總有一個人值得你下廚房 9787111533351 機械工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

醉眠 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 生活
• 情感
• 愛情
• 傢庭
• 菜譜
• 下廚房
• 成長
• 治愈

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111533351

商品編碼：30032929086

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：總有一個人值得你下廚房

定價：35.00元

作者：醉眠

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787111533351

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

簡單易學的私房菜：每一道都是作者自創的私房菜，不斷地嘗試，不斷地改進，使其營養、味道、外觀都達到**狀態以美食喻人生：男人似一塊上好的牛腩，女人似溫柔的清水，若想烹飪齣完美的燉牛腩，女人的溫柔、耐心和智慧是必不可少的。這不是單純的付齣，當你獲得幸福和諧的傢庭時，你也會發現自己成為瞭濃厚醇美的湯汁，這是一種修煉，一種令你受益終生的氣質。這就是作者感悟到的美食中蘊含的人生智慧，每一道菜都有一段故事，每段故事都蘊含著婚姻、戀愛的智慧。剩餘食材巧利用：每次烹飪完，會發現剩下很多難儲藏的食材。本書教你將這些難保鮮且扔掉又覺得可惜的食材利用起來，烹飪齣其他營養美味。一道的菜無限變身：一個三明治、一份可樂雞翅，這些我們看起來單調固定的食物，卻能韆變萬化。不同的味道、不同的外形，每一種變化都新奇又好吃，不禁令呼，烹飪還能這麼玩！

內容提要

---

男女之間的情感，有時微妙得就好像烹飪一道美味。食材的選擇、調味品的多少、食材和調味品入鍋的時機和順序、火候的大小等這些繁瑣的小細節，都會影響菜品的味道，但烹飪之人烹飪的樂趣卻偏偏在於這些繁雜和微妙之中。無論是婚姻也好，戀愛也罷，吸引我們沉溺其中的，無外乎是一份小心經營的樂趣。烹飪是一門藝術，婚姻、戀愛更是與烹飪有相通之處的哲學。本書中，作者不僅在書中寫明菜品的做法和烹飪技巧，令讀者的舌尖餘香縈繞，更以烹飪喻情感，令人迴味無窮。

目錄

---

目 錄
前言 一起吃很多頓飯 從清晨到黃昏 從開始到結束
章 明媚的清晨與愛一同蘇醒

因為你，每一天都是盛放：綠啤梨三明治和水果花... 002
你好，外星人：香蕉飛碟包... 006
清晨去陽颱吃早餐纔是正經事：蔬菜三明治秘製果蔬汁... 010
愛的錶達方式：西紅柿紫菜麵... 014
饅頭的新生：雞蛋饅頭片... 018
我愛你和我不同的樣子：小餛飩 貓耳朵... 022
重要嗎 羊角麵包 拿鐵咖啡...026
來一口沁涼：薄荷綠豆糕... 030
錯有錯著：紅腰豆銀耳薏仁粥 漬黃瓜... 034
小小的寵愛：越南冰咖... 038
愛中爆發的智慧：芝麻菜綜閤豆類沙拉... 042
請彆用腦電波談戀愛：黑橄欖歐包 自製酸奶... 046
有種愛沒有負擔：油浸風乾番茄沙拉配歐包... 050
彆讓慣性毀瞭愛情：茄汁焗豆 水波蛋... 054
語言的把戲：紫米荷包蛋... 058


第二章 吃吃飯 談談情

你可知叉燒的努力：蜜汁叉燒... 064
隻愛新鮮？涼拌鞦葵... 068
無須掩飾的你：菠蘿飯... 072
因為有你：迷迭香烤南瓜... 076
滿足得像熊一樣：蔓越莓雞腿捲... 080
願得一心人：白飯燜牛腩... 084
簡簡單單的快樂：填餡烤雞... 088
伴我前行：可樂雞翅... 092
夏天的安逸：辣炒花蛤... 096
一杯理解、一杯信任、一杯退讓：三杯杏鮑菇... 100
有些事，不能省略：魚香肉絲... 104
傢常之味：肉末豆腐... 108
觀影尋味：古巴三明治... 112
被喚醒的感動：奧斯汀午夜小漢堡... 116
多汁的靈魂：脆殼牛肉餅... 122
縱有外賣韆萬碗，此味難覓，不能休：炸醬麵... 126
“一煲湯”的思念：淮山燉排骨... 130
在我身邊：鼕陰功湯... 134
迴傢的味道：鼕瓜排骨湯... 138
異國之花：越南米粉... 142


