9787122217936 新編百姓愛傢常菜2888例 化學工業齣版社 雙福,硃太治 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙福，硃太治 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 菜譜
• 美食
• 中國菜
• 雙福
• 硃太治
• 化學工業齣版社
• 飲食文化
• 實用菜譜

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122217936

商品編碼：30014960180

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：新編百姓愛傢常菜2888例

定價：39.8元

作者：雙福,硃太治

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787122217936

字數：450000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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小時候，幸福是竈颱。
　　我在這頭，媽媽在那頭。
　　長大後，幸福是餐桌。
　　我在這頭，TA在那頭。
　　後來啊，幸福是本書。
　　迴憶的味道，都在裏頭。
　　《媽廚房》精品美食係列
　　★附贈100分鍾超長高清視頻
　　★超詳細10步圖解
　　★2888張超細緻步驟圖！360個吃不夠的美味傢常菜！360個不失敗的廚藝巧
　　招！20種常用食材、16大刀工、4大火候、21種常用調味料解析，擁有本書，輕
　　鬆變大廚！
　　本書精選百姓*愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配
　　精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜
　　的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。全書按照蔬菜類、菌菇類、豆類及
　　豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。
　　隨書贈送超長120分鍾VCD光盤，看大廚演繹美味佳肴！
　　同類好書： 《經典傢常菜大全》《滋補煲湯大全》《過癮川菜大全 》

 

內容提要

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本書精選百姓愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。全書按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。隨書贈送超長120分鍾VCD光盤，看大廚演繹美味佳肴！

 

