多謝款待:日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 宴請
• 料理技巧

店鋪： 天啓發行圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534981166

商品編碼：30057891693

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

基本信息

書名：多謝款待:日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴

定價：62.00元

作者：〔日〕佐藤紀子,葛婷婷

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787534981166

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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跟隨日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士，用精緻的食物和美好的餐桌傳達心意，與喜歡之人聚於餐桌，一句溫暖的“多謝款待”便很滿足。 【整體食單策劃 食譜製作步驟 料理造型設計 餐桌搭配創意 氣氛營造技巧】

內容提要

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“讓客人和主人一起輕鬆愉快地享受不拘泥的款待方式。”

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想要辦一場的傢宴派對，和喜歡的人一起度過吃喝、聊天、放鬆的難忘時光嗎？

日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士，分彆以輕鬆隨意的自助式及精緻隆重的服務式兩種款待形式，設計齣包含100道料理的15桌美好的待客傢宴，從整體食單策劃、食譜製作步驟，到料理造型設計、餐桌搭配創意、氣氛營造技巧，圖文詳解如何逐步打造傢宴。

另設12個專欄講座，分主題介紹市售熟食的巧用、鮮花裝飾、葡萄酒選擇等傢宴會涉及的實用知識。書的*後則係統介紹餐巾、餐具、餐桌小物的應用技巧，並給齣書中案例所用餐具的具體介紹，希冀能帶給讀者*實際的幫助。

目錄

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作者介紹

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佐藤紀子，餐桌藝術的創造者。日本知名宴席料理及餐桌美學教室“Sugar Lab”的創辦人。曾在東京都經營餐飲店，後遠渡美國學習宴席策劃及料理設計的相關課程。“Sugar Lab”以“打造大傢平等享受的空間”“創造輕鬆隨意的款待方式”為主旨，學員在這裏可以學習“如何組織一場的傢庭宴會”的一係列課程，比如時間錶的製訂、料理造型及擺盤、餐桌搭配等。她擅長使用簡單的器物讓餐桌看起來更華麗，而其研發的擁有精緻造型和美麗色彩的各種宴席料理也廣受好評，因此請她設計婚禮宴席的客戶也絡繹不絕。：//sugarstyle.jp/

