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夏金龙 著

图书标签:

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• 食材

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538460117

商品编码：30019643157

包装：软精装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：舌尖上的味道

定价：29.90元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787538460117

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.881kg

编辑推荐

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《*特色的大众菜(舌尖上的味道)》(作者夏金龙)在菜品的选取上都遵循了原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则。每道菜肴不仅配以精美的成品图片，对于一些重点菜例，还配以多幅彩图加以步步详解，使您能真正抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

内容提要

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《*特色的大众菜(舌尖上的味道)》(作者夏金龙)在菜品的选取上都遵循了原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则。每道菜肴不仅配以精美的成品图片，对于一些重点菜例，还配以多幅彩图加以步步详解，使您能真正抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

目录

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Part 1 川菜篇Part 2 鲁菜篇Part 3 粤菜篇Part 4 浙菜篇Part 5 苏菜篇Part 6 湘菜篇Part 7 徽菜篇Part 8 闽菜篇

作者介绍

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夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师，中国饭店业总厨，中国十大有发展潜力青年厨师，全国餐饮业*评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

文摘

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序言

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历史的尘埃与文明的余烬：一本关于失落帝国的考古学考察 图书简介： 本书并非聚焦于感官的愉悦，亦非专注于日常的烟火气。相反，它是一部深沉的、跨越数个世纪的考古学与历史人类学考察报告，旨在揭示那些在时间长河中被遗忘、被风沙掩埋的伟大文明的兴衰轨迹。我们摒弃了对美食的描绘，转而深入探究文明赖以生存的基石——权力结构、社会组织、信仰体系以及最终导致其衰败的内部矛盾与外部冲击。 本书以宏大的叙事视角，聚焦于三个在历史上留下深刻印记，却最终走向湮灭的古老帝国：亚述帝国（Neo-Assyrian Empire）、米诺斯文明（Minoan Civilization）以及玛雅古典期城邦（Classic Maya City-States）。我们相信，研究这些“失落的”文明，远比沉溺于某一特定时期的饮食文化更能触及人类文明的本质——即复杂社会系统的脆弱性与适应性的极限。 第一部分：美索不达米亚的铁血与泥板的低语——亚述帝国的权力逻辑 亚述帝国，这个以军事扩张和高效行政著称的古代超级大国，其“味道”并非来自烹饪，而是来自权力运作的冷酷与高效。本书的首篇，便深入分析了亚述王宫中发现的大量楔形文字泥板。这些泥板记录的不是宴会菜单，而是军事部署、税收清单、神庙献祭的精确数字，以及最为关键的——对被征服地区进行强制迁移和“去人性化”宣传的官方文件。 