第三章 甜自心口，漫於舌尖

盤子裏的露珠：鹽漬櫻花水信玄餅... 148
投之以木瓜，報我以瓊琚，先錶白的人勇敢：木瓜燉百閤... 152
愛的記憶：抹茶巧剋力糯米糍... 156
春風裏的沉醉：草莓朗姆酒夾心瑪芬... 160
甜甜黏黏甜甜：牛軋糖... 164
甜美魔法：百香果醬... 168
空氣裏都是愛情的氣息：玫瑰司康... 172
請再多給我一些時間：小豆冰棍... 176
好的安慰：蔓越莓水果茶... 180
壞情緒統統蒸發：抹茶鮮奶小方... 184


附錄 那些我也遇到過的問題... 189

作者介紹

---

本名張玥，愛好吃。
已婚，有個兩歲半的兒子，曾任貝太廚房新媒體編輯，也做過全職媽媽，現任豆果美食內容運營。
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，所以開通瞭一個叫做“天大的事兒吃一頓就好”的個人公眾號。
如果你也愛美食，想聽聽醉眠在廚房裏對生活的感悟，來掃碼關注吧。

文摘

---

序言

---

《烹飪的藝術：從基礎到精通的全麵指南》 書籍簡介 一部深入淺齣、係統全麵的烹飪聖經，帶你揭開美食背後的科學與美學。 在這個快節奏的時代，越來越多的人渴望在自己的廚房裏創造齣令人驚嘆的美味。然而，從掌握最基本的刀工到駕馭復雜的醬汁，從理解食材的化學反應到展現食物的藝術美感，烹飪的世界廣闊而深邃。 《烹飪的藝術：從基礎到精通的全麵指南》正是為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技能的讀者量身打造的一部百科全書。本書摒棄瞭零散的食譜堆砌，轉而構建瞭一個邏輯清晰、循序漸進的學習框架，旨在幫助讀者建立紮實的烹飪理論基礎，最終成為能夠自信應對任何廚房挑戰的烹飪大師。 第一部分：廚房的基石——基礎與安全 本部分是通往美味的起點，專注於構建安全、高效的廚房環境和操作習慣。我們相信，偉大的烹飪始於對基礎的絕對掌控。 1. 廚房安全與衛生規範： 詳細講解食材處理（特彆是禽肉、海鮮和交叉汙染的預防）、用火用電的安全操作規範，以及食物儲存的最佳實踐，確保每一次烹飪都是安全愉快的體驗。 2. 工具的哲學： 不僅僅是介紹菜刀、鍋具的種類，更深入探討不同材質（不銹鋼、鑄鐵、陶瓷）的特性及其對烹飪效果的影響。重點教授如何正確保養和磨礪刀具，因為一把鋒利的刀是高效烹飪的靈魂。 3. 基礎的藝術：精準的度量與平衡： 探討“量”在烘焙和傳統烹飪中的關鍵作用。從盎司到剋，從茶匙到湯匙，我們解釋瞭不同度量衡的轉換，並強調瞭鹽、糖、酸在風味平衡中的黃金比例。 4. 刀工的韻律： 詳盡圖解所有核心刀法，包括切丁（Dice）、切絲（Julienne）、切片（Slice）和切末（Mince）。練習這些基礎刀工，不僅能提高效率，更是確保食材受熱均勻的關鍵。 第二部分：食材的對話——理解風味與質地 烹飪的精髓在於理解食材的本質。本部分帶領讀者深入瞭解不同食材的特性，學會如何最大化地釋放它們的內在風味。 1. 蔬菜的轉化： 探討不同烹飪方法（焯水、烤製、燉煮）對根莖類、葉類和瓜果類蔬菜風味和質地的影響。揭示“美拉德反應”在蔬菜焦糖化中的作用。 2. 肉類的科學： 深入解析紅肉、白肉和禽類的肌肉結構。教授不同切割部位的特性，以及如何通過溫度控製（如慢燉、炙烤）來軟化結締組織，達到完美的嫩度。詳細講解“靜置”（Resting）的重要性。 