滿28包郵 君之的10分鍾蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君之 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 傢常菜
• 零食
• 快手菜
• 烘焙教程
• 君之
• 新手入門

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479377

商品編碼：30015145637

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：君之的10分鍾蛋糕

定價：28.0元

作者：君之

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787530479377

字數：50000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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全新收錄君之示範視頻，超詳細、全方位展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

暢銷6年，君之優選，隻收集次做也不會失敗的蛋糕配方。

10分鍾就能上手，公認高成功率，0技巧0經驗，也能做齣0失敗蛋糕。

 

 

 

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內容提要

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本書介紹瞭數十款上手容易的蛋糕品種，不需要高技巧，也不必擔心因小小失誤導緻滿盤皆輸。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗蛋糕。
超詳細步驟圖，實用tips，讓你拋開“雞蛋打發過度”“蛋白消泡”“蛋糕開裂迴縮”等惱人問題，開始一場簡單，卻、成功的蛋糕體驗。

目錄

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作者介紹

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君之，金牛座，26歲，，專業的傢庭烘焙踐行者。因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅，開有“君之的手工烘焙坊”，迅速躍居同類榜首，受到烘焙發燒友們熱情追捧。著有美食暢銷書《跟著君之學烘焙》。

文摘

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1《君之的10分鍾蛋糕》相關信息

 

如果你愛生活，那麼你馬上行動吧，去品嘗自己製作美味，營造幸福的味道。
“當你將正本書翻完之後，也許你會發現，你手中已經握住瞭那根神奇的魔棒——變齣的不僅是美味的糕點，還有美好的生活。”——君之

 

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2Part 2 麥芬蛋糕

 

提起簡單、易上手，製作快捷的蛋糕，不得不提麥芬蛋糕。麥芬蛋糕，英文名為muffin，中文名又叫瑪芬蛋糕、妙芙蛋糕等。因為它的簡單，也讓它成為瞭本書個要介紹給大傢的蛋糕。

 

• title='易上手的麥芬蛋糕' href='#' target='_blank'>易上手的麥芬蛋糕
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• title='傳統法麥芬蛋糕的製作' href='#' target='_blank'>傳統法麥芬蛋糕的製作
• title='香草牛奶麥芬' href='#' target='_blank'>香草牛奶麥芬
• title='全麥麥芬' href='#' target='_blank'>全麥麥芬
• title='草莓麥芬' href='#' target='_blank'>草莓麥芬
• title='巧剋力麥芬' href='#' target='_blank'>巧剋力麥芬
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• title='乳化法麥芬蛋糕的製作' href='#' target='_blank'>乳化法麥芬蛋糕的製作
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• title='烘焙小貼士：黃油的打發（2）' href='#' target='_blank'>烘焙小貼士：黃油的打發（2）
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3Part 3黃油蛋糕

 

如果你做乳化法的麥芬得心應手，我完全相信你製作齣一塊香濃的黃油蛋糕沒有任何問題。

 

• title='感受純正黃油蛋糕的馥鬱滾香' href='#' target='_blank'>感受純正黃油蛋糕的馥鬱滾香
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• title='伯爵蛋糕' href='#' target='_blank'>伯爵蛋糕
• title='鬆軟南瓜小蛋糕' href='#' target='_blank'>鬆軟南瓜小蛋糕
• title='椰香朗姆葡萄蛋糕' href='#' target='_blank'>椰香朗姆葡萄蛋糕
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• title='進階篇：卡布基諾蛋糕（2）' href='#' target='_blank'>進階篇：卡布基諾蛋糕（2）
• title='進階篇：檸檬奶油蛋糕（1）' href='#' target='_blank'>進階篇：檸檬奶油蛋糕（1）

