烘焙大全 9787111492979 机械工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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英Martha Day，谢扬 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 烘焙技巧
• 食谱
• 美食
• 烘焙入门
• DIY

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111492979

商品编码：30031731769

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名：烘焙大全

定价：49.80元

作者：(英)Martha Day,谢扬

出版社：机械工业出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787111492979

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★通过900多幅图片，详细介绍了200多种蛋糕、马芬、派和挞类的制作步骤，您可以尽情地探索这些点心的奥秘。 ★和亲朋喝茶时享用的美味甜点，诱惑你重振传统的家庭烘焙的艺术。 ★这里包含你想要知道的关于低脂甜点的制作方法。 ★即便您是初学者，也不必担心，按照本书图中所示，按部就班，也可以轻松做出美味点心。而对于自主烘焙经验丰富的读者，本书带来的新食谱，必定让您耳目一新，从而多学几样拿手点心。 ★更多推荐：《烘焙大全 面包饼干篇》

内容提要

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本书荟萃了各式蛋糕、低脂甜点、派和挞类的制作方法，通过900多幅高清步骤图和细致明了的讲解，手把手教你快速掌握烘焙技巧，轻松制作出200多种正宗的西式美味。同时，书中还收藏了作者独创的家庭日常烘焙配方，另有17种马芬的烘焙方法，更是别具风味。不论你是跃跃欲试的烘焙新手，还是技法纯熟的烘焙达人，都能从本书中收获新知，分享愉悦。

目录

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本书使用说明
原料、工具和技法
烘焙原料
烘焙工具
烘焙技法
制作马芬
制作蛋白霜
制作法式果馅饼酥皮
赶制面皮
灌模
制作花边
土法烘焙
制作双层派
制作格子派
糖油拌合法做蛋糕
制作美式糖霜
用混合打法制作蛋糕
制作基础奶油霜
用融化法制作蛋糕
制作海绵蛋糕
制作瑞士卷
准备蛋糕模
用分蛋打法制作海绵蛋糕
制作比萨面饼


蛋糕
苹果圈蛋糕
香橙蛋糕
天使蛋糕
大理石圈蛋糕
胡萝卜蛋糕
马德拉蛋糕
柠檬酸奶环形蛋糕
香蕉柠檬夹心蛋糕
清香水果蛋糕
浓香水果蛋糕
姜汁奶油蛋糕
浓香姜汁蛋糕
核桃夹心蛋糕
咖啡糖霜环形蛋糕
遗忘蛋糕
苹果核桃蛋糕
杏仁蛋糕
咖啡核桃蛋糕
椰蓉蛋糕
柠檬椰子夹心蛋糕
酸橙椰蓉蛋糕
小红莓反转蛋糕
菠萝反转蛋糕
奶油糖霜蛋糕
酸奶油金宝蛋糕
枫糖奶油胡萝卜蛋糕
桃子奶油蛋糕
李子金宝蛋糕
圣诞树桩蛋糕
香橙核桃瑞士卷
巧克力瑞士卷
传统巧克力蛋糕
巧克力糖霜夹心蛋糕
橙霜魔鬼蛋糕
绝世巧克力夹心蛋糕
密西西比巧克力蛋糕
蓝莓蛋糕
香蕉肉桂巧克力蛋糕
榛仁浓情巧克力蛋糕
巧克力夹心蛋糕
沙河蛋糕
波士顿奶油蛋糕
焦糖夹心蛋糕
威士忌蛋糕
美式浆果蛋糕
巴尔的摩蛋糕
榛果树莓蛋白蛋糕
经典乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
柠檬慕斯乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
巧克力仙女蛋糕
香橙巧克力海绵蛋糕
多彩幻想纸杯蛋糕
心形蛋糕
蛇形蛋糕
太阳饼
南瓜灯蛋糕
星条旗蛋糕

