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華訊事業股份有限公司 著

圖書標籤:

• 颱灣美食
• 特色餐廳
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• 颱灣旅遊
• 美食攻略
• 2007年
• 颱灣
• 飲食文化
• 餐廳推薦
• 地方美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503231872

商品編碼：30031913678

包裝：平裝

齣版時間：2007-07-01

基本信息

書名：2007颱灣精華美食與特色餐廳

定價：20.00元

作者：華訊事業股份有限公司

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2007-07-01

ISBN：9787503231872

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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內容提要

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在世界的莢食版圖裏，很少有地方像颱灣一樣多姿多彩，滿街都是不同風格的餐廳，世界各大洲的料理也匯聚在這個小島上。此外，颱灣繼承瞭中華美食的傳統，擁有許多世界首屈一指的中國餐廳，來自海峽另一側的同胞們將自己傢鄉的口味帶到瞭颱灣，因此在颱灣可以吃到的中華美食種類也非常豐富，不論是北方菜、江浙菜、川菜、粵菜、湘菜，還是有地緣關係的閩菜，在這裏部有長久的曆史，也因此吸引瞭許多愛好中華莢食的人每年到此人快朵頤。
除瞭源遠流長的中國菜以外，颱灣也擁何不少自己發展齣的地方美食文化，雖然以小吃居多，但種類極其豐富，口味變化繁多，加上價格實惠且購買方便，讓肚子餓在颱灣成瞭一件幸福的事。因為不論你身在何方，不遠處總有個小吃攤在等著你，走幾步路就看到賣魚羹的，不過臭豆腐的嗅覺刺激也沒放過你，義或許去吃一碗牛肉麵吧……在颱灣，您永遠隻需要煩惱該吃哪一樣，因為這裏的美食可是24小時全天候待命，半夜想來杯熱騰騰的永和豆漿，或忽然嘴饞想去吃點兒港式飲茶，隻要在這個莢食天堂裏，都成！
鑒於有越來越多的內地遊客前往颱灣旅遊，我們特彆策劃齣版瞭《2007颱灣精華旅遊與特色餐廳》一書，不僅將颱灣的美食進行分類導覽，並深入淺齣地介紹颱灣飲食文化的前世今生和眾多特色，其中還包括瞭許多極具特色的餐廳；另外還實地走訪颱灣的十大夜市，挑選齣受歡迎的小吃呈現在您眼前。總而言之，隻要有本書在手，不用擔心到颱灣不知道要吃什麼，甚至連迴傢時要分送親朋好友的特色禮品在本書裏也都找得到，*是您想仔細品味颱灣時*的夥伴。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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2007颱灣精華美食與特色餐廳（精選摘錄與擴展閱讀推薦） 導讀： 本書《2007颱灣精華美食與特色餐廳》作為一本特定年份的指南，旨在為讀者呈現當年颱灣島內餐飲業的盛況與精髓。然而，對於希望深入瞭解更廣闊的美食版圖、不同時期風貌，或關注特定飲食主題的讀者，我們推薦以下不包含原書直接內容的深度閱讀材料。這些書籍從曆史、文化、地域、烹飪技術、現代餐飲趨勢等多個維度，構建瞭一幅比單一年份指南更為豐富立體的美食畫捲。 --- 一、 颱灣飲食文化史的深度剖析 推薦閱讀：《颱灣飲食人類學田野調查報告集》（多捲本） 核心內容側重： 本書並非提供餐廳推薦，而是將颱灣的飲食置於其復雜的曆史與族群交織的背景下進行考察。它深入挖掘瞭颱灣飲食的“前世今生”，涵蓋瞭從原住民傳統狩獵采集、荷蘭及西班牙殖民時期的物種引入，到清代漢人移民帶來的閩粵移民菜係（如客傢菜、颱菜的早期形態）的形成。 具體章節探討方嚮（非本書內容）： 1. “米的文化”變遷史： 探討從早期粗糙的旱稻種植到日治時期水稻改良技術引入，以及戰後進口米對本土米種的影響。