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华讯事业股份有限公司 著

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• 美食攻略
• 2007年
• 台湾
• 饮食文化
• 餐厅推荐
• 地方美食

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503231872

商品编码：30031913678

包装：平装

出版时间：2007-07-01

基本信息

书名：2007台湾精华美食与特色餐厅

定价：20.00元

作者：华讯事业股份有限公司

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2007-07-01

ISBN：9787503231872

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.241kg

编辑推荐

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内容提要

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在世界的荚食版图里，很少有地方像台湾一样多姿多彩，满街都是不同风格的餐厅，世界各大洲的料理也汇聚在这个小岛上。此外，台湾继承了中华美食的传统，拥有许多世界首屈一指的中国餐厅，来自海峡另一侧的同胞们将自己家乡的口味带到了台湾，因此在台湾可以吃到的中华美食种类也非常丰富，不论是北方菜、江浙菜、川菜、粤菜、湘菜，还是有地缘关系的闽菜，在这里部有长久的历史，也因此吸引了许多爱好中华荚食的人每年到此人快朵颐。
除了源远流长的中国菜以外，台湾也拥何不少自己发展出的地方美食文化，虽然以小吃居多，但种类极其丰富，口味变化繁多，加上价格实惠且购买方便，让肚子饿在台湾成了一件幸福的事。因为不论你身在何方，不远处总有个小吃摊在等着你，走几步路就看到卖鱼羹的，不过臭豆腐的嗅觉刺激也没放过你，义或许去吃一碗牛肉面吧……在台湾，您永远只需要烦恼该吃哪一样，因为这里的美食可是24小时全天候待命，半夜想来杯热腾腾的永和豆浆，或忽然嘴馋想去吃点儿港式饮茶，只要在这个荚食天堂里，都成！
鉴于有越来越多的内地游客前往台湾旅游，我们特别策划出版了《2007台湾精华旅游与特色餐厅》一书，不仅将台湾的美食进行分类导览，并深入浅出地介绍台湾饮食文化的前世今生和众多特色，其中还包括了许多极具特色的餐厅；另外还实地走访台湾的十大夜市，挑选出受欢迎的小吃呈现在您眼前。总而言之，只要有本书在手，不用担心到台湾不知道要吃什么，甚至连回家时要分送亲朋好友的特色礼品在本书里也都找得到，*是您想仔细品味台湾时*的伙伴。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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2007台湾精华美食与特色餐厅（精选摘录与扩展阅读推荐） 导读： 本书《2007台湾精华美食与特色餐厅》作为一本特定年份的指南，旨在为读者呈现当年台湾岛内餐饮业的盛况与精髓。然而，对于希望深入了解更广阔的美食版图、不同时期风貌，或关注特定饮食主题的读者，我们推荐以下不包含原书直接内容的深度阅读材料。这些书籍从历史、文化、地域、烹饪技术、现代餐饮趋势等多个维度，构建了一幅比单一年份指南更为丰富立体的美食画卷。 --- 一、 台湾饮食文化史的深度剖析 推荐阅读：《台湾饮食人类学田野调查报告集》（多卷本） 核心内容侧重： 本书并非提供餐厅推荐，而是将台湾的饮食置于其复杂的历史与族群交织的背景下进行考察。它深入挖掘了台湾饮食的“前世今生”，涵盖了从原住民传统狩猎采集、荷兰及西班牙殖民时期的物种引入，到清代汉人移民带来的闽粤移民菜系（如客家菜、台菜的早期形态）的形成。 具体章节探讨方向（非本书内容）： 1. “米的文化”变迁史： 探讨从早期粗糙的旱稻种植到日治时期水稻改良技术引入，以及战后进口米对本土米种的影响。