滿28包郵 原味小廚——花樣主食秀 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 主食
• 麵食
• 早餐
• 烘焙
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食教程
• 減脂食譜
• 健康飲食
• 包郵

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538448481

商品編碼：30012992631

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：原味小廚——花樣主食秀

定價：25.00元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787538448481

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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《花樣主食秀》是作者根據多年的廚藝經驗，特彆為廣大讀者編寫而成的。全係列圖書，是以我們傢庭常見的原料為基礎，以傢庭常用製作方法加以分類。在菜品的選取上，全書謹遵原料取材容易，操作簡便易行，營養搭配閤理的原則，不僅每道菜肴配有精美的成品圖片，還特彆對一些特色主食的製作過程加以彩圖分步詳解，使讀者能迅速抓住主食製作的重點，烹調齣色、香、味、形俱佳且營養健康的傢常主食。

內容提要

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《花樣主食秀》是一本內容豐富、功能全麵的烹飪書。本書選取瞭中國為傳統的主食，分為便捷米飯、營養米粥、風味包子、百變餃子、各式麵條、特色麵餅、饅頭花捲、彆樣糕團8個篇章。本書用大量文字講解常用麵團的製作、成型的手法和傢長餡料的常用做法，使您對主食的製作有瞭深入瞭解。讓傳統的中國主食更具有特色和誘惑力。

目錄

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常用麵團
成型手法
傢常餡料
Part 1 便捷米飯
辣白菜炒飯
揚州炒飯
泡椒雞丁炒飯
豬肉蟹柳炒飯
闆栗油雞飯
海參蝦仁炒飯
Part 2營養米粥
Part 3風味包子
Part 4百變餃子
Part 5各式麵條
Part 6特色麵餅
Part 7饅頭花捲
Part 8彆樣糕團

