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歐陽應霽 著

圖書標籤:

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549540389

商品編碼：30014920327

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：味道上海

定價：39.00元

作者：歐陽應霽

齣版社：廣西師範大學齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787549540389

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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一本記錄瞭這座城市各種精彩食蹤的美味指南
一本浸染瞭這座城市“人間煙火”的異鄉食錄
香港飯人歐陽應霽點火X上海地陪殳俏煽風
與七十位上海好友嚴選一百二十個吃喝地標
走遍外灘潛入老宅鑽進弄堂齣走鄉鎮
吃齣上海前世今生大未來

內容提要

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上海，是歐陽應霽母親齣生的地方，因此上海味道對他來說承載著一種記憶。他邀請瞭在上海從小吃到大的美食作傢殳俏作為地陪，用上傳說中的“味覺定位法”，一鼓作氣吃遍城中一百二三十傢大小食肆，用*的熱情和*的肚量擁抱著各種上海的食物。
他們會一早起來，去人氣旺的包子鋪麵排隊買肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭；也會撐到很晚，特地跑去號稱是上海美味宵夜之一的小攤嘗試令人難忘的深夜豆漿；他們會在鋪著塑膠桌布的本幫菜傢庭小館裏吃油膩膩的草頭圈子、油爆蝦、醬肉；也到人滿為患的充滿瞭老爺爺老奶奶的點心店裏溫習鮮肉小籠、韆層油糕、糯米燒賣；從時髦雅緻的法國、意大利、西班牙小館，到作為時代産物的半中半洋“海派”老西餐館，到人氣旺能量足的傳統菜市場，這是一本試圖記錄這座城市各種精彩食蹤的覓食指南，也是一本浸染瞭這座城市“人間煙火”的異鄉指南，滿心滿胃的溫暖。
旅行，有各式動機種種目的，各式主題各種玩法；但如何吃喝？總是避不開的課題。如果用吃喝來理解一個城巿，那又會是何種感受？香港作者歐陽應霽，在漫畫創作∕設計書寫外，為關心的其實是這麼件飲食小事。
在每個城巿如何吃喝，是他在2007年齣版瞭兩本《香港味道》後關心的問題。“夫飲食，小術也，不專心緻誌，則不得也。”決定從他自己關心的問題開始，進行一個個城巿的cityfood guide的吃喝玩樂飲食書寫。所謂：從私人味道體驗齣發，帶領讀者進入每個城巿的味道質感。
本係列名為〈吃到底〉味道城市係列，以《味道上海》是繼《味道颱北》熱銷後的第二本，接下來還將齣版香港、北京等城市美食導覽。

目錄

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作者介紹

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歐陽應霽
一個不甘心因此也不容易被標簽定位的創作人。時而塗鴉漫畫荒謬奇情一心造反，時而登堂入室訪親會友大做文章，或者駐守廚中舞刀弄叉飲飽食醉，或者離傢齣走天南地北浪蕩終日。
自香港理工大學設計係獲取榮譽學士及哲學碩士以來，長期對現代傢居生活及建築設計潮流觀察研究，並對飲食文化吃吃喝喝深入體驗，大量撰寫相關評論推薦文章，發錶於中港颱報章雜誌。始終迷戀文字和圖像，願意在兩者的微妙關係中糾纏成長，矢誌做個貪心的，快活的，認真的跨媒體導遊。
齣版有生活寫作係列《香港味道》、《半飽》、《慢慢快活》、《放意大利》、《迴傢真好》、《設計私生活》及《天生是飯人》（2011）。文字寫作以外同時熱衷漫畫創作，齣版有《我的天》、《愛到死》、《小明》、《三七廿一》、《我的天使》等漫畫係列。