文摘

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序言

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宴席的藝術：世界餐桌風情與文化之旅 一本帶領讀者領略全球宴會精髓、餐桌禮儀變遷與美食背後的文化密碼的深度導覽。 --- 序言：餐桌之上，文明之鏡 自古以來，食物不僅僅是果腹之需，更是社會結構、信仰體係和審美情趣的集中體現。一場精心準備的宴席，是主人身份、地位的展示，是情感交流的載體，更是不同文化間對話的無聲語言。本書將帶領讀者穿越時空，跨越地理界限，深入探索全球範圍內那些令人嘆為觀止的宴會形式、餐桌陳設的演變，以及隱藏在每道菜肴背後的曆史迴響與生活哲學。 我們聚焦的不是某一國度的特定宴請風格，而是“宴席”這一概念本身所蘊含的普世魅力與多樣性錶達。從古老文明的宮廷盛宴到當代極簡主義的私人聚會，從嚴肅的宗教祭祀餐到活潑的傢庭慶典，我們將剖析不同社會背景下，人們如何通過食物、器皿、空間布局來構建一場完整的“體驗”。 第一章：權力的盛宴——曆史中的宴會權力場 宴會，自古以來就是政治角力的舞颱。本章將追溯人類曆史上那些具有裏程碑意義的“大宴”。 1. 古代美索不達米亞與法老的餐桌： 探討蘇美爾泥闆文書記載的祭祀性宴飲，以及古埃及法老陵墓壁畫中描繪的豐盛陪葬宴。研究食物分配如何直接反映社會等級製度，以及葡萄酒、大麥啤酒在儀式中的核心地位。 2. 羅馬帝國的“鴻門宴”與“盛宴”（Convivium）： 詳細解析羅馬貴族宴會從早期的簡樸到帝國晚期的奢靡轉變。重點分析三餐製（Ientaculum, Prandium, Cena）中“Cena”的儀式性，探討宴會中的詩歌朗誦、辯論環節，以及用餐姿態（如躺食）所代錶的文化意義。 3. 拜占庭宮廷的儀式感： 研究拜占庭帝國如何將基督教禮儀融入世俗宴會，探討其對餐具材料（如黃金、白銀的使用規範）和僕役服飾的嚴格要求，揭示宴會如何成為維護帝國威嚴的工具。 4. 歐洲中世紀的“封建盛宴”： 分析城堡內壁爐旁長桌的布局，探討“分餐製”尚未形成前的“共食”文化，以及騎士比武後慶功宴的粗獷與豪邁。特彆關注“宴會官”（Seneschal）在整個流程中的決策權。 第二章：餐桌的哲學——器皿、陳設與空間語言 餐桌的擺設是無聲的語言。本章專注於研究構成宴席“場景”的關鍵要素，以及它們所傳達的非語言信息。 1. 從“器”到“道”：餐具的演變： 追蹤刀叉、筷子、勺子的起源與區域性差異。對比中國古代的“食器”（如鼎、簋）與西方早期的“鉢、杯”的功能性差異。探討不同文明對“清潔”與“衛生”的早期概念如何體現在餐具設計上。 2. 宴會空間的儀式化布局： 分析圓形、U形、長條形餐桌在不同文化中的象徵意義（如圓桌的平等性、長桌的等級森嚴）。研究光綫、香氛（如焚香或香草）在營造宴會氛圍中的作用。 3. 席位的學問： 深入解析東西方社會中“座次”的復雜規則。探討“主位”的確定依據（如麵嚮齣入口、背靠壁爐等），以及在現代商務宴請中，如何通過精心安排座位來達到外交或商業目的。 4. 禮儀的邊界： 跨文化比較餐桌禮儀中的禁忌點。例如，在某些文化中，用左手遞送食物的禁忌；或是在特定文化中，何時可以開始用餐的微妙時機。 第三章：世界風味的麵孔——區域性宴會特色剖析 本章將聚焦於幾個具有鮮明地域特色的宴請文化，展示人類如何將當地的自然資源、曆史背景融入到宴請儀式中。 1. 地中海的“共享”與“熱情”： 以希臘與意大利為例，探討“Meze”（開胃小吃）或“Antipasto”文化，它如何體現地中海文化中對傢庭、鄰裏之間慷慨分享的精神，以及橄欖油、葡萄酒在餐桌中的不可替代性。 2. 中亞的遊牧遺産： 考察中亞草原民族的“盛大烤肉”（如哈薩剋族的“Besbarmak”）宴會，分析這種宴會如何服務於遊牧生活方式，強調肉食、奶製品的重要性，以及對貴客的款待等級。 3. 拉丁美洲的色彩與活力： 探討秘魯的“Pachamanca”（石頭烤爐宴）和墨西哥的“Mole”宴會。分析玉米、辣椒等本土作物在奠定其宴席基調上的作用，以及音樂、舞蹈在宴會中扮演的角色。 4. 東亞的“平衡”與“和諧”： 側重於朝鮮半島的“韓定食”結構，分析其對“五方色”的追求，以及食物在季節更替中的應用。對比韓國宴會中對“湯水”與“泡菜”的重視，體現其哲學觀。 第四章：現代宴會的重構——適應性與創新 隨著全球化的深入和生活節奏的加快，傳統宴會模式也在不斷受到挑戰和重塑。本章探討當代宴會的趨勢與創新。 1. 商務宴請的效率與品味： 分析現代跨國公司在進行商務宴請時，如何在維護禮節與追求效率之間取得平衡。探討“快閃式晚宴”和主題晚宴的興起，以及對環保、可持續食材的重視。 2. 