满28包邮 家常汤煲羹粥846样 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张奔腾 著

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• 美食
• 健康饮食
• 家常煲汤
• 28元包邮
• 快手菜
• 营养食谱

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538435870

商品编码：30012991632

包装：平装

出版时间：2007-10-01

基本信息

书名：家常汤煲羹粥846样

定价：26.80元

作者：张奔腾

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2007-10-01

ISBN：9787538435870

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.763kg

编辑推荐

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内容提要

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汤、煲、羹、粥是极富魅力的美味佳肴，其不仅有利于食物原料中各种营养成分和微量元素的保持，还能促进人体吸收，并可产生独特的功效，尤其是具有不同营养价值的原料搭配，更能起到意想不到的作用。
本书从健康、营养的角度出发，教您在认识生鲜超市的同时，了解各种原料的自身特点，掌握好煲汤、煮粥的技巧，并针对超市常见的101种细化原料，推荐了846款经济实用、营养健康的家常汤、煲、羹、粥，让您轻松愉快地在家享受烹饪的乐趣。

目录

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作者介绍

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张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽莱》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《中式烹调师》、《辽东红楼宴》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国食品

文摘

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序言

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好的，这是一本关于世界历史、社会学和哲学思想的深度研究著作的图书简介，旨在探讨人类文明演进的宏大叙事与微观驱动力。 《文明的迷宫：从狩猎采集到信息洪流中的权力、信仰与变迁》 内容提要： 本书并非一部传统的通史，而是一次对人类社会结构、思想体系和技术革命的交叉学科式剖析。我们试图穿透历史的表层事件，直抵驱动文明形态更迭的核心动力——权力结构、认知框架（信仰与意识形态）以及资源分配方式的根本性变化。 全书分为四个宏大的部分，层层递进，试图描绘出一幅从原始部落到全球化数字社会的全景图。 第一部分：起源的图景——权力与符号的萌芽 (约 15000 BCE – 500 CE) 本部分聚焦于人类从流动性生存转向定居生活的关键转折点，即农业革命的影响力。我们探讨的不是作物种植的技术细节，而是定居本身如何催生了不平等（阶级分化）、官僚体系的雏形以及对“神圣秩序”的构建需求。 从血缘到疆域： 首次大规模的剩余产品积累如何为统治阶级的出现提供了物质基础。权力不再仅仅依赖于个人魅力或武力，而是依赖于对土地和分配机制的控制。 