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陈祖明，彭涛，罗文 著

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• 1888例
• 现代人
• 烹饪
• 美食教程

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501974948

商品编码：30049218075

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

书名：诱惑川菜1888例－现代人

定价：19.90元

作者：陈祖明,彭涛,罗文

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787501974948

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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全国惟一专门研究地方风味菜发展研究机构
——川菜发展研究中心审定推荐
卖点1 内容丰富，不仅有菜谱，还有川菜的基础知识。
除了经典川菜菜谱的介绍，本书还特设“川菜诱人特点” 一章，包括川菜特点、川菜刀工、常见原料成形、川菜特色调味品、川菜特色味汁的配方和制法等基础知识介绍；另外还有火锅、小吃的介绍，内容全面、丰富。
卖点2 作者专业，使内容的更值得信赖。
本书为全国惟一的专门研究地方风味菜发展研究机构 ——川菜发展研究中心审定推荐的，作者陈祖明均为川菜发展研究中心副主任，因此，确保内容的可信。菜肴为专营川菜的蜀香川情连锁餐饮的厨师制作，由专业菜品摄影师拍摄图片。

内容提要

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本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等经典家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识，是一本非常实用的家庭学习制作川菜的精美菜谱书。

目录

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作者介绍

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陈祖明 四川成都人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，川菜发展研究中心副主任，*中式烹饪高级技师，中国烹饪名师，四川省国家职业技能鉴定考评员。 彭涛 四川绵竹人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，中国烹饪名师，烹饪高级技师。参加四川省首届