特别关注“米食”在不同族群祭典和日常生活中扮演的角色差异。 2. 海洋与山脉的馈赠： 对台湾四面环海的地理特征如何塑造了海鲜的食用习惯进行人类学分析。例如，对不同季节鱼种的禁渔期习俗、鱼市交易的社会结构，以及高山部落对山货和野味的传统处理技术进行田野记录。 3. 殖民记忆中的味道： 详细剖析了日本统治时期对台湾餐饮业的结构性影响，包括制糖业、酱油酿造工业化对“酱味”的统一化，以及和食文化（如寿司、天妇罗）在民间发酵并本土化的过程。 --- 二、 台湾地方菜系的“活化石”与传承 推荐阅读：《台湾三部曲：从流水席到家宴——庶民饮食的社会建构》 核心内容侧重： 该书聚焦于地域性极强、往往不被主流旅游指南提及的传统餐饮形式。它强调食物作为社会粘合剂的作用，而非单纯的感官享受。 具体章节探讨方向（非本书内容）： 1. 闽南与客家菜的“味觉疆界”： 深入对比了台湾传统宴席中，闽南红龟粿的造型与客家粄食在结构上的差异，以及在婚丧嫁娶等重要仪式中，两地菜色如何在相互影响下形成独特的“混搭”风格。 2. 台湾“办桌文化”的衰落与复兴： 详尽记录了传统流水席（外烩）师傅的手艺传承、餐车的设计演变，以及现代宴席中为迎合年轻人口味而进行的“创新”与“复古”之间的拉扯。该书可能收录了对几位被认为掌握了“古早味”烹饪心法的老师傅的深度访谈，讨论火候、油温控制中非量化的“经验学”。 3. 夜市文化的“非主流”探索： 不同于聚焦于热门摊位的指南，本书可能将目光投向那些在固定市场角落经营数十年、只贩卖单一品项（如猪血汤、猪肝肠、粉肠等）的小摊。通过对其经营者家族史的追溯，探讨这种“单一品项专注哲学”如何维持其生存力。 --- 三、 台湾茶与酒的种植、制作工艺与品鉴哲学 推荐阅读：《高山云雾中的风土：台湾茶树的地理标记与制茶艺术》 核心内容侧重： 本书将焦点从“餐桌”移至“原料产地”，探讨了台湾美食体验中不可或缺的饮品支柱——茶与酒的精深工艺。 具体章节探讨方向（非本书内容）： 1. 乌龙茶的“海拔叙事”： 详细解析了从木栅铁观音、冻顶乌龙到阿里山高山茶、梨山茶之间，海拔、温差、日照如何精确地作用于茶叶的内含物，从而产生截然不同的香气分子结构。书中可能包含了现代化学分析结果，来佐证传统茶农对“山头气”的感性认知。 2. 发酵的炼金术： 聚焦于台湾的米酒、高粱酒及水果蒸馏酒的传统酿造技术。例如，对金门高粱的窖藏环境和独特的“三角（或圆形）地窖”微生物群落如何影响其风味进行科学解读。 3. 茶道与餐桌礼仪的结合： 探讨了在正式的台菜宴席中，如何根据菜色的油腻程度或酸甜度，选择搭配合适的茶品（如普洱、清香型高山茶或红茶），以达到解腻和提升口感的目的。这是一种注重“水流”与“气韵”的饮茶哲学。 --- 四、 现代餐饮业态的转型与挑战（2007年之后的发展脉络） 推荐阅读：《从“台湾味”到“世界味”：新世纪台湾餐饮的全球化浪潮》 核心内容侧重： 虽然本书的聚焦年代早于2007年，但它提供了理解2007年餐饮现状的宏观背景——即台湾餐饮业在面对全球化和精致化趋势时的自我重塑。 具体章节探讨方向（非本书内容）： 1. “Fine Dining”在亚洲的本土化实践： 分析了在2000年代初期，台湾主厨如何开始将法国、意大利的烹饪技术（如低温慢煮、分子料理的早期应用）融入本土食材（如台湾鲷鱼、黑猪肉、芋头），创造出区别于传统台菜的新式“台湾菜”。 2. 可持续性与零公里采购（Zero Kilometer Sourcing）： 讨论了在主流社会对环境意识提升的背景下，一些先锋餐厅开始主动与特定的小农合作，保证食材的稳定供给和新鲜度，这种模式如何挑战了传统大宗采购的供应链。 3. 餐饮科技的应用前沿： 探讨了在2007年前后，台湾餐饮业在排队系统、POS机数字化管理以及在线评论（如早期的美食博客与论坛）兴起对餐厅口碑和运营效率带来的深刻变革。 --- 总结： 以上推荐的书籍，旨在引导读者从更宏大、更具深度和时代跨度的视角，去理解台湾美食的复杂性与演变轨迹。它们提供了历史的纵深感、地域的精细度和工艺的科学性，是对于《2007台湾精华美食与特色餐厅》一书的完美补充和拓展。

