百变营养沙拉 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541836251

商品编码：30049640781

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	百变营养沙拉 烹饪/美食 书籍
作者：	钱多多
定价：	49.8
出版社：	陕西旅游出版社
出版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787541836251
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

沙拉如今很受减肥人士的欢迎，这不仅仅是因为沙拉热量低，还因为其制作简单，营养丰富。掌握制作沙拉的诀窍，才能自己动手做出各种魅力沙拉。本书介绍了制作沙拉的常用食材、调料、工具等，以及沙拉常用酱料的做法，还有60多道各式各样的沙拉的制作方法。此外，还包括沙拉食材的营养小知识和沙拉的制作小贴士等。本书教您轻松做出营养、美味的沙拉。

目录

编辑

说起沙拉，您会想到哪些词汇来描述它呢？“简单”“快捷”“洋气”还是“时尚”。食材是沙拉料理的主角，酱汁为沙拉料理的精髓。沙拉形式多变，食材丰富，像极了少女梦幻的内心，五彩斑斓。书中结合不同的食材，给大家提供了百变的营养组合，应用不同的食材组合成别具匠心的沙拉，去满足您的营养需求和挑剔味蕾的要求。

《舌尖上的奇幻旅程：寻味全球地道小吃》 作者： 李明远 出版社： 东方美食文化出版社 出版日期： 2024年5月 ISBN： 978-7-80765-123-4 定价： 128.00 元 卷首语：巷陌深处的饕餮诱惑 世界之大，浩瀚如海，唯有美食，能以最直接、最熨帖的方式触动人心。当我们谈论“烹饪”时，目光往往聚焦于精致的正餐、复杂的宴席。然而，真正的烟火气，那份独属于日常的、热烈的生命力，往往隐藏在街头巷尾的摊位上，在夜市升腾的雾气中，在一声声熟稔的吆喝里。 《舌尖上的奇幻旅程：寻味全球地道小吃》正是这样一趟深入地表、追逐人间至味的心灵远征。它不是一本教你如何在家中复刻法式鹅肝或米其林星级的烹饪指南，它是一部行走的美食人类学报告，一卷用味蕾记录下的世界地图。 我们相信，一块最朴素的烤红薯，一碗最市井的馄饨，其背后蕴含的文化深度和制作智慧，绝不亚于任何一道殿堂级菜肴。本书旨在带领读者，暂时放下对“健康搭配”或“营养均衡”的刻板审视，全然沉浸在食物最本真的形态——即时满足感、地域特色和深厚传承之中。 本书内容概览：从撒哈拉到北纬六十度 本书分为六个宏大的地理章节，辅以深度的人物访谈和历史考证，全面揭示了全球“小吃”（Street Food/Snack）背后的商业逻辑、社会结构与风味密码。 第一章：亚洲的沸腾与缭绕——烟火气中的哲学 亚洲，是小吃文明的中心。本章聚焦于那些需要“火候”与“速度”的艺术。 重点探究： 东南亚的水上市场： 深入泰国、越南的船只厨房，解析“酸、甜、辣、咸、鲜”五味如何在狭窄空间内达到完美平衡。重点剖析泰式炒河粉（Pad Thai）从路边摊升级为国际名片的蜕变史。 东亚的碳水信仰： 细致描绘中国北方“面食之王”的形态变迁——从兰州牛肉面的拉伸技艺，到陕西肉夹馍的烤炉控制；同时对比日式章鱼小丸子（Takoyaki）和韩式辣炒年糕（Tteokbokki）如何利用酱料的层次感征服食客。我们不会探讨沙拉的构成，而是研究这些高热量、强风味的食物如何成为特定气候和劳作强度下的必然选择。 南亚的香料迷宫： 印度和巴基斯坦的街头咖喱与油炸物是本书的亮点。我们详细记录了印度街头摊贩如何用极少的设备，在极短时间内烹制出味道浓郁、层次丰富的Masala Dosa，以及对洋葱、姜黄和孜然等核心香料的处理手法。 第二章：拉丁美洲的阳光与热情——玉米与辣椒的狂欢 拉丁美洲的小吃是开放、热烈且色彩斑斓的。它们是前殖民地历史、原住民传统与西班牙语系文化碰撞的产物。 重点探究： 墨西哥的玉米革命： 本章深入墨西哥城中心，解析Taco、Quesadilla和Tamale的制作核心——Nixtamalization（碱化处理）对玉米风味和口感的决定性影响。我们记录了不同地区对辣椒腌制（Adobo）方法的差异，以及如何选择恰当的莎莎酱（Salsa）来搭配不同馅料。 安第斯山脉的根茎智慧： 秘鲁的街头烤肠（Anticuchos）和阿根廷的Empanadas，展现了如何利用本地特有的块茎作物和高海拔地区的特殊烹饪技巧，制作出饱腹感强、风味独特的快捷食品。 第三章：欧洲的慢与精——传统工艺的坚守者 与亚洲和拉丁美洲的“快餐”文化不同，欧洲的小吃往往更强调“手工技艺”和“地域限定”。 重点探究： 地中海的油润与面团： 深入意大利那不勒斯，拆解正宗披萨（Pizza al Taglio）面团发酵的秘密，以及希腊烤肉卷（Gyros）中羊肉的垂直烘烤技术。 中欧的烟熏与烘烤： 聚焦德国的香肠文化，分析图林根（Thüringer Rostbratwurst）与柏林咖喱香肠（Currywurst）在香料配方和外皮处理上的细微差别。