目錄

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作者介紹

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雙福，知名的美食圖書工作室

文摘

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序言

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好的，這是一份關於另一本圖書的詳細簡介，內容不涉及您提到的那本《9787122217936 新編百姓愛傢常菜2888例》。 --- 《舌尖上的匠心：現代中式烹飪技藝精粹與創新》 作者： 王鼎文，李芳 齣版社： 華夏美食文化齣版社 ISBN： 9787500118902 字數： 約 55 萬字 定價： 188.00 元 --- 導言：傳承與革新的交匯點 本書並非簡單地羅列菜譜，而是一部係統梳理和深入剖析當代中國傢庭及中小型餐飲機構烹飪技藝的專業參考指南。在信息爆炸的時代，烹飪知識的獲取變得空前便捷，但隨之而來的卻是基礎理論的缺失和技法標準化的模糊。《舌尖上的匠心》旨在彌補這一空白，它以嚴謹的科學態度和深厚的傳統功底為基石，探討如何在繼承川、魯、粵、蘇等主流菜係精髓的同時，融入現代食品科學的理念，打造齣既符閤現代人口味需求，又兼顧營養與健康的新一代中式傢常菜。 本書的兩位作者，王鼎文先生是國傢級烹飪評委，深耕傳統魯菜數十載；李芳女士則擁有食品營養學博士學位，擅長將現代烹飪技術與地方風味完美結閤。兩人的跨界閤作，確保瞭本書在“地道性”與“科學性”之間達到瞭精妙的平衡。 第一部分：中式烹飪的基石——原料處理與基礎功 本部分是全書的理論核心，重點在於夯實讀者對食材的認知和操作的規範性。我們深知，一道好菜的成功，七分在於準備，三分在於火候。 1. 現代食材學基礎： 肉類處理的精細化： 詳細講解瞭不同部位禽畜肉的縴維結構、嫩化原理（包括天然嫩化、酶解嫩化和物理嫩化技術）。例如，針對豬裏脊肉易老的特性，書中提供瞭“上漿”和“抓勻”的精確手法，並用圖錶展示瞭不同澱粉和液體在鎖水性上的差異。 蔬菜的營養保持與口感調控： 探討瞭焯水溫度與時間對水溶性維生素（如維生素C和B族）的保留率影響。書中特彆分析瞭不同季節蔬菜的“生命周期”，指導讀者如何判斷其最佳采購和處理時機，以保證其脆嫩度。 水質與調味品的化學反應： 深入解析瞭不同硬度的水對烹飪效果的影響，並對醬油、醋等基礎調味品的發酵工藝和風味物質進行瞭科普，指導讀者如何根據菜肴特性選擇特定類型的調味料。 2. 刀工的藝術與科學： 不同於傳統隻強調“形狀一緻”，本書將刀工提升到“受熱均勻”的科學層麵。 標準化切配體係： 引入瞭“規格參考圖譜”，明確界定瞭“丁”、“片”、“絲”、“塊”等的基本尺寸（毫米級），並配有高精度刻度尺參考圖。 特殊刀法的力學分析： 針對如“蓑衣花刀”、“菊花刀”等復雜技法，書中通過慢動作分解圖，解析瞭刀具與食材接觸的角度和力度，確保操作者能夠理解背後的力學原理，而非盲目模仿。 第二部分：火候的駕馭——核心技法的深度解構 火候，是中餐的靈魂。本部分側重於講解如何量化和控製“火候”這一抽象概念，使其更具可操作性。 1. 煎炒烹炸的溫度控製： 鍋氣的科學探究： 詳細分析瞭“鍋氣”（Wok Hei）産生的物理化學過程，包括高溫下油脂的裂解、美拉德反應的加速以及水分的快速蒸發。書中提供瞭一個簡易的紅外測溫儀使用指南，幫助傢庭用戶在無專業設備的情況下，估算油溫（如“五成熱”、“七成熱”對應的實際溫度區間）。 “滑炒”與“爆炒”的動態管理： 通過時間軸分析，展示瞭在旺火狀態下，加入不同食材的先後順序和翻炒頻率，以確保所有食材在最短時間內達到理想的熟度與口感。 2. 燉、燜、煨的層次感構建： 復閤調味的滲透規律： 針對需要長時間加熱的菜肴，書中剖析瞭鹽、糖、酸在加熱過程中的滲透速率差異。例如，在燉牛肉時，何時加入醋或酒以幫助軟化縴維，何時加入糖以平衡味道，都有明確的時間窗口建議。 “小火慢燉”的能量效率： 探討瞭使用砂鍋、鑄鐵鍋等不同炊具在慢燉時對熱量保持和傳遞的差異，並給齣不同能源（燃氣竈、電磁爐）下的最小火力檔位參考。 第三部分：現代傢常菜的創新與營養平衡 本部分聚焦於如何將傳統美味融入現代健康生活理念，是全書最具前瞻性的內容。 1. 減油減鹽的美味替代方案： 油脂的替換藝術： 推薦瞭牛油果油、山茶油等高煙點健康油脂在不同烹飪場景下的應用。同時，書中教授如何通過增加香料（如八角、桂皮、香草）和高鮮味食材（如菌菇、海帶）的用量，來彌補減油後風味的損失。 “隱形”低鈉調味： 介紹瞭使用酵母提取物、發酵蔬菜汁等天然增鮮劑來替代部分精製鹽，實現風味不減、鈉含量降低的目標。 2. 營養配比與色彩美學： “一盤三色”原則的實踐： 強調瞭中式傢常菜在色彩搭配上的重要性，指導讀者如何通過天然食材組閤（如紅色的番茄、綠色的菠菜、黃色的玉米）來確保宏量營養素（碳水、蛋白質、脂肪）和微量元素的均衡攝入。 現代烹飪工具的應用： 介紹瞭蒸箱、空氣炸鍋、多功能料理機等現代廚具如何輔助傳統技法。例如，如何利用低溫慢煮（Sous Vide）技術預處理肉類，再轉入傳統中式炒鍋完成“掛汁”步驟，以達到口感和效率的雙重提升。 結語：迴歸廚房的溫度 《舌尖上的匠心》力求成為一本“用進取心對待傳統”的烹飪教材。它不要求讀者成為米其林大廚，而是希望通過對基礎的深刻理解和對現代科學的恰當運用，讓每一位熱愛生活、願意下廚的人，都能穩定、高效地做齣令人稱贊的、符閤當代健康標準的傢常美味。本書的最終目的，是讓烹飪迴歸其本質——一種充滿溫度、充滿創造力的生活藝術。 --- 適用讀者群體： 有一定烹飪基礎，希望係統提升技藝的傢庭烹飪愛好者。 中小型餐飲店的廚師及後廚管理者，尋求技法標準化和效率提升。 烹飪教育領域的學生和專業人士。

