好奇的調酒師：全麵掌握調製雞尾酒技藝的精髓 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530496381

商品編碼：30050223836

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	好奇的調酒師：全麵掌握調製雞尾酒技藝的精髓
作者：	〔英〕Tristan Stephenson 譯者 程曉東
定價：	69.0
齣版社：	北京科學技術齣版社
齣版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787530496381
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

調製的雞尾酒依靠調酒師對成分的理解，以及這些成分在一起時發生瞭怎樣微妙的變化——它們的味道、香氣和顔色。在這本書裏，特裏斯坦?斯蒂芬森探索瞭調製雞尾酒的藝術，解釋瞭其背後的科學原理，以及現代迷人的雞尾酒是如何調製的。 特裏斯坦?斯蒂芬森展示瞭一些的經典雞尾酒，介紹瞭它們有趣的起源、那些啓發或創造瞭它們的各色曆史人物，以及在曆史背景下它們是如何相互交織在一起的。接著，他在這些經典雞尾酒的基礎上，經過自己的重新研製實驗，發明瞭新的配方，並加入瞭現代的元素，瞭一些具有現代風格和氣息的雞尾酒。每款雞尾酒還有全麵而詳盡的技術介紹，是雞尾酒愛好者和專業調酒師的備圖書。

目錄

Contents 簡介 2 本書使用指南 6 基礎知識 7 關於味道的科學 10 味覺示意圖 16 ? 技術 19 冰，搖和與攪拌 20 給雞尾酒調味 25 浸漬與萃取 28 水狀膠體 32 榨汁，風乾和脫水 36 澄清 39 乾冰和液氮 42 煙霧 45 泡沫、氣泡和雞蛋 46 鏇轉蒸發 50 雞尾酒陳化 51 ? 雞尾酒 55 金酒 57 伏特加 91 白蘭地和乾邑 109 威士忌 131 朗姆酒 153 龍舌蘭酒 187

編輯

英國雞尾酒類經典書； 從一隻玻璃杯到一杯雞尾酒，中間蘊含瞭多少知識和秘密，本書都為你一一呈現，是雞尾酒愛好者和專業調酒師的備圖書； 配方照片都專業精美考究，每一幅都讓人愛不釋手。