早期宇宙观的塑造： 分析美索不达米亚的泥板文书、古埃及的法老神权以及早期汉字体系中蕴含的宇宙观。这些符号系统如何固化了社会等级，并为后世的政治哲学奠定了基调。 轴心时代的突破与悖论： 深入比较了印度的婆罗门教（种姓制度的理论基础）、希腊的理性探索（城邦政治的理想与局限）以及中国儒家思想（强调伦理责任而非超验神启）的差异。轴心时代的思想家们试图回答的核心问题是：如何在日益复杂化的社会中维持秩序？答案往往导向对超越性真理或内在德性的强调，但这同时也为后来的宗教专权埋下了伏笔。 第二部分：结构的固化与张力 (约 500 CE – 1500 CE) 中世纪的世界，看似停滞，实则充满了结构性的张力。本部分重点研究了大型跨区域宗教体系的扩张如何重塑了地方权力，以及知识传播的垄断性如何维持了既有的社会结构。 信仰的帝国： 分析了伊斯兰教的快速扩张如何不仅仅是军事行动，更是对先前拜占庭和萨珊波斯官僚体系的继承与改造，以及它在科学、代数和医学知识保存上的关键作用。 西欧的碎片化与契约精神的萌芽： 探究封建主义下的多重效忠关系，以及这种结构如何无意中孕育了限制王权的潜在机制（如大宪章的诞生背景）。与高度集中的东方帝国相比，西欧在权力分散中寻求了一种独特的、基于义务与权利的平衡。 技术滞后与知识的路径依赖： 考察了印刷术在东西方的不同命运。在东亚，成熟的科举制度对官方文本的依赖性，使得新技术未能立即颠覆知识的生产与分配模式；而在欧洲，修道院和大学的竞争，为后来的文艺复兴和科学革命创造了思想的“试验田”。 第三部分：宏观视野的重塑——启蒙与工业的冲击 (约 1500 CE – 1914 CE) 本部分是关于“现代性”的起源及其内在矛盾的探讨。全球贸易的兴起、科学方法的确立，以及由此引发的对传统权威的系统性挑战。 从发现到征服：全球体系的建立： 殖民扩张的本质是对新世界的资源和劳动力的重新编码。分析了白银流动如何连接了太平洋两岸的经济，并首次将世界纳入一个由欧洲主导的金融和贸易网络中。 理性与主体的觉醒： 考察启蒙思想家如何将传统上归于神圣的权力来源，转移到“人民”或“理性”之上。洛克、卢梭和康德的理论，是如何成为推翻君主制的思想武器，但同时也埋下了“多数人暴政”的隐忧。 蒸汽、工厂与新的阶级冲突： 工业革命不仅仅是能源技术的突破，更是时间观念、劳动组织和社会认同的彻底重构。马克思主义理论的诞生，是对资本主义生产关系最深刻的批判，它揭示了技术进步如何可能同时带来前所未有的异化。 第四部分：不确定性的时代——意识形态的战争与信息的回响 (约 1914 CE 至今) 最后一部分聚焦于二十世纪的两次世界大战、冷战及其遗留问题，最终导向信息时代的结构性困境。 极权主义的诱惑： 分析了在面对全球化带来的身份危机和经济剧变时，法西斯主义和斯大林主义如何通过提供“终极意义”和“绝对的共同体”来吸引民众。这表明，当传统信仰体系崩塌时，人对确定性的需求是何等强大。 科学的祛魅与新迷信的产生： 考察了相对论和量子力学的普及对公众世界观的影响。同时，技术进步带来的环境危机和核威胁，迫使人类重新审视自身的有限性。 信息洪流中的权力重构： 当信息获取的门槛大幅降低时，权力并未消失，而是转移到了算法的控制者和叙事架构师手中。我们探讨了“后真相”时代的特征：个体经验被放大，而宏大叙事的解释力减弱，社会共识的基础面临侵蚀。本书在这一部分提出疑问：在一个信息无限丰富的时代，我们是否反而失去了理解历史复杂性的耐心和工具？ 结语：在迷宫中辨识路径 本书最终旨在提供一套分析工具，而非标准答案。它邀请读者跳出单一学科的限制，以历史的深度、社会学的广度以及哲学的思辨，来审视我们所处的时代——一个既继承了所有历史遗产，又充满了前所未有风险的复杂“文明的迷宫”。本书探讨的是人类如何组织起来、如何相信、以及最终如何改变的深层机制，它着重于权力、信仰和结构变迁之间的永恒博弈。 (本书适合对历史哲学、社会学理论、政治人类学以及宏观思想史感兴趣的读者。)

