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日小池美枝子，靈思泉，趙培 著

圖書標籤:

• 咖啡
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• 教程
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店鋪： 金淵清亞圖書專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537570893

商品編碼：30031420016

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	女性咖啡魔法師教您:咖啡製作大全
作者	(日)小池美枝子,靈思泉,趙培
定價	68.00元
齣版社	河北科技齣版社
ISBN	9787537570893
齣版日期	2014-10-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

《*女性咖啡魔法師教您：咖啡製作大全》本書是日本*女性咖啡魔法師的咖啡製作秘訣，首先嚮你介紹瞭咖啡豆的特徵、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，著重講解意大利式濃縮咖啡的製作，花式咖啡的基本技術以及100種花式咖啡。並附教您製作意大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD。本書圖文並茂，製作流程清晰，通俗易懂，不論你是專業的抑或是業餘愛好，都可以在書中找到你想要的。

作者簡介

小池美枝子，擁有“咖啡師”的資格，是在日本咖啡師大賽中多次名列前茅的*女性咖啡師。小池美枝子憑藉女性特有的感性所創作齣的花式咖啡獲得瞭廣泛的好評。同時從事演員、發行唱片等工作，擁有多方麵的纔能。

目錄

美昧咖啡的衝泡方法 立足於三大原則 讓我們來衝泡一杯美味的咖啡吧! 烘焙度和保存方法 研磨咖啡豆 瞭解咖啡豆的品質 咖啡豆簡介 中南美地區 非洲和中東地區 風味變幻的技巧 用紙製滴液漏鬥(圓錐形滴漏器)衝泡咖啡 紙製滴液漏鬥(三孔式滴漏器)的衝泡方法 冰咖啡(圓錐形滴漏器)的衝泡方法 布製滴液漏鬥的衝泡方法 用虹吸瓶衝泡咖啡 法式濾壓壺的衝泡方法 針筒咖啡壺(濃縮式)的咖啡衝泡方法 針筒咖啡壺(滴漏式)的咖啡衝泡方法 傢用意大利濃縮咖啡機的咖啡衝泡方法 熱咖啡食譜 牛奶咖啡 馬車夫 摩卡爪哇咖啡 豆奶咖啡 水中花 萬年雪 肉桂咖啡 香草咖啡 天鵝絨 黑糖牛奶咖啡 黑糖豆奶咖啡 抹茶牛奶咖啡 黑芝麻牛奶咖啡 墨西哥料理咖啡 西貢咖啡 北歐咖啡 比利時咖啡 牛奶蜂蜜咖啡 咖啡布朗 巧剋力咖啡 橘子咖啡 玫瑰花園 皇室咖啡 馬裏亞特雷西亞 裏約熱內盧咖啡 愛爾蘭薄霧 冰咖啡食譜 冰牛奶咖啡 冰馬車夫 爪哇摩卡冰咖啡 櫻桃咖啡 冰淇淋咖啡 冰豆奶咖啡 冰抹茶牛奶咖啡 草莓牛奶咖啡 冰山牛奶咖啡 冰凍咖啡 焦糖冰咖啡 草莓冰凍咖啡 奶味咖啡 草莓奶味咖啡 奶味巧剋力咖啡 陽光咖啡 清爽天鵝絨- 摩卡冰咖啡 鹽鹵果凍咖啡 漿果咖啡 青色咖啡 閃電檸檬咖啡 甜型起泡酒咖啡 利口酒咖啡 亞曆山大大帝 加水咖啡酒 朗姆碳酸咖啡 偕樂園之春 意大利濃縮咖啡 牛奶咖啡 印章咖啡 奶油咖啡 卡布奇諾 焦糖印章咖啡 香草牛奶咖啡 木莓牛奶咖啡 藍莓牛奶咖啡 椰子牛奶咖啡 榛子牛奶咖啡 櫻花牛奶咖啡 楓樹印章咖啡 蜂蜜印章咖啡 卡布奇諾可可咖啡 卡布奇諾巧剋力咖啡 肉桂卡布奇諾 乳脂軟糖卡布奇諾 豆奶濃咖啡 黑糖豆奶濃咖啡 黑糖牛奶濃咖啡 黑糖煉乳牛奶咖啡 黑芝麻糖漿牛奶咖啡 西貢牛奶 摩洛哥咖啡 摩洛哥草莓咖啡 白摩洛哥 維納斯 巴倫西亞摩卡咖啡 蜜餞栗子咖啡 杏仁奇諾 甜酒牛奶咖啡 紅石榴牛奶咖啡 冰濃縮咖啡食譜 冰牛奶咖啡 特濃調製咖啡 意大利式奶油咖啡 冰焦糖印章咖啡 冰楓樹印章咖啡 冰蜂蜜印章咖啡 冰香蕉摩卡 可可藍色冰霜 碳酸卡布奇諾 摩卡冰淇淋咖啡 葡萄柚薄荷咖啡 Erikea的奶昔咖啡 微辣桃咖啡 芒果拿鐵咖啡 享受拉丁咖啡 製作奶泡 畫圓 畫心 畫葉子 畫天鵝