我们通过对尼尼微和卡尔胡遗址的发掘报告进行交叉比对，重建了亚述的官僚体系。着重探讨了他们如何利用先进的冶铁技术和信息传递网络（信使系统）来维持对广袤领土的绝对控制。书中详细论述了亚述的“恐怖统治”策略，分析了这种策略在短期内如何高效地压制反抗，但在长期内如何积累下无法调和的仇恨，最终导致其在迦勒底人、米底人联军的围攻下迅速崩溃。 特别值得注意的是，我们对亚述宗教中“国家神祇”与“战争之神”之间的共生关系进行了深入剖析。这是一种为了战争机器的持续运转而构建的意识形态，其“营养”来源于对胜利的渴求与对失败的恐惧，而非对丰饶的感恩。 第二部分：克里特的迷宫与海上的沉默——米诺斯文明的生态适应与灾难终结 米诺斯文明，这个被神话笼罩的爱琴海文明，其核心魅力不在于餐桌上的精致，而在于其独特的海上贸易网络与内部的“去中心化”权力结构。本书利用最新的地质学和海洋考古学数据，挑战了传统上将米诺斯描绘成一个和平“乌托邦”的观点。 我们详细考察了克诺索斯、费斯托斯等宫殿群的建筑布局。这些建筑的复杂性，尤其是其错综复杂的通道和多层结构，象征着一种高度集中的，但又似乎缺乏明确军事堡垒的社会管理模式。米诺斯人的壁画虽然色彩斑斓，但其主题多聚焦于宗教仪式、海洋生物和贵族活动，而非军事冲突或农业生产的艰辛。 本书的核心论点集中于“忒拉火山爆发”（Thera Eruption）对米诺斯文明的毁灭性影响。我们不再仅仅将此视为一次自然灾害，而是将其置于文明的脆弱性框架内进行考察。火山灰的沉降如何摧毁了岛屿的生态平衡，导致其赖以生存的贸易链条断裂，以及随后的海啸如何直接清洗了沿海的定居点。米诺斯文明的“味道”最终凝固成一种盐渍化的记忆，被地震和海水的侵蚀所取代。 第三部分：雨林深处的星象与权力的重压——玛雅古典期城邦的衰落之谜 玛雅文明，以其精密的历法、宏伟的金字塔和独特的象形文字系统著称。本书将目光投向公元8世纪至10世纪之间，发生在佩滕盆地（Petén Basin）的“古典期崩溃”（Classic Maya Collapse）。我们分析了蒂卡尔、卡拉克穆尔等大城邦的兴衰，探讨的不是他们如何种植玉米和可可，而是他们如何管理资源和维持统治的。 通过对石碑上“王历”（Long Count）的解读，我们重建了玛雅君主们为维护其“神圣性”而进行的无休止的战争与仪式。这些战争的目的是获取战俘用于祭祀，并彰显王权的合法性。这种对仪式性战争的过度投入，在生态压力剧增时，成为了压垮文明的最后一根稻草。 我们深入研究了气候模型和湖底沉积物数据，证明了持续性的长期干旱如何与不可持续的农业实践（如过度开垦和森林砍伐）相互作用，最终导致了中央集权政府的权威瓦解。当雨水不再按时降临，当祭祀不再能取悦神灵，支撑整个复杂社会结构的信仰体系便开始崩塌。最终的结果是宏伟的城市被遗弃，人口向外扩散，留下的只有被雨林重新吞噬的石砌遗迹。 结语：历史的教训与当下的反思 本书的最终目的，是透过对这些远古文明的“非物质遗存”——即他们的组织结构、意识形态和应对环境变化的方式——的考察，来审视现代社会。亚述的军事化、米诺斯对生态环境的依赖，以及玛雅的权力滥用，都为我们提供了关于复杂社会系统如何自我毁灭的警示。 全书字斟句酌，以严谨的考古学证据和历史学分析为基石，旨在提供一个深刻、冷静且富有洞察力的历史解读，提醒读者：真正的“味道”，是文明在存续与毁灭边缘所散发出的复杂气息。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的知识密度大得惊人，但它的“干货”不是那种可以直接套用的技巧或理论，而是对生活细节的深度洞察和归纳。它给我的感觉，就像是读了一本被精心编排过的“人类行为百科全书”，只不过所有的理论都包裹在极其优美的叙事外衣之下。比如，作者在描述一个传统手艺人如何对待工具时，实际上阐述了一种关于“专注力”和“匠人精神”的完整哲学体系。他没有使用任何学术术语，而是通过对那双布满老茧的手的动作轨迹的描绘，让你切身体会到何为“心物合一”。再比如，书中涉及的地域风俗描写，绝非简单的文化罗列，而是充满了社会学意义上的观察。他总能从一个微小的仪式中，解读出那个群体在面对生存压力、社会等级或自然环境时所形成的心态和规则。这本书的价值在于，它提供了看待世界的另一种高级的透镜。它让你开始审视自己习以为常的生活模式，并以一种全新的、更具批判性和欣赏性的眼光去重新解读周遭的一切。它不是一本轻松的读物，但绝对是一笔值得投入的阅读投资，因为它最终影响的，是你未来观察世界的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，刚拿到手的时候，我还有点将信将疑。