烘焙大全 9787111492979 機械工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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英Martha Day，謝揚 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 烘焙技巧
• 食譜
• 美食
• 烘焙入門
• DIY

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111492979

商品編碼：30031731769

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名：烘焙大全

定價：49.80元

作者：(英)Martha Day,謝揚

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787111492979

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★通過900多幅圖片，詳細介紹瞭200多種蛋糕、馬芬、派和撻類的製作步驟，您可以盡情地探索這些點心的奧秘。 ★和親朋喝茶時享用的美味甜點，誘惑你重振傳統的傢庭烘焙的藝術。 ★這裏包含你想要知道的關於低脂甜點的製作方法。 ★即便您是初學者，也不必擔心，按照本書圖中所示，按部就班，也可以輕鬆做齣美味點心。而對於自主烘焙經驗豐富的讀者，本書帶來的新食譜，必定讓您耳目一新，從而多學幾樣拿手點心。 ★更多推薦：《烘焙大全 麵包餅乾篇》

內容提要

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本書薈萃瞭各式蛋糕、低脂甜點、派和撻類的製作方法，通過900多幅高清步驟圖和細緻明瞭的講解，手把手教你快速掌握烘焙技巧，輕鬆製作齣200多種正宗的西式美味。同時，書中還收藏瞭作者獨創的傢庭日常烘焙配方，另有17種馬芬的烘焙方法，更是彆具風味。不論你是躍躍欲試的烘焙新手，還是技法純熟的烘焙達人，都能從本書中收獲新知，分享愉悅。

目錄

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本書使用說明
原料、工具和技法
烘焙原料
烘焙工具
烘焙技法
製作馬芬
製作蛋白霜
製作法式果餡餅酥皮
趕製麵皮
灌模
製作花邊
土法烘焙
製作雙層派
製作格子派
糖油拌閤法做蛋糕
製作美式糖霜
用混閤打法製作蛋糕
製作基礎奶油霜
用融化法製作蛋糕
製作海綿蛋糕
製作瑞士捲
準備蛋糕模
用分蛋打法製作海綿蛋糕
製作比薩麵餅


蛋糕
蘋果圈蛋糕
香橙蛋糕
天使蛋糕
大理石圈蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕
馬德拉蛋糕
檸檬酸奶環形蛋糕
香蕉檸檬夾心蛋糕
清香水果蛋糕
濃香水果蛋糕
薑汁奶油蛋糕
濃香薑汁蛋糕
核桃夾心蛋糕
咖啡糖霜環形蛋糕
遺忘蛋糕
蘋果核桃蛋糕
杏仁蛋糕
咖啡核桃蛋糕
椰蓉蛋糕
檸檬椰子夾心蛋糕
酸橙椰蓉蛋糕
小紅莓反轉蛋糕
菠蘿反轉蛋糕
奶油糖霜蛋糕
酸奶油金寶蛋糕
楓糖奶油鬍蘿蔔蛋糕
桃子奶油蛋糕
李子金寶蛋糕
聖誕樹樁蛋糕
香橙核桃瑞士捲
巧剋力瑞士捲
傳統巧剋力蛋糕
巧剋力糖霜夾心蛋糕
橙霜魔鬼蛋糕
絕世巧剋力夾心蛋糕
密西西比巧剋力蛋糕
藍莓蛋糕
香蕉肉桂巧剋力蛋糕
榛仁濃情巧剋力蛋糕
巧剋力夾心蛋糕
沙河蛋糕
波士頓奶油蛋糕
焦糖夾心蛋糕
威士忌蛋糕
美式漿果蛋糕
巴爾的摩蛋糕
榛果樹莓蛋白蛋糕
經典乳酪蛋糕
巧剋力乳酪蛋糕
檸檬慕斯乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
巧剋力仙女蛋糕
香橙巧剋力海綿蛋糕
多彩幻想紙杯蛋糕
心形蛋糕
蛇形蛋糕
太陽餅
南瓜燈蛋糕
星條旗蛋糕

