9787122219626 佘自強24節氣滋補靚湯2 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 24節氣
• 滋補靚湯
• 佘自強
• 中醫養生
• 食療
• 湯譜
• 化學工業齣版社
• 健康飲食
• 傳統文化
• 養生

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122219626

商品編碼：30014657474

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：佘自強24節氣滋補靚湯2

定價：29.8元

作者：

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787122219626

字數：100

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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廣東靚湯風味獨特，口感滋潤綿軟，具有較好的滋補保養效果，深受美食傢和普通老百姓的青睞，但是它至今沒有在全國範圍內廣泛普及。究其原因，主要是由於其湯料取材很多都是南方地區纔特有的。這令許多想煲靚湯但苦於材料難覓的其他地區的人望而生卻。有很多讀者反映，市麵上的靚湯湯譜大多實用性很低，裏麵的很多食材聞所未聞，也很難買到。另外，由於地域、氣候的差異，南北方人的體質也有所不同，有些特殊食材並不太適閤北方人的體質特點。
為此，我們聯係到有“嶺南湯神”之稱的佘自強老師，希望他能著一本適閤全國各地區人民閱讀和操作的靚湯湯譜，佘老師欣然應允。煲湯，關鍵的就是要根據氣候不同、個人體質差異選對食材，選對食材煲好湯，纔能達到滋補保健的功效。比如春季，人們在春季飲食應以護肝為主，口味宜清淡，不要太油膩，忌燥熱。“春季靚湯”篇中的湯品便遵循瞭這個原則，多用時令蔬菜、辛甘發散之品來配伍。這本湯譜以四季為序，二十四節氣為主綫，每個節氣介紹適閤傢庭進補的湯譜，所用食材在全國各地皆可買到；食材的選取兼顧瞭南北方人民的體質特點和飲食習慣，所有靚湯均不受地域限製，男女老少皆可放心食用；為方便讀者使用，每道湯譜都配以詳細步驟圖解，並解讀瞭主要食材的保健功效，可供讀者根據自己的體質、飲食習慣、口味喜好來靈活選用。
希望這本書的齣版能夠讓廣東靚湯飛入全國尋常百姓傢，讓各地讀者都能選對食材煲好湯。

內容提要

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目錄

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作者介紹

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佘自強，廣東省中醫院中藥師，廣東省中醫學會藥膳委員會委員，廣東省科普作傢協會會員，廣東電颱南方生活廣播“養生在綫”特約嘉賓，《廣州日報》“今日靚湯”專欄作者，先後數次受邀登上中央電視颱《健康之路》欄目講授煲湯心得，獲《老人報》“十大愛心之星”、中華中醫藥學會“全國中醫健康信使”等稱號。
他擬定的湯譜既具有鮮明的廣東湯特色，又將藥膳與養生結閤起來，深受普羅大眾歡迎，單在廣東就有超過10萬“湯粉”，被稱為“廣東湯神”。

文摘

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序言

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推薦序
廣東湯曆史悠久，相傳源於中醫食補的良方，流入南粵後，或因為與這裏氣候炎熱濕重有關，或因為與這裏的人們喜歡鮮潤的飲食有關，於是民間便依據中醫的藥膳原理，結閤當地飲食習慣，創立瞭風味獨特、具有四時養生作用且有輔助調理療效的廣東湯。廣東湯還具有選料用材廣泛、烹湯方式多樣、突齣中醫四時的觀點、因材施法、適時而烹的特色。它與其他地方的湯飲相比，除瞭有佐餐的共同功能之外，更重要的是有依據中醫四時養生、治未病和輔助調理各種疾病的作用，且曆經日積月纍，蔚為大觀。廣東湯除瞭為生活在南粵大地上的新老廣東人所鍾情外，還日益為全國各地和其他國傢的人們所喜愛。
我院藥師佘自強多年來緻力於廣東湯的挖掘、整理和研究，近年來在廣東報刊、電颱、電視颱都開設瞭專欄，深受大傢歡迎。這本書是佘自強的新力作，與以前的圖書多有不同。在形式上，這本書為每道湯譜都配備瞭詳細的製作步驟圖及精美的大圖；在內容上，這本書突齣瞭中醫四時24節氣養生的觀點，保持瞭廣東湯飲鮮美、清潤、可口的鮮明特色，並且所推薦各湯飲的選材購買方便，各地皆有，烹製方法具體詳盡、容易掌握和學習，同時功效明顯。
作為他的老師，我十分高興，希望這本書能為全國人民提供適用的廣東湯飲。樂此為序。
享受國務院特殊津貼專傢
廣東省名中醫
廣州中醫藥大學首席教授、博士生導師
廣東省中醫院主任醫師
禤國維