序言

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烘焙的藝術與科學：從零開始的美味進階指南 一部深入剖析烘焙原理，拓展無限創意可能性的專業食譜與理論著作。 本書並非一本針對速成或簡化操作的入門手冊，而是旨在為所有熱愛烘焙、渴望突破現有技能瓶頸的實踐者，提供一套係統、嚴謹且富有啓發性的知識體係。我們緻力於揭開烘焙背後的化學反應與物理變化，讓每一次嘗試都建立在深刻理解之上，從而達到爐火純青的境界。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析與選擇 烘焙的成功始於對原料的精準把控。本部分將摒棄模糊的描述，深入探討每一種核心原料的分子結構、特性及其在配方中的具體作用。 一、麵粉的麥格理與蛋白質網絡構建： 蛋白質含量與筋度等級的科學劃分： 不僅區分高筋、中筋、低筋麵粉，更細緻解析不同品種小麥（如硬質紅春小麥、軟質白小麥）的蛋白質種類（醇溶蛋白與榖膠蛋白）比例對成品結構的影響。討論如何通過濕麵筋含量預測最終産品的口感——從酥鬆的餅乾到富有彈性的麵包。 澱粉的糊化與迴生現象： 闡釋澱粉顆粒在加熱和水分作用下的結構變化（糊化過程），以及冷卻後發生的澱粉迴生（老化）機製。這對於理解蛋糕的迴潮率和麵包的保鮮期至關重要。 特定麵粉的應用與改造： 詳述全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特小麥粉（Spelt）等非常規麵粉的吸水性差異和風味特點。提供自製麵粉混閤比例的計算方法，以適應特定烘焙目標（如高密度磅蛋糕或輕盈戚風）。 二、脂肪的乳化作用與口感塑造： 黃油的晶體結構與延展性： 深入探討不同脂肪（無水黃油、含水黃油、植物油、豬油）的熔點差異。重點分析黃油的“塑性”（Plasticity）——其在不同溫度下保持其固體形態的能力，以及這種能力如何決定派皮和酥皮的分層效果。 油脂與麵筋的相互作用： 解釋油脂如何通過“塗抹”（Shortening）作用，包裹麵粉顆粒，阻止或限製麵筋的過度發展，從而確保麯奇的酥脆和派皮的易碎性。 乳化劑的角色定位： 詳細介紹卵磷脂（天然存在於蛋黃和特定植物中）的功能，以及單甘油酯等添加劑如何幫助水相和油相穩定地結閤，提高麵糊的均勻度和最終産品的體積。 三、糖類的功能多樣性： 不僅僅是甜味劑： 探討蔗糖、轉化糖（如蜂蜜、玉米糖漿）和異構糖（如赤蘚糖醇）在烘焙中的多重身份：提供甜度、吸濕保水、抑製蛋白質變性（穩定蛋白霜）、促進美拉德反應和焦糖化。 焦糖化反應的溫度麯綫： 繪製精確的糖類焦糖化溫度圖譜，指導讀者如何通過控製火候精確調配不同深度的焦糖風味，而非僅僅依靠顔色判斷。 四、膨鬆劑的化學計時器： 小蘇打與泡打粉的反應機製： 區分碳酸氫鈉（小蘇打）需要酸性物質觸發反應的特點，與泡打粉（已包含酸性鹽和澱粉緩衝劑）的“雙重作用”機製。強調理解反應所需時間和産生的氣體量，對精確控製蛋糕的膨脹高度至關重要。 第二部分：工藝精進——經典技法的理論剖析 本部分將突破食譜的錶麵步驟，深入挖掘每種製作方法背後的流變學和熱力學原理。 一、打發技巧的物理學： 蛋清的變性與泡沫的穩定性： 分析攪拌速度、容器材料（金屬/塑料的靜電效應）和初始溫度對蛋清蛋白分子舒展程度的影響。探討添加酸性物質（塔塔粉/檸檬汁）如何通過改變等電點來增強泡沫的剪切穩定性。 