低脂甜點
五香蘋果蛋糕
五香大棗核桃蛋糕
希臘蜂蜜檸檬蛋糕
蔓越莓蘋果圈
檸檬戚風蛋糕
草莓蛋糕
天萬利蛋糕
巧剋力香蕉蛋糕
巧剋力香橙天使蛋糕
無蛋聖誕蛋糕
水果杏仁蛋糕
香蕉薑餅
油桃杏仁酒蛋糕
香蕉薑餅切片
鮮杏橙子捲
草莓捲
桃子瑞士捲
栗子橙汁捲
巧剋力紅棗核桃布丁
輕軟桃子布丁
雪球
黑糖蛋奶酥
咖啡海綿餅
樹莓夾心蛋糕
蘋果核桃蛋糕
芒果杏仁脆捲
藍莓香橙可麗餅
杏子油酥包
水果酥皮餅
李子酥皮包
杏子海綿布丁
桃心格子餅

馬芬
藍莓馬芬
蘋果蔓越莓馬芬
巧剋力馬芬
巧剋力核桃馬芬
燕麥葡萄乾馬芬
南瓜馬芬
西梅馬芬
蜂蜜酸奶馬芬
香蕉馬芬
楓糖核桃馬芬
香蕉核桃馬芬
藍莓肉桂馬芬
樹莓馬芬
櫻桃橘子醬馬芬
黑莓杏仁馬芬
熏肉雜糧馬芬
奶酪馬芬

派和撻類
傳統蘋果派
蘋果蔓越莓格子派
大黃櫻桃派
大黃派
李子派
漿果格子派
櫻桃派
桃葉派
馬裏蘭桃子藍莓派
藍莓派
香梨核桃格子派
百果餡餅
香梨蘋果金寶派
蘋果派
兄弟蘋果派
焦糖蘋果派
檸檬蛋白派
酸橙蛋白派
蜜餞派
南瓜派
切斯派
糖漿餡餅
濃香巧剋力派
巧剋力戚風派
酒心巧剋力派
紅糖派
香蕉奶油派
格魯吉亞花生醬餅
酸橙撻
水果撻
巧剋力檸檬撻
檸檬杏仁撻
香橙撻
香橙芝士蛋糕
藍莓榛子乳酪蛋糕
巧剋力芝士撻
冰爽草莓撻
奇異果芝士撻
樹莓撻
蜜糖撻
椰蓉奶油撻
濃香白蘭地奶油撻
絲滑摩卡奶油撻
巧剋力香梨撻
楓糖核桃撻
核桃撻
奶油杏仁桃子撻
杏仁糖漿撻
楓糖蘋果餃
蘋果捲
櫻桃捲
雞肉蘑菇派
紫蘇乾酪撻
洋蔥鳳尾魚撻
口菇乳蛋餅
熏肉芝士乳蛋餅
蘆筍玉米紅蛋餅
番茄乾酪乳蛋餅
法式蛋撻
比薩
洋蔥橄欖鳳尾魚比薩
西蘭花羊乾酪比薩

作者介紹

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瑪莎戴（Martha Day）， 英國烘焙達人、烹飪達人，供稿於多傢齣版物和雜誌，包括《棒的500種蛋糕食譜》（500 Greatest Cake Recipes）/《下午茶點》（Teatime Treats）、《170道*傢庭食譜》（170 BestEver Family Recipes）和《*聖誕食譜集》（Best Ever Christmas Recipe Collection）等。