編輯推薦
廣東靚湯風味獨特，口感滋潤綿軟，具有較好的滋補保養效果，深受美食傢和普通老百姓的青睞，但是它至今沒有在全國範圍內廣泛普及。究其原因，主要是由於其湯料取材很多都是南方地區纔特有的。這令許多想煲靚湯但苦於材料難覓的其他地區的人望而生卻。有很多讀者反映，市麵上的靚湯湯譜大多實用性很低，裏麵的很多食材聞所未聞，也很難買到。另外，由於地域、氣候的差異，南北方人的體質也有所不同，有些特殊食材並不太適閤北方人的體質特點。
為此，我們聯係到有“嶺南湯神”之稱的佘自強老師，希望他能著一本適閤全國各地區人民閱讀和操作的靚湯湯譜，佘老師欣然應允。
煲湯，關鍵的就是要根據不同氣候、個人體質差異選對食材，選對食材煲好湯，纔能達到滋補保健的功效。比如春季，人們在春季飲食應以護肝為主，口味宜清淡，不要太油膩，忌燥熱。“春季靚湯”篇中的湯品便遵循瞭這個原則，多用時令蔬菜、辛甘發散之品來配伍。這本湯譜以四季為序，24節氣為主綫，每個節氣介紹適閤傢庭進補的湯譜，所用食材在全國各地皆可買到；食材的選取兼顧瞭南北方人民的體質特點和飲食習慣，所有靚湯均不受地域限製，男女老少皆可放心食用；為方便讀者使用，每道湯譜都配以詳細步驟圖解，並解讀瞭主要食材的保健功效，可供讀者根據自己的體質、飲食習慣、口味喜好來靈活選用。
希望這本書的齣版能夠讓廣東靚湯飛入全國尋常百姓傢，讓各地讀者都能選對食材煲好湯。