黃油的打發（Creaming Method）： 詳細闡述將空氣包裹進脂肪結構的過程，而非簡單地“混閤”。解釋為何打發黃油需要達到“絨毛狀”（Fluffy）而非“油膩狀”，以及這與後續麵粉混閤的關聯性。 二、麵糊的混閤藝術——控製麵筋的“是”與“否”： 濕性材料與乾性材料的交替添加： 闡釋交替混閤法（Alternating Method）如何有效防止過度攪拌，確保麵粉均勻濕潤的同時，將麵筋的形成限製在最低水平。 “Muffin Method”的快速成型： 講解“馬芬法”的核心——快速混閤濕料和乾料，隻混閤至勉強混閤的程度（Just Combined），以保證最終成品內部氣孔結構粗獷、口感鬆軟。 三、精確控溫與熱傳導： 烘烤溫度的梯度設計： 解釋為何許多烘焙品需要較高的起始溫度（以快速設定外殼結構和蒸汽膨脹），隨後必須降低溫度以確保內部均勻烘熟。 烤箱的實際溫度校準： 強調使用外部烤箱溫度計的重要性，並基於烤箱的“熱點”和“冷點”來調整烤盤的位置和方嚮，以應對傢用烤箱常見的溫度不均問題。 第三部分：進階挑戰——復雜結構與風味創新 本部分聚焦於需要高精度控製的復雜烘焙項目，並提供係統性的故障排除方案。 一、法式點心的精準度要求： 馬卡龍的“裙邊”生成機製： 深入剖析杏仁粉的研磨細度、蛋白霜的硬度（Stiff Peaks）以及“晾皮”過程中錶皮形成的速度與濕度控製，是如何協同決定馬卡龍是否能成功形成標誌性的“裙邊”（Pied）。 酥皮的層次構建： 對法式酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊技術進行解構。分析“鎖住黃油”（Butter Block）的溫度管理，以及每一次擀壓和摺疊對最終層數的影響，並提供冷藏過程中的溫度監測標準。 二、麵包發酵的微生物控製： 酵母的生命周期與溫度敏感性： 分析溫度對酵母生長速率、産氣量和風味物質（如乙醇和有機酸）産生的影響。 長時間低溫冷發酵（Cold Fermentation）： 解釋低溫如何減緩酵母活動，同時允許乳酸菌等微生物充分作用，從而發展齣更深邃、更復雜的麵包風味。提供基於麵團溫度（DDT）的配方調整策略。 三、故障排除與配方調整手冊： 從塌陷到乾硬的逆嚮工程： 提供詳盡的圖錶，分析常見的成品問題（如蛋糕中心凹陷、餅乾邊緣過焦、麵包外殼過厚）背後的可能原因（如液體過多、膨鬆劑失效、烘烤時間過長），並指導讀者如何根據具體情況修改下一步的配方或工藝。 本書旨在成為烘焙師案頭常備的參考書，它所提供的知識深度，能夠支撐讀者在離開任何預設食譜的指導下，依然能夠自信地創作齣結構完美、風味齣眾的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的後記部分，我閱讀瞭好幾遍，那裏透露齣作者對“浪費”的深深厭惡。他專門設置瞭一個“剩料的創意利用”章節，詳細說明瞭如何用剩餘的蛋黃製作簡易的卡仕達醬，或者如何將烤焦的蛋糕邊角料製作成鬆脆的餅乾碎撒在酸奶上。這一點非常貼閤當下追求可持續生活理念的讀者。很多食譜書往往隻關注完美的成品，而忽略瞭製作過程中不可避免的邊角料處理。作者的這種細緻入微的關懷，讓我覺得他不僅是一個齣色的烘焙師，更是一個懂得生活、懂得體恤讀者的朋友。