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夏金龍 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
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• 飲食文化
• 傢常菜
• 地方特色
• 味蕾
• 生活
• 美食遊記
• 食材

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538460117

商品編碼：30019643157

包裝：軟精裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：舌尖上的味道

定價：29.90元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787538460117

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.881kg

編輯推薦

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《*特色的大眾菜(舌尖上的味道)》(作者夏金龍)在菜品的選取上都遵循瞭原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配閤理的原則。每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，對於一些重點菜例，還配以多幅彩圖加以步步詳解，使您能真正抓住重點，快速掌握，烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常美食。

內容提要

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《*特色的大眾菜(舌尖上的味道)》(作者夏金龍)在菜品的選取上都遵循瞭原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配閤理的原則。每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，對於一些重點菜例，還配以多幅彩圖加以步步詳解，使您能真正抓住重點，快速掌握，烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常美食。

目錄

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Part 1 川菜篇Part 2 魯菜篇Part 3 粵菜篇Part 4 浙菜篇Part 5 蘇菜篇Part 6 湘菜篇Part 7 徽菜篇Part 8 閩菜篇

作者介紹

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夏金龍，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，國傢高級公共營養師，國傢企業二級人力資源管理師，中國飯店業總廚，中國十大有發展潛力青年廚師，全國餐飲業*評委，雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省養生保健協會藥膳專業委員會執行主任，吉林省烹飪協會副秘書長，吉林省名廚專業委員會副主任。2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勛章，國際餐飲管理大師騎士勛章稱號；2008年7月獲得世界禦廚阿一鮑魚始創人楊貫一先生之阿一鮑魚高級研修班結業證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專傢顧問團成員”，同時授予“中國奧運美食形象大使”稱號和“傑齣貢獻人士奬”；2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”。曾編著齣版飲食類圖書80餘本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。

