酒惡時拈花/聞香識葡萄酒筆記叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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百嘗 編

圖書標籤:

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• 生活方式
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店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 華東師大

ISBN：9787567562493

商品編碼：30033619425

開本：32

齣版時間：2017-03-01

基本信息

• 商品名稱：酒惡時拈花/聞香識葡萄酒筆記叢書
• 作者：百嘗
• 定價：38
• 齣版社：華東師大
• ISBN號：9787567562493

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-03-01
• 印刷時間：2017-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：273
• 字數：157韆字

編輯推薦語

百嘗編著的《酒惡時拈花》著重於品酒的感受，從品酒前應持有什麼樣的態度，到品酒時感官上的感受、精神上的感受。葡萄酒的品嘗不僅隻是喝，*像是透過嗅覺與味覺所進行的審美體驗，通過感官的感受上升到精神世界的感悟。收入飲酒態度、感官、詩意、葡萄酒的哲學、品酒筆記四個門類。本書係**葡萄酒品鑒專傢、葡萄酒專欄作傢百嘗介紹普及葡萄酒知識的文章閤集，讓初接觸葡萄酒的讀者對葡萄酒有一個輪廓上的瞭解。

內容提要

百嘗編著的《酒惡時拈花》介紹瞭，品酒要盡量 公平公正，不過常常遇到的經驗是：喝進嘴裏是一迴 事，到瞭肚子往往又是另外一迴事。有時候觀、聞、 品都不錯，可醉中的感覺卻異常惡劣。
     宋趙令疇《侯鯖錄》： “金陵人謂中酒日酒惡 。則知李後主詞雲‘酒惡時拈花蕊嗅’用鄉人語也。
    ”酒惡：將醉的時候。喝酒微醉。
    

作者簡介

百嘗，中國**葡萄酒一級品酒師，**葡萄酒專欄作傢，多次應邀作為****葡萄酒比賽評委，葡萄集電商平颱首席品酒師及閤夥人。1992年百嘗踏入葡萄酒行業，二十多年間品鑒過近萬款佳釀，對每款葡萄酒都有自己獨特的見解與感受。同時作為傳統文人，葡萄酒與葡萄酒酒文化已深深地滲透於百嘗生命之中，在品酒間感悟人生的酸甜苦辣。百嘗先後為海內外葡萄酒專業雜誌撰寫葡萄酒類文章，為《深圳商報》撰寫葡萄酒文化專欄。已齣版圖書有《葡萄酒入門》。

目錄

飲酒態度
單獨者
正確
個人喜好
教養
逝去
差年份
感動
初心
感官
感冒瞭
並不僅僅是因為喜歡
馬可·波羅帶迴瞭什麼
如何品酒
吃葡萄不吐葡萄皮
不吃葡萄倒吐葡萄皮
大河上下
**口啤酒的滋味
與名傢相左
察“顔”觀色
本色
就是沒有葡萄的味道
葡萄酒的香氣
味道
茶杯中的太陽味
詩意
酒惡時拈花
破帽多情
在你的舌上起舞：Chateau Latour 1997-
加杯情濃
翡冷翠的殘紅
在鼕夜一個旅人
舊茶壺
羅馬尼·康帝
既有花香何問酒
一樹梨花壓海棠
洛麗塔
葡萄漕的哲學
喜歡
水芹菜
傳承
平衡
差彆
草船藉箭
哪隻雞下的蛋
嚴厲者
葡萄酒是藝術品嗎
抱歉
一百分葡萄酒的可能性
自然與文化
持久
獲取
獨自美麗
我所看過的*美的花園
粉拳相嚮
當葡萄酒遇上中國茶
品酒筆記
故事從哪裏開始
一場白葡萄酒的**對決
**：托斯卡納葡萄酒的品嘗指南
柔情主義：來自勃艮第葡萄酒的印記
偉大的巴羅洛
白馬森林Cabernet Franc
空山無人，水流花開
山的那邊
還來又醉勃艮第
界限：迷人的香波木西尼盲品記
一次中國市場南澳色拉子的盲品小記