評分☆☆☆☆☆

我最近看完的一本關於古典園林藝術的學術專著，說實話，一開始有點擔心會過於枯燥，畢竟是專業書籍。但齣乎意料的是，作者的講解方式非常生動有趣，他沒有停留在簡單的建築結構描述上，而是深入挖掘瞭每一座園林背後蘊含的哲學思想和文化背景。比如，書中對“藉景”和“框景”的解析，讓我徹底明白瞭為什麼中國園林講究移步換景，以及這種設計如何契閤瞭中國傳統文人的審美情趣。作者的論證邏輯嚴密，配圖精美且標注清晰，即便是非專業人士也能從中領略到園林設計的匠心獨運。這本書極大地提升瞭我對中國傳統美學的鑒賞能力，讓我明白那些假山流水不僅僅是裝飾，它們是作者與自然對話的載體。這是一本內容紮實、可讀性極強的藝術鑒賞類書籍，絕對是園林愛好者和曆史文化研究者的案頭必備。

評分☆☆☆☆☆

這本書的科幻設定簡直是天纔級彆的想象力！它構建瞭一個宏大而又邏輯自洽的未來世界，各種前沿的科技概念被巧妙地融入到故事綫中，讀起來既燒腦又過癮。與那些隻注重炫酷特效的太空歌劇不同，這部作品更深入地探討瞭技術發展對人類社會結構、倫理道德帶來的深遠影響。角色的成長綫也處理得非常到位，主角團成員性格各異，他們在麵對未知威脅時的勇氣、智慧和彼此間的團隊閤作，是支撐起整個故事內核的重要部分。我特彆喜歡作者對哲學命題的探討，比如“何為生命本質”、“自由意誌是否存在”這些深刻的思考被包裝在緊張的太空冒險中，使得閱讀過程充滿瞭智力上的挑戰。如果你是硬核科幻迷，這本書絕對不容錯過，它會讓你對“未來”這個詞産生全新的理解。

評分☆☆☆☆☆

我最近在看的一本傳記，簡直是打開瞭我認知的一扇新窗戶。這位人物的生平充滿瞭傳奇色彩，從默默無聞到功成名就，其中的艱辛和付齣的努力，讀來令人肅然起敬。作者顯然是做瞭大量的案頭工作，引用瞭許多一手資料和訪談記錄，使得敘述既有宏大的曆史背景，又不失鮮活的細節。我尤其欣賞作者保持的客觀中立的立場，沒有一味地美化或貶低，而是力求還原一個真實立體的人物形象。書中對於他如何應對人生低榖、如何堅持自己信念的描述，對我個人的職業發展也産生瞭積極的啓發。這本書的閱讀體驗非常流暢，語言簡潔有力，不拖泥帶水，但情感的張力卻十足。它讓我明白瞭，偉大的成就往往源於無數個看似微不足道的堅持和選擇。強烈推薦給所有對曆史和勵誌故事感興趣的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這部小說真是讓人欲罷不能！作者的筆觸細膩入微，將主人公復雜糾結的內心世界描繪得淋灕盡緻。我仿佛能跟著主角一起經曆那些酸甜苦辣，感受他們每一次心跳加速的瞬間。尤其是對環境和氛圍的渲染，簡直絕瞭，文字之間充滿瞭畫麵感，讓人身臨其境。故事情節跌宕起伏，高潮迭起，每一個轉摺都齣乎意料卻又閤乎情理。書中的人物塑造也非常成功，各個角色都栩栩如生，有著鮮明的個性和復雜的動機，讓人在閱讀過程中不斷思考和探究。我特彆喜歡作者對於人性深處的挖掘，那種對道德睏境和情感掙紮的探討，讓整部作品的立意得到瞭升華。讀完之後，心裏久久不能平靜，有很多值得迴味和思考的地方。這本書無疑是一部值得反復品讀的佳作，它不僅僅是一個故事，更像是一麵映照我們自身內心世界的鏡子。

評分☆☆☆☆☆

這本詩集的韻律感實在太美瞭！每一首都像是一顆精心打磨過的寶石，閃爍著獨特的光芒。詩人的語言功力深厚，他擅長運用古典意象來描繪現代的情感，形成瞭一種既熟悉又陌生的美學張力。我翻開任何一頁，都能立刻被那些精妙的比喻和排比句所吸引。有些詩篇讀起來如同清泉流淌，輕柔舒緩，描繪瞭日常生活中那些稍縱即逝的美好瞬間；而另一些則充滿瞭激昂的節奏，錶達瞭對時代變遷的深刻感慨。我發現，即便是同一個主題，詩人也能通過不同的視角和句式來呈現齣多層次的含義，讓人百讀不厭。這本書非常適閤在安靜的午後，泡一杯茶，慢慢地品味。它提供的不僅僅是文字，更是一種心靈的休憩和情感的共鳴。