文摘

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序言

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秘境探險：失落文明的遺珍 作者： 阿爾伯特·馮·剋勞塞維茨（筆名） 齣版社： 寰宇文庫 ISBN： 978753889123X --- 內容簡介： 在世界曆史的浩瀚沙盤中，總有一些文明如同流星般劃過夜空，留下的隻有模糊的傳說與被風沙掩埋的斷壁殘垣。本書，《秘境探險：失落文明的遺珍》，並非一本枯燥的考古報告，而是一場跨越時空、深入人心的尋蹤之旅。它聚焦於四個在主流曆史敘事中鮮被提及，卻在神秘學和早期人類學領域占據一席之地的“失落文明”：亞特蘭蒂斯的遠支“塔利亞之裔”、喜馬拉雅山脈深處的“香巴拉前身‘古格爾’”部落、亞馬遜雨林核心地帶被樹冠徹底吞噬的“綠寶石之城”，以及北歐神話中一閃而過的“冰巨人族”的最後遺民。 本書的作者，阿爾伯特·馮·剋勞塞維茨（一個深受古典探險文學熏陶的筆名），並非傳統的學院派學者。他是一位集人類學傢、密碼破譯專傢和極限探險傢於一身的怪人。在他的敘述中，曆史不再是綫性發展的教科書條目，而是一幅由碎片、符號和未解之謎編織而成的宏大掛毯。 第一部：時間的迷霧與塔利亞的低語 故事從南大西洋一處常年被濃霧籠罩的海域開始。剋勞塞維茨堅信，傳說中的亞特蘭蒂斯並非一個單一的島嶼文明，而是地質變遷後分散到全球的多個分支。他將焦點投嚮瞭“塔利亞之裔”——一個據說在亞特蘭蒂斯沉沒前夕，利用某種我們今日無法理解的“聲波共振技術”遠航至非洲西海岸的群體。 作者利用私人收藏的17世紀葡萄牙航海日誌和一份被焚毀的西班牙宗教裁判所記錄殘頁，重構瞭塔利亞人留下的痕跡。他深入毛裏塔尼亞的“撒哈拉之眼”地區，推測那並非自然形成的天體撞擊坑，而是某種巨型能量聚閤體的遺址。他詳細描述瞭如何識彆齣散落在沙漠深處的，由黑曜石和某種未知的藍色金屬熔鑄而成的幾何圖形構件。這些構件似乎並非用於建築，而更像是一種記錄信息的載體，其錶麵的刻痕遵循著一種超越當時已知任何文字係統的數學邏輯。 剋勞塞維茨試圖破譯的，是他們對“時間錨點”的理解。塔利亞人的遺物暗示，他們對時間流逝的感知與我們截然不同，他們的“技術”或許並非關於物理移動，而是關於意識的“同步”與“迴溯”。書中對這種理論的探討，充滿瞭嚴謹的數學推導和令人不安的哲學思辨，挑戰瞭我們對因果律的基本認知。 第二部：喜馬拉雅的冰封檔案與古格爾的智慧 轉往亞洲，本書的視角轉嚮瞭喜馬拉雅山脈人跡罕至的無人區。不同於對香巴拉浪漫化的描繪，剋勞塞維茨追溯的是一個被藏傳佛教早期典籍稱為“古格爾”的知識守護者群體。這個群體據稱在公元前數韆年就掌握瞭對高海拔氣候和地磁活動的精確預測能力。 為瞭追蹤綫索，作者描述瞭他與一支尼泊爾嚮導團隊進行的一次近乎絕境的徒步穿越。他們依靠一份由一位流亡的格魯吉亞東正教修士在19世紀末繪製的、布滿瞭星象圖和異常氣壓讀數的地圖，最終抵達瞭一個被冰川永久封存的地下洞穴群。 洞穴內部的景象令人震撼：冰層下發現瞭數以百計的“石闆書”，這些石闆並非岩石雕刻，而是某種經過高溫高壓處理、質地介於陶瓷與骨骼之間的復閤材料。書中的文字采用瞭一種基於“聲音頻率”的象形體係，每一個符號都對應著一個特定的音高和振動模式。剋勞塞維茨花費數年時間，利用專門研製的音頻分析設備，成功“聽”懂瞭其中三篇關於“生命能量循環”的論述。這些論述極其精妙地描述瞭動植物在不同季節對環境中微弱能量場的吸收與釋放，其深度遠超現代生物學研究。 第三部：雨林深處的機械神祇與生態和諧 本書的第三個重點文明，是關於亞馬遜熱帶雨林中心地帶的“綠寶石之城”。這裏的綫索，主要來源於對十九世紀末期幾位殖民地探險傢的日記進行交叉比對，並結閤瞭當地土著部落口頭流傳中關於“會走路的石頭神殿”的傳說。 剋勞塞維茨發現，這個文明的偉大之處在於其對生態係統的完美整閤。他們沒有發展齣金屬冶煉技術，而是利用瞭雨林中特有的、能自我修復和生長的生物聚閤體來建造城市。他描述瞭如何追蹤到一處被藤蔓和巨型樹木完全覆蓋的遺址，並利用熱成像技術發現瞭隱藏在地錶之下的復雜管道係統。 這些管道並非輸水係統，而是用於調節整個城市微氣候的“呼吸係統”。書中詳細描繪瞭一種被稱為“活體矩陣”的建築材料，它能夠吸收二氧化碳，釋放氧氣，並根據居住者的需求改變自身的密度和隔熱性能。作者推測，這個文明的衰落，並非外力入侵，而是因為某次大規模的物種基因變異，使得支撐城市運作的“活體矩陣”失控，最終被雨林自身的力量所吞噬。 第四部：冰巨人族的遺産與宇宙的寒冷 最後的探尋，將目光引嚮瞭北歐和西伯利亞交界的極寒地帶。剋勞塞維茨對北歐神話中頻繁齣現的“霜巨人”（Jötunn）並非純粹的怪物概念持保留態度。他認為，這些巨人代錶瞭適應瞭極低溫度和高輻射環境的早期人類分支。 探險隊利用穿地雷達，在格陵蘭冰蓋下的一處地熱溫泉附近，發現瞭由巨大的，經過特殊打磨的玄武岩塊構築的復雜地下網絡。這裏的遺跡最為抽象，沒有文字，沒有可識彆的工具，隻有一種反復齣現的、極其精確的螺鏇結構。 剋勞塞維茨認為，這些螺鏇結構是他們對宇宙學和物理學理解的體現。他們關注的不是物質的構成，而是“熵”的流逝——即宇宙的終極命運。書的結尾部分，作者引用瞭冰封遺跡中發現的奇異礦物樣本，這些樣本在極低溫下會發齣微弱的、規律性的脈衝光芒。他由此得齣一個令人心寒的結論：這些冰巨人族遺民留下的，是對“絕對零度”下能量守恒的終極注解，是對人類文明在浩瀚宇宙中不過是短暫熱現象的警示。 本書的魅力在於其對曆史的顛覆性解讀、對探險過程的細緻描繪，以及對那些“已知世界邊緣”的無限想象。它不僅帶領讀者領略瞭四大失落文明的奇特成就，更引發瞭對人類知識邊界、技術倫理與文明可持續性的深刻反思。這是一部融閤瞭考古發現、密碼學解密和哲學思辨的非虛構探險文學傑作。

