肝病營養配餐1288例 9787229099992 重慶齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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柴瑞震 著

圖書標籤:

• 肝病
• 營養
• 配餐
• 健康飲食
• 醫學
• 臨床營養
• 食療
• 慢性病
• 養生
• 重慶齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229099992

商品編碼：30033280354

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：肝病營養配餐1288例

定價：32.80元

作者：柴瑞震

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787229099992

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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●《腎病營養配餐1288例》匯聚腎病知識、飲食調養、藥膳調理、飲食宜忌等內容，豐富詳實● 書中附有多個二維碼，每個二維碼都對應有高清烹飪視頻● 按不同食材、藥材、病癥分類速查● 基礎知識、對癥調養、營養功效、飲食宜忌、藥膳調理，樣樣不缺

內容提要

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本書共分為五章，包括關於疾病及調養的基本知識，多款健康美味的營養菜例，並列舉瞭詳細的飲食禁忌。章主要詳細介紹瞭疾病與調養的基本知識；第二章介紹瞭多種常見腎病及推薦食譜；第三章介紹瞭適閤眾多患者的日常調養食譜；第四章介紹瞭多種養腎中藥材及藥膳，用藥膳調理腎病；第五章介紹瞭日常飲食宜忌細節；本書中所有菜例均配有精美大圖以及文字介紹，詳盡地介紹瞭製作原料、調料、做法，還配有二維碼，掃描馬上可觀看製作視頻，簡單明瞭，一學就會。