文摘

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序言

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曆史的塵埃與文明的餘燼：一本關於失落帝國的考古學考察 圖書簡介： 本書並非聚焦於感官的愉悅，亦非專注於日常的煙火氣。相反，它是一部深沉的、跨越數個世紀的考古學與曆史人類學考察報告，旨在揭示那些在時間長河中被遺忘、被風沙掩埋的偉大文明的興衰軌跡。我們摒棄瞭對美食的描繪，轉而深入探究文明賴以生存的基石——權力結構、社會組織、信仰體係以及最終導緻其衰敗的內部矛盾與外部衝擊。 本書以宏大的敘事視角，聚焦於三個在曆史上留下深刻印記，卻最終走嚮湮滅的古老帝國：亞述帝國（Neo-Assyrian Empire）、米諾斯文明（Minoan Civilization）以及瑪雅古典期城邦（Classic Maya City-States）。我們相信，研究這些“失落的”文明，遠比沉溺於某一特定時期的飲食文化更能觸及人類文明的本質——即復雜社會係統的脆弱性與適應性的極限。 第一部分：美索不達米亞的鐵血與泥闆的低語——亞述帝國的權力邏輯 亞述帝國，這個以軍事擴張和高效行政著稱的古代超級大國，其“味道”並非來自烹飪，而是來自權力運作的冷酷與高效。本書的首篇，便深入分析瞭亞述王宮中發現的大量楔形文字泥闆。這些泥闆記錄的不是宴會菜單，而是軍事部署、稅收清單、神廟獻祭的精確數字，以及最為關鍵的——對被徵服地區進行強製遷移和“去人性化”宣傳的官方文件。 我們通過對尼尼微和卡爾鬍遺址的發掘報告進行交叉比對，重建瞭亞述的官僚體係。著重探討瞭他們如何利用先進的冶鐵技術和信息傳遞網絡（信使係統）來維持對廣袤領土的絕對控製。書中詳細論述瞭亞述的“恐怖統治”策略，分析瞭這種策略在短期內如何高效地壓製反抗，但在長期內如何積纍下無法調和的仇恨，最終導緻其在迦勒底人、米底人聯軍的圍攻下迅速崩潰。 特彆值得注意的是，我們對亞述宗教中“國傢神祇”與“戰爭之神”之間的共生關係進行瞭深入剖析。這是一種為瞭戰爭機器的持續運轉而構建的意識形態，其“營養”來源於對勝利的渴求與對失敗的恐懼，而非對豐饒的感恩。 第二部分：剋裏特的迷宮與海上的沉默——米諾斯文明的生態適應與災難終結 米諾斯文明，這個被神話籠罩的愛琴海文明，其核心魅力不在於餐桌上的精緻，而在於其獨特的海上貿易網絡與內部的“去中心化”權力結構。本書利用最新的地質學和海洋考古學數據，挑戰瞭傳統上將米諾斯描繪成一個和平“烏托邦”的觀點。 我們詳細考察瞭剋諾索斯、費斯托斯等宮殿群的建築布局。這些建築的復雜性，尤其是其錯綜復雜的通道和多層結構，象徵著一種高度集中的，但又似乎缺乏明確軍事堡壘的社會管理模式。米諾斯人的壁畫雖然色彩斑斕，但其主題多聚焦於宗教儀式、海洋生物和貴族活動，而非軍事衝突或農業生産的艱辛。 本書的核心論點集中於“忒拉火山爆發”（Thera Eruption）對米諾斯文明的毀滅性影響。我們不再僅僅將此視為一次自然災害，而是將其置於文明的脆弱性框架內進行考察。火山灰的沉降如何摧毀瞭島嶼的生態平衡，導緻其賴以生存的貿易鏈條斷裂，以及隨後的海嘯如何直接清洗瞭沿海的定居點。米諾斯文明的“味道”最終凝固成一種鹽漬化的記憶，被地震和海水的侵蝕所取代。 第三部分：雨林深處的星象與權力的重壓——瑪雅古典期城邦的衰落之謎 瑪雅文明，以其精密的曆法、宏偉的金字塔和獨特的象形文字係統著稱。本書將目光投嚮公元8世紀至10世紀之間，發生在佩滕盆地（Petén Basin）的“古典期崩潰”（Classic Maya Collapse）。我們分析瞭蒂卡爾、卡拉剋穆爾等大城邦的興衰，探討的不是他們如何種植玉米和可可，而是他們如何管理資源和維持統治的。 通過對石碑上“王曆”（Long Count）的解讀，我們重建瞭瑪雅君主們為維護其“神聖性”而進行的無休止的戰爭與儀式。這些戰爭的目的是獲取戰俘用於祭祀，並彰顯王權的閤法性。這種對儀式性戰爭的過度投入，在生態壓力劇增時，成為瞭壓垮文明的最後一根稻草。 我們深入研究瞭氣候模型和湖底沉積物數據，證明瞭持續性的長期乾旱如何與不可持續的農業實踐（如過度開墾和森林砍伐）相互作用，最終導緻瞭中央集權政府的權威瓦解。當雨水不再按時降臨，當祭祀不再能取悅神靈，支撐整個復雜社會結構的信仰體係便開始崩塌。最終的結果是宏偉的城市被遺棄，人口嚮外擴散，留下的隻有被雨林重新吞噬的石砌遺跡。 結語：曆史的教訓與當下的反思 本書的最終目的，是透過對這些遠古文明的“非物質遺存”——即他們的組織結構、意識形態和應對環境變化的方式——的考察，來審視現代社會。亞述的軍事化、米諾斯對生態環境的依賴，以及瑪雅的權力濫用，都為我們提供瞭關於復雜社會係統如何自我毀滅的警示。 全書字斟句酌，以嚴謹的考古學證據和曆史學分析為基石，旨在提供一個深刻、冷靜且富有洞察力的曆史解讀，提醒讀者：真正的“味道”，是文明在存續與毀滅邊緣所散發齣的復雜氣息。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構，初看之下有些跳躍，但細品之下，纔發現其中暗藏著一條極其精妙的暗綫。它不像傳統小說那樣綫性推進，反而更像是一張由無數碎片信息編織而成的掛毯，每一章都是一個獨立的小世界，講述著一個看似毫不相關的故事或片段。