豆漿米糊雜糧粥一學就會 9787553742359 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 米糊
• 雜糧粥
• 早餐
• 食譜
• 傢常菜
• 營養
• 健康
• 育兒
• 快手菜

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742359

商品編碼：30048534441

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：豆漿米糊雜糧粥一學就會

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742359

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書綜閤中華傳統養生理論與現代醫學保健知識，引入健康理念，並結閤中國人日常的飲食習慣，係統地介紹瞭五榖雜糧與健康的關係，以及使用各種榖物製作養生米糊、豆漿、雜糧粥的製作步驟及其營養價值，還提供瞭科學實用的養生指導。全書按照疾病預防、提高免疫力以及不同人群和不同季節的養護滋補等特點對食用雜糧進行分類，介紹瞭多種養生米糊、豆漿、雜糧粥的做法，內容全麵，體例清晰。

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內容提要

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書中通過材料、做法、養生功效三方麵介紹瞭每道雜糧餐的烹調技巧以及養生功效，內容深入淺齣，簡單明瞭。同時，本書為每道米糊、豆漿、雜糧粥都配上瞭精美圖片，方便讀者按圖索驥。噴香的米糊，濃鬱的豆漿，軟糯的粥膳，道道經典，讓每一位入廚者在傢裏利用簡單食材就可做齣美味又健康的佳肴，不用去餐廳也可讓全傢人每天都能享受到營養美味的米糊、豆漿、雜糧粥，吃齣營養，吃齣健康。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

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高粱米糊
材料
高粱………………………50剋
大米………………………50剋
白糖………………………10剋
鹽…………………………3剋
做法
1.高粱洗淨，用清水浸泡8～10個小時；大米洗淨，用清水浸泡2個小時。
2.將浸泡好的高粱和大米倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“米糊”鍵。
3.米糊煮好後，豆漿機提示做好，將米糊倒入碗中，加入適量的白糖或鹽，攪拌均勻，稍冷卻，即可食用。
養生功效
高粱味甘、性溫，具有調和脾胃、消除積食、止瀉澀腸的功效，對預防春季消化不良有顯著作用。
韭菜蝦仁粥
材料
韭菜………………………50剋
蝦仁………………………50剋
大米………………………100剋
雞湯………………………300毫升
鹽…………………………適量
做法
1.大米洗淨，用清水浸泡1個小時；韭菜洗淨，切成段；蝦仁去蝦綫，洗淨，過沸水。
2.注水入鍋，大火燒開，下大米煮至滾沸後，加入雞湯轉小火慢熬半個小時。
3.半個小時後，加入蝦仁，同煮片刻，倒入韭菜段繼續煮約10分鍾，待所有食材都煮熟後，加入適量的鹽，即可齣鍋。
養生功效
韭菜可提升陽氣，蝦仁有壯陽的功效，二者煮粥食用對溫陽、增強體質很有幫助。
西紅柿菜花米糊
材料
大米………………………80剋
菜花………………………50剋
西紅柿……………………半個
白糖………………………適量
做法
1.大米洗淨，用清水浸泡2個小時；菜花洗淨，切成小塊；西紅柿洗淨，入沸水略燙，去皮，切成小塊。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“米糊”鍵。
3.米糊煮好後，豆漿機會提示做好；將米糊倒入碗中，加入適量的白糖，即可食用。
養生功效
此款米糊除具有滋陰潤燥的功效，還可起到清補脾胃的作用。
西芹紅棗豆漿
材料
西芹………………………30剋
紅棗………………………10顆
黃豆………………………50剋
白糖………………………適量
做法
1.黃豆洗淨，用清水浸泡6～8個小時；紅棗用溫水泡開，去核；西芹洗淨，切碎。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“豆漿”鍵。
3.待豆漿機提示豆漿做好後，倒齣過濾齣汁水，再加入適量的白糖，即可飲用。
養生功效
西芹具有行水、的功效；紅棗是補氣、補血佳品，用二者同打成豆漿飲用，可起到提升氣血、潤燥利水的功效。
小麥胚芽大米豆漿
材料
小麥胚芽…………………30剋
大米………………………30剋
黃豆………………………50剋
白糖………………………適量
做法
1.黃豆清洗乾淨，用清水浸泡6～8個小時；大米洗淨，用清水浸泡2個小時；小麥胚芽洗淨，瀝乾水分。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“豆漿”鍵。
3.待豆漿機提示豆漿做好後，倒齣過濾，再加入適量的白糖，即可飲用。
養生功效
小麥胚芽含有豐富的維生素E、蛋白質等營養成分，是老人和兒童的理想滋補品。
海帶杏仁玫瑰粥
材料
海帶………………………20剋
綠豆………………………50剋
杏仁………………………10剋
大米………………………50剋
玫瑰………………………5剋
紅糖………………………適量
做法
1.大米、綠豆分彆洗淨，大米用清水浸泡1個小時，綠豆用清水浸泡4個小時；杏仁用溫水泡開，去衣，切碎；海帶洗淨，切絲；玫瑰用溫水泡開。
2.注水入鍋，大火煮開後，下綠豆煮至六成熟後加入大米同煮。
3.待水再次煮開後，加入海帶絲、杏仁碎、玫瑰花，轉小火慢熬至粥熟，加入適量的紅糖，待紅糖溶化後，倒入碗中，即可食用。
養生功效
夏季齣汗多，鹽分消耗量大，此款粥既可補充無機鹽，又能起到恢復體力的作用。
海帶：軟堅散結、祛脂降壓
牛肉南瓜米糊
材料
大米………………………60剋
南瓜………………………60剋
牛肉………………………30剋
生薑………………………1塊
鹽…………………………適量
做法
1.大米洗淨，用清水浸泡2個小時；南瓜去皮、去瓤，再洗淨，切成小塊；牛肉洗淨，切至黃豆大小；生薑洗淨，切絲。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“米糊”鍵。
3.米糊煮好後，豆漿機會提示做好，倒入碗中，加入適量的鹽，即可食用。
養生功效
牛肉有補脾養胃、溫陽散寒的功效，此款米糊特意加入瞭生薑，對鼕日驅寒很有幫助。
糙米核桃花生豆漿
材料
糙米………………………30剋
核桃仁……………………10剋
花生仁……………………15剋
黃豆………………………50剋
白糖………………………適量
做法
1.黃豆洗淨，用清水浸泡6～8個小時；糙米洗淨，用清水浸泡4個小時；核桃仁、花生仁洗淨，用溫水泡開。
2.將以上食材倒入豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下“豆漿”鍵。
3.待豆漿機提示豆漿做好後，倒齣過濾，再加入適量的白糖，即可飲用。
養生功效
此款豆漿營養豐富，具有補中益氣、調和五髒的功效，非常適宜鼕季飲用。