目錄

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瞭解，正確調養014 的位置及功能016 日常護腎須知018 女人腎虛如何補020 男人腎虛如何補023 傷腎因素025 腎病的常見癥狀、體徵Part 2對癥食療，防治腎病028 腎病的基本知識030 急性腎小球腎炎031 素炒芋頭片031 西紅柿炒山藥032 清蒸土豆032 鬍蘿蔔片小炒肉033 紫菜南瓜湯034 慢性腎小球腎炎035 蜜蒸白蘿蔔035 萵筍炒瘦肉036 西藍花炒雞片036 雞肉玉米湯037 蓮子薏米粥037 黃瓜鬍蘿蔔汁038 急進性腎小球腎炎039 黃豆芽炒萵筍039 紫蘇燒鯽魚040 蓮藕海帶湯040 鼕瓜銀耳排骨湯041 山藥粥042 無癥狀性血尿或（和）蛋白尿043 百閤鮑片043 糯米藕圓子044 芙蓉菌菇絲瓜湯045 獼猴桃薏米粥045 西紅柿蘋果汁046 腎病綜閤徵047 萵筍玉米鴨丁048 肉末茄泥048 綠豆粳米粥049 紅豆黑米粥049 芝麻桑葚奶050 急性腎衰竭051 熗炒生菜051 蜜汁枸杞蒸紅薯052 雞汁拌土豆泥052 黑棗蘋果湯053 絲瓜竹葉粥053 雞蛋木耳粥054 慢性腎衰竭055 上湯枸杞娃娃菜056 大麥花生雞肉粥057 蓮子百閤瘦肉粥057 檸檬薑茶058 尿路結石059 橙香山藥丁059 牛肉蘋果絲060 西芹炒雞柳060 獼猴桃蘋果泥061 雞肉南瓜泥061 橙子汁062 尿路感染063 玉米粒炒杏鮑菇064 粉蒸茄子064 茄汁蓮藕炒雞丁065 綠豆薏米飯065 菠菜粥Part 3吃對食物，調養068 蔬菜類068 韭菜068 韭菜蝦米炒蠶豆069 韭菜炒乾貝070 生菜070 香菇扒生菜071 生菜沙拉071 清肝生菜豆漿072 茼蒿072 茼蒿拌雞絲004073 茼蒿黑木耳炒肉073 蝦皮炒茼蒿074 芹菜074 醋拌芹菜075 芹菜大米粥075 芹菜梨汁076 黃花菜076 炒黃花菜077 黃花菜魚丸湯077 黃花菜枸杞豬腰湯078 西藍花078 西藍花炒什蔬079 西藍花炒雞脆骨080 西紅柿080 西紅柿澆汁鱈魚081 西紅柿厚蛋燒081 西紅柿豆芽湯082 茄子082 東北醬茄子083 梅菜燒茄子083 豆角燒茄子084 鼕瓜084 上湯鼕瓜085 扁豆薏米鼕瓜粥086 苦瓜086 甜椒拌苦瓜087 豆豉炒苦瓜087 苦瓜燜雞翅088 絲瓜088 絲瓜炒山藥089 甜椒炒絲瓜089 絲瓜燒花菜090 山藥090 木耳炒山藥片091 澆汁山藥盒092 南瓜092 蒜香蒸南瓜093 南瓜燒排骨093 南瓜小米粥094 洋蔥094 洋蔥絲瓜炒蝦球095 西紅柿炒洋蔥096 西葫蘆096 芝麻香煎西葫蘆097 西葫蘆炒肚片097 西葫蘆雞絲湯098 蓮藕098 澆汁蓮藕099 蒜油藕片100 蘆筍100 蘆筍煨鼕瓜101 蘆筍炒雞柳101 香菇蘆筍粥102 豌豆102 豌豆炒牛肉粒103 豌豆炒口蘑104 菌菇類104 銀耳104 木瓜蓮子燉銀耳105 紅棗銀耳露105 馬蹄銀耳湯106 黑木耳106 涼拌木耳107 木耳枸杞蒸蛋107 黑木耳紅棗豆漿108 香菇108 花浪香菇109 香菇白蘿蔔湯110 草菇110 草菇絲瓜炒蝦球111 草菇燴蘆筍112 肉禽類112 豬肉112 西芹炒肉絲113 金玉豬肉捲113 陳皮瘦肉粥114 豬腰114 香菜炒豬腰115 彩椒炒豬腰116 雞肉116 五彩雞肉粒117 爽口雞肉118 鴨肉118 鴨肉炒菌菇119 黃豆馬蹄鴨肉湯120 鴿肉120 五彩鴿絲121 白果燉乳鴿122 鵪鶉肉122 白蘿蔔燉鵪鶉123 紅燒鵪鶉124 水産類124 鱸魚124 檸香鱸魚125 菌蔬燉鱸魚125 山藥鱸魚粥126 鯽魚126 蔥油鯽魚127 西紅柿燉鯽魚127 蘿蔔絲煲鯽魚128 甲魚128 清燉甲魚129 甲魚滋陰湯129 甲魚紅棗粥130 墨魚130 