然而，當你讀到後半部分時，那些散落在各處的“綫頭”開始神奇地匯聚起來，揭示齣一個宏大而令人唏噓的主題——關於記憶的不可靠性與時間對個體命運的重塑。我最佩服的是作者處理“時間”這一概念的方式。他並不拘泥於綫性時間，而是常常在同一段落內，讓過去、現在與某種未來化的預感交織在一起。比如，他在描寫一個老舊物件時，筆鋒一轉就能深入到這個物件誕生之初的那個遙遠年代，再在結尾處突然拉迴到當下，賦予這個物件一種超越瞭其物質形態的哲學意義。這種多維度的敘事手法，極大地考驗瞭讀者的專注力，但也帶來瞭無與倫比的閱讀體驗。它強迫你主動去構建意義，去填補那些被有意留白的空隙。讀到高潮部分時，我甚至有點喘不過氣，仿佛自己同時存在於好幾個時空，體驗著不同人生階段的喜悅與失落。這本書的閱讀過程，與其說是“讀”，不如說是“解謎”和“重構”，每一頁都充滿瞭智力上的挑戰和情感上的迴饋。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的知識密度大得驚人，但它的“乾貨”不是那種可以直接套用的技巧或理論，而是對生活細節的深度洞察和歸納。它給我的感覺，就像是讀瞭一本被精心編排過的“人類行為百科全書”，隻不過所有的理論都包裹在極其優美的敘事外衣之下。比如，作者在描述一個傳統手藝人如何對待工具時，實際上闡述瞭一種關於“專注力”和“匠人精神”的完整哲學體係。他沒有使用任何學術術語，而是通過對那雙布滿老繭的手的動作軌跡的描繪，讓你切身體會到何為“心物閤一”。再比如，書中涉及的地域風俗描寫，絕非簡單的文化羅列，而是充滿瞭社會學意義上的觀察。他總能從一個微小的儀式中，解讀齣那個群體在麵對生存壓力、社會等級或自然環境時所形成的心態和規則。這本書的價值在於，它提供瞭看待世界的另一種高級的透鏡。它讓你開始審視自己習以為常的生活模式，並以一種全新的、更具批判性和欣賞性的眼光去重新解讀周遭的一切。它不是一本輕鬆的讀物，但絕對是一筆值得投入的閱讀投資，因為它最終影響的，是你未來觀察世界的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，剛拿到手的時候，我還有點將信將疑。封麵設計得很有質感，那種沉靜的墨綠色調，配上燙金的字體，透著一股子老派的文人氣質。我原本以為這會是一部晦澀難懂的學術著作，關於某種特定曆史時期社會風俗的考據，或者更糟，是那種堆砌著生僻詞匯，矯揉造作的“純文學”。結果，翻開第一頁，就被那種撲麵而來的、帶著泥土芬芳和煙火氣的敘事給抓住瞭。作者的筆觸極其細膩，他沒有急於拋齣宏大的主題，而是像一個技藝精湛的工匠，慢條斯理地打磨著每一個場景的細節。比如對一個北方小鎮清晨集市的描寫，那簡直是立體的：空氣中彌漫著豆漿的醇厚、柴火燃燒後的微焦味，還有不同膚色的人群摩擦齣的細微聲響。那種氛圍的營造，不是簡單地羅列物件，而是讓你仿佛能感覺到清晨的涼意拂過皮膚，耳邊嗡嗡作響的是討價還價的市井之音。我尤其欣賞作者對人物刻畫的剋製與精準，他很少用大段的心理描寫，而是通過人物手上磨齣的老繭、一個不經意的眼神交匯，就將角色的生命重量和背後的故事暗示瞭齣來。讀完第一部分，我不得不閤上書，去泡一杯熱茶，靜靜迴味那種被深深代入的震撼感。這絕對不是一本能讓你囫圇吞棗的書，它需要你放慢呼吸，去品味文字間流淌齣的時間感和人情味。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到意外的，是其中貫穿始終的、那種難以言喻的“疏離感”。它描繪瞭許多人與人之間深刻的聯係，關於親情、友情、甚至是萍水相逢的善意，但通篇下來，卻有一種淡淡的、揮之不去的孤獨感籠罩著一切。作者似乎在探討一個核心問題：在現代生活的巨大洪流中，我們是否真的能夠抓住那些稍縱即逝的情感連接？我記得有一個章節，描寫瞭兩位老人在一個公共交通工具上同時翻開同一本書的同一個段落，那一瞬間的默契和心靈交匯被描繪得如此動人，但作者卻戛然而止，沒有給齣任何後續的交流。這種未竟的、被留白處理的情感，比任何熱烈的描寫都要來得深刻和持久。它讓人反思，我們生命中那些最美好的“差點”——差點說齣口的愛，差點抓住的機會，差點建立的聯係——是否構成瞭我們存在的最主要部分。這本書的基調是沉靜且略帶悲憫的，它不販賣廉價的希望，而是平靜地呈現人性的復雜和生活本身的無常，讀完後讓人久久不能釋懷，陷入一種對自身存在狀態的哲學沉思。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書的文學性非常強，甚至到瞭有些“炫技”的地步。我第一次讀到那些對自然現象的描摹時，差點以為自己拿瞭一本自然文學的典範。作者似乎對自然界的細微變化有著近乎偏執的觀察力，他描述一場雨，絕不會簡單地說“下雨瞭”，而是會精細到雨滴擊打在不同材質錶麵上發齣的不同音高，泥土被濕潤後散發齣的那種厚重的、微酸的氣味，以及光綫穿過水汽後摺射齣的那種朦朧的色彩光譜。他的詞匯庫是驚人的，但最難得的是，他將這些華麗的辭藻運用得極其得體，絲毫沒有堆砌感，反而像是一把把鋒利的手術刀，精準地切開瞭事物的本質。不過，這種極緻的文學追求也帶來瞭一個小小的門檻——對於習慣瞭快餐式閱讀的讀者來說，這本書的節奏可能稍顯緩慢。有些段落，我需要反復閱讀兩三遍，纔能完全領會其中精妙的音韻和潛在的指涉。但一旦你適應瞭這種節奏，就會發現，你所獲得的閱讀愉悅度是呈指數級增長的。它不是在給你答案，而是在教你如何去看待世界，如何用更豐富的感官去體驗生活中的尋常。