满28包邮 原味小厨——花样主食秀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 著

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• 减脂食谱
• 健康饮食
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538448481

商品编码：30012992631

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：原味小厨——花样主食秀

定价：25.00元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787538448481

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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《花样主食秀》是作者根据多年的厨艺经验，特别为广大读者编写而成的。全系列图书，是以我们家庭常见的原料为基础，以家庭常用制作方法加以分类。在菜品的选取上，全书谨遵原料取材容易，操作简便易行，营养搭配合理的原则，不仅每道菜肴配有精美的成品图片，还特别对一些特色主食的制作过程加以彩图分步详解，使读者能迅速抓住主食制作的重点，烹调出色、香、味、形俱佳且营养健康的家常主食。

内容提要

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《花样主食秀》是一本内容丰富、功能全面的烹饪书。本书选取了中国为传统的主食，分为便捷米饭、营养米粥、风味包子、百变饺子、各式面条、特色面饼、馒头花卷、别样糕团8个篇章。本书用大量文字讲解常用面团的制作、成型的手法和家长馅料的常用做法，使您对主食的制作有了深入了解。让传统的中国主食更具有特色和诱惑力。

目录

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常用面团
成型手法
家常馅料
Part 1 便捷米饭
辣白菜炒饭
扬州炒饭
泡椒鸡丁炒饭
猪肉蟹柳炒饭
板栗油鸡饭
海参虾仁炒饭
Part 2营养米粥
Part 3风味包子
Part 4百变饺子
Part 5各式面条
Part 6特色面饼
Part 7馒头花卷
Part 8别样糕团