低脂甜点
五香苹果蛋糕
五香大枣核桃蛋糕
希腊蜂蜜柠檬蛋糕
蔓越莓苹果圈
柠檬戚风蛋糕
草莓蛋糕
天万利蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
巧克力香橙天使蛋糕
无蛋圣诞蛋糕
水果杏仁蛋糕
香蕉姜饼
油桃杏仁酒蛋糕
香蕉姜饼切片
鲜杏橙子卷
草莓卷
桃子瑞士卷
栗子橙汁卷
巧克力红枣核桃布丁
轻软桃子布丁
雪球
黑糖蛋奶酥
咖啡海绵饼
树莓夹心蛋糕
苹果核桃蛋糕
芒果杏仁脆卷
蓝莓香橙可丽饼
杏子油酥包
水果酥皮饼
李子酥皮包
杏子海绵布丁
桃心格子饼

马芬
蓝莓马芬
苹果蔓越莓马芬
巧克力马芬
巧克力核桃马芬
燕麦葡萄干马芬
南瓜马芬
西梅马芬
蜂蜜酸奶马芬
香蕉马芬
枫糖核桃马芬
香蕉核桃马芬
蓝莓肉桂马芬
树莓马芬
樱桃橘子酱马芬
黑莓杏仁马芬
熏肉杂粮马芬
奶酪马芬

派和挞类
传统苹果派
苹果蔓越莓格子派
大黄樱桃派
大黄派
李子派
浆果格子派
樱桃派
桃叶派
马里兰桃子蓝莓派
蓝莓派
香梨核桃格子派
百果馅饼
香梨苹果金宝派
苹果派
兄弟苹果派
焦糖苹果派
柠檬蛋白派
酸橙蛋白派
蜜饯派
南瓜派
切斯派
糖浆馅饼
浓香巧克力派
巧克力戚风派
酒心巧克力派
红糖派
香蕉奶油派
格鲁吉亚花生酱饼
酸橙挞
水果挞
巧克力柠檬挞
柠檬杏仁挞
香橙挞
香橙芝士蛋糕
蓝莓榛子乳酪蛋糕
巧克力芝士挞
冰爽草莓挞
奇异果芝士挞
树莓挞
蜜糖挞
椰蓉奶油挞
浓香白兰地奶油挞
丝滑摩卡奶油挞
巧克力香梨挞
枫糖核桃挞
核桃挞
奶油杏仁桃子挞
杏仁糖浆挞
枫糖苹果饺
苹果卷
樱桃卷
鸡肉蘑菇派
紫苏干酪挞
洋葱凤尾鱼挞
口菇乳蛋饼
熏肉芝士乳蛋饼
芦笋玉米红蛋饼
番茄干酪乳蛋饼
法式蛋挞
比萨
洋葱橄榄凤尾鱼比萨
西兰花羊干酪比萨

作者介绍

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玛莎戴（Martha Day）， 英国烘焙达人、烹饪达人，供稿于多家出版物和杂志，包括《棒的500种蛋糕食谱》（500 Greatest Cake Recipes）/《下午茶点》（Teatime Treats）、《170道*家庭食谱》（170 BestEver Family Recipes）和《*圣诞食谱集》（Best Ever Christmas Recipe Collection）等。