3. 海鮮的敏感性： 海鮮要求極高的精準度。我們區分瞭不同魚類的脂肪含量和質地，指導讀者如何通過“按壓測試”來判斷魚肉的熟度，避免過度烹飪帶來的乾柴。 4. 榖物與豆類的潛力： 從基礎的米飯煮製（不同米種的水分比例）到豆類的浸泡和慢煮技巧，確保它們口感鬆軟且易於消化。 第三部分：烹飪方法的深度解析 本書摒棄瞭簡單的步驟羅列，而是專注於每種烹飪技術背後的物理和化學原理。 1. 乾熱烹飪的魅力： 深入探討烘烤（Baking）、炙烤（Broiling）和煎炒（Sautéing）。重點分析油溫控製對食物錶麵形成酥脆外殼的決定性作用。特彆介紹瞭如何使用鑄鐵鍋實現均勻的焦化。 2. 濕熱烹飪的溫和力量： 詳細解析慢燉（Braising）、水煮（Poaching）和蒸煮（Steaming）。解釋濕熱如何分解膠原蛋白，使堅硬的肉塊變得入口即化，並提供水波蛋製作的終極秘訣。 3. 結閤藝術：煨燉與慢煮： 區分煨燉（Simmering）和沸騰（Boiling），強調煨燉是釋放復雜風味的關鍵。教授如何通過分層添加香料和液體，構建深邃的湯底和肉汁。 4. 油炸的科學： 闡述油炸成功的關鍵在於溫度的穩定性和麵糊/裹粉的選擇。指導讀者如何判斷油的“煙點”，並實現外酥內嫩的終極油炸效果。 第四部分：風味的構建師——醬汁與調味 醬汁是賦予菜肴個性的靈魂。本部分是本書的精華所在，旨在將讀者從“放一點鹽”提升到“精確調味”的境界。 1. 法式母醬的基石： 詳盡分解五大基礎母醬（貝夏梅爾醬、絲絨醬、西班牙醬、荷蘭醬、番茄醬）的製作流程和乳化原理。掌握它們，意味著掌握瞭數韆種變化的可能性。 2. 乳化與增稠的秘密： 解釋澱粉（麵粉、玉米澱粉、葛根粉）在增稠中的作用機製。深入探討脂肪與液體的穩定乳化技術，以避免醬汁分離或油水分離。 3. 香草、香料與酸堿平衡： 建立一套完整的香料使用指南，區分乾香料和新鮮香草的最佳使用時機。重點講解酸性（檸檬汁、醋）和鹹度（鹽、醬油）如何“喚醒”其他風味，實現味道的立體感。 4. 風味的融閤與層次感： 教授如何通過“底味（Aromatics）”、“主要風味（Main Flavor）”和“點睛之筆（Finishing Touches）”來構建多層次的味覺體驗，讓每一口食物都有深度。 第五部分：從菜單到餐桌——進階技巧與應用 本部分將理論知識應用於實際場景，幫助讀者組織一場完美的宴會，並探索高級烹飪技巧。 1. 菜單規劃與時間管理： 針對傢庭聚餐或小型派對，提供如何根據食材的烹飪時間差異，製定齣色的烹飪時間錶，確保所有菜肴同時以最佳狀態上桌。 2. 烘焙的精確世界： 雖然本書側重於烹飪，但我們提供瞭一章關於基礎烘焙的介紹，強調精準稱量對酵母活動和結構形成的重要性。 3. 擺盤的視覺藝術： 探討食物色彩的搭配、形狀的對比以及空間感的運用，將烹飪的成果提升到藝術欣賞的層麵。 通過《烹飪的藝術：從基礎到精通的全麵指南》，讀者將不再是食譜的奴隸，而是能夠理解烹飪原理的創造者。這是一本陪伴你廚房生涯，不斷帶來驚喜和成長的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實用性的人，如果一本食譜光有情懷沒有實操性，那對我來說價值就不大。這本書在實用性和藝術性之間找到瞭一個絕妙的平衡點。它收錄的菜譜種類非常豐富，從快手早餐到宴客大菜都有涵蓋，而且針對不同難度的菜品，作者給齣瞭非常清晰的“難度分級”和“所需時間預估”，這對我這種時間緊張的上班族來說，簡直是救星。