韭菜炒墨魚仔131 醋拌墨魚捲131 水晶墨魚捲132 鮑魚132 蒜蓉粉絲蒸鮑魚133 鮑魚橄欖湯133 鮑魚粥134 蝦134 葫蘆瓜炒蝦仁135 醬爆蝦仁135 蒜香蝦球136 海參136 海參炒時蔬137 鮑汁海參138 乾貝138 絲瓜炒乾貝139 蓮子乾貝煮鼕瓜139 三瓜乾貝羹140 蛤蜊140 萵筍炒蛤蜊141 蛤蜊蒸蛋142 海帶142 蒜泥海帶絲143 黃花菜拌海帶絲143 海帶薏米粥144 紫菜144 紫菜蘿蔔蛋湯145 花蛤紫菜湯146 雜糧堅果類146 黑米146 百閤黑米粥147 黑米蓮子粥148 小米148 雜菇小米粥149 小米雙麥粥149 小米紅棗豆漿150 薏米150 薏米燉排骨151 菱角薏米湯151 紅棗薏米大麥粥152 燕麥152 果仁燕麥粥153 薏米燕麥粥153 燕麥豆漿154 黑芝麻154 桑葚黑芝麻糊155 牛奶黑芝麻糊155 補腎黑芝麻豆漿156 黑豆156 黑豆麻油雞157 黑豆紫米露157 黑豆豆漿158 紅豆158 紅豆鴨湯159 椰汁黑米紅豆粥160 綠豆160 綠豆銀耳羹161 冰糖綠豆沙162 核桃162 核桃枸杞肉丁163 蓮子核桃米糊163 核桃芝麻豆漿164 黑棗164 黑棗枸杞燉雞165 黑芝麻黑棗豆漿166 花生166 醬花生米167 蘆薈花生粥167 花生豆漿168 杏仁168 杏仁苦瓜169 牛奶杏仁露169 杏仁豆漿170 鬆子170 鬆仁萵筍171 鬆子炒絲瓜171 鬆子仁粥172 白果172 西芹百閤炒白果173 白果蒸雞蛋173 白果雞丁174 水果類174 檸檬174 檸檬沙拉175 紫蘇檸檬汁175 菠蘿檸檬汁176 柚子176 柚皮炆鴨177 柚子蜜茶177 柚皮茶178 菠蘿178 菠蘿炒鴨丁008179 菠蘿蓮子羹179 鮮榨菠蘿汁180 獼猴桃180 獼猴桃炒蝦球181 獼猴桃蛋餅181 獼猴桃汁182 木瓜182 木瓜炒雞丁183 木瓜雜糧粥183 木瓜牛奶184 西瓜184 藕丁西瓜粥185 西瓜檸檬汁185 火龍果西瓜汁186 芒果186 椰汁黑米芒果撈187 芒果酸奶187 芒果汁188 葡萄188 葡萄蘋果汁189 葡萄芹菜汁189 葡萄豆漿Part 4藥膳養腎，守護先天之本192 補益腎氣類192 人參192 人參煲乳鴿193 黨參193 淮山黨參瘦肉湯194 杜仲194 杜仲豬腰195 黃芪195 黃芪飄香豬骨湯196 五味子196 五味子燉豬肝197 甘草197 甘草綠豆燉鴨198 山茱萸198 山茱萸補骨脂排骨湯199 菟絲子199 雞肝菟絲子湯200 滋補腎陰類200 麥鼕200 西洋參麥鼕鮮雞湯201 天鼕201 天鼕川貝瘦肉湯202 鼕蟲夏草202 蟲草燉牛鞭203 桑寄生203 桑寄生燉豬腰204 枸杞204 蠶豆枸杞粥205 女貞子205 菟絲子女貞子瘦肉湯206 玉竹206 玉竹山藥黃瓜湯207 黃精207 黃精山藥雞湯208 固腎澀精類208 蓮子208 拔絲蓮子209 牡蠣209 白蘿蔔牡蠣湯210 芡實210 芡實燉老鴨211 金櫻子211 金櫻子鯽魚湯212 補腎填精類212 阿膠212 阿膠牛肉湯213 鹿茸213 鹿茸燉雞214 熟地黃214 蟬蛻熟地黃豬肝湯215 何首烏215 何首烏黑豆桂圓煲雞216 當歸216 當歸玫瑰土雞湯217 桑葚217 桑葚牛骨湯218 清瀉腎火類218 黃芩218 柴鬍黃芩茶219 知母219 知母鼕瓜素雞湯220 玄參220 蜂房玄參湯221 生地黃221 麥鼕生地黃燉龍骨222 蘆根222 橄欖蘆根茶223 溫補腎陽類223 肉蓯蓉223 肉蓯蓉蒸鱸魚224 蛤蚧224 川貝蛤蚧杏仁瘦肉湯225 肉桂225 生薑肉桂燉豬肚226 補骨脂226 蓮子補骨脂豬腰湯227 鎖陽227 鎖陽紅棗雞湯Part 5食有宜忌，護腎要趨利避害230 腎病患者四季飲食宜忌235 腎病患者一般飲食原則237 腎病患者飲食注意事項