文摘

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序言

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秘境探险：失落文明的遗珍 作者： 阿尔伯特·冯·克劳塞维茨（笔名） 出版社： 寰宇文库 ISBN： 978753889123X --- 内容简介： 在世界历史的浩瀚沙盘中，总有一些文明如同流星般划过夜空，留下的只有模糊的传说与被风沙掩埋的断壁残垣。本书，《秘境探险：失落文明的遗珍》，并非一本枯燥的考古报告，而是一场跨越时空、深入人心的寻踪之旅。它聚焦于四个在主流历史叙事中鲜被提及，却在神秘学和早期人类学领域占据一席之地的“失落文明”：亚特兰蒂斯的远支“塔利亚之裔”、喜马拉雅山脉深处的“香巴拉前身‘古格尔’”部落、亚马逊雨林核心地带被树冠彻底吞噬的“绿宝石之城”，以及北欧神话中一闪而过的“冰巨人族”的最后遗民。 本书的作者，阿尔伯特·冯·克劳塞维茨（一个深受古典探险文学熏陶的笔名），并非传统的学院派学者。他是一位集人类学家、密码破译专家和极限探险家于一身的怪人。在他的叙述中，历史不再是线性发展的教科书条目，而是一幅由碎片、符号和未解之谜编织而成的宏大挂毯。 第一部：时间的迷雾与塔利亚的低语 故事从南大西洋一处常年被浓雾笼罩的海域开始。克劳塞维茨坚信，传说中的亚特兰蒂斯并非一个单一的岛屿文明，而是地质变迁后分散到全球的多个分支。他将焦点投向了“塔利亚之裔”——一个据说在亚特兰蒂斯沉没前夕，利用某种我们今日无法理解的“声波共振技术”远航至非洲西海岸的群体。 作者利用私人收藏的17世纪葡萄牙航海日志和一份被焚毁的西班牙宗教裁判所记录残页，重构了塔利亚人留下的痕迹。他深入毛里塔尼亚的“撒哈拉之眼”地区，推测那并非自然形成的天体撞击坑，而是某种巨型能量聚合体的遗址。他详细描述了如何识别出散落在沙漠深处的，由黑曜石和某种未知的蓝色金属熔铸而成的几何图形构件。这些构件似乎并非用于建筑，而更像是一种记录信息的载体，其表面的刻痕遵循着一种超越当时已知任何文字系统的数学逻辑。 克劳塞维茨试图破译的，是他们对“时间锚点”的理解。塔利亚人的遗物暗示，他们对时间流逝的感知与我们截然不同，他们的“技术”或许并非关于物理移动，而是关于意识的“同步”与“回溯”。书中对这种理论的探讨，充满了严谨的数学推导和令人不安的哲学思辨，挑战了我们对因果律的基本认知。 第二部：喜马拉雅的冰封档案与古格尔的智慧 转往亚洲，本书的视角转向了喜马拉雅山脉人迹罕至的无人区。不同于对香巴拉浪漫化的描绘，克劳塞维茨追溯的是一个被藏传佛教早期典籍称为“古格尔”的知识守护者群体。这个群体据称在公元前数千年就掌握了对高海拔气候和地磁活动的精确预测能力。 为了追踪线索，作者描述了他与一支尼泊尔向导团队进行的一次近乎绝境的徒步穿越。他们依靠一份由一位流亡的格鲁吉亚东正教修士在19世纪末绘制的、布满了星象图和异常气压读数的地图，最终抵达了一个被冰川永久封存的地下洞穴群。 洞穴内部的景象令人震撼：冰层下发现了数以百计的“石板书”，这些石板并非岩石雕刻，而是某种经过高温高压处理、质地介于陶瓷与骨骼之间的复合材料。书中的文字采用了一种基于“声音频率”的象形体系，每一个符号都对应着一个特定的音高和振动模式。克劳塞维茨花费数年时间，利用专门研制的音频分析设备，成功“听”懂了其中三篇关于“生命能量循环”的论述。这些论述极其精妙地描述了动植物在不同季节对环境中微弱能量场的吸收与释放，其深度远超现代生物学研究。 第三部：雨林深处的机械神祇与生态和谐 本书的第三个重点文明，是关于亚马逊热带雨林中心地带的“绿宝石之城”。这里的线索，主要来源于对十九世纪末期几位殖民地探险家的日记进行交叉比对，并结合了当地土著部落口头流传中关于“会走路的石头神殿”的传说。 克劳塞维茨发现，这个文明的伟大之处在于其对生态系统的完美整合。他们没有发展出金属冶炼技术，而是利用了雨林中特有的、能自我修复和生长的生物聚合体来建造城市。