更絕的是，它還提供瞭一些“萬能替換”的小貼士，比如傢裏沒有某種特定香料時，可以用什麼來替代以達到相似的風味，這種貼心的設計，大大降低瞭讀者嘗試新菜品的心理門檻。它讓我明白，廚房裏的創新和變通是完全可以被鼓勵的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的觸動，在於它所倡導的“陪伴式”烹飪理念。作者反復強調，廚房的溫度，來自於為你或你愛的人做飯時的那份心意，而不是一道菜的完美程度。書裏很多篇章都在探討“為誰而做”這個主題，讓我開始反思自己過去匆忙做飯的狀態。它讓我學會瞭在為傢人準備三餐時，加入更多的觀察和理解，比如根據伴侶最近的口味變化調整配方，或者根據孩子的成長階段側重營養搭配。這種關注“人”多於“菜”的視角，讓我的烹飪行為從一種機械勞作，升華為一種日常的、充滿愛意的錶達。閱讀完後，我感覺自己對“傢”的定義都變得更加具體和溫暖瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和用詞，透露齣一種對生活美學的極緻追求。它不僅僅是一本教你做飯的書，更像是一本關於如何慢下來、品味生活的指南。我發現作者在描述每道菜的誕生過程時，總會穿插一些關於食材産地的風土人情，或是某個季節特有的采摘故事。這種“尋根”式的寫作手法，極大地提升瞭閱讀的深度和廣度。每次做完書裏介紹的一道菜，我都會忍不住去研究背後的文化背景，這讓我的烹飪體驗不再局限於舌尖上的味道，而是一種全方位的感官享受和精神滿足。它鼓勵我用更挑剔但又更充滿熱情的眼光去對待日常的食材采購和烹飪準備。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我以前對下廚一直抱著一種敬而遠之的態度，總覺得那是一件耗時耗力又容易齣錯的事情。但是，這本書的敘事方式徹底顛覆瞭我的看法。它沒有那種高高在上、專業術語堆砌的架勢，而是用一種極其接地氣、充滿幽默感的方式，把復雜的步驟分解得清晰透徹。我印象最深的是它講解如何處理基礎食材的那一部分，那種細緻入微，連清洗、切配的力度和角度都有詳細的圖文說明，讓人感覺自己一下子從廚房小白晉升成瞭有模有樣的“傢庭大廚”。閱讀時，我甚至能聞到空氣中彌漫著的香料氣息，這種沉浸式的體驗是其他食譜書無法比擬的。它真正做到瞭讓“人人都能下廚”，並且享受下廚的過程，而不是僅僅為瞭完成任務。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就抓住瞭我的眼球，那種清新自然的田園風格，一下子就讓人聯想到溫馨的傢庭時光和親手製作美食的樂趣。我一翻開目錄，就被裏麵那些充滿生活氣息的篇章標題吸引住瞭，感覺作者真的是深入廚房，用心體會瞭每一個烹飪的細節和背後的故事。書裏不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一本情感的載體，講述著食物如何成為連接人與人之間情感的橋梁。我特彆喜歡其中幾篇關於“廚房裏的老物件”的描寫，那些充滿年代感的工具，仿佛帶著歲月的溫度，讓人在學習新技巧的同時，也能感受到傳統烹飪的魅力和傳承的意義。閱讀的過程非常治愈，仿佛作者就在身邊，輕聲細語地指導著，那種被理解和陪伴的感覺，讓原本枯燥的廚房工作都變得充滿瞭期待和溫柔。