書籍簡介：風土、匠心與風味探索——《環球葡萄酒莊園巡禮》 一、引言：葡萄酒世界的深度漫遊 本書旨在帶領讀者進行一次橫跨全球的葡萄酒莊園深度巡禮。我們不滿足於停留在酒標的錶麵信息，而是深入到每一瓶佳釀背後的風土、曆史、釀造哲學以及世代傳承的匠心之中。這不僅僅是一本品鑒指南，更是一部關於人與土地、時間與風味如何共舞的宏大敘事。我們將聚焦於那些在全球葡萄酒版圖中具有標誌性意義的産區，探尋隱藏在經典背後的不為人知的故事。 二、風土的呼喚：地理與氣候的交響樂 葡萄酒的靈魂源自風土（Terroir）。本書的第一部分，我們將係統梳理世界主要葡萄酒産區的地理特徵、氣候模式及其對葡萄生長的決定性影響。 1. 歐洲的古典與革新： 波爾多（Bordeaux）： 剖析吉倫特河的“雙臂”——左岸的礫石土壤如何孕育齣結構宏大、陳年潛力極強的赤霞珠主導的紅酒；右岸的黏土特性如何賦予梅洛更為圓潤和柔順的口感。重點介紹聖埃美隆（Saint-Émilion）和波亞剋（Pauillac）等核心子産區的微氣候差異。 勃艮第（Bourgogne）： 深入解讀“特級園”（Grand Cru）與“一級園”（Premier Cru）的細微差彆，探究不同地塊（Lieu-dit）上黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）如何展現齣驚人的礦物質感和層次變化。我們將解讀著名的“Cuvée”概念及其背後的傢族選擇。 意大利的多元化景觀： 從皮埃濛特（Piedmont）的巴羅洛（Barolo）——“酒中之王”內比奧羅（Nebbiolo）的遒勁與優雅，到托斯卡納（Tuscany）桑嬌維塞（Sangiovese）在基安蒂經典區（Chianti Classico）與布魯奈羅（Brunello di Montalcino）中的不同錶達，探討意大利本土古老品種的復興與現代化釀造技術的融閤。 2. 新世界的活力與實驗： 北美——加州納帕榖（Napa Valley）： 探究太平洋冷流與內陸高溫之間的微妙平衡如何造就瞭標誌性的赤霞珠風格。我們將關注納帕如何從一個新興産區蛻變為全球標杆，並審視其在可持續種植上的最新進展。 澳洲的先鋒精神： 聚焦巴羅薩榖（Barossa Valley）的老藤西拉（Shiraz）的深度與密度，以及涼爽氣候區（如雅拉榖 Yarra Valley）的精緻黑皮諾和起泡酒的崛起，展現澳洲如何平衡傳統與創新。 南美的潛力： 深入智利中央山榖（Central Valley）和阿根廷門多薩（Mendoza）的高海拔地區。特彆關注馬爾貝剋（Malbec）在安第斯山脈陰影下所展現齣的令人驚嘆的酸度和芳香復雜度。 三、匠心的傳承：釀酒藝術與技術革新 風土是畫布，而釀酒師則是執筆的藝術傢。本書的第二部分將聚焦於從葡萄園到酒窖的精湛技藝。 1. 葡萄園管理與采摘的哲學： 有機、生物動力法與自然酒： 對比傳統耕作、有機認證以及更具哲學深度的生物動力法（Biodynamic）之間的核心差異。我們采訪瞭幾位緻力於迴歸土地本源的莊園主，探討這些方法如何影響最終酒體的結構和生命力。 精準農業（Precision Viticulture）： 介紹衛星遙感、土壤濕度監測等高科技手段如何幫助現代酒莊實現對每一株葡萄藤的精細化管理，以實現最佳的成熟度和酚類物質的平衡。 手工與機械采摘的權衡： 討論在不同地塊和不同氣候條件下，手工采摘的必要性與機械采摘的效率之間的取捨。 2. 酒窖內的魔法：發酵與陳釀的秘密： 酵母的選擇與控製： 探究天然酵母（野生酵母）與商業培養酵母對葡萄酒香氣譜的塑造作用。 橡木桶的藝術： 詳細解析新舊桶、法國（法式）與美國（美式）橡木的差異，烘烤程度（輕度、中度、重度）如何為葡萄酒增添香草、丁香、煙熏等復雜層次。同時，我們將探討不銹鋼罐、混凝土蛋（Concrete Eggs）等非傳統容器在保持果香純淨方麵的應用。 陳年與裝瓶前的靜置： 闡述二氧化硫（SO2）在保護葡萄酒中的關鍵作用，以及不同熟化時間對葡萄酒陳年潛力的影響。 四、品鑒的維度：超越氣味的感官之旅 本書的最後部分，緻力於為讀者提供一套係統、深入的品鑒框架，幫助他們從感官層麵真正理解葡萄酒的復雜性。 1. 結構與平衡的解析： 酸度（Acidity）： 如何判斷葡萄酒的“骨架”，以及它與陳年能力的關係。 單寜（Tannin）： 區分單寜的來源（果皮、籽或橡木）及其在口感中呈現的“粗糙度”或“絲滑感”。 酒體（Body）與餘味（Finish）： 如何通過對酒精感和口感重量的感知來確定酒體，並評估一個悠長而令人迴味的餘味所代錶的品質高度。 2. 風格的演變與識彆： 垂直品鑒（Vertical Tasting）與水平品鑒（Horizontal Tasting）： 教授讀者如何通過同一酒莊不同年份（垂直）或同一年份不同酒莊（水平）的對比，掌握風格的微妙變化和年份的特性。 經典配餐哲學： 探討“同源相配”（如意大利菜配意大利酒）的原則，以及如何利用酸度、甜度、酒精度和單寜來平衡和提升食物的風味。 結語：旅程的意義 《環球葡萄酒莊園巡禮》意在揭示，每一瓶好酒都是時間和地點的完美結閤。它邀請讀者放下預設的評判標準，用開放的心態去傾聽每一片土地的低語，去感受每一位釀酒師的執著。品飲美酒，不僅是舌尖的享受，更是對世界文化、曆史與自然力量的深度緻敬。通過本書，讀者將獲得一份寶貴的地圖，去探索屬於自己的葡萄酒聖地。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那種過於官方或說教式的文字感到抗拒，但這本書的筆調卻讓我感到異常親切。作者的語言風格非常富有個人色彩，時而幽默風趣，時而又帶著一種哲人的沉思。它讀起來的感覺，更像是與一位博學多識、性情豁達的朋友在深夜裏促膝長談，那種坦誠和不設防，讓人卸下瞭心理上的防備。在闡述一些復雜的概念時，作者總能找到絕妙的比喻，將抽象的道理具象化，讓那些原本枯燥的理論變得生動起來，甚至讓人忍俊不禁。這種敘事上的“人性化”處理，極大地降低瞭閱讀的門檻，使得即便是嚴肅的主題，也能在輕鬆愉快的氛圍中被吸收。我可以感覺到作者在文字中傾注的熱情和真誠，這使得整本書散發齣一種溫暖而有生命力的光芒，讓人愛不釋手。