作者介绍

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文摘

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序言

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异域风情：环球面点之旅 本书将带领读者踏上一场穿越大陆、品味全球的特色面点制作之旅。告别千篇一律的日常主食，我们将深入探索世界各地那些独具匠心、风味万千的传统与现代面点艺术。这不是一本关于家常米饭或快速汤面的指南，而是一部专注于异域风情、精细技艺与文化内涵的面点百科全书。 第一部分：东方的神秘与精妙——从糯米到发酵 本篇聚焦亚洲，特别是那些对手工技艺要求极高的面点制作。我们将完全跳脱出中国北方小麦粉的传统范畴，转而深入探讨稻米、豆类以及特殊淀粉在面点中的应用。 1. 日本的“和”之韵味：麻糬与御好烧的层次 我们不会涉及任何中式包子或饺子的制作方法。相反，我们会详尽解析日本和果子的精髓——大福（Daifuku）的制作。重点将放在如何精准控制白玉粉与糯米粉的比例，达到入口即化、弹性适中的完美口感。书中将提供关于如何使用天然色素（如抹茶、紫苏叶）为麻糬染色，并介绍馅料如“御萩”的制作，强调豆沙的细腻度和颗粒感处理。 此外，还会有一整章献给御好烧（Okonomiyaki）和章鱼烧（Takoyaki）的“铁板哲学”。这不仅仅是混合材料，而是关于面糊的稀稠度、铁板的温度控制，以及“翻面艺术”的精细教程。我们将分析关西风味与广岛风味在层次结构上的根本区别，比如广岛烧中荞麦面的添加技巧。 2. 东南亚的清甜与椰香：米粉与木薯的魔法 我们将重点探索越南和泰国那些以米粉和木薯为基础制作的点心。例如，越南的蜂窝糕（Bánh Bò Nướng）。其关键在于“发酵”——利用酵母和椰浆产生的气泡结构，在蒸烤过程中形成标志性的蜂窝状内部。本书将提供详细的酵母激活步骤和烘烤温度曲线图，确保读者能复现其独特的Q弹口感。 在泰国部分，我们会聚焦于利用天然植物萃取物制作的甜点，如芒果糯米饭的升级版——将糯米用班兰叶（Pandan Leaf）浸泡染色增香，并介绍如何制作浓稠度恰到好处的咸味椰浆淋酱，突出其风味平衡，而非简单的甜腻。 3. 韩国的宫廷与街头：韩式松饼的形色 本书将深入介绍韩国的传统节日糕点松饼（Songpyeon）。这是一种半月形的蒸糕，重点在于其外部米粉的揉捏技巧，使其外皮光滑且富有韧性。我们将展示如何使用天然植物（如艾草、南瓜）来制作不同颜色的外皮，并详细讲解红豆、芝麻、栗子等传统馅料的炒制火候。 第二部分：欧美的酵母史诗与酥皮革命 这部分将完全聚焦于欧洲大陆的烘焙传统，特别是那些依赖复杂发酵过程或多层酥皮结构的食品。 1. 法国的黄油艺术：千层酥与可颂的秘密 本书将严格区分普通面团和起酥面团的概念。我们将用大量篇幅讲解法式可颂（Croissant）的“叠被子”过程——即“排酸”与“开酥”。这包括黄油的塑形、面团的擀制力度，以及在不同温度下使黄油层与面团层分离的技巧。我们提供的食谱将精确到黄油的脂肪含量要求和冷藏时间，力求达到完美的蜂窝状内部结构（Honeycomb Structure）。 此外，还会详细解析法式塔皮（Pâte Brisée）和甜派皮（Pâte Sucrée）的制作差异。重点在于如何使用冰水和快速搅拌来避免面粉产生过多面筋，确保派皮的酥松口感，并介绍用于制作法式水果挞的蛋奶沙司基底。 2. 德语区的黑麦面包与硬壳哲学 我们不会触及任何使用高筋白面粉的快速面包。本章的重点是德语区（德国、奥地利）的酸面包（Sourdough）制作。读者将学习如何培养和维护一个强健的天然酵母种（Starter），理解黑麦面粉的吸水性特点，以及长时间低温发酵对面包风味（酸度、复杂性）的决定性影响。配方将强调高比例的黑麦或全麦粉使用，成品外壳厚实、内部气孔不规则的乡村风格。 3. 斯拉夫地区的馅饼与发酵 我们将探索俄罗斯的皮罗日基（Pirozhki）。这是一种油炸或烘烤的小馅饼，关键在于其酵母面团的发酵状态——既要蓬松，又要在油炸后保持形状不塌陷。我们会对比酵母发酵法和使用克菲尔（Kefir）进行半发酵的方法，重点讨论如何控制馅料（如卷心菜或土豆泥）的水分，防止其在烹饪过程中破坏面团结构。 第三部分：中东与南美的香料与火烤 本部分侧重于那些在开放火焰或传统炉灶上制作的，具有浓郁地域香料特色的面食。 1. 中东的扁平面饼与香草 我们将彻底排除西式披萨的制作。重点放在黎凡特地区的马纳伊什（Manakish），这是一种涂抹了扎塔尔（Za'atar，百里香、芝麻和漆树果的混合香料）的扁平面饼。我们将详细解析如何揉制出适合薄铺且边缘略微鼓起的面团，以及如何在烤制过程中模拟传统泥炉的高温效果。 此外，还会介绍伊拉克和伊朗地区使用发酵面团制作的塔努尔面包（Tannour Bread），强调面团在高温下迅速膨胀形成气囊的物理过程。 2. 拉美的玉米饼与烘烤 本章将深入研究中美洲和南美的玉米饼（Tortilla）制作工艺，完全基于马萨（Masa Harina），即经过碱液处理的玉米粉。