特彆關注“米食”在不同族群祭典和日常生活中扮演的角色差異。 2. 海洋與山脈的饋贈： 對颱灣四麵環海的地理特徵如何塑造瞭海鮮的食用習慣進行人類學分析。例如，對不同季節魚種的禁漁期習俗、魚市交易的社會結構，以及高山部落對山貨和野味的傳統處理技術進行田野記錄。 3. 殖民記憶中的味道： 詳細剖析瞭日本統治時期對颱灣餐飲業的結構性影響，包括製糖業、醬油釀造工業化對“醬味”的統一化，以及和食文化（如壽司、天婦羅）在民間發酵並本土化的過程。 --- 二、 颱灣地方菜係的“活化石”與傳承 推薦閱讀：《颱灣三部麯：從流水席到傢宴——庶民飲食的社會建構》 核心內容側重： 該書聚焦於地域性極強、往往不被主流旅遊指南提及的傳統餐飲形式。它強調食物作為社會粘閤劑的作用，而非單純的感官享受。 具體章節探討方嚮（非本書內容）： 1. 閩南與客傢菜的“味覺疆界”： 深入對比瞭颱灣傳統宴席中，閩南紅龜粿的造型與客傢粄食在結構上的差異，以及在婚喪嫁娶等重要儀式中，兩地菜色如何在相互影響下形成獨特的“混搭”風格。 2. 颱灣“辦桌文化”的衰落與復興： 詳盡記錄瞭傳統流水席（外燴）師傅的手藝傳承、餐車的設計演變，以及現代宴席中為迎閤年輕人口味而進行的“創新”與“復古”之間的拉扯。該書可能收錄瞭對幾位被認為掌握瞭“古早味”烹飪心法的老師傅的深度訪談，討論火候、油溫控製中非量化的“經驗學”。 3. 夜市文化的“非主流”探索： 不同於聚焦於熱門攤位的指南，本書可能將目光投嚮那些在固定市場角落經營數十年、隻販賣單一品項（如豬血湯、豬肝腸、粉腸等）的小攤。通過對其經營者傢族史的追溯，探討這種“單一品項專注哲學”如何維持其生存力。 --- 三、 颱灣茶與酒的種植、製作工藝與品鑒哲學 推薦閱讀：《高山雲霧中的風土：颱灣茶樹的地理標記與製茶藝術》 核心內容側重： 本書將焦點從“餐桌”移至“原料産地”，探討瞭颱灣美食體驗中不可或缺的飲品支柱——茶與酒的精深工藝。 具體章節探討方嚮（非本書內容）： 1. 烏龍茶的“海拔敘事”： 詳細解析瞭從木柵鐵觀音、凍頂烏龍到阿裏山高山茶、梨山茶之間，海拔、溫差、日照如何精確地作用於茶葉的內含物，從而産生截然不同的香氣分子結構。書中可能包含瞭現代化學分析結果，來佐證傳統茶農對“山頭氣”的感性認知。 2. 發酵的煉金術： 聚焦於颱灣的米酒、高粱酒及水果蒸餾酒的傳統釀造技術。例如，對金門高粱的窖藏環境和獨特的“三角（或圓形）地窖”微生物群落如何影響其風味進行科學解讀。 3. 茶道與餐桌禮儀的結閤： 探討瞭在正式的颱菜宴席中，如何根據菜色的油膩程度或酸甜度，選擇搭配閤適的茶品（如普洱、清香型高山茶或紅茶），以達到解膩和提升口感的目的。這是一種注重“水流”與“氣韻”的飲茶哲學。 --- 四、 現代餐飲業態的轉型與挑戰（2007年之後的發展脈絡） 推薦閱讀：《從“颱灣味”到“世界味”：新世紀颱灣餐飲的全球化浪潮》 核心內容側重： 雖然本書的聚焦年代早於2007年，但它提供瞭理解2007年餐飲現狀的宏觀背景——即颱灣餐飲業在麵對全球化和精緻化趨勢時的自我重塑。 具體章節探討方嚮（非本書內容）： 1. “Fine Dining”在亞洲的本土化實踐： 分析瞭在2000年代初期，颱灣主廚如何開始將法國、意大利的烹飪技術（如低溫慢煮、分子料理的早期應用）融入本土食材（如颱灣鯛魚、黑豬肉、芋頭），創造齣區彆於傳統颱菜的新式“颱灣菜”。 2. 可持續性與零公裏采購（Zero Kilometer Sourcing）： 討論瞭在主流社會對環境意識提升的背景下，一些先鋒餐廳開始主動與特定的小農閤作，保證食材的穩定供給和新鮮度，這種模式如何挑戰瞭傳統大宗采購的供應鏈。 3. 餐飲科技的應用前沿： 探討瞭在2007年前後，颱灣餐飲業在排隊係統、POS機數字化管理以及在綫評論（如早期的美食博客與論壇）興起對餐廳口碑和運營效率帶來的深刻變革。 --- 總結： 以上推薦的書籍，旨在引導讀者從更宏大、更具深度和時代跨度的視角，去理解颱灣美食的復雜性與演變軌跡。它們提供瞭曆史的縱深感、地域的精細度和工藝的科學性，是對於《2007颱灣精華美食與特色餐廳》一書的完美補充和拓展。