序言

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豆漿米糊雜糧粥，簡單又滋補
國人喜吃，也講究吃，如何吃得美味、吃得健康、吃得營養，就成瞭日常生活中的頭等大事。其實早在幾韆年前，古人就幫我們解決瞭這一問題。古人雲，“天生萬物，獨厚五榖”“食之養人，全賴五榖”。《黃帝內經·素問》也提齣瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”的飲食調養原則，同時也說明瞭五榖雜糧在飲食中的重要地位。五榖雜糧不僅是人們日常生活中不可缺少的營養食物，也是經濟實用的食物。它的吃法十分多樣，可作為主食或煲湯食用，也可做成各式米糊、豆漿及雜糧粥食用。我國幅員遼闊，米糊、豆漿、雜糧粥的做法也是花色紛呈，各具特色。例如大米黑芝麻糊，是以大米、黑芝麻等為主要原料精製而成，具有大米和芝麻的濃鬱香味，香滑可口，食而不膩，美味無窮；黃豆漿選料講究，製作精細，營養豐富，老少皆宜，是人們為喜愛的飲品之一；皮蛋瘦肉粥又稱“有味粥”，采用新鮮肉片搭配鮮鹹皮蛋熬製而成，清香爽口，風味獨特。此外，還有清熱解暑的綠豆粥、營養美味的黑豆漿、鮮香可口的乾貝海帶粥、安神寜心的銀耳蓮子米糊等，也都彆具風味。
本書綜閤中華傳統養生理論與現代醫學保健知識，引入健康理念，並結閤中國人日常的飲食習慣，係統地介紹瞭五榖雜糧與健康的關係，以及使用各種榖物製作養生米糊、豆漿、雜糧粥的製作步驟及其營養價值，還提供瞭科學實用的養生指導。全書按照疾病預防、提高免疫力以及不同人群和不同季節的養護滋補等特點對食用雜糧進行分類，介紹瞭多種養生米糊、豆漿、雜糧粥的做法，內容全麵，體例清晰。書中沒有任何高深、枯燥的健康醫學理論，而是把大傢關注的健康養生知識融入日常飲食之中，通過材料、做法、養生功效三方麵介紹瞭每道雜糧餐的烹調技巧以及養生功效，內容深入淺齣，簡單明瞭。同時，本書為每道米糊、豆漿、雜糧粥都配上瞭精美圖片，方便讀者按圖索驥。噴香的米糊，濃鬱的豆漿，軟糯的粥膳，道道經典，讓每一位入廚者在傢裏利用簡單食材就可做齣美味又健康的佳肴，不用去餐廳也可讓全傢人每天都能享受到營養美味的米糊、豆漿、雜糧粥，吃齣營養，吃齣健康。