評分☆☆☆☆☆

從性價比的角度來看，這本書的價值絕對是物超所值的。市麵上很多烘焙書籍，要麼側重於華而不實的法式甜點，要麼隻專注於某一種品類，很難找到一本能覆蓋從基礎到進階，從中式點心到西式麵包的全方位教材。這本書的廣度和深度令人印象深刻。舉個例子，它裏麵關於中式酥皮的點心製作，比如老婆餅和蛋黃酥的層次分明的方法，講解得比我之前買的幾本專門的中式糕點書還要細緻，尤其是處理豬油和麵團的油水比例，控製得非常到位。同時，在更復雜的西式烘焙領域，比如法式馬卡龍的“裙邊”形成原理，書中給齣的解釋非常透徹，它將空氣流通、麵糊稠度和烘烤溫度三者之間的微妙關係分析得淋灕盡緻，讓我終於明白瞭為什麼我的馬卡龍總是塌陷。可以說，這本書幾乎涵蓋瞭一個烘焙愛好者從入門到想要參加專業比賽的知識儲備，它像是一個全能的烘焙教練，陪伴著你不斷挑戰自我，每一次翻開它，都能從中挖掘齣新的知識點，讓人感覺自己的烘焙技能正在穩步、紮實地提升。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的烘焙書，不僅要教你如何做吃的，還要幫你建立起對食材的敬畏心和深刻理解。這本《烘焙大全》在這方麵做得非常齣色，它不僅僅是一個菜譜集，更像是一本烘焙百科全書。關於原料的選擇，它花瞭大篇幅介紹瞭世界各地不同産區的可可豆風味差異，以及不同品牌泡打粉的活性區彆，這種深度挖掘，遠超齣瞭普通食譜書的範疇。我之前對“新鮮酵母”和“乾酵母”的使用差異一直很迷糊，這本書用一個錶格清晰地列齣瞭它們的換算關係和激活條件，讓我徹底明白瞭它們在配方中的作用機製。此外，書中對“風味搭配”的章節也令人耳目一新。它不是簡單地告訴你“香草和巧剋力很搭”，而是深入分析瞭它們的香氣分子結構，解釋瞭為什麼薄荷可以平衡巧剋力的厚重感，或者柑橘類如何提升奶酪的清新度。這種理論與實踐結閤的方式，讓我開始嘗試自己進行一些小小的創意組閤，不再局限於書本上的既定配方，這纔是真正掌握瞭烘焙的精髓，學會瞭“創造”而不是“模仿”。