我们探讨的是如何通过高品质的肉类和精确的火候，实现口感的极致对比——外脆内嫩。 第四章：北美大陆的融合与创新——移民的餐桌变奏 北美的小吃是全球风味汇聚的熔炉，但其核心仍然围绕着“份量”与“便捷性”。 重点探究： 美国热狗的圣地巡礼： 从芝加哥的“全套”标准（禁止番茄酱）到纽约街头的“哈德逊河风味”，解析不同城市对经典热狗的坚持与改造。 加拿大肉汁奶酪薯条（Poutine）的文化密码： 详细剖析如何选择正确的奶酪凝乳（Cheese Curds）才能在淋上热肉汁时达到“吱嘎作响”的完美状态，以及魁北克地区对其文化地位的坚守。 第五章：非洲的活力与坚韧——来自大地的馈赠 非洲小吃往往取材于最朴素的谷物、豆类和当地的特色香料，体现了极强的适应性。 重点探究： 西非的油炸面团： 埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）及其在街头作为简易餐具的角色；尼日利亚的Puff-Puff（甜甜圈）对发酵过程的依赖。 北非的塔吉锅艺术： 虽然塔吉锅常用于正餐，但街头版的蔬菜或肉类炖煮，如何在有限的时间内将香料的味道渗透到食物纤维中。 第六章：深潜与反思——小吃的社会意义 本章将视角从食物本身转向制作者与消费者。我们探讨了街头小吃摊位如何在城市化进程中成为社区的“非正式客厅”，它们如何提供灵活的就业机会，以及它们在维护地方文化认同中的核心作用。本书的关注点在于食物的文化载体性，而非其卡路里或宏量营养素的比例。 为什么选择《舌尖上的奇幻旅程》？ 本书的价值不在于提供一个“健康饮食模型”，而在于提供一个“文化体验模型”。 1. 拒绝“轻食化”的诱惑： 我们深入探讨了那些被现代健康饮食潮流刻意回避的食物——油炸、高糖、重酱料。我们尊重这些食物在特定历史背景和气候条件下存在的合理性与美味性。 2. 注重“手感”与“技艺”： 每一章都包含对传统烹饪工具、手工操作流程的详细图解和文字描述，强调匠人精神在简单食物中的体现。 3. 全球视角下的对比研究： 通过对不同大陆相似食物（如面团制品、油炸淀粉）的横向对比，读者能更深刻地理解地理环境和文化交流如何塑造了全球的口味偏好。 《舌尖上的奇幻旅程》献给所有热爱真实、热爱探索、不惧烟火气的灵魂。准备好，拿起你的味蕾，踏上这场永不停止的美食探险吧！ 读者对象： 旅行爱好者、美食文化研究者、对全球烹饪历史感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上的一本书叫《慢炖的艺术与哲学》。这本书的风格非常沉静、内敛，与快节奏的生活形成了鲜明的对比。它专注于使用低温慢煮的方法来处理各种食材，从牛腩到根茎蔬菜，甚至是一些不太容易处理的海鲜。这本书的魅力在于，它教你如何“慢下来”，去理解食材在长时间、温和的加热过程中发生的奇妙变化。书中的配方看似简单，但对火候和时间的把控要求极高，作者为此提供了详尽的温度曲线图和操作建议，甚至分析了不同锅具对效果的影响。我按照书里做了一次慢炖的羊腿，结果肉质酥烂到入口即化，完全没有传统炖煮的油腻感，汤汁也异常鲜美浓郁。这本书更像是一本关于生活哲学的书，它教会我，最好的味道，是需要时间沉淀出来的，无论是烹饪还是人生。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真是让人眼前一亮！我最近刚入手了一本关于家庭烘焙的食谱，名字叫《甜蜜的魔法时刻》。这本书的排版设计得非常精美，每一页都有高清的大图，看着就让人食欲大开。内容上，它收录了大量从基础到进阶的烘焙技巧，比如如何完美打发蛋白、如何制作出酥脆的派皮等等，讲解得非常细致，即便是烘焙新手也能轻松上手。我尤其喜欢它里面介绍的几款创意蛋糕，比如薰衣草柠檬慕斯和抹茶红豆戚风，那种将传统风味与现代手法结合的思路，真的很有启发性。而且，作者还贴心地附上了食材替换指南，让我们可以根据手头的材料灵活调整。每次跟着书里的步骤操作，都会有一种满满的成就感，感觉自己真的掌握了一门手艺。这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一位经验丰富的大师在厨房里耐心地指导你，让我对烘焙的热情又提升了好几个档次。强烈推荐给所有喜欢在厨房里创造“甜蜜魔法”的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我刚买了一本关于地方菜系的精装画册，叫做《徽州古灶新韵》。这本书的重点在于对特定地域传统烹饪技艺的深度挖掘和现代化演绎。它没有追求广度，而是对徽菜的经典菜式进行了近乎苛刻的还原与创新。书中收录的很多老菜，比如臭鳜鱼的腌制工艺，作者都追溯到了最古老的传统方法，并对比了现代改良后的细微差别。它的影像资料非常震撼，大量的黑白老照片与现代高清彩图并置，展示了古老灶台的朴拙和现代厨房的精致。我特别欣赏作者对“时令”的强调，书中每一个菜肴都标注了最佳食材的采摘季节，体现了人与自然的和谐共处。这本书读起来，与其说是在学做菜，不如说是在进行一场穿越时空的文化之旅，让我对地域美食的敬畏之心油然而生。