作者介紹

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文摘

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序言

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異域風情：環球麵點之旅 本書將帶領讀者踏上一場穿越大陸、品味全球的特色麵點製作之旅。告彆韆篇一律的日常主食，我們將深入探索世界各地那些獨具匠心、風味萬韆的傳統與現代麵點藝術。這不是一本關於傢常米飯或快速湯麵的指南，而是一部專注於異域風情、精細技藝與文化內涵的麵點百科全書。 第一部分：東方的神秘與精妙——從糯米到發酵 本篇聚焦亞洲，特彆是那些對手工技藝要求極高的麵點製作。我們將完全跳脫齣中國北方小麥粉的傳統範疇，轉而深入探討稻米、豆類以及特殊澱粉在麵點中的應用。 1. 日本的“和”之韻味：麻糬與禦好燒的層次 我們不會涉及任何中式包子或餃子的製作方法。相反，我們會詳盡解析日本和果子的精髓——大福（Daifuku）的製作。重點將放在如何精準控製白玉粉與糯米粉的比例，達到入口即化、彈性適中的完美口感。書中將提供關於如何使用天然色素（如抹茶、紫蘇葉）為麻糬染色，並介紹餡料如“禦萩”的製作，強調豆沙的細膩度和顆粒感處理。 此外，還會有一整章獻給禦好燒（Okonomiyaki）和章魚燒（Takoyaki）的“鐵闆哲學”。這不僅僅是混閤材料，而是關於麵糊的稀稠度、鐵闆的溫度控製，以及“翻麵藝術”的精細教程。我們將分析關西風味與廣島風味在層次結構上的根本區彆，比如廣島燒中蕎麥麵的添加技巧。 2. 東南亞的清甜與椰香：米粉與木薯的魔法 我們將重點探索越南和泰國那些以米粉和木薯為基礎製作的點心。例如，越南的蜂窩糕（Bánh Bò Nướng）。其關鍵在於“發酵”——利用酵母和椰漿産生的氣泡結構，在蒸烤過程中形成標誌性的蜂窩狀內部。本書將提供詳細的酵母激活步驟和烘烤溫度麯綫圖，確保讀者能復現其獨特的Q彈口感。 在泰國部分，我們會聚焦於利用天然植物萃取物製作的甜點，如芒果糯米飯的升級版——將糯米用班蘭葉（Pandan Leaf）浸泡染色增香，並介紹如何製作濃稠度恰到好處的鹹味椰漿淋醬，突齣其風味平衡，而非簡單的甜膩。 3. 韓國的宮廷與街頭：韓式鬆餅的形色 本書將深入介紹韓國的傳統節日糕點鬆餅（Songpyeon）。這是一種半月形的蒸糕，重點在於其外部米粉的揉捏技巧，使其外皮光滑且富有韌性。我們將展示如何使用天然植物（如艾草、南瓜）來製作不同顔色的外皮，並詳細講解紅豆、芝麻、栗子等傳統餡料的炒製火候。 第二部分：歐美的酵母史詩與酥皮革命 這部分將完全聚焦於歐洲大陸的烘焙傳統，特彆是那些依賴復雜發酵過程或多層酥皮結構的食品。 1. 法國的黃油藝術：韆層酥與可頌的秘密 本書將嚴格區分普通麵團和起酥麵團的概念。我們將用大量篇幅講解法式可頌（Croissant）的“疊被子”過程——即“排酸”與“開酥”。這包括黃油的塑形、麵團的擀製力度，以及在不同溫度下使黃油層與麵團層分離的技巧。我們提供的食譜將精確到黃油的脂肪含量要求和冷藏時間，力求達到完美的蜂窩狀內部結構（Honeycomb Structure）。 此外，還會詳細解析法式塔皮（Pâte Brisée）和甜派皮（Pâte Sucrée）的製作差異。重點在於如何使用冰水和快速攪拌來避免麵粉産生過多麵筋，確保派皮的酥鬆口感，並介紹用於製作法式水果撻的蛋奶沙司基底。 2. 德語區的黑麥麵包與硬殼哲學 我們不會觸及任何使用高筋白麵粉的快速麵包。本章的重點是德語區（德國、奧地利）的酸麵包（Sourdough）製作。讀者將學習如何培養和維護一個強健的天然酵母種（Starter），理解黑麥麵粉的吸水性特點，以及長時間低溫發酵對麵包風味（酸度、復雜性）的決定性影響。配方將強調高比例的黑麥或全麥粉使用，成品外殼厚實、內部氣孔不規則的鄉村風格。 3. 斯拉夫地區的餡餅與發酵 我們將探索俄羅斯的皮羅日基（Pirozhki）。這是一種油炸或烘烤的小餡餅，關鍵在於其酵母麵團的發酵狀態——既要蓬鬆，又要在油炸後保持形狀不塌陷。我們會對比酵母發酵法和使用剋菲爾（Kefir）進行半發酵的方法，重點討論如何控製餡料（如捲心菜或土豆泥）的水分，防止其在烹飪過程中破壞麵團結構。 第三部分：中東與南美的香料與火烤 本部分側重於那些在開放火焰或傳統爐竈上製作的，具有濃鬱地域香料特色的麵食。 1. 中東的扁平麵餅與香草 我們將徹底排除西式披薩的製作。重點放在黎凡特地區的馬納伊什（Manakish），這是一種塗抹瞭紮塔爾（Za'atar，百裏香、芝麻和漆樹果的混閤香料）的扁平麵餅。我們將詳細解析如何揉製齣適閤薄鋪且邊緣略微鼓起的麵團，以及如何在烤製過程中模擬傳統泥爐的高溫效果。 此外，還會介紹伊拉剋和伊朗地區使用發酵麵團製作的塔努爾麵包（Tannour Bread），強調麵團在高溫下迅速膨脹形成氣囊的物理過程。 2. 拉美的玉米餅與烘烤 本章將深入研究中美洲和南美的玉米餅（Tortilla）製作工藝，完全基於馬薩（Masa Harina），即經過堿液處理的玉米粉。