多谢款待:日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534981166

商品编码：30057891693

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

基本信息

书名：多谢款待:日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴

定价：62.00元

作者：〔日〕佐藤纪子,葛婷婷

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2017-04-01

ISBN：9787534981166

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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跟随日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士，用精致的食物和美好的餐桌传达心意，与喜欢之人聚于餐桌，一句温暖的“多谢款待”便很满足。 【整体食单策划 食谱制作步骤 料理造型设计 餐桌搭配创意 气氛营造技巧】

内容提要

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“让客人和主人一起轻松愉快地享受不拘泥的款待方式。”

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想要办一场的家宴派对，和喜欢的人一起度过吃喝、聊天、放松的难忘时光吗？

日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士，分别以轻松随意的自助式及精致隆重的服务式两种款待形式，设计出包含100道料理的15桌美好的待客家宴，从整体食单策划、食谱制作步骤，到料理造型设计、餐桌搭配创意、气氛营造技巧，图文详解如何逐步打造家宴。

另设12个专栏讲座，分主题介绍市售熟食的巧用、鲜花装饰、葡萄酒选择等家宴会涉及的实用知识。书的*后则系统介绍餐巾、餐具、餐桌小物的应用技巧，并给出书中案例所用餐具的具体介绍，希冀能带给读者*实际的帮助。

目录

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作者介绍

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佐藤纪子，餐桌艺术的创造者。日本知名宴席料理及餐桌美学教室“Sugar Lab”的创办人。曾在东京都经营餐饮店，后远渡美国学习宴席策划及料理设计的相关课程。“Sugar Lab”以“打造大家平等享受的空间”“创造轻松随意的款待方式”为主旨，学员在这里可以学习“如何组织一场的家庭宴会”的一系列课程，比如时间表的制订、料理造型及摆盘、餐桌搭配等。她擅长使用简单的器物让餐桌看起来更华丽，而其研发的拥有精致造型和美丽色彩的各种宴席料理也广受好评，因此请她设计婚礼宴席的客户也络绎不绝。：//sugarstyle.jp/

