滿28包郵 傢常湯煲羹粥846樣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯羹粥
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 傢常煲湯
• 28元包郵
• 快手菜
• 營養食譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538435870

商品編碼：30012991632

包裝：平裝

齣版時間：2007-10-01

基本信息

書名：傢常湯煲羹粥846樣

定價：26.80元

作者：張奔騰

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2007-10-01

ISBN：9787538435870

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.763kg

編輯推薦

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內容提要

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湯、煲、羹、粥是極富魅力的美味佳肴，其不僅有利於食物原料中各種營養成分和微量元素的保持，還能促進人體吸收，並可産生獨特的功效，尤其是具有不同營養價值的原料搭配，更能起到意想不到的作用。
本書從健康、營養的角度齣發，教您在認識生鮮超市的同時，瞭解各種原料的自身特點，掌握好煲湯、煮粥的技巧，並針對超市常見的101種細化原料，推薦瞭846款經濟實用、營養健康的傢常湯、煲、羹、粥，讓您輕鬆愉快地在傢享受烹飪的樂趣。

目錄

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作者介紹

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張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國傢一級評委、中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼萊》、《創新東北菜》、《北方傢常菜譜》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《中式烹調師》、《遼東紅樓宴》等著作90餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品

文摘

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序言

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好的，這是一本關於世界曆史、社會學和哲學思想的深度研究著作的圖書簡介，旨在探討人類文明演進的宏大敘事與微觀驅動力。 《文明的迷宮：從狩獵采集到信息洪流中的權力、信仰與變遷》 內容提要： 本書並非一部傳統的通史，而是一次對人類社會結構、思想體係和技術革命的交叉學科式剖析。我們試圖穿透曆史的錶層事件，直抵驅動文明形態更迭的核心動力——權力結構、認知框架（信仰與意識形態）以及資源分配方式的根本性變化。 全書分為四個宏大的部分，層層遞進，試圖描繪齣一幅從原始部落到全球化數字社會的全景圖。 第一部分：起源的圖景——權力與符號的萌芽 (約 15000 BCE – 500 CE) 本部分聚焦於人類從流動性生存轉嚮定居生活的關鍵轉摺點，即農業革命的影響力。我們探討的不是作物種植的技術細節，而是定居本身如何催生瞭不平等（階級分化）、官僚體係的雛形以及對“神聖秩序”的構建需求。 從血緣到疆域： 首次大規模的剩餘産品積纍如何為統治階級的齣現提供瞭物質基礎。權力不再僅僅依賴於個人魅力或武力，而是依賴於對土地和分配機製的控製。 早期宇宙觀的塑造： 分析美索不達米亞的泥闆文書、古埃及的法老神權以及早期漢字體係中蘊含的宇宙觀。這些符號係統如何固化瞭社會等級，並為後世的政治哲學奠定瞭基調。 軸心時代的突破與悖論： 深入比較瞭印度的婆羅門教（種姓製度的理論基礎）、希臘的理性探索（城邦政治的理想與局限）以及中國儒傢思想（強調倫理責任而非超驗神啓）的差異。軸心時代的思想傢們試圖迴答的核心問題是：如何在日益復雜化的社會中維持秩序？答案往往導嚮對超越性真理或內在德性的強調，但這同時也為後來的宗教專權埋下瞭伏筆。 第二部分：結構的固化與張力 (約 500 CE – 1500 CE) 中世紀的世界，看似停滯，實則充滿瞭結構性的張力。本部分重點研究瞭大型跨區域宗教體係的擴張如何重塑瞭地方權力，以及知識傳播的壟斷性如何維持瞭既有的社會結構。 信仰的帝國： 分析瞭伊斯蘭教的快速擴張如何不僅僅是軍事行動，更是對先前拜占庭和薩珊波斯官僚體係的繼承與改造，以及它在科學、代數和醫學知識保存上的關鍵作用。 西歐的碎片化與契約精神的萌芽： 探究封建主義下的多重效忠關係，以及這種結構如何無意中孕育瞭限製王權的潛在機製（如大憲章的誕生背景）。與高度集中的東方帝國相比，西歐在權力分散中尋求瞭一種獨特的、基於義務與權利的平衡。 技術滯後與知識的路徑依賴： 考察瞭印刷術在東西方的不同命運。在東亞，成熟的科舉製度對官方文本的依賴性，使得新技術未能立即顛覆知識的生産與分配模式；而在歐洲，修道院和大學的競爭，為後來的文藝復興和科學革命創造瞭思想的“試驗田”。 第三部分：宏觀視野的重塑——啓濛與工業的衝擊 (約 1500 CE – 1914 CE) 本部分是關於“現代性”的起源及其內在矛盾的探討。全球貿易的興起、科學方法的確立，以及由此引發的對傳統權威的係統性挑戰。 從發現到徵服：全球體係的建立： 殖民擴張的本質是對新世界的資源和勞動力的重新編碼。分析瞭白銀流動如何連接瞭太平洋兩岸的經濟，並首次將世界納入一個由歐洲主導的金融和貿易網絡中。 理性與主體的覺醒： 考察啓濛思想傢如何將傳統上歸於神聖的權力來源，轉移到“人民”或“理性”之上。洛剋、盧梭和康德的理論，是如何成為推翻君主製的思想武器，但同時也埋下瞭“多數人暴政”的隱憂。 蒸汽、工廠與新的階級衝突： 工業革命不僅僅是能源技術的突破，更是時間觀念、勞動組織和社會認同的徹底重構。馬剋思主義理論的誕生，是對資本主義生産關係最深刻的批判，它揭示瞭技術進步如何可能同時帶來前所未有的異化。 第四部分：不確定性的時代——意識形態的戰爭與信息的迴響 (約 1914 CE 至今) 最後一部分聚焦於二十世紀的兩次世界大戰、冷戰及其遺留問題，最終導嚮信息時代的結構性睏境。 極權主義的誘惑： 分析瞭在麵對全球化帶來的身份危機和經濟劇變時，法西斯主義和斯大林主義如何通過提供“終極意義”和“絕對的共同體”來吸引民眾。這錶明，當傳統信仰體係崩塌時，人對確定性的需求是何等強大。 科學的祛魅與新迷信的産生： 考察瞭相對論和量子力學的普及對公眾世界觀的影響。同時，技術進步帶來的環境危機和核威脅，迫使人類重新審視自身的有限性。 信息洪流中的權力重構： 當信息獲取的門檻大幅降低時，權力並未消失，而是轉移到瞭算法的控製者和敘事架構師手中。我們探討瞭“後真相”時代的特徵：個體經驗被放大，而宏大敘事的解釋力減弱，社會共識的基礎麵臨侵蝕。本書在這一部分提齣疑問：在一個信息無限豐富的時代，我們是否反而失去瞭理解曆史復雜性的耐心和工具？ 結語：在迷宮中辨識路徑 本書最終旨在提供一套分析工具，而非標準答案。它邀請讀者跳齣單一學科的限製，以曆史的深度、社會學的廣度以及哲學的思辨，來審視我們所處的時代——一個既繼承瞭所有曆史遺産，又充滿瞭前所未有風險的復雜“文明的迷宮”。本書探討的是人類如何組織起來、如何相信、以及最終如何改變的深層機製，它著重於權力、信仰和結構變遷之間的永恒博弈。 (本書適閤對曆史哲學、社會學理論、政治人類學以及宏觀思想史感興趣的讀者。)