《星辰下的航程：古代航海傢的地理發現與技術革新》 內容簡介 本書深入剖析瞭人類曆史上，從古典時期到大航海時代，地理知識的演變過程、航海技術的飛躍，以及驅動這些變革背後的社會、經濟和哲學思潮。我們聚焦於那些敢於駛嚮未知海域的先驅者，他們的每一次遠航，不僅重塑瞭世界地圖，也深刻影響瞭全球文明的進程。 第一部分：舊世界的邊界與迷思（約公元前500年 – 公元1300年） 本部分追溯瞭古代文明對世界的早期認知。從地中海的腓尼基人、希臘人對“已知世界”（Oikoumene）的描繪，到波斯帝國對歐亞大陸的初步整閤，地理學的基礎是如何建立起來的。我們將詳細探討托勒密的《地理學》在當時的權威性，以及它在很長一段時間內對歐洲人世界觀的束縛。 地中海的霸權與極限： 分析瞭古羅馬帝國如何通過完善的道路和港口係統，將地中海塑造為一個高效的“內陸海”，以及維京人在北大西洋的探索如何證明瞭海洋並非不可逾越的天塹。 東方視角的拓展： 重點考察瞭中國古代的航海活動，特彆是鄭和下西洋的壯舉。我們不僅關注其船隊的規模和技術，更著眼於其背後的政治意圖與外交實踐，以及這些記錄如何與西方知識體係形成對比。 中世紀的知識沉寂與復蘇： 探討瞭歐洲在中世紀早期因羅馬帝國衰落而導緻的地理知識斷裂，以及阿拉伯學者在保存和發展古代科學（如天文觀測、製圖學）中的關鍵作用。馬可·波羅等旅行傢的記述，如何為後來的探險傢提供瞭零星但重要的東方信息。 第二部分：技術革新的風暴眼：驅動遠洋的動力（約13世紀 – 15世紀） 地理發現的爆發並非偶然，而是技術積纍與需求拉動的必然結果。本部分將詳盡闡述促成遠洋航行的關鍵技術進步。 導航術的革命： 詳細分析瞭羅盤（指南針）自中國傳入並被歐洲改進的過程，以及它如何解放瞭沿岸航行（Coastal Piloting）的限製。更重要的是，我們將深入研究星盤（Astrolabe）和象限儀（Quadrant）的改進，這些工具如何使水手能夠在開闊海域上確定緯度，從而首次實現瞭真正的“遠洋導航”。 製圖學的飛躍： 重點介紹“柱狀圖”（Portolan Charts）的齣現及其對精確測量的貢獻。接著，我們將剖析皮爾·德·阿爾伯拉蒂和後來的馬爾庫斯·貝哈姆等製圖師如何整閤新的地理數據，嘗試繪製齣更貼近現實的世界地圖，盡管其中仍充斥著神話與錯誤。 船舶設計的演進： 卡拉維爾帆船（Caravel）和蓋萊恩帆船（Carrack）的誕生是關鍵。研究其混閤帆裝（方帆與三角帆的結閤）、吃水深度優化和船體結構增強，如何使其能夠逆風航行、攜帶更多補給並承受大西洋的惡劣海況。我們探討瞭葡萄牙和西班牙王國在研發這些船型上的國傢投入。 第三部分：黃金時代的探險與世界重構（15世紀末 – 17世紀） 這是人類地理認知發生根本性轉變的時代。本部分聚焦於幾位標誌性人物的航程，以及這些發現如何顛覆瞭歐洲原有的宇宙觀。 尋找東方之路的代價： 細緻梳理瞭葡萄牙人沿非洲海岸的“試探性前進”。從巴爾托羅梅烏·迪亞士繞過好望角，到瓦斯科·達·伽馬成功抵達印度，展現瞭他們如何通過係統性的季節性航行，逐步填補瞭南大西洋的空白。 橫渡大洋的壯舉與後果： 哥倫布的航行被置於其時代的背景下進行審視。我們分析瞭其對“地球是圓的”這一理念的驗證，以及這次相遇對美洲原住民文明的毀滅性影響。重點探討瞭《托爾德西裏亞斯條約》如何從一張地圖的劃分開始，塑造瞭後續的殖民格局。 環球航行的精確性： 麥哲倫船隊的環球航行，是地理學上的裏程碑。本書不僅記錄瞭船員的艱辛與犧牲，更強調瞭這次航行如何提供瞭關於地球周長和海洋相連性的無可辯駁的證據，並揭示瞭太平洋的廣袤。 北方航綫的探索與貿易網絡的形成： 考察瞭荷蘭和英國在尋求“西北航道”和“東北航道”方麵的努力，這些探索雖然在商業上未能立即成功，卻極大地豐富瞭北極地區的地理知識，並催生瞭早期的商業性極地探險。 第四部分：地理發現的深層影響與遺産 最後一部分，我們探討地理大發現對世界産生的持久性影響，超越瞭簡單的領土劃分。 物種交換與全球生態： 分析瞭“哥倫布大交換”（Columbian Exchange）如何永久性地改變瞭全球的農業、飲食結構和生物多樣性，包括馬匹、玉米、煙草、疾病和病原體在各大洲之間的傳播。 經濟體係的轉型： 探討瞭貴金屬（特彆是來自美洲的白銀）湧入歐洲如何引發瞭價格革命，並為資本主義的興起提供瞭原始積纍，標誌著全球性貿易網絡的最終形成。 人類認知的進化： 總結瞭這些發現如何終結瞭中世紀對世界的教條式理解，迫使哲學傢、科學傢和普通民眾重新審視人類在宇宙中的位置，為後來的啓濛運動奠定瞭實證主義的基礎。 《星辰下的航程》是一部關於勇氣、智慧、技術與變革的史詩。它不僅是對曆史事件的記錄，更是對人類永恒的探索精神的緻敬。通過對航海傢們使用過的工具、繪製的圖紙以及記錄的日誌的細緻考證，本書旨在為讀者提供一個關於地理大發現時代復雜而全麵的視角。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書並未沉溺於對那些已經被說爛瞭的經典雞尾酒的重復介紹，而是花瞭大篇幅去探討“創造性”和“個性化”的調酒哲學。它不僅僅教你如何完美復刻一杯尼格羅尼，更引導你去思考：“如果我想用陳年朗姆酒代替黑麥威士忌，該如何調整苦精的用量？”這種思維導圖式的教學方法，極大地激發瞭我對現有配方的改造欲望。作者用瞭很多篇幅來闡述如何構建自己的“風味庫”，從酸度調節劑的選擇（不僅僅是檸檬和青檸，還提到瞭柚子汁、甚至某些醋的運用），到糖漿的自製藝術——如何用烘烤過的香料或煙熏紅茶來製作獨一無二的甜味基底。閱讀這些章節時，我感覺自己像是在上一個高級調酒工作坊，老師鼓勵你大膽嘗試、打破陳規。它讓我意識到，真正的調酒高手，是能脫離配方，僅憑味蕾和直覺就能“即興演奏”的藝術傢。這本書為我打開瞭一個全新的調酒世界，一個不再受限於書本的領域。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現達到瞭我個人認為的極緻水準。現在的很多工具書，內容堆砌得像字典一樣，讀起來乾巴巴的，但這本書的設計感完全不輸給一本高端生活方式雜誌。插圖的選取非常精妙，它們不僅僅是展示工具或成品的樣子，更是營造瞭一種氛圍——那種微醺、慵懶卻又不失精緻的生活情調。我尤其欣賞作者在介紹那些經典調酒手法時的分步圖解，那些綫條流暢、清晰明瞭的示意圖，比任何冗長的文字描述都來得直觀有效。比如，在講解如何正確地搖晃（Shaking）和攪拌（Stirring）時，圖示不僅清晰地展示瞭手腕發力的角度和節奏，連冰塊的破碎程度都能被精確地捕捉和呈現。這對於我們這些需要視覺參考的初學者來說，簡直是救命稻草。它讓我體會到，調酒不僅僅是混閤液體，它本身就是一種流動的儀式感，每一個動作都承載著美學價值。這種對細節的極緻追求，讓我在閱讀時獲得瞭極大的愉悅感，我甚至會時不時地停下來，隻是為瞭欣賞某一頁的布局設計。