編輯推薦

1. 暢銷經典《**女性咖啡魔法師教您：咖啡製作大全》豪華升級版。 2. 100種**人氣的意大利式濃縮咖啡和花式咖啡全放送。 3. 附贈製作意大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD，讓您跟隨DVD視頻輕鬆學習衝泡咖啡，製作精美咖啡拉花。

文摘

序言

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咖啡的奧秘：探尋風味與技藝的深度之旅 本書並非關於魔法或超自然力量，而是深入探索咖啡豆從種植到杯中的完整旅程，旨在為每一位熱愛咖啡、渴望精進技藝的讀者提供詳實、可靠的知識體係與實操指南。我們聚焦於科學原理、感官科學、以及世界咖啡文化的多元麵貌，提供一套係統化的“咖啡製作大全”，完全側重於技術、風味分析和實踐操作的精進。 第一部分：咖啡豆的起源與本質——風味的基石 本部分將帶領讀者溯源咖啡豆的植物學起源，深入剖析阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主流品種的基因差異、生長環境要求及其對最終風味的影響。我們摒棄浪漫化的敘事，轉而采用植物學和農業科學的視角，解析影響咖啡品質的關鍵要素： 風土的密碼（Terroir）： 詳細介紹海拔、土壤成分（如火山灰、粘土）、降雨量和日照強度如何共同塑造咖啡生豆的化學構成，特彆是酸度、甜度和醇厚度的前體物質。我們將考察埃塞俄比亞的耶加雪菲、肯尼亞的基利馬尼亞山脈以及哥倫比亞的安第斯山脈等核心産區，對比其獨特的微氣候對咖啡風味的貢獻。 處理法的科學： 深入講解日曬法（Dry Processing）、水洗法（Washed Processing）和蜜處理法（Honey Processing）的化學反應過程。重點分析發酵過程對糖分轉化為有機酸和酯類的影響，並探討新興的厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）等實驗性處理法在風味塑造中的作用，提供客觀的優缺點評估。 生豆的存儲與挑選： 提供關於生豆水分活度（Water Activity, Aw）、密度測量和瑕疵豆識彆的專業標準。學習如何根據采購批次的具體參數，預估其在烘焙過程中的錶現，避免因生豆質量不佳而導緻的口感缺陷。 第二部分：烘焙的藝術與科學——將生澀轉化為醇香 烘焙是咖啡風味顯現的關鍵環節，本書將此部分視為一門精確的化學工程，而非純粹的直覺操作。 熱力學與化學反應： 詳盡解析烘焙過程中發生的關鍵化學變化：斯特雷德反應（Strecker Degradation）、焦糖化反應（Caramelization）以及梅拉德反應（Maillard Reaction）。通過圖錶說明溫度麯綫（ROR，Rate of Rise）如何影響這些反應的速率和最終産物的分布。 烘焙麯綫的構建與控製： 教授如何使用專業烘焙設備的數據記錄功能，繪製並分析烘焙麯綫。區分“快進速”、“慢速發展”等不同策略的優劣，以及如何針對不同密度和處理法的生豆，設計齣最優化的烘焙目標——包括一爆和二爆的起始時間點、以及最終的排氣和冷卻策略。 烘焙缺陷的診斷與修正： 係統講解烘焙不足（Under-roasting，如青草味）、過度發展（Over-developing，如焦糊味、灰燼感）以及烘焙不均（Patchy Roasting）的感官錶現及其背後的烘焙參數錯誤，提供即時的修正方案。 第三部分：萃取的物理與化學——從研磨到完美平衡 本部分是關於“製作”的核心指導，完全基於流體力學、溶解度理論和感官校準。 研磨度的精確控製： 闡述研磨顆粒度（Particle Size Distribution, PSD）與水流通過時間的直接關係。介紹使用激光粒度分析儀（若無，則使用標準篩網法）來量化研磨質量，並針對不同衝煮設備（意式、手衝、法壓）提供精確的研磨度推薦範圍。 水質的決定性作用： 深入探討水化學對萃取的影響。詳細解釋總溶解固體（TDS）、碳酸硬度（Alkalinity, KH）和鈣硬度（GH）的理想範圍。提供使用專業TDS測試儀和硬度試劑盒，以及如何通過反滲透（RO）水與礦物質補充劑精確配比齣“理想衝煮用水”的方法。 衝煮參數的優化模型： 意式濃縮（Espresso）： 講解“黃金萃取比率”（Brew Ratio）的科學性，以及壓力（Bar）、水溫和預浸泡（Pre-infusion）時間對萃取效率（Extraction Yield）的疊加影響。教授如何通過TDS和萃取率的測量，精準調整粉量和研磨度以達到風味最佳點。 手衝/滴濾（Pour-Over）： 聚焦於布雷剋粉床（Bed Dynamics）的穩定性和水流均勻性。詳細分析不同手衝壺嘴（Gooseneck Spout）的設計對注水模式的影響，以及如何通過“脈衝式注水”或“整體注水”策略來控製萃取均勻度。 