我们将教授如何通过适量的水混合，将玉米粉制成可塑形的湿面团，以及如何使用专用的玉米饼压制器达到均匀的厚度和直径。这与任何使用小麦粉制作的简易薄饼都有本质区别。 总结 本书旨在为追求独特主食体验的美食爱好者提供一个专业且深入的视角，涵盖了从日本的糯米到德国的酸麦芽，从法国的黄油到中东的香料等，专注于那些需要特定原料、精准控温和手工技巧的全球性“非日常”面点制作。读者将掌握的，是不同文明背景下，对面粉、淀粉和酵母进行精细化处理的复杂艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余美食爱好者，我最大的痛点就是对食材的“浪费”和“囤积”问题。很多食谱动辄要求用到一些稀奇古怪、用一次就可能吃不完的调料或配料，搞得我厨房角落里堆满了半开封的瓶瓶罐罐。我非常好奇《满28包邮 原味小厨》是如何平衡“花样”与“家常易得”之间的矛盾的。理想情况下，我希望这本书能提供大量的“一物多用”的食谱，比如某种蔬菜或酱料，不仅能用于这道主食，还能顺理成章地应用到其他日常菜肴中去。另外，关于食材的季节性推荐也很有价值，毕竟应季的食材味道才是最好的。如果这本书能够贴心地标注出哪些步骤可以提前准备（比如面团的发酵、馅料的预制），那就太棒了，这样我周末就可以做一些储备，工作日就能像变魔术一样端出热腾腾的主食。我希望能从这本书中找到那种“举一反三”的烹饪思维，而不是死记硬背的步骤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的定价策略非常巧妙，一看到“满28包邮”这几个字，我心里那个“买它”的冲动就更强烈了。这不仅仅是价格上的优惠，更像是一种亲民的姿态，让人觉得这本专业的烹饪书并没有高高在上，而是真正面向大众的家庭厨房。我个人对那些动辄上百元的精装烹饪书有点敬而远之，总觉得买回来大多是压箱底的摆设。而这本散发着朴实气息的《花样主食秀》，显然是准备拿出来经常使用的工具书。我特别关注它在“花样”这个词上的承诺，希望它不只是重复那些老掉牙的食谱，而是能带来一些融合了现代健康理念或地域风味创新的主食做法。比如，如何用糙米、藜麦等杂粮做出好吃又不失弹性的米饭口感，或者是一些低油、低盐但味道却依然浓郁的改良配方。如果它能像一个经验丰富的大厨在身边耐心指导一样，哪怕是针对最简单的馒头，也能告诉我如何做出“宣而不粘牙”的秘诀，那这本书的价值就远超它的标价了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来就给人一种温暖、治愈的感觉，特别是“原味小厨”这四个字，强调了食材本身的味道，而不是依靠过多的香精或复杂的调味来掩盖。在现在这个食品安全问题日益受到关注的时代，能够回归食材本真，这对我来说是一个巨大的吸引力。我非常好奇，它是如何定义和展现“原味”的呢？是不是在制作过程中对火候的控制有着独到的见解，能够最大程度地保留蔬菜的清甜和肉类的鲜美？我期待看到一些关于如何通过简单的烹饪技巧来提升食材自然风味的介绍，而不是一堆复杂的油炸、红烧。比如说，对于米饭，如何通过淘米水、浸泡时间和水量上的微小调整，就能让米粒的香气完全释放出来。如果这本书能附带一些关于食材搭配的小卡片或者插页，专门讲解不同谷物和豆类的营养互补，那就更符合我追求健康饮食的目标了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太有食欲了，一下子就把我的注意力抓住了。我一直都在寻找那种既能快速上手又能在家人面前露一手的好食谱，很多市面上的烹饪书要么步骤过于复杂，要么味道平平无奇，让人提不起精神。但光从这本《满28包邮 原味小厨——花样主食秀》的这个名字和初步的印象来看，我就能感受到它传递出的那种“家常、美味、不折腾”的理念。我特别期待里面关于面食的部分，比如饺子、包子这类，我总觉得它们是中式烹饪的灵魂，但自己在家做总像是差了那么一点火候，希望这本书能给我带来一些颠覆性的、简单易学的技巧。不知道它对不同面粉的特性有没有深入浅出地讲解，毕竟不同地区的面粉吸水性都不一样，这一点对最终口感影响太大了。还有，我很在意食材的新鲜度和处理方式，如果能提供一些如何挑选上乘食材的小窍门，那就更完美了。总之，这本书给我的第一感觉就是实用、接地气，完全符合我这个忙碌的上班族对“快速、美味主食”的所有幻想，迫不及待想翻开看看里面的内容到底有多精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“秀”字，让我联想到了不仅仅是味道上的满足，更是一种视觉上的享受。我希望能看到大量精美的成品图，那种能让人一眼望去就想立刻动手尝试的图文排版。烹饪的过程固然重要，但如果成品看起来平淡无奇，也会大大降低我的积极性。我希望这本书的排版风格是现代且清晰的，图文比例协调，步骤分解得足够细致，最好能用图片清晰地展示关键步骤的形态，比如揉面揉到什么程度才算到位，包子褶子该如何收边等等。如果它还能提供一些关于主食“摆盘”的小技巧，比如如何用简单的配菜让一碗面条看起来更有层次感，那就更符合“秀”的意味了。总而言之，我希望这本书不仅是一本食谱，更像一本能激发我厨房创造力的生活美学指南，能让我把“花样主食”变成餐桌上人人称赞的“小小的演出”。