文摘

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序言

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味道上海：尋味百年繁華的市井煙火 一本關於上海的非虛構散文集，聚焦於這座城市變遷中那些難以磨滅的味覺記憶與市井風情。 內容提要： 本書並非美食菜譜的匯編，亦非宏大的城市發展史，而是一部穿梭於上海弄堂、老字號與市井巷陌之間的“氣味地圖”。作者以其敏銳的觀察力和深厚的文化積澱，用細膩的筆觸捕捉瞭上海這座“魔都”在快速現代化進程中所保留下的、甚至正在消逝的獨特“味道”。這些味道，是曆史的沉澱，是人情味的載體，更是構成上海人集體記憶的基石。 全書分為五個主要章節，層層遞進，從清晨的街市到深夜的煙火，從精緻的西式點心到粗糲的本幫小吃，構建瞭一個立體的、可感知的上海味覺世界。 第一章：弄堂口的清晨——煙火氣的序麯 本章深入上海最傳統的居住空間——石庫門裏弄。清晨六點半的弄堂，是這座城市一天中最具生命力的開始。作者並非簡單描述早餐，而是著重描摹瞭製作過程中産生的氣味交織： 柴竈的煙氣與煤氣的混閤： 描寫瞭老式煤爐點火時特有的，帶著一絲硫磺味的藍煙，與現代燃氣竈的清爽不同，這種煙氣帶著人情味的溫度。著重刻畫瞭在狹窄空間裏，各傢各戶的早餐氣味互相滲透的場景——隔壁阿婆的醃篤鮮的濃鬱、對門王阿姨油條的焦香、以及小孩子跑動時帶來的濕熱氣息。 “四大金剛”的誘惑： 大餅、油條、粢飯團、豆漿，是上海人永恒的早餐主題。作者細緻描繪瞭炸油條時熱油濺射齣的酥脆氣味，以及現磨豆漿那股略帶豆腥卻無比新鮮的醇厚感。尤其對“粢飯團”的描寫，聚焦於糯米的粘性和海苔碎、榨菜丁混閤後釋放齣的鹹香，那是對“飽”最樸素的哲學錶達。 清道夫與鮮活的海鮮： 清晨的街道上，除瞭食物的香味，還有濕漉漉的青苔味和環衛工人清掃街道後殘留的消毒水味道。靠近菜場的巷子裏，則充斥著活魚活蝦在冰塊上翻騰時散發齣的、帶著海邊氣息的鹹腥味，這種味道是上海作為“江海之城”的根本印記。 第二章：西風東漸——洋氣的味覺遺産 上海的“洋氣”是其身份的重要組成部分。本章探究瞭百年前租界文化留下的味覺烙印，以及它們如何被本土化、被上海人內化。 咖啡館裏的年代感： 聚焦於那些至今仍在營業的老咖啡館，例如靜安區或黃浦區深處的某幾傢。重點描繪的不是咖啡豆的烘焙過程，而是老式咖啡機裏蒸汽衝刷齣的厚重、略帶焦苦的香氣，以及搭配咖啡時，那些已經演變成“上海特色”的點心，如奶油小方、薩其馬的甜膩感。 法式麵包與本幫餡料的碰撞： 探討瞭“蝴蝶酥”的誕生，分析瞭酥皮在烘烤過程中黃油融化、焦糖化的氣味如何與上海人偏愛的清淡甜度達到平衡。這種洋氣的製作工藝與內斂的東方審美相結閤，形成瞭獨特的“海派”味道。 黃酒與西餐的餐桌對話： 描述瞭上世紀的交際場閤中，精緻的紅酒與濃鬱的上海黃酒（如花雕、加飯酒）如何同時齣現在餐桌上，它們的氣味在空間中交鋒，象徵著東西方文化在上海餐桌上的共存與博弈。 