评分☆☆☆☆☆

不得不提我淘到的这本《风味化学解构：烹饪的科学原理》。对于那些已经掌握了基本功，想要追求极致口感和风味提升的“进阶玩家”来说，这本书简直是宝藏。它完全颠覆了我对传统烹饪的认知。作者没有给出花哨的菜谱，而是深入到分子层面，解释了为什么某些食材搭配在一起会产生意想不到的“鲜味协同效应”，或者为什么美拉德反应是烤制食物的关键。比如，书中详细解释了酸度、咸度、苦味、甜味和鲜味这五种基本味道是如何在大脑中相互作用的，以及如何通过精确的调味来达到风味的平衡。读这本书的过程，就像是戴上了显微镜在观察食物的内部构造，非常烧脑，但一旦理解了背后的原理，你在厨房里的每一个决策都会变得有理有据，不再是盲目的尝试。它让我的烹饪从“凭感觉”升级到了“有理论指导”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对那种纯粹的理论性烹饪书籍不太感冒，总觉得太枯燥，直到我翻开了《环球街头小吃地图》。这本书的视角非常独特，它不是聚焦于那些高大上的米其林餐厅，而是深入到世界各个角落的街头巷尾，挖掘那些最接地气、最充满烟火气的美味。作者的文字功底非常扎实，读起来就像是在听一个老饕在娓娓道来他的美食探险故事，充满了画面感和故事性。他不仅记录了食物的制作过程，更描绘了那些小吃摊背后的文化背景和人物故事，让人在品尝美味的同时，也感受到了不同地域的风土人情。比如，书中对泰国街头芒果糯米饭的描述，简直让人闻到了那股椰浆的香甜和芒果的清爽。这本书对我最大的启发是，真正的美食，往往藏在最不经意的地方，它强调的是对食材本味的尊重和传承。如果想拓宽自己的味觉边界，这本书绝对是最佳向导。