他描述了如何追踪到一处被藤蔓和巨型树木完全覆盖的遗址，并利用热成像技术发现了隐藏在地表之下的复杂管道系统。 这些管道并非输水系统，而是用于调节整个城市微气候的“呼吸系统”。书中详细描绘了一种被称为“活体矩阵”的建筑材料，它能够吸收二氧化碳，释放氧气，并根据居住者的需求改变自身的密度和隔热性能。作者推测，这个文明的衰落，并非外力入侵，而是因为某次大规模的物种基因变异，使得支撑城市运作的“活体矩阵”失控，最终被雨林自身的力量所吞噬。 第四部：冰巨人族的遗产与宇宙的寒冷 最后的探寻，将目光引向了北欧和西伯利亚交界的极寒地带。克劳塞维茨对北欧神话中频繁出现的“霜巨人”（Jötunn）并非纯粹的怪物概念持保留态度。他认为，这些巨人代表了适应了极低温度和高辐射环境的早期人类分支。 探险队利用穿地雷达，在格陵兰冰盖下的一处地热温泉附近，发现了由巨大的，经过特殊打磨的玄武岩块构筑的复杂地下网络。这里的遗迹最为抽象，没有文字，没有可识别的工具，只有一种反复出现的、极其精确的螺旋结构。 克劳塞维茨认为，这些螺旋结构是他们对宇宙学和物理学理解的体现。他们关注的不是物质的构成，而是“熵”的流逝——即宇宙的终极命运。书的结尾部分，作者引用了冰封遗迹中发现的奇异矿物样本，这些样本在极低温下会发出微弱的、规律性的脉冲光芒。他由此得出一个令人心寒的结论：这些冰巨人族遗民留下的，是对“绝对零度”下能量守恒的终极注解，是对人类文明在浩瀚宇宙中不过是短暂热现象的警示。 本书的魅力在于其对历史的颠覆性解读、对探险过程的细致描绘，以及对那些“已知世界边缘”的无限想象。它不仅带领读者领略了四大失落文明的奇特成就，更引发了对人类知识边界、技术伦理与文明可持续性的深刻反思。这是一部融合了考古发现、密码学解密和哲学思辨的非虚构探险文学杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计风格，说实话，有点让我意外，它没有那种常见的法式甜点书的浮夸和矫揉造作，反而散发出一种非常沉稳、可靠的气质，很符合“大全”二字的厚重感。装帧上选用了哑光纸张，触感很舒服，不容易留下指纹，这对于经常沾着面粉和奶油的手来说，简直是福音。内容组织上，作者非常巧妙地采用了“由简入繁”的逻辑线索。一开始是基础饼干和玛芬这类入门级产品，让你快速建立信心；然后是需要酵母和揉面的欧包和吐司，这部分的内容量非常大，讲解细致到揉面团时手的纹路和力度变化都能通过插图看出来。最让我欣赏的是，它在介绍完基本原理后，会立刻提供三个基于该原理的不同变化食谱，比如学会了基础海绵蛋糕，紧接着就能看到如何通过调整液体比例做出瑞士卷和手指饼干。这种知识点和应用场景的快速串联，极大地提高了学习效率。我原本以为“大全”意味着内容庞杂，但实际上，这本书的结构非常清晰，即便是查找某个特定知识点，也能通过详细的目录和索引迅速定位，阅读体验流畅且高效。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的烘焙书，不仅要教你如何做吃的，还要帮你建立起对食材的敬畏心和深刻理解。这本《烘焙大全》在这方面做得非常出色，它不仅仅是一个菜谱集，更像是一本烘焙百科全书。关于原料的选择，它花了大篇幅介绍了世界各地不同产区的可可豆风味差异，以及不同品牌泡打粉的活性区别，这种深度挖掘，远超出了普通食谱书的范畴。我之前对“新鲜酵母”和“干酵母”的使用差异一直很迷糊，这本书用一个表格清晰地列出了它们的换算关系和激活条件，让我彻底明白了它们在配方中的作用机制。此外，书中对“风味搭配”的章节也令人耳目一新。它不是简单地告诉你“香草和巧克力很搭”，而是深入分析了它们的香气分子结构，解释了为什么薄荷可以平衡巧克力的厚重感，或者柑橘类如何提升奶酪的清新度。这种理论与实践结合的方式，让我开始尝试自己进行一些小小的创意组合，不再局限于书本上的既定配方，这才是真正掌握了烘焙的精髓，学会了“创造”而不是“模仿”。