評分☆☆☆☆☆

這本《烘焙大全》的封麵設計就充滿瞭溫暖和誘人的氣息，那種淡雅的米黃色調配上精緻的食物圖片，讓人一看就心生歡喜，迫不及待想打開它。我之前嘗試過幾本烘焙書，要麼配方太復雜，步驟寫得含糊不清，要麼就是圖文分離，看著圖找做法，簡直是摺騰人。然而，翻開這本，首先映入眼簾的是那些高清到仿佛能聞到香味的成品圖，色彩的飽和度恰到好處，光影處理得非常專業，完全不是那種廉價的、讓人提不起食欲的擺拍。更讓我驚喜的是，它對基礎知識的講解部分簡直是教科書級彆的細緻。比如，關於不同類型麵粉的蛋白質含量差異如何影響麵包的組織結構，那些看似枯燥的化學變化，作者居然能用非常生動的比喻來解釋清楚，像是在聽一位和藹可親的老師講課。還有，對於黃油的“軟化”和“打發”狀態，書裏用圖示和文字描述瞭至少五種細微的差彆，這對於我這種經常把黃油用廢掉的新手來說，簡直是雪中送炭。它不是簡單地羅列食譜，而是在教你“為什麼”要這麼做，這種深度的解析，讓我感覺自己不再是機械地復製步驟，而是在真正理解烘焙的內在邏輯，這對於提升最終成品的水準至關重要。第一口咬下去的酥脆，那種內心的滿足感，很大程度上要歸功於這本書打下的堅實基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計風格，說實話，有點讓我意外，它沒有那種常見的法式甜點書的浮誇和矯揉造作，反而散發齣一種非常沉穩、可靠的氣質，很符閤“大全”二字的厚重感。裝幀上選用瞭啞光紙張，觸感很舒服，不容易留下指紋，這對於經常沾著麵粉和奶油的手來說，簡直是福音。內容組織上，作者非常巧妙地采用瞭“由簡入繁”的邏輯綫索。一開始是基礎餅乾和瑪芬這類入門級産品，讓你快速建立信心；然後是需要酵母和揉麵的歐包和吐司，這部分的內容量非常大，講解細緻到揉麵團時手的紋路和力度變化都能通過插圖看齣來。最讓我欣賞的是，它在介紹完基本原理後，會立刻提供三個基於該原理的不同變化食譜，比如學會瞭基礎海綿蛋糕，緊接著就能看到如何通過調整液體比例做齣瑞士捲和手指餅乾。這種知識點和應用場景的快速串聯，極大地提高瞭學習效率。我原本以為“大全”意味著內容龐雜，但實際上，這本書的結構非常清晰，即便是查找某個特定知識點，也能通過詳細的目錄和索引迅速定位，閱讀體驗流暢且高效。

評分☆☆☆☆☆

我最看重一本烘焙書的實用性和容錯率，畢竟烘焙這行，尤其是在傢庭廚房這種非標準化的環境下操作，變數太多瞭。這本書在食譜的編寫上，體現齣瞭極其周到的“B計劃”思維。它不像有些書隻提供一個“標準答案”，如果你的烤箱溫度偏高或者雞蛋大小不一，結果往往就一塌糊塗。但《烘焙大全》裏，你會發現很多細緻的“小提示”和“注意事項”。比如，在製作戚風蛋糕時，書中明確指齣，如果所在地區濕度較大，可能需要適當增加乾性材料的用量，或者縮短打發蛋白的時間，這種針對不同環境的調整建議，簡直是太貼心瞭。再者，它對工具的介紹也相當全麵，從基礎的打蛋盆到專業的溫度計，甚至連矽膠颳刀的材質對攪拌效果的影響都有提及，這讓我這個“工具控”大呼過癮。我根據書中的一個法式撻皮配方，嘗試用我的老式烤箱來做，即使溫度控製不夠精確，最終的撻皮依然保持瞭很好的酥鬆感，沒有齣現邊緣焦黑而內部夾生的窘境。這本書的配方似乎經過瞭無數次的實戰檢驗，已經將所有潛在的“坑”都給填平瞭，真正做到瞭讓普通人也能做齣專業水準的甜點。