封面设计得很有质感，那种沉静的墨绿色调，配上烫金的字体，透着一股子老派的文人气质。我原本以为这会是一部晦涩难懂的学术著作，关于某种特定历史时期社会风俗的考据，或者更糟，是那种堆砌着生僻词汇，矫揉造作的“纯文学”。结果，翻开第一页，就被那种扑面而来的、带着泥土芬芳和烟火气的叙事给抓住了。作者的笔触极其细腻，他没有急于抛出宏大的主题，而是像一个技艺精湛的工匠，慢条斯理地打磨着每一个场景的细节。比如对一个北方小镇清晨集市的描写，那简直是立体的：空气中弥漫着豆浆的醇厚、柴火燃烧后的微焦味，还有不同肤色的人群摩擦出的细微声响。那种氛围的营造，不是简单地罗列物件，而是让你仿佛能感觉到清晨的凉意拂过皮肤，耳边嗡嗡作响的是讨价还价的市井之音。我尤其欣赏作者对人物刻画的克制与精准，他很少用大段的心理描写，而是通过人物手上磨出的老茧、一个不经意的眼神交汇，就将角色的生命重量和背后的故事暗示了出来。读完第一部分，我不得不合上书，去泡一杯热茶，静静回味那种被深深代入的震撼感。这绝对不是一本能让你囫囵吞枣的书，它需要你放慢呼吸，去品味文字间流淌出的时间感和人情味。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到意外的，是其中贯穿始终的、那种难以言喻的“疏离感”。它描绘了许多人与人之间深刻的联系，关于亲情、友情、甚至是萍水相逢的善意，但通篇下来，却有一种淡淡的、挥之不去的孤独感笼罩着一切。作者似乎在探讨一个核心问题：在现代生活的巨大洪流中，我们是否真的能够抓住那些稍纵即逝的情感连接？我记得有一个章节，描写了两位老人在一个公共交通工具上同时翻开同一本书的同一个段落，那一瞬间的默契和心灵交汇被描绘得如此动人，但作者却戛然而止，没有给出任何后续的交流。这种未竟的、被留白处理的情感，比任何热烈的描写都要来得深刻和持久。它让人反思，我们生命中那些最美好的“差点”——差点说出口的爱，差点抓住的机会，差点建立的联系——是否构成了我们存在的最主要部分。这本书的基调是沉静且略带悲悯的，它不贩卖廉价的希望，而是平静地呈现人性的复杂和生活本身的无常，读完后让人久久不能释怀，陷入一种对自身存在状态的哲学沉思。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构，初看之下有些跳跃，但细品之下，才发现其中暗藏着一条极其精妙的暗线。它不像传统小说那样线性推进，反而更像是一张由无数碎片信息编织而成的挂毯，每一章都是一个独立的小世界，讲述着一个看似毫不相关的故事或片段。然而，当你读到后半部分时，那些散落在各处的“线头”开始神奇地汇聚起来，揭示出一个宏大而令人唏嘘的主题——关于记忆的不可靠性与时间对个体命运的重塑。我最佩服的是作者处理“时间”这一概念的方式。他并不拘泥于线性时间，而是常常在同一段落内，让过去、现在与某种未来化的预感交织在一起。比如，他在描写一个老旧物件时，笔锋一转就能深入到这个物件诞生之初的那个遥远年代，再在结尾处突然拉回到当下，赋予这个物件一种超越了其物质形态的哲学意义。这种多维度的叙事手法，极大地考验了读者的专注力，但也带来了无与伦比的阅读体验。它强迫你主动去构建意义，去填补那些被有意留白的空隙。读到高潮部分时，我甚至有点喘不过气，仿佛自己同时存在于好几个时空，体验着不同人生阶段的喜悦与失落。这本书的阅读过程，与其说是“读”，不如说是“解谜”和“重构”，每一页都充满了智力上的挑战和情感上的回馈。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书的文学性非常强，甚至到了有些“炫技”的地步。我第一次读到那些对自然现象的描摹时，差点以为自己拿了一本自然文学的典范。作者似乎对自然界的细微变化有着近乎偏执的观察力，他描述一场雨，绝不会简单地说“下雨了”，而是会精细到雨滴击打在不同材质表面上发出的不同音高，泥土被湿润后散发出的那种厚重的、微酸的气味，以及光线穿过水汽后折射出的那种朦胧的色彩光谱。他的词汇库是惊人的，但最难得的是，他将这些华丽的辞藻运用得极其得体，丝毫没有堆砌感，反而像是一把把锋利的手术刀，精准地切开了事物的本质。不过，这种极致的文学追求也带来了一个小小的门槛——对于习惯了快餐式阅读的读者来说，这本书的节奏可能稍显缓慢。有些段落，我需要反复阅读两三遍，才能完全领会其中精妙的音韵和潜在的指涉。但一旦你适应了这种节奏，就会发现，你所获得的阅读愉悦度是呈指数级增长的。它不是在给你答案，而是在教你如何去看待世界，如何用更丰富的感官去体验生活中的寻常。