文摘

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序言

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宴席的艺术：世界餐桌风情与文化之旅 一本带领读者领略全球宴会精髓、餐桌礼仪变迁与美食背后的文化密码的深度导览。 --- 序言：餐桌之上，文明之镜 自古以来，食物不仅仅是果腹之需，更是社会结构、信仰体系和审美情趣的集中体现。一场精心准备的宴席，是主人身份、地位的展示，是情感交流的载体，更是不同文化间对话的无声语言。本书将带领读者穿越时空，跨越地理界限，深入探索全球范围内那些令人叹为观止的宴会形式、餐桌陈设的演变，以及隐藏在每道菜肴背后的历史回响与生活哲学。 我们聚焦的不是某一国度的特定宴请风格，而是“宴席”这一概念本身所蕴含的普世魅力与多样性表达。从古老文明的宫廷盛宴到当代极简主义的私人聚会，从严肃的宗教祭祀餐到活泼的家庭庆典，我们将剖析不同社会背景下，人们如何通过食物、器皿、空间布局来构建一场完整的“体验”。 第一章：权力的盛宴——历史中的宴会权力场 宴会，自古以来就是政治角力的舞台。本章将追溯人类历史上那些具有里程碑意义的“大宴”。 1. 古代美索不达米亚与法老的餐桌： 探讨苏美尔泥板文书记载的祭祀性宴饮，以及古埃及法老陵墓壁画中描绘的丰盛陪葬宴。研究食物分配如何直接反映社会等级制度，以及葡萄酒、大麦啤酒在仪式中的核心地位。 2. 罗马帝国的“鸿门宴”与“盛宴”（Convivium）： 详细解析罗马贵族宴会从早期的简朴到帝国晚期的奢靡转变。重点分析三餐制（Ientaculum, Prandium, Cena）中“Cena”的仪式性，探讨宴会中的诗歌朗诵、辩论环节，以及用餐姿态（如躺食）所代表的文化意义。 3. 拜占庭宫廷的仪式感： 研究拜占庭帝国如何将基督教礼仪融入世俗宴会，探讨其对餐具材料（如黄金、白银的使用规范）和仆役服饰的严格要求，揭示宴会如何成为维护帝国威严的工具。 4. 欧洲中世纪的“封建盛宴”： 分析城堡内壁炉旁长桌的布局，探讨“分餐制”尚未形成前的“共食”文化，以及骑士比武后庆功宴的粗犷与豪迈。特别关注“宴会官”（Seneschal）在整个流程中的决策权。 第二章：餐桌的哲学——器皿、陈设与空间语言 餐桌的摆设是无声的语言。本章专注于研究构成宴席“场景”的关键要素，以及它们所传达的非语言信息。 1. 从“器”到“道”：餐具的演变： 追踪刀叉、筷子、勺子的起源与区域性差异。对比中国古代的“食器”（如鼎、簋）与西方早期的“钵、杯”的功能性差异。探讨不同文明对“清洁”与“卫生”的早期概念如何体现在餐具设计上。 2. 宴会空间的仪式化布局： 分析圆形、U形、长条形餐桌在不同文化中的象征意义（如圆桌的平等性、长桌的等级森严）。研究光线、香氛（如焚香或香草）在营造宴会氛围中的作用。 3. 席位的学问： 深入解析东西方社会中“座次”的复杂规则。探讨“主位”的确定依据（如面向出入口、背靠壁炉等），以及在现代商务宴请中，如何通过精心安排座位来达到外交或商业目的。 4. 礼仪的边界： 跨文化比较餐桌礼仪中的禁忌点。例如，在某些文化中，用左手递送食物的禁忌；或是在特定文化中，何时可以开始用餐的微妙时机。 第三章：世界风味的面孔——区域性宴会特色剖析 本章将聚焦于几个具有鲜明地域特色的宴请文化，展示人类如何将当地的自然资源、历史背景融入到宴请仪式中。 1. 地中海的“共享”与“热情”： 以希腊与意大利为例，探讨“Meze”（开胃小吃）或“Antipasto”文化，它如何体现地中海文化中对家庭、邻里之间慷慨分享的精神，以及橄榄油、葡萄酒在餐桌中的不可替代性。 2. 中亚的游牧遗产： 考察中亚草原民族的“盛大烤肉”（如哈萨克族的“Besbarmak”）宴会，分析这种宴会如何服务于游牧生活方式，强调肉食、奶制品的重要性，以及对贵客的款待等级。 3. 拉丁美洲的色彩与活力： 探讨秘鲁的“Pachamanca”（石头烤炉宴）和墨西哥的“Mole”宴会。分析玉米、辣椒等本土作物在奠定其宴席基调上的作用，以及音乐、舞蹈在宴会中扮演的角色。 4. 东亚的“平衡”与“和谐”： 侧重于朝鲜半岛的“韩定食”结构，分析其对“五方色”的追求，以及食物在季节更替中的应用。对比韩国宴会中对“汤水”与“泡菜”的重视，体现其哲学观。 第四章：现代宴会的重构——适应性与创新 随着全球化的深入和生活节奏的加快，传统宴会模式也在不断受到挑战和重塑。本章探讨当代宴会的趋势与创新。 1. 商务宴请的效率与品味： 分析现代跨国公司在进行商务宴请时，如何在维护礼节与追求效率之间取得平衡。探讨“快闪式晚宴”和主题晚宴的兴起，以及对环保、可持续食材的重视。 