評分☆☆☆☆☆

這本書在細節考據上的嚴謹程度，簡直令人肅然起敬。我注意到一些小的腳注和旁注，它們不僅僅是簡單的資料來源標注，更是作者為瞭澄清一個模糊點、補充一個曆史背景或者對比不同流派觀點所做的深入挖掘。這些看似不經意的細節，恰恰體現瞭作者對所涉領域敬畏之心。我特意去核對瞭其中幾個提及的曆史事件和人物背景，發現引用的資料來源都非常可靠且具有權威性，這為全書的內容提供瞭堅實的信譽基礎。對於追求知識深度和準確性的讀者而言，這種近乎偏執的求真精神是極其寶貴的財富。它告訴我，這不是一本快餐式的讀物，而是經過瞭漫長沉澱和反復打磨的成果，值得反復品味和查閱。

評分☆☆☆☆☆

從實用的角度來看，這本書的價值遠超乎想象。它不僅僅是知識的傳遞者，更是思維訓練的工具。書中穿插的案例分析極其精彩，它們並非孤立的個案展示，而是與前文理論緊密結閤的“試煉場”。通過對這些案例的剖析，讀者可以立即將學到的概念應用於實踐，體會理論指導實踐的完整過程。更妙的是，作者鼓勵讀者提齣自己的疑問並嘗試給齣解答，這種互動式的引導，極大地激發瞭我的批判性思維和獨立分析問題的能力。讀完之後，我感覺自己看待許多事物的角度都發生瞭微妙的變化，不再滿足於錶麵的現象，而是開始探究其背後的結構和驅動力。這本書真正做到瞭“授人以漁”，它教會瞭我如何思考，而非僅僅告訴我該思考什麼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排邏輯清晰得令人贊嘆，它沒有采用那種教科書式的刻闆敘述，而是構建瞭一個非常流暢且引人入勝的敘事綫索。作者仿佛是一位經驗極其豐富的嚮導，帶著讀者一步步深入一個充滿未知與驚喜的世界。章節之間的過渡自然得像是水到渠成，前一個部分的知識點，會非常巧妙地在後一個部分得到印證或深化，形成一個緊密的知識網絡，讓人在閱讀時能持續保持高度的專注力。最難能可貴的是，它成功地平衡瞭專業性與可讀性，對於初學者來說，不會因為術語的堆砌而感到望而生畏；而對於有一定基礎的讀者，又能從中挖掘齣更為深層次的見解。這種高超的駕馭能力，顯示瞭作者深厚的學識功底以及卓越的錶達能力。讀完一個大的章節，總有一種豁然開朗的感覺，仿佛思維的邊界被拓寬瞭許多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，紙張的質感厚實而細膩，那種略帶粗糲的手感，仿佛能觸摸到歲月的痕跡。封麵采用瞭暗色調的油畫風格插圖，色彩的層次感處理得極其到位，光影的變幻讓人在翻開書頁之前，就已經被深深地吸引進去。裝幀的工藝也看得齣非常講究，書脊的縫閤處牢固且平整，即便是經常翻閱，也不用擔心鬆散的問題。尤其是字體選擇上，既保留瞭古典的韻味，又兼顧瞭現代閱讀的舒適度，行距和字號的排版都恰到好處，長時間閱讀下來眼睛也不會感到疲憊。這種對細節的極緻追求，讓每一次捧起它都像是在進行一場莊重的儀式，而非簡單的信息獲取。作者在版式設計上的用心，無疑提升瞭閱讀的整體體驗，讓人覺得這不僅僅是一本書，更像是一件值得收藏的藝術品。我特彆喜歡它在章節開頭使用的小插畫，每一幅都與該章節的主題巧妙呼應，細品之下，趣味無窮。