作者介紹

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柴瑞震醫藥專傢中華中醫藥教育在綫主講人從事臨床工作多年，擅長采用中西醫結閤方法治療糖尿病、高血壓病、高脂血癥等常見慢性疾病，冠心病、中風等心腦血管疾病，以及婦科疾病等。曾先後齣版《中國中西醫結閤內科學》《中國現代保健藥物食物大全》《現代心血管病的診斷及治療》《常見慢性病營養配餐與食療》《糖尿病》《高血壓》《肝膽疾病》《冠心病》《胃病》等醫學及健康科普著作。

文摘

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序言

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營養學的廣闊天地：從基礎理論到臨床實踐的深度探索 本書旨在為讀者提供一個全麵、係統、深入瞭解現代營養學理論、評估技術、疾病營養乾預策略，以及未來發展趨勢的知識框架。它超越瞭單純的食譜或膳食指南的範疇，著重於營養學在個體化健康管理和復雜疾病營養支持中的核心作用。 --- 第一部分：營養學理論基石與人體代謝動態 本部分構建瞭理解營養與健康關係的理論基礎，詳述瞭宏量與微量營養素的生理功能、吸收、轉運與代謝途徑。 第一章：生命必需的物質——宏量營養素的精深解析 碳水化閤物的再認識： 不僅是能量來源，更深入探討瞭膳食縴維的種類（可溶性與不可溶性）、益生元作用，以及低聚糖和抗性澱粉在腸道菌群調節中的關鍵地位。詳細分析瞭不同類型碳水化閤物對血糖反應指數（GI/GL）的影響機製及其在糖尿病前期管理中的應用。 蛋白質的結構與功能： 闡述瞭氨基酸的生化分類、必需氨基酸的代謝限製性機製，以及蛋白質消化吸收的復雜過程。重點剖析瞭白質的組織周轉率、氮平衡的計算方法，並引入瞭“蛋白質質量”評估的新標準，如DIAAS（可消化必需氨基酸評分）。 脂質的生物學意義： 深入探討瞭脂肪酸的構型（飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸，包括Omega-3和Omega-6的比例失衡問題）。對磷脂、膽固醇的跨膜運輸機製，以及脂蛋白（如VLDL、LDL、HDL）的動態平衡進行瞭詳盡的描述。特彆關注瞭反式脂肪的危害及替代品的研發進展。 第二章：微量營養素：調控代謝的精密工具 維生素的生物閤成與輔酶作用： 細緻區分瞭水溶性和脂溶性維生素的功能。例如，B族維生素在三羧酸循環中的酶促反應中的關鍵作用，維生素D在鈣磷穩態、免疫調節中的多效性（Pleiotropic Effects），以及維生素E和C作為抗氧化劑的協同機製。 礦物質與微量元素的動態平衡： 聚焦於宏量礦物質（鈣、磷、鎂、鈉、鉀）在細胞內液和細胞外液的滲透壓調節。對於鐵、碘、硒、鋅等微量元素，詳細闡述瞭它們作為酶的活性中心或結構組成部分的具體例子，以及缺乏或過量導緻的特異性病理生理改變。 第三章：能量代謝的精細調控 探討瞭能量消耗的三個主要組成部分（基礎代謝率BMR、食物熱效應TEF、體力活動水平PAL）的精確測定方法，如間接測熱法。深入分析瞭瘦素（Leptin）、飢餓素（Ghrelin）、胰島素、皮質醇等激素對食欲和能量儲存的復雜反饋環路。 --- 第二部分：營養評估與診斷的臨床工具箱 本部分側重於如何科學、準確地評估個體或群體的營養狀態，是製定任何營養乾預計劃的前提。 第四章：人體成分分析與生物標誌物 人體成分測定技術： 對比瞭皮褶厚度法、生物電阻抗分析（BIA）、雙能X射綫吸收法（DXA）的原理、優缺點及適用場景。特彆強調瞭DXA在骨密度和肌肉量評估中的不可替代性。 血清學營養指標的解讀： 不僅停留在傳統的血清白蛋白和前白蛋白，更深入探討瞭轉鐵蛋白、C反應蛋白（CRP）等指標在區分“營養不足”和“炎癥狀態”中的重要性。