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《诱惑川菜1888例－现代人》的书籍的简介，这份简介将详细描述此书可能涵盖的内容，但不包含《诱惑川菜1888例－现代人》这本书本身的内容。 --- 书名：《都市乐享：当代饮食新风尚与健康指南》 作者： 联合编撰组 出版社： 时代生活文化出版社 页数： 680页 开本： 16开精装 出版日期： 2024年秋季 --- 导言：饮食哲学的重塑 在快节奏的现代生活中，人们对“吃”的理解正在发生深刻的变化。不再仅仅是满足口腹之欲，饮食已然成为个体健康管理、生活质量提升乃至社交文化表达的重要组成部分。《都市乐享：当代饮食新风尚与健康指南》正是基于这一时代背景应运而生。本书并非聚焦于某一特定菜系或烹饪技巧，而是致力于为现代都市人群提供一套全面、科学且富有情趣的饮食新范式。 本书的核心理念在于平衡——如何在追求便捷与美味的同时，确保营养的均衡性与身体的长期健康。我们深入剖析了当代社会中普遍存在的饮食误区，并提供了一系列实用、可操作的解决方案，旨在帮助读者重新构建与食物的健康关系。 --- 第一部分：现代都市饮食图景的解构 (约 200 页) 本部分首先描绘了当下都市人面临的真实饮食环境，从宏观到微观，层层剖析。 第一章：快节奏下的餐饮困境 外卖文化的双刃剑： 分析了即时送达服务的便利性与潜在的营养失衡风险（高油、高盐、高糖的隐性摄入）。 “隐形”的健康杀手： 探讨了加工食品、预制菜中防腐剂、添加剂的使用对身体的长期影响。 工作餐的营养黑洞： 针对办公室人群的午餐选择，提供了营养评估标准，指出常见的营养素缺失点。 第二章：新兴饮食流派与潮流分析 植物基饮食的兴起与误区： 详尽介绍了弹性素食主义（Flexitarianism）、纯素食（Veganism）的科学实践，并澄清了“植物基即健康”的误解。 生酮与低碳水的辩论： 客观呈现不同碳水化合物摄入模式的生理机制、短期效益与长期风险评估。 功能性食品的辨识指南： 帮助读者区分市场上的“超级食物”和概念炒作，明确益生菌、膳食纤维补充剂的科学使用范围。 第三章：食物与情绪的深度关联 “压力性进食”的心理学剖析： 探讨压力、焦虑如何影响食欲调节激素，以及如何通过非食物方式应对情绪饥饿。 食物“安慰剂”效应研究： 科学解读怀旧食物带来的心理满足感，并引导读者寻找更健康的替代情感连接点。 --- 第二部分：构建个性化的营养蓝图 (约 250 页) 本部分着重于从理论走向实践，提供了一套量身定制的营养规划方法论。 第四章：数据驱动的健康评估 基础代谢率（BMR）与每日能量消耗（TDEE）的精确计算： 提供详尽的公式和工具使用说明，帮助读者设定合理的卡路里目标。 宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的黄金比例探索： 针对不同生活方式（久坐、中等活动、高强度训练）推荐最佳的营养素分配模型。 微量元素侦查： 重点关注维生素D、B族、铁、钙等现代人易缺乏的关键营养素，并指出天然食物来源的优先性。 第五章：家庭备餐的效率革命 “Meal Prep”策略的升级版： 介绍基于周或双周计划的食物准备流程，侧重于蛋白质、复合碳水化合物和时令蔬菜的批量处理技巧。 智能厨房工具的应用： 评测并指导使用空气炸锅、慢炖锅、智能电饭煲等设备，实现少油、少盐的美味烹饪。 “断舍离”式冰箱管理法： 如何优化冰箱空间，确保食材的新鲜度和可追溯性，减少食物浪费。 第六章：外食环境下的营养自救手册 “看不见的油水”识别术： 教授如何通过观察菜品的质地、色泽判断潜在的油、糖、钠含量。 点餐的策略性选择： 提供针对中式、西式、日式不同类型餐厅的“最低伤害”点餐菜单推荐。 酱料与调味品的陷阱规避： 详述沙拉酱、蘸料、高汤块中的隐形成分，鼓励自制低负担调味汁。 --- 第三部分：面向未来的饮食技术与展望 (约 150 页) 本部分将视角放至更远，探讨技术进步如何重塑我们的餐桌，并提供长期维护健康生活的实践工具。 第七章：食品科技与可持续未来 垂直农业与都市农场的潜力： 探讨本地化、低碳足迹食物生产的趋势。 精准营养学的萌芽： 介绍基于个人基因图谱和肠道微生物群落的定制化饮食建议的最新研究进展。 可持续采购指南： 如何根据季节、产地和认证标准，做出对环境更友好的食物选择。 第八章：打破饮食的“完美主义”陷阱 80/20 法则的灵活应用： 倡导健康饮食应占生活八成，留出两成空间享受“放纵餐”，以保证心理上的可持续性。 进食的“正念练习”： 详细指导如何通过放慢速度、专注于食物的质地和味道，提高饱腹感，避免过度饮食。 代际间的健康传承： 探讨如何将科学的饮食观念融入家庭教育，培养下一代的健康饮食习惯。 --- 附录 (约 80 页) 营养素速查表： 常见食物的营养密度对照表。 应急健康食谱集： 15分钟内完成的简易健康工作餐方案。 专业术语词汇表与资源推荐。 《都市乐享：当代饮食新风尚与健康指南》 是一本陪伴现代人穿越复杂饮食迷宫的领航书，它提供的不是僵硬的食谱，而是一套灵活、科学、适应性强的健康生活操作系统。它教会你如何倾听身体的声音，做出最适合自己的饮食决策，真正实现“乐享”而非“忍耐”的健康生活。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾买过不少声称是“正宗”或“权威”的菜谱，但往往在实际操作中发现要么是过度简化以适应大众口味，要么就是为了追求猎奇而走了味。这本书则提供了一种令人信服的平衡感。它既保留了川菜那种标志性的、令人热血沸腾的麻辣鲜香，又在健康和现代厨房设备的应用上做出了合理的现代化调整，没有一味地固步自封于传统的柴火灶。这种与时俱进的务实态度，让我觉得它非常适合当代追求效率和品质的家庭厨师。作者对于火候的把握，特别是对油温的描述，简直细致到了令人发指的地步，精确到“冒青烟前三秒”这种富有画面感的描述，让人在操作时心中有数，极大地降低了失败率。我一直觉得，一本好的食谱，应该像一位经验丰富、脾气温和的老师傅在你身边指导，这本书做到了这一点，它让人感到亲切，同时也让人心生敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书，拿到手的时候，那种沉甸甸的质感就让人心头一热。封面设计得很有心思，那种复古的墨绿色调，搭配着烫金的字体，仿佛一下子就把你拉进了一个充满烟火气和历史感的空间。我本来是抱着试试看的心态翻开的，毕竟现在市面上的菜谱书太多了，大多都是华而不实的堆砌。但这本书不一样，它没有那种浮夸的噱头，而是用一种近乎虔诚的态度，去呈现那些深入骨髓的川菜精髓。我尤其欣赏作者在介绍每道菜背后的文化和故事时所下的功夫，那不仅仅是简单的食材搭配和烹饪步骤，更像是一段段流动的历史，让你在学习制作麻婆豆腐的同时，也能感受到码头上的风云变幻，体会到那一口麻辣背后所蕴含的巴蜀人民的性格。尤其是那些传统老菜的复原部分，简直是匠心独运，那些失传已久的手法，那些看似不起眼却决定成败的细节，都被作者用细腻的笔触一一捕捉下来，让我这个在异乡漂泊多年的“老饕”激动不已，仿佛闻到了家乡灶台上冒出的热气。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对那种动辄上百道菜，恨不得把所有能想到的菜名都塞进去的“大百科”式的食谱持保留态度。这类书往往图个量大，但深度上却显得捉襟见肘，很多关键的火候控制和调味比例都是一笔带过，新手看了云里雾里，老手看了则觉得无甚新意。然而，这本关于川菜的著作，给我的感觉是“少而精”，它的编排逻辑非常清晰，完全是以一个专业厨师的视角来构建的。它没有回避那些看似复杂的传统工艺，反而将其拆解得条分缕析，比如关于红油的熬制，不同花椒的特性，甚至连郫县豆瓣酱不同年份的风味差异，都有详尽的图解和文字说明。这让我意识到，真正的川菜，绝非简单的“多放辣椒花椒”就能概括的，它是一门精密的科学与艺术的结合体。我尝试按照书中的指导制作了几款难度较高的经典菜肴，成品的气味、口感和色泽，都比我以往自己摸索出来的要高出一个档次，那种成就感是无法用言语来表达的，感觉自己像个学徒终于得到了名师的真传。