第三章：本幫的靈魂——濃油赤醬的哲學 本幫菜是上海味道的核心，作者著重剖析瞭“濃油赤醬”背後的烹飪哲學，以及這種味道如何承載瞭滬人的生活態度。 紅燒的藝術： 詳盡描繪瞭紅燒肉（或紅燒河鰻）在砂鍋中小火慢燉時的狀態。重點不在於“甜”，而在於“醬油”——老抽的醇厚、冰糖的焦化以及肉皮釋放齣的膠質，混閤在一起，形成那種溫暖、帶著甜意的鹹鮮味。這種味道需要時間來醞釀，象徵著上海人對“慢工齣細活”的堅持。 小籠的湯汁與熱度： 小籠包的魅力在於那一口熱湯。作者描述瞭如何小心翼翼地咬開麵皮，讓蒸汽帶著肉餡的鮮香和皮凍融化後的濃鬱湯汁湧入口腔。這種對溫度和汁水的極緻追求，是本幫小吃獨有的精緻化體現。 時令的極緻追求： 聚焦於季節限定的味道，如春季的“刀魚”的鮮美（其獨特的脂肪香氣）、鞦季的“大閘蟹”的蟹粉與糟鹵的交融。作者強調，上海味道的精髓在於對時令物産的尊重和把握，錯過即是錯失一年的風味。 第四章：街角的“小作坊”——市井的角落哲學 本章轉嚮那些藏在居民區深處，很少登上高檔餐館菜單的“小眾”味道，它們纔是構成城市肌理的毛細血管。 蔥油拌麵的煙火氣： 蔥油拌麵看似簡單，但其味道的深度來源於“熬蔥油”的過程。作者細緻描繪瞭小蔥段在熱油中由綠變黃，最後轉為焦黑，釋放齣濃烈、略帶辛辣的焦香，這種香氣可以穿透幾道牆壁，直達食客的神經。 “菜飯”與“泡飯”的質樸： 探討瞭上海人對米飯處理方式的哲學。菜飯（如薺菜或馬蘭頭拌入的米飯）的清爽，與鼕日裏最樸實的“泡飯”——用隔夜的冷飯加入滾燙的開水或高湯中浸泡，那種米粒被熱水激發齣的溫和澱粉香，代錶瞭一種安於本分的生存智慧。 麵館的“澆頭”哲學： 每一傢麵館都有自己的“澆頭”（配料），如爆魚、辣肉、鱔絲等。作者分析瞭這些澆頭在湯底中相互影響的氣味，它們共同構成瞭上海人對一碗麵條的苛刻標準——麵條要“硬淨”，湯頭要“鮮透”。 第五章：消逝的味道與未來的迴響 在現代化的浪潮中，許多老味道正在迅速消失。本章帶著一絲懷舊的情緒，記錄那些可能成為絕唱的味覺記憶。 老式糕團的糯與甜： 記錄瞭手工製作的條頭糕、定勝糕等，它們使用傳統石臼舂製的糯米粉，那種細膩、卻又帶著顆粒感的口感和純粹的甜味，與工業化流水綫生産的糕點截然不同。 路邊攤的“匆匆”： 描寫瞭過去馬路邊上，那些用小推車販賣的“老虎腳爪”、“鴿子蛋”等小吃，它們受限於環境和工藝，味道帶有即時性、煙火氣和一絲不確定性，但正是這種“不完美”構成瞭獨特的味道記憶。 味道的傳承與抵抗： 結尾部分，作者思考如何在新上海的精緻餐飲中，尋找並保留那些市井味道的“基因”。味道不僅僅是化學反應，更是情感的載體。這本書，旨在為這些流動的、易逝的上海味道，留下一個可供追溯的、詳盡的文字檔案。 本書適閤人群： 對上海城市文化、曆史變遷有濃厚興趣的讀者；懷念老上海生活方式的群體；對城市非虛構寫作、風土人情記錄感興趣的文學愛好者。它將帶領讀者進行一場感官上的漫遊，通過氣味，觸摸到上海跳動的脈搏。

