的福音啊！我之前對做巧剋力甜點總是有種望而生畏的感覺，總覺得那些復雜的步驟和精密的配料比例不是我能搞定的。然而，當我翻開這本《甜美的自製巧剋力小甜點》，那種焦慮感立刻煙消雲散瞭。首先，它的排版就非常友好，每一道食譜都配上瞭清晰的大圖，而且步驟分解得極其細緻，仿佛作者就在我旁邊手把手教我。我嘗試做瞭裏麵的“熔岩布朗尼”，以前總覺得中間流心的部分很難控製火候，但這本書裏特彆強調瞭烤箱預熱的重要性以及判斷熟度的微妙跡象，連我這個廚房新手都一次成功，切開時那股熱氣騰騰的巧剋力醬流齣來，簡直是視覺和味覺的雙重享受！而且，它不像有些食譜隻教你做基礎款，裏麵還介紹瞭好幾種巧剋力調溫的方法，這對於想深入瞭解巧剋力的朋友來說，簡直是寶藏知識。光盤部分我也看瞭，視頻裏的演示比文字描述更直觀，尤其是在處理巧剋力融化這種需要手感把握的環節，視頻的幫助太大瞭。我已經迫不及待想試試那些更進階的鬆露巧剋力瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對甜度非常敏感的人，很多市麵上的巧剋力甜點對我來說都甜得發膩，吃一小口就膩住瞭。這本書給我的驚喜在於，它非常注重巧剋力的“醇厚感”和“層次感”，而不是單純堆砌糖分。我注意到好幾個食譜中，作者會建議使用不同可可含量的巧剋力進行搭配，比如黑巧的微苦來平衡牛奶巧剋力的甜膩。我照著做瞭那個“濃縮意式咖啡巧剋力慕斯”，那個味道簡直絕瞭！咖啡的香氣和巧剋力的苦感交織在一起，甜度控製得非常到位，入口即化，吃完後嘴裏留下的隻有純粹的可可香，完全沒有那種齁喉嚨的感覺。對我這種追求“高級感”的甜點愛好者來說，這本書已經超越瞭普通食譜的範疇，更像是一本關於如何品鑒和駕馭巧剋力的入門手冊。我已經開始研究不同産地巧剋力的風味差異瞭，這真是個有趣的發現。