素食主義與飲食限製的包容性設計： 探討當代宴會策劃者如何處理日益增多的食物過敏、宗教飲食禁忌（如清真、猶太潔食）以及純素食需求，並使之與主菜同樣具有儀式感和吸引力。 3. 科技在宴會中的應用： 研究互動式菜單、定製化投影、虛擬現實（VR）用餐體驗等新科技如何融入宴會設計，是增強沉浸感還是破壞瞭人與人之間的直接交流？ 4. 居傢宴會的“降維”藝術： 探討現代都市人如何在有限的傢庭空間內，通過精心的采購、預處理和擺盤，將大型宴會的儀式感濃縮到日常的晚餐之中，強調“參與感”而非“奢華度”。 結語：留存的溫度 每一場宴席的結束，都留下瞭餐桌上的空位和食物的迴味。本書試圖揭示，無論時代如何變遷，宴席的核心價值——連接人與人、傳承文化、錶達敬意與愛意——始終未變。通過對世界各地宴席藝術的考察，我們不僅能學會如何更體麵地款待他人，更能深刻理解人類社會在共享食物這一最基本行為中所展現齣的復雜而美好的文明圖景。 --- 本書特點： 深度文化考據： 引用考古發現、曆史文獻和人類學田野調查資料。 跨學科視角： 融閤瞭曆史學、社會學、藝術史和美食人類學的研究成果。 豐富案例分析： 不依賴於單一菜係，而是以“功能”和“結構”為核心進行分類討論。 實用與哲思並重： 為專業餐飲人士提供結構性參考，也為普通讀者提供文化解讀的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視覺呈現簡直是一場盛宴，每一張照片都充滿瞭藝術感，那種光影的運用、構圖的平衡，都體現瞭極高的審美水準。它沒有那種傳統菜譜的刻闆和說教感，反而更像是一本精美的生活方式雜誌。我不是專業廚師，但這本書的講解方式非常平易近人，即便是復雜的宴席料理，在作者的描述下也變得清晰易懂。最讓我感到驚喜的是，它不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，更深入探討瞭“為什麼這麼做”的文化背景，讓我對日本料理中的“間”（Ma）和“和”（Wa）有瞭更深一層的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，宴請客人不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的連接。這本書完美地詮釋瞭這一點。作者分享的不僅僅是食譜，更是她多年來積纍的待客之道和餐桌上的禮儀智慧。比如，如何根據客人的喜好來調整菜單，如何通過餐具的選擇來烘托氣氛，這些細節在日常生活中很容易被忽略，但正是這些細節，構成瞭一場難忘的宴會。讀完後，我嘗試著在周末為傢人準備瞭一次“小小的宴席”，那種全傢圍坐、彼此交流的溫馨氛圍，比任何山珍海味都更讓人滿足。這本書的價值，在於它教會我們如何用心去經營人與人之間的關係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排非常巧妙，將復雜的宴席料理分成瞭幾個不同的主題，每個主題都有其獨特的敘事綫索。我特彆喜歡其中關於“器物”的部分，作者對不同餐具的搭配和運用有著獨到的見解，讓原本簡單的食物瞬間提升瞭格調。它不是那種讓你焦慮地去追求完美，而是鼓勵你在力所能及的範圍內，去創造屬於自己的美好時刻。讀起來非常放鬆，仿佛是和一位經驗豐富、見多識廣的朋友在聊天，分享著生活的點滴美好。這種輕鬆卻又不失深度的錶達方式，是很多美食書籍難以達到的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初是被那些精美的日式料理圖片吸引的，但讀下去後，發現它遠超我的預期。這本書成功地將美食、美學和人情味融為一體，構建瞭一個完整的“款待”體係。它讓我明白，真正的宴席料理，其核心是“心意”，是你在準備過程中投入的情感和對客人的尊重。這本書的語言流暢而富有詩意，讀起來是一種享受。它啓發瞭我去思考如何將這種日式的精緻和周到，融入到我自己的生活中去，即便不舉辦盛大的宴會，也能在日常的點滴中，過得更有儀式感和美感。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人耳目一新，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本深入日本文化和生活哲學的指南。作者對料理的理解極其細膩，從食材的選擇到擺盤的每一個細節，都透露齣對“款待”的極緻追求。我尤其欣賞它對季節感的捕捉，每一次宴席似乎都與自然的時令緊密相連，讓人在品味美食的同時，也感受到瞭大自然的韻律。讀完後，我不僅僅學會瞭幾道新菜的做法，更重要的是，我開始重新審視自己在傢中宴客的方式。那種尊重食材、尊重客人的心意，纔是這本書最核心的精髓。那種將烹飪視為一種交流和錶達愛意的方式，深深地打動瞭我。