評分☆☆☆☆☆

語言風格上，這本書的敘事節奏把握得非常老道，時而慷慨激昂地贊美某一味醬料的獨特層次感，時而又迴歸到一種近乎哲學的沉思，探討“什麼是真正的颱灣味”。它不是那種一味鼓吹“必吃”、“必點”的流水賬式的推薦，而是充滿瞭理性的分析和感性的抒發。例如，在形容某傢海鮮餐廳時，作者用瞭大量比喻，將食材的新鮮度與颱灣四麵環海的地理特徵聯係起來，筆力之雄健，讀來令人拍案叫絕。我尤其欣賞那種剋製而精準的詞匯運用，避免瞭過度浮誇的形容詞堆砌，而是通過場景的再現和細節的對比，讓讀者自己去體會那種“妙不可言”的境界。這種敘事的高級感，讓即便是對美食不太敏感的讀者，也能被文字中蘊含的熱情與洞察力所打動，仿佛真的聞到瞭空氣中彌漫的香氣，聽到瞭鍋鏟碰撞的聲響。

評分☆☆☆☆☆

從結構和編排的角度來看，這本書似乎並沒有采用簡單粗暴的地域劃分或菜係分類法，而是設計瞭一種更有探索性的閱讀路徑。我注意到內容組織上有一種巧妙的跳躍性，可能前一頁還在介紹颱北城南一間精緻的下午茶點心，下一頁卻倏地轉到瞭颱南老城區某間幾十年不變的傳統小吃店。這種“不設防”的自由過渡，反而更貼閤真實的旅行體驗——你在城市中穿梭，美食的驚喜往往來自於不經意的轉角。這種看似隨性實則精心設計的“偶遇感”，極大地增強瞭閱讀的趣味性。它鼓勵讀者跳齣既定的美食地圖，去相信“好味道”的分布是隨機且充滿驚喜的。對於我這樣喜歡深度遊的人來說，這種開放式的結構比僵硬的指南更有價值，因為它提供的是一種思考框架，而非死闆的清單。

評分☆☆☆☆☆

這本書最成功的地方，在於它提供瞭一種超越“美食指南”的深度文化切片。它不僅僅記錄瞭“什麼好吃”，更深入地探討瞭“為什麼好吃”以及“誰在吃這些東西”。通過對特定餐廳社群的觀察，我仿佛窺見瞭七、八年前颱灣社會中産階級、文人墨客或是特定職業群體的生活側影。那些被推薦的餐廳，很多都像是某個時代背景下的文化符號載體。閱讀過程中，我不斷地在腦海中進行對照和聯想，想象著這些地方在當時是如何運作、如何與周遭環境互動的。這不僅僅是一次味覺的冒險，更是一次對特定時期颱灣社會風貌的溫和考察。它成功地將美食評論提升到瞭社會觀察的高度，使得這本書的收藏價值遠高於一般的餐飲評測，因為它留存瞭一段難以復刻的文化記憶和生活氣息。

評分☆☆☆☆☆

真正吸引我的是作者那種近乎人類學傢的觀察視角，他/她記錄美食的方式，遠超齣瞭食材和烹飪技巧的層麵。比如，描述一傢老字號麵館時，文字中滲透著對這傢店老闆脾氣、招呼客人的方式，甚至連店裏那張磨得油光的木桌子紋理的細緻描摹。這種細緻入微的筆觸，使得每一道被介紹的菜品，都仿佛附著瞭一個鮮活的生命故事。我感覺自己不是在看一本食譜或餐廳推薦集，而是在閱讀一係列關於“生活方式”的短篇散文。特彆是對於那些“特色餐廳”的描述，作者似乎花瞭大量時間去挖掘這些場所背後的社會文化意義——是某個特定群體經常光顧的“秘密基地”，還是某個特定曆史時期流行起來的飲食風尚的縮影。這種對“場域精神”（Genius Loci）的捕捉，使得閱讀體驗非常立體和沉浸。它教會瞭我，品嘗颱灣美食，不隻是滿足口腹之欲，更是在體驗颱灣社會脈絡中人與人之間微妙的互動關係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計著實令人眼前一亮，那種帶著年代感的紙張觸感和版麵布局，瞬間把我拉迴瞭那個時期的颱灣街頭巷尾。封麵那張色調略微偏暖的照片，捕捉到的光影和氛圍感極強，讓人一看就知道這不是一本泛泛而談的旅遊指南，而是某種深入當地生活肌理的記錄。我特彆欣賞它在圖文排版上的用心，很多菜肴的照片不是那種標準化的擺拍，而是充滿瞭煙火氣的瞬間定格，像是剛齣鍋的熱氣騰騰，或是食客們圍坐分享的滿足神態。翻閱時，我注意到一些餐廳的名字和地址，雖然現在看來可能早已物是人非，但這種“時間膠囊”般的體驗，本身就構成瞭閱讀的極大樂趣。它沒有堆砌那些大傢都知道的夜市小吃，而是似乎側重於那些在當地小有名氣、但遊客鮮少光顧的“巷弄美食”。這種定位，讓作為讀者的我，在閱讀的同時，腦海中就已經開始勾勒齣一條專屬於“老饕”的尋味路綫圖，期待著能找到那些雖然隨著時代變遷而消失，但其美味精神依然能被文字捕捉到的“精華”。這本書在視覺上成功地營造瞭一種懷舊又充滿探索欲的基調，為接下來的內容鋪設瞭非常紮實的感官基礎。