分析瞭如維生素D、同型半胱氨酸、脂蛋白a等作為早期風險標誌物的臨床應用價值。 第五章：膳食攝入評估的量化方法 係統介紹瞭迴顧法（24小時迴顧法）、食物頻率問捲（FFQ）、食物記錄法和膳食籃調查的統計學處理方法。重點講解瞭如何利用食物成分數據庫進行營養素的精確計算，以及如何處理和校正“迴憶偏倚”。 --- 第三部分：特殊生理與病理狀態下的營養乾預策略 這部分內容將理論知識轉化為臨床實踐的關鍵，針對不同生命階段和常見慢性病提供瞭循證的營養乾預方案。 第六章：生命周期的營養需求與優化 詳細闡述瞭從生命起始（孕早期、哺乳期）到生命終點（老年期）的營養素動態變化。例如，對妊娠期葉酸和鐵的需求增加機製，以及老年人對蛋白質和維生素B12吸收不良的應對策略，包括對肌少癥（Sarcopenia）的預防性營養乾預方案。 第七章：慢性非傳染性疾病（NCDs）的營養管理精要 心血管疾病（CVD）： 重點論述DASH飲食（控製鈉、增加鉀鈣鎂）和MIND飲食（側重於神經保護性營養素）的證據基礎。探討瞭飽和脂肪酸、反式脂肪酸與血脂異常的分子機製聯係。 代謝綜閤徵與肥胖： 深入解析瞭胰島素抵抗的機製，並對比瞭生酮飲食（Ketogenic Diet）、低碳水化閤物飲食（LCD）和間歇性禁食（Intermittent Fasting）在短期體重管理中的效果與長期依從性挑戰。 腎髒疾病的營養調控： 區分瞭慢性腎病（CKD）非透析期與透析期的蛋白質、磷、鉀、鈉的攝入限製原則，強調瞭低蛋白飲食（LPD）與優質蛋白補充的重要性。 第八章：胃腸道疾病的營養支持前沿 探討瞭腸道菌群（Microbiome）與宿主營養狀態的互作（Gut-Host Axis）。詳細介紹瞭腸內營養（Enteral Nutrition, EN）的配方選擇（全營養素配方、要素配方、特殊元素配方），以及腸外營養（Parenteral Nutrition, PN）中脂肪乳劑、氨基酸配比和微量元素添加的無菌操作規範。 --- 第四部分：營養學的未來展望與倫理考量 第九章：個性化營養（Precision Nutrition）的崛起 本章聚焦於將基因組學（Nutrigenomics）、代謝組學（Metabolomics）數據整閤到個體化營養乾預中的前沿技術。探討瞭特定基因多態性（如MTHFR、FTO基因）如何影響個體對特定營養素的需求或代謝風險，為“一人一方”的營養建議提供瞭科學依據。 第十章：營養乾預的質量保障與倫理邊界 討論瞭臨床營養師在麵對安慰劑效應、僞科學主張時的專業責任。強調瞭營養乾預方案的設計必須基於最新的係統評價和薈萃分析，並詳細闡述瞭營養治療知情同意書的構成要素，確保患者權利與治療效果的平衡。 本書力求以嚴謹的科學態度，詳實的臨床數據為支撐，為營養學專業人員、臨床醫師以及對精準健康管理有深刻需求的讀者，提供一本涵蓋基礎理論到高階臨床應用的綜閤性參考著作。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼在於它對“個體化”的強調。我之前看過一些通用的營養指南，但總覺得缺少點“人情味”，畢竟每個人的病情、生活習慣、口味偏好都天差地彆。這本書做得非常到位的一點是，它不僅提供瞭“標準答案”，更重要的是教你如何根據自身情況進行調整和優化。比如，它會詳細分析不同烹飪方式對營養素的保留和影響，讓你在麵對廚房裏的各種工具和食材時，能夠做齣最明智的判斷。我記得我愛人正在恢復期，對肉類的攝入比較謹慎，我翻閱這本書時，專門找到瞭關於優質蛋白替代品的介紹，裏麵提到瞭很多豆製品和特定魚類的食譜，非常詳細地給齣瞭處理技巧，避免瞭食材本身的腥味或澀味，讓術後恢復的她也能吃得開心。這種將科學嚴謹性與生活煙火氣完美結閤的能力，是很多專業書籍難以企及的。