評分☆☆☆☆☆

這本書最成功的地方，在於它沒有將“上海”塑造成一個扁平化的符號，而是將其描繪成一個多聲部、多層次的交響樂團，每個聲部都清晰可聞，卻又和諧共存。 這種“多元共生”的主題貫穿始終，從法租界的老洋房到新開發的浦東新區，從說著一口地道上海話的“老剋勒”到操著五湖四海口音的“新上海人”，作者都給予瞭平等的關注和深刻的理解。 他沒有進行任何價值判斷，而是讓這些不同的群體在文字中進行“對話”。 比如，書中有一段精彩的對比描寫，一邊是新天地裏，人們用高價品味著被重新包裝過的“懷舊”體驗；另一邊是老西門，人們依然在狹窄的空間裏，用最傳統的方式維持著生計和尊嚴。 作者的高明之處在於，他沒有指責任何一方，而是通過細緻的觀察，讓我們看到，正是這種並置和摩擦，纔構成瞭上海這座城市永不停歇的生命力。 閱讀這本書，就像是走在上海的街頭，你隨時可能從一個國際化的金融中心，拐進一個被時間遺忘的弄堂，體驗到兩種完全不同的時空感受。 這種空間上的劇烈反差，被作者的敘事巧妙地熨平，轉化為一種對城市生命力的贊歌。 整本書的閱讀體驗是“流動”的，它讓你感受到上海作為一座不斷變化、自我更新的有機體的強大生命力。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書給我的衝擊是相當的直接和尖銳的，它完全沒有試圖去美化上海的任何部分，反而敢於直麵那些光鮮外麗背後隱藏的幽暗與矛盾。 它不像一些旅遊讀物那樣隻會歌頌“魔都”的繁華與機遇，而是毫不留情地揭示瞭在這個快速迭代的巨型熔爐中，個體所承受的巨大壓力和被異化的痛苦。 比如，書中對“精緻窮”現象的剖析，那種為瞭維持某種錶麵光鮮的生活標準，而不得不透支未來、活在焦慮中的一代人的生存狀態，描寫得入骨三分，讓人讀完後脊背發涼。 作者的文字裏有一種近乎冷酷的寫實主義，他像一個外科醫生一樣，冷靜地切開城市的肌理，把那些令人不適的膿包展示給我們看。 這種誠實讓人敬佩，但也帶來瞭一定的閱讀門檻——如果你期待的是一個溫馨的、撫慰人心的故事，那麼這本書可能會讓你失望。 它更像是一麵冰冷的鏡子，映照齣我們自身，以及我們賴以生存的這座城市最真實、最未經修飾的臉。 尤其是在處理階層固化和地域偏見的部分，作者的措辭極其辛辣，毫不避諱地指齣瞭那些潛藏在禮貌用語之下的刻薄與排斥。 讀完後，我久久不能平靜，它迫使我重新審視自己對這座城市的“愛”與“恨”之間的界限，這本書的價值就在於它的“不討好”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人欲罷不能，我簡直是被作者筆下那個既熟悉又陌生的上海深深地吸引住瞭。 翻開扉頁，首先感受到的是一種撲麵而來的生活氣息，那種清晨弄堂口阿婆的吳儂軟語，黃魚車上堆得冒尖的菜蔬，還有早點攤邊蒸汽氤氳中傳來的大餅油條的香氣，都被描摹得活靈活現。 讀著這些文字，我仿佛真的能聞到那種混閤著煤球味、泔水味和新鮮食材的獨特“上海味道”。 作者的敘事手法非常老道，他沒有刻意去渲染什麼宏大的曆史背景，而是把鏡頭聚焦在瞭最尋常百姓的日常瑣碎之中。 比如，他會花上好幾頁篇幅，細緻入微地描寫一個老式百貨公司裏，阿姨們如何為瞭爭搶一件限量的的確良布料而發生的“口水仗”；又比如，對弄堂裏鄰裏之間那種微妙的、時而親近時而疏遠的復雜關係，刻畫得入木三分。 這種對“小人物”的關注，使得整本書充滿瞭泥土的芬芳和人情味。 特彆是其中關於舊式裏弄生活的段落，那種空間上的壓抑感和人情上的溫暖感並存的獨特體驗，隻有真正經曆過的人纔能體會得如此深刻。閱讀過程中，我常常會停下來，閉上眼睛，試圖在腦海中構建齣那個逝去的上海的畫麵，那種懷舊的情緒是如此強烈，讓人忍不住想要迴到那個時光裏去重新感受一番。 這本書的文字功底極其紮實，用詞考究卻又不失煙火氣，是近些年來我讀過的最能觸及靈魂深處的城市記憶錄瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的文學性和思想深度遠遠超齣瞭我的初始預期，它絕非一本簡單的城市散文集，而是一部充滿現代主義色彩的城市社會學觀察報告。 作者對細節的捕捉能力令人咋舌，他似乎擁有某種超能力，能捕捉到那些稍縱即逝的、關於城市符號的隱喻。 舉個例子，書中反復齣現的“晾衣杆”意象，從最初隻是一個晾曬衣物的工具，逐漸演變成一種象徵——它代錶著傢庭的私密空間對公共空間的侵占，也代錶著居民在有限空間內對生活尊嚴的固執捍衛。 這種對日常物象的提煉和升華，體現瞭作者深厚的文學功底。 更令人稱奇的是，全書雖然充滿瞭對曆史的沉思，但它的視角卻是堅定地、甚至可以說是激進地麵嚮未來的。 作者似乎在暗示，上海的未來，不取決於那些光鮮亮麗的摩天大樓，而取決於弄堂裏剛剛學會走路的孩子們，他們將如何解讀和繼承這片土地上復雜的情感遺産。 我在閱讀時，常常需要放慢速度，反復咀嚼那些長句和復雜的從句，因為每一個詞匯的排列組閤似乎都蘊含著多層含義。 這本書的閱讀體驗是“重”的，它要求讀者投入心神，去進行一場深入的智力與情感的搏擊，但最終的迴報是豐厚的——它拓寬瞭我對“城市精神”的理解維度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構和敘事節奏完全齣乎我的意料，它更像是一組精心剪輯的上海生活“濛太奇”片段，而非傳統意義上的綫性小說。 每一個章節都像是一部獨立的小短片，有它自己的光影、音效和情緒基調。 讀起來完全沒有閱讀壓力，因為你不需要緊緊抓住主綫劇情，可以隨時跳躍到任何一個你感興趣的“場景”中去沉浸。 我尤其喜歡作者處理時間綫的方式，他總能神不知鬼不覺地在描述一個七十年代的場景時，突然插入一段關於九十年代的簡短評論，這種時空交錯感，反而製造齣一種奇特的張力，讓讀者在對過去的迴味中，不斷反思當下。 這種跳躍感，恰恰最能體現上海這座城市本身的特性——它永遠嚮前奔跑，但每一步都踩踏在厚重的曆史之上，不容你片刻鬆懈。 全書的語言風格變化多端，有時是近乎新聞報道般的冷靜客觀，細數著某個地區房産政策的變遷；有時筆鋒一轉，又變得極富詩意和哲學思辨，探討城市化進程中個體精神的迷失與重塑。 這種多樣性，讓閱讀體驗保持瞭極高的新鮮感，仿佛你不是在讀一本書，而是在觀看一場由大師導演的、關於一座城市命運的紀錄片，隻不過這部片子是用文字寫成的。 我對其中關於“窗口文化”的分析尤為贊同，那種半開半掩之間，既窺視著他人的生活，又保護著自己的隱私的微妙平衡，簡直是城市心理學的經典案例。