评分☆☆☆☆☆

从性价比的角度来看，这本书的价值绝对是物超所值的。市面上很多烘焙书籍，要么侧重于华而不实的法式甜点，要么只专注于某一种品类，很难找到一本能覆盖从基础到进阶，从中式点心到西式面包的全方位教材。这本书的广度和深度令人印象深刻。举个例子，它里面关于中式酥皮的点心制作，比如老婆饼和蛋黄酥的层次分明的方法，讲解得比我之前买的几本专门的中式糕点书还要细致，尤其是处理猪油和面团的油水比例，控制得非常到位。同时，在更复杂的西式烘焙领域，比如法式马卡龙的“裙边”形成原理，书中给出的解释非常透彻，它将空气流通、面糊稠度和烘烤温度三者之间的微妙关系分析得淋漓尽致，让我终于明白了为什么我的马卡龙总是塌陷。可以说，这本书几乎涵盖了一个烘焙爱好者从入门到想要参加专业比赛的知识储备，它像是一个全能的烘焙教练，陪伴着你不断挑战自我，每一次翻开它，都能从中挖掘出新的知识点，让人感觉自己的烘焙技能正在稳步、扎实地提升。

评分☆☆☆☆☆

我最看重一本烘焙书的实用性和容错率，毕竟烘焙这行，尤其是在家庭厨房这种非标准化的环境下操作，变数太多了。这本书在食谱的编写上，体现出了极其周到的“B计划”思维。它不像有些书只提供一个“标准答案”，如果你的烤箱温度偏高或者鸡蛋大小不一，结果往往就一塌糊涂。但《烘焙大全》里，你会发现很多细致的“小提示”和“注意事项”。比如，在制作戚风蛋糕时，书中明确指出，如果所在地区湿度较大，可能需要适当增加干性材料的用量，或者缩短打发蛋白的时间，这种针对不同环境的调整建议，简直是太贴心了。再者，它对工具的介绍也相当全面，从基础的打蛋盆到专业的温度计，甚至连硅胶刮刀的材质对搅拌效果的影响都有提及，这让我这个“工具控”大呼过瘾。我根据书中的一个法式挞皮配方，尝试用我的老式烤箱来做，即使温度控制不够精确，最终的挞皮依然保持了很好的酥松感，没有出现边缘焦黑而内部夹生的窘境。这本书的配方似乎经过了无数次的实战检验，已经将所有潜在的“坑”都给填平了，真正做到了让普通人也能做出专业水准的甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本《烘焙大全》的封面设计就充满了温暖和诱人的气息，那种淡雅的米黄色调配上精致的食物图片，让人一看就心生欢喜，迫不及待想打开它。我之前尝试过几本烘焙书，要么配方太复杂，步骤写得含糊不清，要么就是图文分离，看着图找做法，简直是折腾人。然而，翻开这本，首先映入眼帘的是那些高清到仿佛能闻到香味的成品图，色彩的饱和度恰到好处，光影处理得非常专业，完全不是那种廉价的、让人提不起食欲的摆拍。更让我惊喜的是，它对基础知识的讲解部分简直是教科书级别的细致。比如，关于不同类型面粉的蛋白质含量差异如何影响面包的组织结构，那些看似枯燥的化学变化，作者居然能用非常生动的比喻来解释清楚，像是在听一位和蔼可亲的老师讲课。还有，对于黄油的“软化”和“打发”状态，书里用图示和文字描述了至少五种细微的差别，这对于我这种经常把黄油用废掉的新手来说，简直是雪中送炭。它不是简单地罗列食谱，而是在教你“为什么”要这么做，这种深度的解析，让我感觉自己不再是机械地复制步骤，而是在真正理解烘焙的内在逻辑，这对于提升最终成品的水准至关重要。第一口咬下去的酥脆，那种内心的满足感，很大程度上要归功于这本书打下的坚实基础。