评分☆☆☆☆☆

语言风格上，这本书的叙事节奏把握得非常老道，时而慷慨激昂地赞美某一味酱料的独特层次感，时而又回归到一种近乎哲学的沉思，探讨“什么是真正的台湾味”。它不是那种一味鼓吹“必吃”、“必点”的流水账式的推荐，而是充满了理性的分析和感性的抒发。例如，在形容某家海鲜餐厅时，作者用了大量比喻，将食材的新鲜度与台湾四面环海的地理特征联系起来，笔力之雄健，读来令人拍案叫绝。我尤其欣赏那种克制而精准的词汇运用，避免了过度浮夸的形容词堆砌，而是通过场景的再现和细节的对比，让读者自己去体会那种“妙不可言”的境界。这种叙事的高级感，让即便是对美食不太敏感的读者，也能被文字中蕴含的热情与洞察力所打动，仿佛真的闻到了空气中弥漫的香气，听到了锅铲碰撞的声响。

评分☆☆☆☆☆

从结构和编排的角度来看，这本书似乎并没有采用简单粗暴的地域划分或菜系分类法，而是设计了一种更有探索性的阅读路径。我注意到内容组织上有一种巧妙的跳跃性，可能前一页还在介绍台北城南一间精致的下午茶点心，下一页却倏地转到了台南老城区某间几十年不变的传统小吃店。这种“不设防”的自由过渡，反而更贴合真实的旅行体验——你在城市中穿梭，美食的惊喜往往来自于不经意的转角。这种看似随性实则精心设计的“偶遇感”，极大地增强了阅读的趣味性。它鼓励读者跳出既定的美食地图，去相信“好味道”的分布是随机且充满惊喜的。对于我这样喜欢深度游的人来说，这种开放式的结构比僵硬的指南更有价值，因为它提供的是一种思考框架，而非死板的清单。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计着实令人眼前一亮，那种带着年代感的纸张触感和版面布局，瞬间把我拉回了那个时期的台湾街头巷尾。封面那张色调略微偏暖的照片，捕捉到的光影和氛围感极强，让人一看就知道这不是一本泛泛而谈的旅游指南，而是某种深入当地生活肌理的记录。我特别欣赏它在图文排版上的用心，很多菜肴的照片不是那种标准化的摆拍，而是充满了烟火气的瞬间定格，像是刚出锅的热气腾腾，或是食客们围坐分享的满足神态。翻阅时，我注意到一些餐厅的名字和地址，虽然现在看来可能早已物是人非，但这种“时间胶囊”般的体验，本身就构成了阅读的极大乐趣。它没有堆砌那些大家都知道的夜市小吃，而是似乎侧重于那些在当地小有名气、但游客鲜少光顾的“巷弄美食”。这种定位，让作为读者的我，在阅读的同时，脑海中就已经开始勾勒出一条专属于“老饕”的寻味路线图，期待着能找到那些虽然随着时代变迁而消失，但其美味精神依然能被文字捕捉到的“精华”。这本书在视觉上成功地营造了一种怀旧又充满探索欲的基调，为接下来的内容铺设了非常扎实的感官基础。

评分☆☆☆☆☆

真正吸引我的是作者那种近乎人类学家的观察视角，他/她记录美食的方式，远超出了食材和烹饪技巧的层面。比如，描述一家老字号面馆时，文字中渗透着对这家店老板脾气、招呼客人的方式，甚至连店里那张磨得油光的木桌子纹理的细致描摹。这种细致入微的笔触，使得每一道被介绍的菜品，都仿佛附着了一个鲜活的生命故事。我感觉自己不是在看一本食谱或餐厅推荐集，而是在阅读一系列关于“生活方式”的短篇散文。特别是对于那些“特色餐厅”的描述，作者似乎花了大量时间去挖掘这些场所背后的社会文化意义——是某个特定群体经常光顾的“秘密基地”，还是某个特定历史时期流行起来的饮食风尚的缩影。这种对“场域精神”（Genius Loci）的捕捉，使得阅读体验非常立体和沉浸。它教会了我，品尝台湾美食，不只是满足口腹之欲，更是在体验台湾社会脉络中人与人之间微妙的互动关系。

评分☆☆☆☆☆

这本书最成功的地方，在于它提供了一种超越“美食指南”的深度文化切片。它不仅仅记录了“什么好吃”，更深入地探讨了“为什么好吃”以及“谁在吃这些东西”。通过对特定餐厅社群的观察，我仿佛窥见了七、八年前台湾社会中产阶级、文人墨客或是特定职业群体的生活侧影。那些被推荐的餐厅，很多都像是某个时代背景下的文化符号载体。阅读过程中，我不断地在脑海中进行对照和联想，想象着这些地方在当时是如何运作、如何与周遭环境互动的。这不仅仅是一次味觉的冒险，更是一次对特定时期台湾社会风貌的温和考察。它成功地将美食评论提升到了社会观察的高度，使得这本书的收藏价值远高于一般的餐饮评测，因为它留存了一段难以复刻的文化记忆和生活气息。