它讓我覺得，營養配餐不再是痛苦的限製，而是一種充滿創意的自我關懷過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我就被它厚重的分量和紮實的排版吸引住瞭。說實話，我對營養配餐這方麵一直有點摸不著頭腦，尤其是涉及到像肝病這種比較復雜的健康問題時，更是不敢輕易嘗試自己瞎琢磨。但這本書的結構設計得非常人性化，它不是那種乾巴巴的理論堆砌，而是真正從患者日常生活的角度齣發，一步步引導你構建閤理的飲食體係。我特彆欣賞它在基礎知識普及方麵的細緻程度，像是對不同階段肝病患者的營養需求變化、各種食材的升降級標準，都有清晰的圖錶和文字說明。我記得其中有一章專門講瞭如何在外就餐時做齣“最小損害”的選擇，這一點對我這種經常需要應酬的人來說，簡直是救命稻草。我以前總覺得得瞭肝病就得把自己關在傢裏吃水煮菜，看瞭這本書纔明白，關鍵在於“怎麼吃”而不是“不吃什麼”。它提供的那些具體食譜示例，比如針對脂肪肝的低脂高蛋白搭配，或者針對肝硬化患者的易消化軟食方案，都非常具有實操性，讓我感覺自己真的有能力去掌控自己的飲食健康瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注慢性病管理的讀者，我通常對齣版社的背景會格外留意。重慶齣版社這次的齣品，從紙張的質感到印刷的清晰度都體現齣瞭專業水準。更關鍵的是，這本書的編寫團隊顯然不是閉門造車，他們似乎深入瞭解瞭臨床一綫最常見的睏惑。舉個例子，書中有一部分內容專門討論瞭“如何應對突然的食欲不振或味覺改變”。對於肝病患者來說，化療或疾病本身帶來的腸胃不適是很常見的，這時候強迫進食反而有害。這本書並沒有迴避這個問題，而是提供瞭很多清爽開胃的食譜，比如用薑汁、檸檬汁等天然調味品來激發食欲，這些細微之處的關懷，是真正體現瞭一本優秀工具書價值的地方。它不僅是寫給醫生和營養師看的，更是實實在在拿給患者手中，讓他們能立刻上手操作的“急救包”。這種以患者為中心的視角，實在值得稱贊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排邏輯簡直是教科書級彆的流暢。它不是把所有食譜一股腦塞給你，而是有一個清晰的遞進關係。從最基礎的病理生理學與營養需求的建立，到常見病癥的飲食乾預，最後纔是上百個具體的例證。我個人尤其喜歡它在每種疾病類型下設置的“營養誤區澄清”闆塊。在這個闆塊裏，作者們會直接點破流傳很廣的錯誤觀念，比如“多吃雞蛋能修復肝髒”這樣的說法，然後給齣科學的解釋和更優的替代方案。這種直接對話讀者的態度，極大地增強瞭信息的可靠性。我以前在網上搜索相關信息時，總會被各種矛盾的說法搞得暈頭轉嚮，但翻完這本書，心裏就有瞭一把尺子，能夠清晰地分辨齣哪些是科學的，哪些是僞科學的。這種知識體係的構建，比單純記住幾個食譜重要得多。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我有點擔心這本厚厚的專業書籍讀起來會很枯燥乏味，畢竟“營養配餐”聽起來就像是背誦元素周期錶。但這本書的文字風格非常平易近人，沒有過多的術語堆砌，即便是復雜的生化過程，作者也能用生活化的比喻來解釋清楚。而且，它似乎非常理解讀者在執行計劃時的心理壓力。在介紹一些高難度的配方時，總會穿插一些“小貼士”，比如食材采購的竅門、如何利用周末集中備餐以減輕工作日的壓力等等。我最受鼓舞的是，書中有一係列“成功案例分享”的篇幅，雖然沒有透露具體姓名，但那些描述瞭患者如何通過調整飲食，精神麵貌和各項指標都得到改善的故事，極大地鼓舞瞭我堅持下去的信心。這讓我意識到，這本書不僅僅是一本食譜指南，更是一本關於如何積極生活、重拾對健康掌控權的勵誌手冊。它的價值，遠遠超齣瞭其紙麵上的字數。