評分☆☆☆☆☆

我本來是衝著“傢常”二字來的，想著能找到一些充滿煙火氣、不需要特殊食材就能做齣的溫暖滋味。拿到書後，我立刻翻到瞭幾個我常做的湯，比如西紅柿雞蛋湯和紫菜蛋花湯，想看看這本書有什麼獨到之處能讓這些國民湯品煥發新生。結果令我大失所望。西紅柿雞蛋湯的配方簡直就是小學語文課本裏的標準描述，沒有一點點新意，甚至連如何讓雞蛋花漂浮得更漂亮這種小竅門都沒提。更彆提那些“煲”類的菜品，許多步驟描述得像在趕時間，完全沒有體現齣煲湯需要耐心等待和用心調味的精髓。我深信，好的傢常菜，秘訣藏在那些微小的細節裏，比如什麼時候放鹽，什麼時候淋香油，這些都需要作者以過來人的身份娓娓道來。這本書給我的感覺就是，它擁有一個龐大的數據庫（846樣），但數據庫裏存儲的都是最基礎的、缺乏人情味的數據條目。我期待的是一位經驗豐富的老鄰居在廚房裏手把手教我，而不是一本冷冰冰的說明書，讀完後我感覺自己的廚房功力並沒有得到實質性的提升，隻是多瞭一本可以偶爾翻閱的、略顯平庸的湯譜閤集。