2. 素食主义与饮食限制的包容性设计： 探讨当代宴会策划者如何处理日益增多的食物过敏、宗教饮食禁忌（如清真、犹太洁食）以及纯素食需求，并使之与主菜同样具有仪式感和吸引力。 3. 科技在宴会中的应用： 研究互动式菜单、定制化投影、虚拟现实（VR）用餐体验等新科技如何融入宴会设计，是增强沉浸感还是破坏了人与人之间的直接交流？ 4. 居家宴会的“降维”艺术： 探讨现代都市人如何在有限的家庭空间内，通过精心的采购、预处理和摆盘，将大型宴会的仪式感浓缩到日常的晚餐之中，强调“参与感”而非“奢华度”。 结语：留存的温度 每一场宴席的结束，都留下了餐桌上的空位和食物的回味。本书试图揭示，无论时代如何变迁，宴席的核心价值——连接人与人、传承文化、表达敬意与爱意——始终未变。通过对世界各地宴席艺术的考察，我们不仅能学会如何更体面地款待他人，更能深刻理解人类社会在共享食物这一最基本行为中所展现出的复杂而美好的文明图景。 --- 本书特点： 深度文化考据： 引用考古发现、历史文献和人类学田野调查资料。 跨学科视角： 融合了历史学、社会学、艺术史和美食人类学的研究成果。 丰富案例分析： 不依赖于单一菜系，而是以“功能”和“结构”为核心进行分类讨论。 实用与哲思并重： 为专业餐饮人士提供结构性参考，也为普通读者提供文化解读的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人耳目一新，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本深入日本文化和生活哲学的指南。作者对料理的理解极其细腻，从食材的选择到摆盘的每一个细节，都透露出对“款待”的极致追求。我尤其欣赏它对季节感的捕捉，每一次宴席似乎都与自然的时令紧密相连，让人在品味美食的同时，也感受到了大自然的韵律。读完后，我不仅仅学会了几道新菜的做法，更重要的是，我开始重新审视自己在家中宴客的方式。那种尊重食材、尊重客人的心意，才是这本书最核心的精髓。那种将烹饪视为一种交流和表达爱意的方式，深深地打动了我。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉呈现简直是一场盛宴，每一张照片都充满了艺术感，那种光影的运用、构图的平衡，都体现了极高的审美水准。它没有那种传统菜谱的刻板和说教感，反而更像是一本精美的生活方式杂志。我不是专业厨师，但这本书的讲解方式非常平易近人，即便是复杂的宴席料理，在作者的描述下也变得清晰易懂。最让我感到惊喜的是，它不仅仅停留在“怎么做”的层面，更深入探讨了“为什么这么做”的文化背景，让我对日本料理中的“间”（Ma）和“和”（Wa）有了更深一层的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排非常巧妙，将复杂的宴席料理分成了几个不同的主题，每个主题都有其独特的叙事线索。我特别喜欢其中关于“器物”的部分，作者对不同餐具的搭配和运用有着独到的见解，让原本简单的食物瞬间提升了格调。它不是那种让你焦虑地去追求完美，而是鼓励你在力所能及的范围内，去创造属于自己的美好时刻。读起来非常放松，仿佛是和一位经验丰富、见多识广的朋友在聊天，分享着生活的点滴美好。这种轻松却又不失深度的表达方式，是很多美食书籍难以达到的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，宴请客人不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的连接。这本书完美地诠释了这一点。作者分享的不仅仅是食谱，更是她多年来积累的待客之道和餐桌上的礼仪智慧。比如，如何根据客人的喜好来调整菜单，如何通过餐具的选择来烘托气氛，这些细节在日常生活中很容易被忽略，但正是这些细节，构成了一场难忘的宴会。读完后，我尝试着在周末为家人准备了一次“小小的宴席”，那种全家围坐、彼此交流的温馨氛围，比任何山珍海味都更让人满足。这本书的价值，在于它教会我们如何用心去经营人与人之间的关系。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初是被那些精美的日式料理图片吸引的，但读下去后，发现它远超我的预期。这本书成功地将美食、美学和人情味融为一体，构建了一个完整的“款待”体系。它让我明白，真正的宴席料理，其核心是“心意”，是你在准备过程中投入的情感和对客人的尊重。这本书的语言流畅而富有诗意，读起来是一种享受。它启发了我去思考如何将这种日式的精致和周到，融入到我自己的生活中去，即便不举办盛大的宴会，也能在日常的点滴中，过得更有仪式感和美感。