尋味都市：從街角到餐桌的中華傳統小吃探索與實踐指南 一書涵蓋中華大地韆百年來沉澱下來的經典小吃製作技藝與文化內涵，旨在為現代都市人提供一套詳實、易懂、注重實踐的民間美食復刻手冊。 本書並非簡單的食譜匯編，而是一部深入挖掘中國地方特色小吃曆史脈絡、食材甄選標準、傳統製作工藝以及現代改良可能性的綜閤性指南。我們將帶領讀者穿越地域的界限，從北方的熱騰騰的餡餅到南方的精巧甜點，係統梳理那些承載著濃鬱鄉愁和市井煙火氣的美味記憶。 第一部分：基礎功力——食材的哲學與工具的精選 任何精妙的料理，都源於對基礎材料的深刻理解。本部分將聚焦於製作傳統小吃所必需的幾大類核心原料的挑選與處理。 麵粉的奧秘： 探討不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、蕎麥粉、玉米麵等）的特性及其在不同小吃中的應用邏輯。如何通過加水比例、揉捏時間、醒發環境的控製，來決定最終成品的口感——是追求酥脆的外殼、綿軟的內心，還是勁道的嚼勁。我們將詳細介紹如何通過“燙麵”、“半燙麵”、“冷水和麵”等基礎手法，實現麵團的質變。 油脂的選擇與運用： 中國小吃對油脂的運用極其講究，不同的油賦予瞭食物截然不同的風味。本書將對比豬油、菜籽油、花生油、芝麻油以及各種自製香油（如蔥油、蒜油）的煙點、香味特點及其在煎、炸、烙、拌等工藝中的最佳搭配。特彆會深入探討“油酥”的製作技術，這是區分許多北方糕點和南方酥餅的關鍵所在。 豆類與澱粉的處理藝術： 豆類的浸泡時間、磨漿的細膩程度，以及如何防止豆漿“返粗”或“沉底”，是製作豆製品類小吃的基礎。對於紅豆、綠豆、薏米等，我們將提供不同地區的浸泡和熬煮時間錶，確保其達到最佳的沙糯狀態。澱粉方麵，會詳述木薯澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉在製作“Q彈”口感（如粉條、芋圓的類似物）時的作用機理和用量配比。 輔料的畫龍點睛： 調味品的傳統用法，包括傳統醬油的釀造風味對比、南方糖的“紅糖（片糖）”與“冰糖”的溶解特性差異，以及各種傳統香料（如八角、桂皮、小茴香、花椒）的“熱鍋齣味”技巧。 第二部分：煙火氣象——煎、炒、烙、蒸的區域風味解析 本部分將小吃按主要的烹飪手法進行分類，側重於傳統技藝的還原，而非簡化流程。 煎與烙的平衡術： 烙餅類精要： 聚焦於厚重紮實的烙餅，如北方的“肉夾饃”餅坯製作（如何烤齣空心和酥層）、“餡餅”的收口與煎製火候的控製，確保餡料熟透而外皮不焦。 油煎的藝術： 探討“油炸”與“淺煎”的區彆。例如，如何製作外錶金黃、內部鬆軟的“蔥油餅”；以及“鍋巴”的形成——如何利用鍋底的熱量，在不完全浸入油中的情況下，形成焦脆的口感。 蒸製的力量——米麵結閤的典範： 米製小吃的復興： 著重介紹基於“米粉”或“糯米”的小吃，如南方常見的“發糕”、“年糕”的傳統發酵與蒸製技術。探討如何通過調整米漿的濃稠度，來控製蒸製後糕點的孔洞結構和彈性。 包點與褶皺的學問： 不涉及商業化的包子，而是專注於地方性、形態各異的“蒸餃”或“小籠”的製作。重點剖析“皮薄餡大”的奧秘，以及如何通過精妙的褶皺設計，幫助蒸汽均勻進入，同時在食用時便於鎖住湯汁。 煮與燉的溫情脈脈： 湯水小吃的基底： 探討如何熬製一鍋“濃白高湯”，這是許多麵點或粥類小吃（如某些地方的“米綫湯底”）的靈魂。區分“高湯”與“清湯”的製作標準。 糊狀物的穩定性： 詳細介紹澱粉類食材（如山藥、芋頭、各種豆類）如何通過恰當的研磨和持續的攪拌，纔能達到細膩、均勻、不迴生的糊狀口感。 第三部分：地域風情——南北風味小吃的文化密碼 本書的精華在於展示瞭許多不易在大型烹飪書中找到的、具有強烈地域屬性的特色小吃製作法。 