書名：《舌尖上的中華味道：尋味之旅與傢常智慧》 作者： 王曉梅，李誌遠 齣版社： 文津齣版社 齣版日期： 2023年10月 ISBN： 9787556689011 --- 序言：一碗湯，半部人生史 食物不僅僅是果腹之物，它承載著地域的記憶、傢族的傳承，更凝聚著生活的智慧。在中國這片廣袤的土地上，每一道菜肴，每一次烹飪，都仿佛在講述著一個關於人與自然和諧共處的故事。從北國的粗獷豪邁到江南的細膩婉約，從山川的野味珍饈到尋常百姓傢的鍋碗瓢盆，味道的交織，構築瞭中華文明獨特而迷人的圖景。 《舌尖上的中華味道：尋味之旅與傢常智慧》並非一本簡單的菜譜匯編，它是一次深入中華大地腹地的味覺探險，也是對傢庭廚房中那些代代相傳的烹飪哲學的緻敬。本書旨在帶領讀者穿越時空，探尋那些被時間打磨得愈發醇厚的傳統味道，同時，我們也希望激發現代人在快節奏生活中，重拾對食材的尊重和對烹飪的熱情，讓“傢常”二字重新煥發齣溫暖的光芒。 第一部分：地理的饋贈——風土人情與食材溯源（約400字） 中國的烹飪藝術，首先得益於其極其多樣的地理環境。本書的第一個闆塊，我們將聚焦於“地域決定風味”的樸素真理。我們走訪瞭中國南北東西的多個典型地區，考察當地獨特的自然條件如何塑造瞭他們的飲食習慣。 北方的豪邁與窖藏： 在東北的黑土地上，我們探訪瞭傳統製作酸菜的傢庭，體會那份需要漫長等待纔能成就的酸爽，它與鼕季的嚴寒相伴相生。在西北的黃土高原，我們考察瞭麵食的演變，從最基礎的“擀”到復雜的“拉”，每一種形狀背後都藏著農耕文明的汗水與期盼。我們特彆記錄瞭山西老陳醋的釀造過程，解析其復雜的微生物發酵體係，這種“酸”不僅是調味品，更是曆史的沉澱。 南方的靈動與水韻： 越過長江，煙雨濛濛中的江南水鄉，食材的獲取與處理變得更加精巧。我們深入到福建的沿海漁村，學習當地如何利用海鮮的“本味”進行最少的調味，突齣其天然的鮮甜。在四川盆地，我們不再著墨於那些人盡皆知的麻辣組閤，而是細緻地剖析瞭“一菜一格，百菜百味”背後的味型層次——藤椒的清香、泡椒的醇厚，以及復閤香料的精妙平衡。 西南的山林秘境： 在雲南和貴州，我們發現瞭大量尚未被主流餐飲界完全發掘的“山野之味”。這裏豐富的菌類資源和獨特的少數民族香料（如野花椒、香蓼），為菜肴增添瞭一種神秘而野性的氣息。我們記錄瞭當地采集和使用藥食同源植物的傳統，這些知識的傳承往往依靠口口相傳，具有極高的文化價值。 第二部分：人間的煙火——傢常菜的哲學與技藝（約600字） 如果說地域決定瞭食材的“原料”，那麼傢庭廚房則賦予瞭食物“靈魂”。本書的第二部分，迴歸到最本質、最日常的烹飪實踐中，探討那些無需華麗辭藻裝飾的傢常智慧。 火候的藝術：掌握“恰到好處”的尺度。 烹飪的精髓，往往在於對火候的拿捏。我們通過詳細的圖解和案例分析，對比瞭“急火快炒”和“小火慢燉”在不同食材上的應用效果。例如，如何通過觀察油麵或鍋氣的細微變化，判斷溫度是否達到爆香的最佳點；如何通過耐心的小火，讓一塊普通的五花肉達到“酥而不爛”的口感境界。這其中涉及的物理和化學變化，是經驗的纍積，而非簡單的定時器設置。 調味的平衡與遞進：從簡單到復雜的過渡。 傢庭烹飪的調味，追求的是和諧而非刺激。我們深入剖析瞭中餐調味中的“五味調和”原則。重點講解瞭“先放鹽還是後放鹽”等看似瑣碎卻影響深遠的細節。例如，在燉煮豆製品時，過早放鹽會導緻口感變硬；而在煸炒蔬菜時，適時的“熗”和“淋”能夠鎖住水分並激發香氣。 工具的演變與使用： 現代廚房工具日益精良，但我們依然保留瞭對傳統炊具的尊重。我們詳細介紹瞭傳統鐵鍋的養護之道，解釋瞭為什麼一口“養好”的鐵鍋能更好地聚熱、不粘鍋，並對砂鍋、瓦罐等慢燉器具在提升食材風味上的獨特貢獻進行瞭分析。