评分☆☆☆☆☆

如果一定要说这本书有什么“优点”，那就是它确实非常“全”，至少在数量上。但这种“全”是以牺牲深度和易读性为代价的。我尝试着根据书里的指示做了一个平时很少做的“羹”，结果发现，书里关于勾芡的描述极为简单，只提到了“水淀粉适量”，这个“适量”的范围太广了，我前前后后加了四五次水淀粉，才勉强达到了我想要的浓稠度，期间浪费了不少时间不说，口感也因为反复加热而大打折扣。烹饪，尤其是汤羹这类对状态要求极高的菜式，最怕的就是这种模糊的描述。我更喜欢那种精确到克数、毫升数，并且详细解释每一步操作的目的的书籍。这本书更像是从网络上各种零散的食谱中抓取数据，然后机械地拼凑而成，缺乏一位专业人士的审校和优化。它更适合那些厨房经验极其丰富，只需要一个食材配比提醒，就能自行发挥的大厨，对于我们这些需要明确指引的普通家庭用户来说，它带来的困惑可能多于帮助。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深美食爱好者，我更看重的是“匠心”和“地域特色”。《满28包邮 家常汤煲羹粥846样》这个名字，特别是那个“包邮”的字眼，已经暗示了这本书的市场定位——快速、低价、走量。果不其然，书里很多汤谱的用料非常基础，很多需要用到的地方特色调料或稀有食材，它要么直接省略了，要么用最常见的替代品草草带过。例如，介绍一些偏向岭南地区的滋补汤时，缺少了对特定药材的功效说明和处理方法，让人不敢轻易尝试。真正的家常，也包含着对时令食材的尊重，对地域风土的理解。这本书似乎忽略了这一点，它提供的是一套放之四海而皆可用的、最保守的“通用模板”。这对于生活在不同地域、有着不同饮食习惯的读者来说，吸引力大打折扣。我需要的是能告诉我“这个季节，我们家会用冬瓜来搭配什么海味煲一锅清爽的汤”，而不是一个通用的“冬瓜排骨汤”模板。这本书的价值，在于提供一个数量上的参考，而非品质上的保证。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“满28包邮”的《家常汤煲羹粥846样》听起来份量十足，但我拿到手翻阅后，心里多少有点落差。首先，我对名字里那个“846样”的数字非常好奇，以为里面会涵盖从南北到东西各种地域的汤谱，从滋补养生到清淡解腻，应该是个百科全书级别的存在。然而，实际内容更像是一个家庭厨房的速查手册，精细度欠缺，很多地方的步骤描述过于简略，初次下厨的朋友可能会抓瞎。比如，关于煲汤的火候把握，书里仅仅提到了“大火烧开，小火慢炖”，这对于不熟悉煤气灶或电磁炉脾气的用户来说，完全没有指导意义。真正的家常汤，火候是灵魂，少一分则味不出，多一分则食材尽毁。我更希望看到的是基于不同食材特性的火候调整建议，比如菌菇类的汤要如何先炒香再加水，或者老鸭汤需要先焯水到什么程度才算合格。而且，汤煲的种类划分似乎也有些随意，很多明明是炖菜的，也被归入了“煲汤”的大类，让寻找特定类型汤谱的读者颇为费力。总体来说，如果把这本书定位为“入门级快速参考”，尚可接受，但若想从中挖掘出烹饪的深度和技巧，那这份期待恐怕要落空了。它更像是菜谱的罗列，而非烹饪艺术的传授。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种动辄上千种菜谱的书持谨慎态度，因为数量和质量往往是反比关系。这本书的排版和图文配合也印证了这一点。印刷质量尚可，但图片大多是那种早些年影楼风格的摆拍，色彩饱和度过高，食物看起来失真，完全没有现在流行的那种清新自然的美感。更要命的是，很多汤煲的图片和文字描述完全对不上，我光是核对哪个步骤对应哪张图就浪费了不少时间。对于需要直观参照的烹饪书籍来说，清晰、准确的视觉引导至关重要。如果我正在熬汤，油腻腻的手根本没法对照那些模糊不清的图片来判断汤色是否到位。对于“粥”的部分，情况稍微好一些，可能因为粥类的变化相对有限，但即便是最基础的白粥，也缺乏关于米水比例和浸泡时间的详细指导，这直接影响了粥的口感是粘稠还是稀薄。这本书更像是一个“大杂烩”，为了凑齐数量，很多配方都是互相借鉴、微调后硬塞进来的，缺乏体系化的整理和创新，阅读体验非常碎片化，难以形成系统性的烹饪知识体系。

评分☆☆☆☆☆

我本来是冲着“家常”二字来的，想着能找到一些充满烟火气、不需要特殊食材就能做出的温暖滋味。拿到书后，我立刻翻到了几个我常做的汤，比如西红柿鸡蛋汤和紫菜蛋花汤，想看看这本书有什么独到之处能让这些国民汤品焕发新生。结果令我大失所望。西红柿鸡蛋汤的配方简直就是小学语文课本里的标准描述，没有一点点新意，甚至连如何让鸡蛋花漂浮得更漂亮这种小窍门都没提。更别提那些“煲”类的菜品，许多步骤描述得像在赶时间，完全没有体现出煲汤需要耐心等待和用心调味的精髓。我深信，好的家常菜，秘诀藏在那些微小的细节里，比如什么时候放盐，什么时候淋香油，这些都需要作者以过来人的身份娓娓道来。这本书给我的感觉就是，它拥有一个庞大的数据库（846样），但数据库里存储的都是最基础的、缺乏人情味的数据条目。我期待的是一位经验丰富的老邻居在厨房里手把手教我，而不是一本冷冰冰的说明书，读完后我感觉自己的厨房功力并没有得到实质性的提升，只是多了一本可以偶尔翻阅的、略显平庸的汤谱合集。