评分☆☆☆☆☆

与其他烹饪书籍相比，这本书最大的亮点在于它对于“地域性”和“传承性”的强调，那种深植于土地的情感是无法复制的。我能从字里行间感受到作者对家乡味道的无限眷恋，这种情感的投射，使得文字本身也带上了一种独特的温度。它不仅仅是在教你怎么做菜，更像是在向你讲述一个关于味道、关于生活方式的故事集。例如，对于一些宴席大菜的描述，作者没有停留在简单的步骤罗列，而是加入了当时举办宴席的社会背景，让读者明白为什么这道菜需要如此繁复的工序和讲究的摆盘，这极大地提升了学习的趣味性和深度。我发现，当我带着对这些文化背景的理解去烹饪时，我的心态都变得不一样了，更加沉静，更加注重每一个环节的准确性。这种由内而外的驱动力，远比单纯的“学会一道菜”来得更有价值，它点燃了我对系统学习中国地方菜系的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的排版设计功不可没。如今很多美食书籍为了追求所谓的“时尚感”，把字体搞得花里胡哨，或者图片尺寸过大导致文字信息被压缩，阅读起来非常费力。这本书则显得非常朴实和实用主义。字体适中，留白恰到好处，即便是对于我这种需要戴着老花镜的读者来说，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更重要的是，它的专业术语解释得非常到位，很多川菜特有的名词，比如“糊辣”、“灯盏窝”、“小炒”的精确标准，书中都用简洁明了的方式进行了解释，避免了读者在实践过程中产生歧义。我特别欣赏它对食材选择的执着，比如强调选用特定产地的姜蒜，或者对某些香料的储存要求，这些都是很多快餐式菜谱会忽略的“边角料”，但正是这些细节，才构建起了川菜灵魂的坚实基础。它不是一本让你快速做出一顿饭的工具书，而是一本让你真正理解并尊重这门菜系的入门宝典。