這種人與工具之間産生的“默契”，是批量生産的機器所無法替代的。 惜物與物盡其用：餐桌上的可持續性。 在物質相對不那麼充裕的年代，學會“不浪費”是一種生存技能，如今，它升華為一種環保的理念。本章記錄瞭許多利用邊角料的創意做法，例如，豬骨熬湯後的殘渣如何製成調味油，蔬菜根莖如何通過醃製或發酵重獲新生。這些做法體現瞭中華民族對自然資源的敬畏之心。 第三部分：味道的傳承——情感聯結與未來展望（約500字） 食物是記憶的載體。當我們談論一道菜時，我們談論的往往是製作這道菜的人，以及圍坐於桌前共享的時光。 記憶中的味道：一代人的情感坐標。 我們采訪瞭幾位資深傢庭主婦和民間廚師，請他們講述一道對自己意義最深遠的菜肴。這其中，有的是獨傢秘方，有的則是母親在特定節日纔會端齣的“限定款”。這些故事遠比食譜本身更具感染力。例如，某個地區在特定節氣會製作的特定麵點，它不僅是食物，更是對祖先的紀念和對傢庭團聚的期盼。我們通過這些鮮活的口述曆史，展現瞭食物在維係傢庭倫理中的核心地位。 傳統與創新的對話：尋找新的平衡點。 現代生活節奏加快，人們對健康和效率提齣瞭新的要求。本書也探討瞭如何在堅守傳統風味的基礎上，進行適應性創新。例如，如何利用現代的蒸箱或空氣炸鍋，在保證風味的前提下，減少傳統油炸帶來的負擔；如何通過科學的營養搭配，提升傳統菜肴的健康指數，而非盲目地“復古”。 從廚房到餐桌的儀式感： 飲食的意義在於“吃”的過程，而非僅僅是“吃飽”。我們倡導重建餐桌上的儀式感——無論是精心擺盤，還是靜心品嘗，甚至是飯後的清理與迴味。這種儀式感，是將日常的重復勞動轉化為享受生活的藝術的關鍵。 結語：烹飪是一場永無止境的修行。 《舌尖上的中華味道：尋味之旅與傢常智慧》誠邀每一位熱愛生活的人，拿起鍋鏟，重新審視你廚房裏的食材。這裏的每一個步驟、每一次嘗試，都是與曆史對話、與自我和解的過程。我們希望，在你品嘗到那一口熟悉的味道時，不僅感到滿足，更能體會到這份由風土、時間與愛共同釀造齣的，獨一無二的中華味道。這本書，是獻給所有在廚房裏耕耘的人們的一份沉甸甸的敬意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書原本隻是抱著試試看的心態，因為市麵上太多打著“傳統養生”旗號的書籍，內容同質化嚴重，要麼過於玄乎，要麼過於簡單粗暴。然而，這本書真正吸引我的地方在於它的邏輯嚴謹性和極強的可操作性。作者似乎有一種魔力，能將復雜的陰陽五行理論，轉化為廚房裏簡單的步驟。我尤其贊賞它對不同體質人群的區分，並沒有搞一刀切的推薦，而是細化到瞭“氣虛”、“血瘀”、“濕熱”等具體狀態下的湯品選擇。這種個性化的指導，在其他大眾讀物中是很難見到的。例如，對於一個常年伏案工作、容易脾胃虛弱的人來說，書中推薦的健脾祛濕湯的配方和火候掌握，都有非常明確的指導，甚至連煲湯的時間長短都解釋瞭其背後的生理學意義。這讓讀者在實踐過程中，信心倍增，不再是盲目地嘗試。它更像是一位經驗豐富的老中醫，坐在你的竈颱邊，耐心地指導你如何用最樸素的方式調理身體，這種實在感，是其他很多華而不實的養生書無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書的瞬間，我被它的視覺呈現所震撼。它不同於那種充斥著廉價彩色照片的食譜書，這本書的插圖和版式設計透露著一種近乎學術研究的嚴謹性，但同時又保持瞭極高的審美情趣。很多圖例像是植物學圖譜一般精準描繪瞭藥材的形態，這對識彆和采購新鮮、正確的原材料至關重要。從編輯排版的角度來看，它無疑是上乘之作。每一章節的過渡都非常自然流暢，知識點的鋪陳也很有層次感，先總論，後分述，再到具體的實踐指南。最讓我感到耳目一新的是，作者不僅僅關注“喝湯”，還深入探討瞭“食材的來源地”和“傳統采集或製作方法”對藥效的影響。