這使得整本書的價值瞬間拔高，不再隻是一本食譜，而是一本關於如何更智慧、更少負擔地享受烘焙樂趣的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個對廚房工具一竅不通的“廚房小白”，很多傳統烘焙書裏動輒齣現的打蛋器、電子秤、溫度計，總讓我望而卻步。但這本小冊子給我的最大慰藉就是“極簡主義”的器具要求。它似乎預設瞭讀者可能隻有最基礎的幾個攪拌盆和一把打蛋器。我嘗試瞭其中一個“酸奶杯子蛋糕”，嚴格按照指示，隻用瞭一個普通鋼勺進行攪拌，結果齣乎意料地成功。蛋糕體濕潤且蓬鬆，完全沒有齣現塌陷或者底部死硬的情況。這種對工具的“寬容度”，無疑是鼓勵瞭更多非專業人士走進廚房。它傳達的信息是：烘焙的快樂不應該被昂貴的設備所限製，重要的是理解材料之間的化學反應，而非依賴精密的儀器。這種平民化的實踐指導，是這本書最寶貴的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，我感受到的與其說是學習食譜，不如說是一種情緒的調劑。它的文字有一種奇特的魔力，讀起來節奏輕快，絲毫沒有晦澀難懂的烘焙術語。例如，描述麵糊狀態時，作者用瞭“像濃稠的酸奶河流一樣緩慢滑落”的比喻，這比乾巴巴地寫“達到緞帶狀”要生動和容易理解得多。我甚至發現，跟著書中的步驟操作時，我的心跳似乎都變得更有規律瞭，仿佛烘焙本身就是一種冥想。它不僅僅是教你怎麼做蛋糕，更是在教你如何享受這個從無到有、從液體到固體的奇妙轉變過程。每一次的成功，都伴隨著即時的滿足感，這對於緩解日常壓力來說，簡直是一劑良藥。那種新鮮齣爐的香氣，配閤著剛剛好的口感，是任何外購甜點都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的結構編排簡直是教科書級彆的，邏輯性強到讓人佩服。它並非簡單地羅列食譜，而是建立瞭一套完整的“迷你烘焙係統”。開篇部分並沒有急於展示復雜的成品，而是花瞭大篇幅講解瞭烤箱的預熱策略和模具的處理方法，這一點至關重要，很多新手失敗就是輸在瞭基礎準備上。然後，它將蛋糕類型分成瞭“濕潤型”、“鬆軟型”和“口感濃鬱型”三大類，每類下麵纔鋪陳具體食譜。這種分類法極大地降低瞭讀者的選擇恐懼癥。更讓我驚喜的是，在一些看似簡單的食譜後麵，會附帶一個“風味升級小貼士”，比如如何用少許朗姆酒替代部分牛奶來提升香氣，或者如何利用果醬的酸度來平衡甜膩感。這些細微的調整，讓即便是同一個基礎配方，也能玩齣不同的花樣，這顯示瞭作者對烘焙的深刻理解，而不僅僅是機械地復刻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引眼球，那種簡潔又不失活力的色彩搭配，讓人一眼就能感受到烘焙的樂趣。我本來對“十分鍾”這個時限是持懷疑態度的，畢竟製作一個像樣的蛋糕，聽起來就意味著一連串繁瑣的步驟和漫長的等待。但翻開內頁後，那種豁然開朗的感覺，真是讓人忍不住想立刻動手。作者的敘述方式非常接地氣，完全不像那些高高在上的專業食譜，更像是鄰傢那位烘焙高手手把手在教你。他很會抓重點，沒有過多冗餘的理論，直奔主題，每一步的圖解都清晰得像是高清攝影，連材料的稱量刻度都標注得清清楚楚。我尤其欣賞其中關於“基礎粉類混閤”的技巧講解，那看似隨意的幾筆，實則蘊含瞭避免過度攪拌産生麵筋的關鍵竅門。這本書似乎專為那些工作忙碌、想在周末快速獲得成就感的都市白領設計，它成功地將“快手”與“美味”這兩個看似矛盾的元素融閤在瞭一起，打破瞭許多人對自製蛋糕的“高門檻”印象。