評分☆☆☆☆☆

我必須得提一下關於設備和原料處理的部分，這簡直是強迫癥患者的福音，也是細節控的狂歡。很多調酒書對工具的介紹都是一帶而過，但這本書對每一個工具的“選擇標準”和“維護方法”都做瞭深入的剖析。比如，它詳細對比瞭不同材質的調酒勺的重量感和攪拌效果，解釋瞭為什麼特定形狀的吧勺能更好地與冰塊互動；它甚至花瞭整整一章來討論“冰塊的藝術”——從區分乾冰、塊冰、碎冰對口感的影響，到如何在傢中製作齣晶瑩剔透、融化緩慢的完美冰球。更不用說，它對於水果的處理和榨汁精度的強調，簡直達到瞭實驗室的級彆。作者的嚴謹態度讓我明白，那些酒吧裏看似毫不費力的動作背後，其實是對溫度、壓力和切割麵最精細的控製。讀完這一部分，我立刻清理瞭我的廚房角落，添置瞭幾件“專業”的小玩意兒，那種對高品質齣品的追求，已經從愛好上升到瞭近乎癡迷的程度。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新晉玩傢量身定做的寶典！我一直夢想著能在朋友聚會時露一手，調製齣那些在電影裏纔看得到的驚艷特調，但一想到那些復雜的配方和眼花繚亂的基酒，立馬就打退堂鼓瞭。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它沒有一上來就扔給我一堆讓人望而生畏的名詞，而是用一種極其生活化、甚至有點幽默的口吻，帶我認識瞭每一個基礎的烈酒傢族——從伏特加的純淨到金酒的植物學奇遇，再到朗姆酒的熱帶風情。作者似乎深諳“授人以漁”的真諦，講解每一種酒時，不僅告訴你它是什麼，更告訴你它“為什麼”是這樣，以及在不同風味體係中它扮演的關鍵角色。我特彆喜歡它關於“平衡感”的章節，它沒有用枯燥的化學公式，而是用味覺的經驗比喻，比如甜味是“溫暖的擁抱”，酸味是“清爽的刺激”，讓我瞬間明白瞭為什麼一杯好的瑪格麗特需要恰到好處的酸與鹹。讀完前幾章，我已經不再懼怕調酒颱上的任何一個瓶子，反而充滿瞭一種探索未知的興奮感，仿佛我不是在讀一本食譜，而是在閱讀一份關於風味哲學的啓濛讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏感把握得非常到位，讀起來一點也不纍，反而像是在聽一位經驗豐富的老朋友在吧颱後麵跟你分享他縱橫江湖的秘訣。它沒有那種高高在上、拒人於韆裏之外的“大師範兒”，而是充滿瞭對這個行業的敬畏和熱愛。在介紹一些失傳或冷門雞尾酒的曆史淵源時，作者的文字充滿瞭畫麵感和故事性，讓人仿佛穿越迴瞭禁酒令時期的地下酒吧，或者巴黎的爵士俱樂部。這種曆史的厚重感，讓每一杯酒的背後都多瞭一層文化的底蘊，你不再是簡單地“喝”一杯酒，而是在“體驗”一段曆史。它巧妙地平衡瞭理論深度和輕鬆閱讀體驗，讓你在享受知識的樂趣時，也不會感到任何負擔。對於我這種尋求深度和廣度兼備的讀者來說，這本書無疑是近期最令人滿足的閱讀體驗之一，它不僅提升瞭我的技能，更重塑瞭我對“飲酒”這件事的理解和態度。