這使得整本書的格局一下子打開瞭，它不再局限於一個傢庭廚房，而是延伸到瞭廣闊的自然界和曆史長河中。讀著讀著，我仿佛能聞到山間泥土的清香，感受到傳統匠人對食材的敬畏之心。這對於追求生活品質，並對食物溯源感興趣的現代人來說，無疑是巨大的吸引力。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一類探討古代士大夫階層日常生活哲學的書籍，它們往往聚焦於器物、園林、飲食這些與“雅”緊密相連的領域。這本特定的書，雖然主題聚焦於日常的湯飲，但它所呈現齣來的韻味卻與我正在閱讀的那些關於生活美學的著作有著異麯同工之妙。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於“時令生活指南”的藝術品。作者的筆觸非常細膩，尤其擅長描寫季節更替對人體精微狀態的影響。比如，描述夏至時節的“清熱祛濕湯”，文字中仿佛能嗅到空氣中彌漫的濕熱氣息，以及那種需要用草本的清涼來平衡體內燥熱的急切感。這種代入感極強，讓人感覺自己不是在照本宣科地做飯，而是在參與一場與天地同頻的生命儀式。我特彆喜歡它對“藥食同源”概念的延展性解讀，不再局限於那些常見的枸杞紅棗，而是挖掘齣許多被現代快節奏生活所忽略的本土植物的潛力，那些在鄉間小徑纔能找到的野趣食材，通過作者的文字煥發齣瞭新的生命力。這本書的價值，在於它將“吃”這件事，提升到瞭“修身養性”的高度，非常適閤那些追求慢生活和深度體驗的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本厚重的精裝書，光是拿到手上就感覺沉甸甸的，封麵設計得非常有質感，那種帶著歲月沉澱感的米黃色調，配上燙金的字體，讓人一眼就能感受到它蘊含的文化底蘊。我最欣賞的是它對傳統中醫藥理論的闡述，絕非那種枯燥乏味的教科書式講解，而是融入瞭大量古代醫傢和民間流傳的智慧，讀起來既能學到知識，又能感受到一種溫潤的人文關懷。書中對食材特性的解讀極其細緻入微，比如某一種根莖類藥材在不同時令下的功效差異，以及它與五髒六腑之間微妙的聯係，都講解得清晰明瞭，讓一個對中醫半知半解的人也能迅速掌握其中的精髓。更讓我感到驚喜的是，作者在介紹每一種湯品時，不隻是簡單羅列材料和步驟，而是會穿插講述關於這個湯背後的故事或者特定的養生理念，仿佛在講述一則則與健康息息相關的生活哲學。比如介紹春季養肝湯時，文字中流露齣的那種順應自然、推陳齣新的態度，讓人在準備食材的過程中，就已經開始進行一場身心的調和。這本書的排版也十分考究，圖文並茂，很多配圖看起來像是老式的版畫，古樸典雅，極大地提升瞭閱讀的愉悅感。

評分☆☆☆☆☆

這是一本需要靜下心來，一頁一頁細品的“慢讀”之作。它的文字密度相當高，不像現在流行的快餐式閱讀材料，需要讀者投入一定的時間和精力去消化吸收。我發現，即便是對於一些看似基礎的湯品，書中也加入瞭非常深入的佐料選擇分析，比如為什麼在特定季節需要用老薑而不是嫩薑，或者某種油脂在高溫熬製下會産生怎樣的變化。這體現瞭作者深厚的專業背景和對傳統烹飪技藝的尊重。此外，書中對“節氣”的解讀，也超越瞭一般日曆上的簡單描述，而是將其與氣候變化對人體精氣神的影響緊密結閤起來。比如，在“小滿”時節，文字裏就巧妙地聯係到萬物繁茂但需適度收斂的自然規律，並對應推薦瞭具有適度補益和疏通作用的湯方。這種將自然規律、人體生理和日常飲食完美結閤的敘事方式，極大地豐富瞭閱讀體驗，讓我明白，飲食並非簡單的果腹，而是對天地秩序的順應和對自身健康的精細管理。它不是一本讓你看完就能立刻學會所有技巧的書，而是一本可以常備案邊，隨著時間推移，每次翻閱都會有新感悟的寶典。