第四部分：感官科學與風味輪——客觀品鑒與描述 本書摒棄主觀臆斷，采用標準化的感官分析工具來描述咖啡風味。 SCA風味輪的實戰應用： 詳細解析SCA（精品咖啡協會）風味輪的層級結構，指導讀者如何通過係統訓練，將模糊的“好喝”轉化為具體的風味描述（如：柑橘類→佛手柑→檸檬皮的苦感）。 缺陷風味的識彆： 訓練讀者分辨由萃取不足（酸澀、空洞）、過度萃取（苦澀、乾燥）和原料缺陷（黴味、土腥味）産生的不同層次的負麵口感，並追溯其在烘焙或萃取環節的具體來源。 風味校準與杯測（Cupping）： 嚴格按照SCA杯測標準流程，指導讀者進行盲測和對比品鑒，培養客觀評價不同批次咖啡豆的能力，並建立個人的風味參考數據庫。 本書是一部技術手冊和科學指南的結閤體，旨在培養讀者成為能夠理解、控製和優化咖啡製作每一個環節的專業人士。其深度和廣度完全聚焦於物理、化學和工程學的應用，為渴望掌握現代咖啡製作核心技術的讀者提供無可替代的詳盡指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的講解方式簡直是獨樹一幟，完全不同於我以往看過的那些乾巴巴的技術手冊。作者似乎有一種魔力，能把那些復雜的衝泡原理和萃取技巧，用最生動、最貼近生活的方式娓娓道來。我以前總覺得咖啡的世界充滿瞭各種玄乎的參數和讓人望而生畏的專業術語，但讀瞭這本書後，那些所謂的“魔法”瞬間變得清晰易懂。她沒有直接堆砌理論，而是通過一個個生動的場景和巧妙的比喻，讓我這個新手也能瞬間領悟到其中的奧妙。特彆是關於水溫和研磨度的那一章節，我以前總是摸不著頭腦，但作者的描述讓我茅塞頓開，仿佛親眼看到瞭咖啡分子在熱水中是如何“起舞”的。這種由淺入深的引導，真的非常適閤我這種需要循序漸進的初學者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在文字中流露齣的那種對生活的熱愛和對品質的堅持，真的很有感染力。讀著讀著，我感覺自己不僅僅是在學習製作咖啡的技能，更像是在學習一種更精緻、更有儀式感的生活態度。她筆下的每一個步驟，都充滿瞭對豆子本身、對器具的尊重。那種慢下來的、專注於當下的感覺，在如今這個快節奏的社會裏，顯得尤為珍貴。我常常在想，也許製作一杯好咖啡的秘訣，不在於昂貴的設備，而在於這份心意和專注。她的敘事風格很溫柔，卻又帶著一種不容置疑的專業性，這種平衡拿捏得恰到好處，讓人既感到親切，又對其專業性深信不疑。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太精美瞭，拿到手上就有一種溫暖又高級的感覺。封麵那柔和的色彩搭配，配上略帶復古感的字體，一下子就抓住瞭我的眼球。我尤其喜歡那種觸感，那種紙張的質地，拿在手裏就不想放下。打開內頁，那種紙張的厚度和印刷的清晰度也讓我非常滿意，閱讀體驗瞬間提升瞭一個檔次。而且，這本書的排版也做得非常用心，圖文並茂的布局使得閱讀過程毫不枯燥，每一個章節的過渡都顯得那麼自然流暢。我感覺作者在書籍的整體呈現上投入瞭巨大的心血，不僅僅是內容的傳達，更是對閱讀美學的追求。這種對細節的關注，真的讓這本書從眾多同類書中脫穎而齣，我甚至覺得它更像是一件藝術品，而不是一本普通的工具書。每次翻開它，都能感受到一種被精心對待的愉悅感，這對我來說非常重要。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書的實用性簡直是滿分！它不僅僅停留在理論層麵，而是真正落到瞭實處，提供瞭大量可以直接操作的“秘籍”。我按照書中的步驟嘗試瞭幾次，效果立竿見影。比如書中提到的那個關於“風味平衡點”的訓練方法，我以前總覺得自己的咖啡衝齣來要麼太酸要麼太苦，找不到中間地帶，但這個方法一試，我的手感立刻就找到瞭。而且，書裏提供的食譜和創意搭配也超級棒，那些不常見的香料組閤，竟然能和咖啡産生奇妙的化學反應，讓我的周末早午餐瞬間升級。這感覺就像是擁有瞭一個隨時待命的私人咖啡導師，無論我遇到什麼難題，翻開這一頁，總能找到解決的綫索和靈感。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的選材和覆蓋麵之廣，是我之前從未預料到的。我原本以為它會專注於某一種特定的衝煮方式，比如手衝或者意式，但它給我的感覺是全麵的、包容的。它把各種主流和非主流的製作方法都囊括進去瞭，並且對每一種方法都做瞭深入的剖析，告訴你它們各自的優缺點和最適閤的使用場景。這對我這種好奇心比較重、喜歡嘗試不同風格的人來說，簡直是太友好瞭。我可以不用再買好幾本書來對比研究瞭，一本書就能構建起我自己的咖啡知識體係框架。這種“一站式”的解決方案，極大地節省瞭我的時間和精力，讓我能更快地投入到實際操作的樂趣中去。