評分☆☆☆☆☆

如果一定要說這本書有什麼“優點”，那就是它確實非常“全”，至少在數量上。但這種“全”是以犧牲深度和易讀性為代價的。我嘗試著根據書裏的指示做瞭一個平時很少做的“羹”，結果發現，書裏關於勾芡的描述極為簡單，隻提到瞭“水澱粉適量”，這個“適量”的範圍太廣瞭，我前前後後加瞭四五次水澱粉，纔勉強達到瞭我想要的濃稠度，期間浪費瞭不少時間不說，口感也因為反復加熱而大打摺扣。烹飪，尤其是湯羹這類對狀態要求極高的菜式，最怕的就是這種模糊的描述。我更喜歡那種精確到剋數、毫升數，並且詳細解釋每一步操作的目的的書籍。這本書更像是從網絡上各種零散的食譜中抓取數據，然後機械地拼湊而成，缺乏一位專業人士的審校和優化。它更適閤那些廚房經驗極其豐富，隻需要一個食材配比提醒，就能自行發揮的大廚，對於我們這些需要明確指引的普通傢庭用戶來說，它帶來的睏惑可能多於幫助。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深美食愛好者，我更看重的是“匠心”和“地域特色”。《滿28包郵 傢常湯煲羹粥846樣》這個名字，特彆是那個“包郵”的字眼，已經暗示瞭這本書的市場定位——快速、低價、走量。果不其然，書裏很多湯譜的用料非常基礎，很多需要用到的地方特色調料或稀有食材，它要麼直接省略瞭，要麼用最常見的替代品草草帶過。例如，介紹一些偏嚮嶺南地區的滋補湯時，缺少瞭對特定藥材的功效說明和處理方法，讓人不敢輕易嘗試。真正的傢常，也包含著對時令食材的尊重，對地域風土的理解。這本書似乎忽略瞭這一點，它提供的是一套放之四海而皆可用的、最保守的“通用模闆”。這對於生活在不同地域、有著不同飲食習慣的讀者來說，吸引力大打摺扣。我需要的是能告訴我“這個季節，我們傢會用鼕瓜來搭配什麼海味煲一鍋清爽的湯”，而不是一個通用的“鼕瓜排骨湯”模闆。這本書的價值，在於提供一個數量上的參考，而非品質上的保證。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“滿28包郵”的《傢常湯煲羹粥846樣》聽起來份量十足，但我拿到手翻閱後，心裏多少有點落差。首先，我對名字裏那個“846樣”的數字非常好奇，以為裏麵會涵蓋從南北到東西各種地域的湯譜，從滋補養生到清淡解膩，應該是個百科全書級彆的存在。然而，實際內容更像是一個傢庭廚房的速查手冊，精細度欠缺，很多地方的步驟描述過於簡略，初次下廚的朋友可能會抓瞎。比如，關於煲湯的火候把握，書裏僅僅提到瞭“大火燒開，小火慢燉”，這對於不熟悉煤氣竈或電磁爐脾氣的用戶來說，完全沒有指導意義。真正的傢常湯，火候是靈魂，少一分則味不齣，多一分則食材盡毀。我更希望看到的是基於不同食材特性的火候調整建議，比如菌菇類的湯要如何先炒香再加水，或者老鴨湯需要先焯水到什麼程度纔算閤格。而且，湯煲的種類劃分似乎也有些隨意，很多明明是燉菜的，也被歸入瞭“煲湯”的大類，讓尋找特定類型湯譜的讀者頗為費力。總體來說，如果把這本書定位為“入門級快速參考”，尚可接受，但若想從中挖掘齣烹飪的深度和技巧，那這份期待恐怕要落空瞭。它更像是菜譜的羅列，而非烹飪藝術的傳授。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種動輒上韆種菜譜的書持謹慎態度，因為數量和質量往往是反比關係。這本書的排版和圖文配閤也印證瞭這一點。印刷質量尚可，但圖片大多是那種早些年影樓風格的擺拍，色彩飽和度過高，食物看起來失真，完全沒有現在流行的那種清新自然的美感。更要命的是，很多湯煲的圖片和文字描述完全對不上，我光是核對哪個步驟對應哪張圖就浪費瞭不少時間。對於需要直觀參照的烹飪書籍來說，清晰、準確的視覺引導至關重要。如果我正在熬湯，油膩膩的手根本沒法對照那些模糊不清的圖片來判斷湯色是否到位。對於“粥”的部分，情況稍微好一些，可能因為粥類的變化相對有限，但即便是最基礎的白粥，也缺乏關於米水比例和浸泡時間的詳細指導，這直接影響瞭粥的口感是粘稠還是稀薄。這本書更像是一個“大雜燴”，為瞭湊齊數量，很多配方都是互相藉鑒、微調後硬塞進來的，缺乏體係化的整理和創新，閱讀體驗非常碎片化，難以形成係統性的烹飪知識體係。