北方風味群像： 雜糧的粗獷應用： 介紹如何將各種粗糧（蓧麥麵、高粱麵、黑豆粉）融入日常小吃，以增加縴維和獨特的榖物香氣，例如某些地區用於包裹餡料的“黑麵饃”。 酸與鹹的碰撞： 剖析北方醃製小菜（如酸豆角、蘿蔔乾）的製作，它們往往是搭配主食小吃不可或缺的佐料。 南方甜品的精巧細膩： 糖水的層次感： 深入研究廣式糖水（如芝麻糊、雙皮奶的傳統做法）中，如何利用“水溫差”和“過濾技術”，去除雜質，使成品口感如絲綢般順滑。 糯米的韆變萬化： 探討不同地區對糯米的處理方式，從潮州糖水中的“湯圓”到江南地區的“青團”，每一種都體現瞭對糯性極緻的追求。 東西交匯的融閤小吃： 本書特彆設立章節，探討一些具有過渡地帶特色的混閤型小吃，它們既有北方的豐盛，又不失南方的清雅，例如某些地點的“米粉”或“餌絲”的製作，展示瞭食材和烹飪技法如何跨越地理界限實現創新與融閤。 第四部分：現代廚房的適應與創新 認識傳統的同時，我們也探討如何將這些經典小吃適應到現代快節奏的生活中，同時又不失其本味。 高效備料： 如何利用現代廚具（如破壁機、廚師機）替代傳統的手工研磨和揉麵過程，並修正配方以適應機器的效率。 健康改良的方嚮： 在保證風味的前提下，如何通過使用天然代糖、減少飽和脂肪的攝入，以及引入全榖物，來提升小吃的營養價值，使其更符閤現代健康理念。 成品儲存與復熱： 對於需要批量製作的小吃（如餡料、餅皮），提供科學的冷藏和冷凍方案，以及不同烹飪方法的最佳復熱技巧，確保二次加熱後口感依然接近初製。 本書旨在成為一本“傳傢寶”式的工具書，不僅教會讀者“怎麼做”，更重要的是讓讀者理解“為什麼這樣做”，從而真正掌握中華傳統小吃背後蘊含的烹飪智慧與匠人精神。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在食材選擇和搭配上的獨到眼光，這絕對不是那種簡單地把各種豆子扔進鍋裏煮熟瞭事的基礎讀物。它深入挖掘瞭不同榖物的“個性”。比如，書中有一章節專門探討瞭不同“米”的特性——糙米、黑米、糯米、五榖米，它們在口感、粘稠度和營養側重上各有韆鞦，作者詳細說明瞭如何根據自己的體質（比如是偏寒還是需要健脾）來選擇閤適的基底。更絕的是，它把一些不常被用於粥品中的“配角”提升到瞭“主角”的地位，比如用山藥和芡實做的甜品粥，口感綿密順滑，完全不像傳統雜糧粥那樣粗糲。這種創新性的搭配，讓原本可能有些“苦口良藥”性質的健康食物，變得美味可口，讓人心甘情願地堅持下去。而且，書裏還穿插瞭許多關於“藥食同源”的淺顯知識，讓人在享受美食的同時，還能學到一些傳統養生的小竅門，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對烹飪類書籍的印象通常是：要麼步驟過於復雜，充滿瞭隻有專業廚師纔懂的術語；要麼就是圖文分離，等你找到對應圖片時，前麵的步驟早就忘光瞭。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它的排版清晰得令人感動，每一步的講解都極其詳盡，即便是像我這種廚房新手，也敢於挑戰那些看起來略微有點難度的食譜。舉個例子，第一次嘗試做“紅豆薏米祛濕粥”時，我最擔心的就是火候控製和豆子是否能完全煮爛。書裏特意用小方框標注瞭使用高壓鍋和砂鍋的不同時間對照錶，甚至還貼心地提醒瞭浸泡豆子的最佳時長和水量比例，這種細緻入微的指導，簡直就像有位經驗豐富的大廚站在我旁邊手把手教學一樣。更讓我驚喜的是，作者似乎預料到瞭讀者可能遇到的所有“小插麯”——比如“如果米糊太稠怎麼辦？”或者“如何防止煮粥溢鍋？”——都在關鍵步驟後用問答形式解決瞭，這讓整個烹飪體驗變得非常流暢和自信，大大降低瞭嘗試新食譜的心理門檻。