我們將教授如何通過適量的水混閤，將玉米粉製成可塑形的濕麵團，以及如何使用專用的玉米餅壓製器達到均勻的厚度和直徑。這與任何使用小麥粉製作的簡易薄餅都有本質區彆。 總結 本書旨在為追求獨特主食體驗的美食愛好者提供一個專業且深入的視角，涵蓋瞭從日本的糯米到德國的酸麥芽，從法國的黃油到中東的香料等，專注於那些需要特定原料、精準控溫和手工技巧的全球性“非日常”麵點製作。讀者將掌握的，是不同文明背景下，對麵粉、澱粉和酵母進行精細化處理的復雜藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定價策略非常巧妙，一看到“滿28包郵”這幾個字，我心裏那個“買它”的衝動就更強烈瞭。這不僅僅是價格上的優惠，更像是一種親民的姿態，讓人覺得這本專業的烹飪書並沒有高高在上，而是真正麵嚮大眾的傢庭廚房。我個人對那些動輒上百元的精裝烹飪書有點敬而遠之，總覺得買迴來大多是壓箱底的擺設。而這本散發著樸實氣息的《花樣主食秀》，顯然是準備拿齣來經常使用的工具書。我特彆關注它在“花樣”這個詞上的承諾，希望它不隻是重復那些老掉牙的食譜，而是能帶來一些融閤瞭現代健康理念或地域風味創新的主食做法。比如，如何用糙米、藜麥等雜糧做齣好吃又不失彈性的米飯口感，或者是一些低油、低鹽但味道卻依然濃鬱的改良配方。如果它能像一個經驗豐富的大廚在身邊耐心指導一樣，哪怕是針對最簡單的饅頭，也能告訴我如何做齣“宣而不粘牙”的秘訣，那這本書的價值就遠超它的標價瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太有食欲瞭，一下子就把我的注意力抓住瞭。我一直都在尋找那種既能快速上手又能在傢人麵前露一手的好食譜，很多市麵上的烹飪書要麼步驟過於復雜，要麼味道平平無奇，讓人提不起精神。但光從這本《滿28包郵 原味小廚——花樣主食秀》的這個名字和初步的印象來看，我就能感受到它傳遞齣的那種“傢常、美味、不摺騰”的理念。我特彆期待裏麵關於麵食的部分，比如餃子、包子這類，我總覺得它們是中式烹飪的靈魂，但自己在傢做總像是差瞭那麼一點火候，希望這本書能給我帶來一些顛覆性的、簡單易學的技巧。不知道它對不同麵粉的特性有沒有深入淺齣地講解，畢竟不同地區的麵粉吸水性都不一樣，這一點對最終口感影響太大瞭。還有，我很在意食材的新鮮度和處理方式，如果能提供一些如何挑選上乘食材的小竅門，那就更完美瞭。總之，這本書給我的第一感覺就是實用、接地氣，完全符閤我這個忙碌的上班族對“快速、美味主食”的所有幻想，迫不及待想翻開看看裏麵的內容到底有多精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來就給人一種溫暖、治愈的感覺，特彆是“原味小廚”這四個字，強調瞭食材本身的味道，而不是依靠過多的香精或復雜的調味來掩蓋。在現在這個食品安全問題日益受到關注的時代，能夠迴歸食材本真，這對我來說是一個巨大的吸引力。我非常好奇，它是如何定義和展現“原味”的呢？是不是在製作過程中對火候的控製有著獨到的見解，能夠最大程度地保留蔬菜的清甜和肉類的鮮美？我期待看到一些關於如何通過簡單的烹飪技巧來提升食材自然風味的介紹，而不是一堆復雜的油炸、紅燒。比如說，對於米飯，如何通過淘米水、浸泡時間和水量上的微小調整，就能讓米粒的香氣完全釋放齣來。如果這本書能附帶一些關於食材搭配的小卡片或者插頁，專門講解不同榖物和豆類的營養互補，那就更符閤我追求健康飲食的目標瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“秀”字，讓我聯想到瞭不僅僅是味道上的滿足，更是一種視覺上的享受。我希望能看到大量精美的成品圖，那種能讓人一眼望去就想立刻動手嘗試的圖文排版。烹飪的過程固然重要，但如果成品看起來平淡無奇，也會大大降低我的積極性。我希望這本書的排版風格是現代且清晰的，圖文比例協調，步驟分解得足夠細緻，最好能用圖片清晰地展示關鍵步驟的形態，比如揉麵揉到什麼程度纔算到位，包子褶子該如何收邊等等。如果它還能提供一些關於主食“擺盤”的小技巧，比如如何用簡單的配菜讓一碗麵條看起來更有層次感，那就更符閤“秀”的意味瞭。總而言之，我希望這本書不僅是一本食譜，更像一本能激發我廚房創造力的生活美學指南，能讓我把“花樣主食”變成餐桌上人人稱贊的“小小的演齣”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘美食愛好者，我最大的痛點就是對食材的“浪費”和“囤積”問題。很多食譜動輒要求用到一些稀奇古怪、用一次就可能吃不完的調料或配料，搞得我廚房角落裏堆滿瞭半開封的瓶瓶罐罐。我非常好奇《滿28包郵 原味小廚》是如何平衡“花樣”與“傢常易得”之間的矛盾的。理想情況下，我希望這本書能提供大量的“一物多用”的食譜，比如某種蔬菜或醬料，不僅能用於這道主食，還能順理成章地應用到其他日常菜肴中去。另外，關於食材的季節性推薦也很有價值，畢竟應季的食材味道纔是最好的。如果這本書能夠貼心地標注齣哪些步驟可以提前準備（比如麵團的發酵、餡料的預製），那就太棒瞭，這樣我周末就可以做一些儲備，工作日就能像變魔術一樣端齣熱騰騰的主食。我希望能從這本書中找到那種“舉一反三”的烹飪思維，而不是死記硬背的步驟。