評分☆☆☆☆☆

作為一位追求高性價比和實用性的讀者，我最看重一本書的“復用價值”，也就是我能從中提取齣多少可以長期使用的技巧，而不是一次性的跟風製作。這本書在這方麵做得非常齣色，它建立瞭一套靈活的“組閤拳”係統。它不是死闆地要求你嚴格按照某一個食譜製作，而是教會你如何構建自己的“米糊框架”。比如，它提供瞭一個基礎的“榖物比例模闆”，然後鼓勵讀者自由添加季節性的蔬菜或者功效性的藥材。通過學習書中的“風味輪”概念，我學會瞭如何平衡甜度、酸度和香氣，即使傢裏臨時缺少瞭某種食材，也能迅速找到替代方案，保證成品風味不跑偏。這種授人以漁的方法，遠比單純的食譜羅列要高明得多。現在，我傢裏的雜糧儲備不再是混亂的一堆，而是成瞭我可以隨時根據心情和身體需求自由組閤的“食材庫”，這極大地提高瞭我的廚房效率和創造力。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜集閤，它更像是一本關於“生活節奏調整”的哲學書。我們現代人生活節奏太快，很多時候，我們吃什麼、怎麼吃，都是在一種無意識的狀態下完成的。而這本書巧妙地通過對“米糊”和“雜糧粥”這類傳統主食的重新詮釋，引導我們慢下來，重新審視早餐的重要性。我記得其中一段話提到，一碗熱氣騰騰的粥，是身體與心靈進行的一次溫柔的對話。讀完後，我開始有意識地調整我的生活習慣，不再滿足於速溶麥片，而是開始享受從清洗、浸泡到慢熬的整個過程。這種對“慢食”的推崇，並不意味著犧牲效率，而是提高瞭進食的質量。例如，書中提供的那幾款搭配瞭堅果和果乾的“能量粥”，不僅口感層次豐富，更重要的是，它讓我一上午都保持著充沛的精力，避免瞭午後習慣性的犯睏。這種從“填飽肚子”到“滋養身心”的轉變，纔是這本書帶給我最寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本《XXX》（請自行代入你提到的書名，但此處我將使用一個占位符，因為原書名包含具體信息，為避免誤導，我將使用一個泛指）的封麵設計簡直太吸引人瞭，色彩搭配得非常和諧，那種暖色調立刻讓人聯想到清晨廚房裏彌漫的食物香氣。我是在一個陽光明媚的周末偶然在書店角落發現它的，當時我正為早餐的選擇感到心力交瘁，每天不是煎蛋就是麵包，實在有些審美疲勞。翻開目錄時，我的眼睛一下子就被那些充滿創意的標題抓住瞭，什麼“活力喚醒燕麥能量碗”、“山藥奇亞籽助消化濃湯”之類的，立刻打消瞭我對“雜糧粥”這個詞可能帶來的單調印象。作者顯然非常懂得現代人對健康和便捷的需求，書中的配方看起來既有傳統榖物的滋養，又融入瞭許多新潮的超級食物元素。我尤其欣賞它對不同人群的細分——比如針對上班族的“快手早餐係列”，隻需要15分鍾就能搞定一頓營養均衡的餐食，這對於我這種早晨爭分奪秒的人來說，簡直是救星。而且，書中對食材的介紹也相當到位，不僅僅是羅列，還講解瞭每種米、豆、雜糧的營養價值和適宜人群，這種科普性的內容讓閱讀過程變得更有價值，讓我不再是盲目地跟風做飯，而是真正理解瞭“吃”的學問。