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胡永济，石永江 著

图书标签:

• 养生
• 滋补
• 汤品
• 家常菜
• 健康饮食
• 食谱
• 家庭料理
• 营养
• 中医养生
• 美食

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538195033

商品编码：30058302897

包装：平装

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名：滋补靓汤养全家

定价：32.80元

作者：胡永济,石永江

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787538195033

字数：

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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膳食养生，汤水先行。
　　《滋补靓汤养全家》一书收录了近200道滋补汤，充分考虑到了老人、孩子、男性、女性等各种人群的体质差异和不同需求，有针对性地推荐了不同的汤，而且洋细讲解了每一道汤的功效，使得大家在学做汤的同时，也学会了养生之道。
　　父母、爱人、孩子、孕妇、产妇……总能找出一款专属他们的汤。

目录

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章 靓汤，那些事儿
熬汤品知多少
巧选对汤料，煲出好营养
选对锅，好汤到
煲出养生好汤8大要诀
煲汤问与答

第二章 入门滋味汤，全家人一起享用
鲜虾海带豆腐汤
蛤蜊豆腐汤
萝卜丝鲫鱼汤
笋干老鸭煲
烟笋煨鸭煲
小鸡炖蘑菇
沙参枸杞老鸡汤
蔬菜酥肉汤
香菜肉丸子汤
龙骨炖萝卜
虫草花炖鲜肉
海带炖排骨
玉米枸杞猪骨汤
酸菜粉丝汤
粉皮丝瓜汤
酸菜胡豆汤
芥菜豆汤
养生莼菜汤
娃娃菜薏仁汤
三丝竹荪汤

第三章 健脑益智汤，跟孩子一起变得更聪明
莴笋鸡汤煮白米虾
酸萝卜老鸭汤
枸杞煨土鸡
椰子炖乌鸡
菌王土鸡汤
松茸桃仁乳鸽盅
莲藕玉米炖排骨
玉米核桃仔排汤
海鲜钙骨汤
龙骨海带汤
胡萝卜炖牛腩
干页炖羊肉
鲜鱼炖羊肉
菌菇虾丸汤
豆苗虾丸汤
鱼头豆腐汤
酸汤银鳕鱼
鸡汤煮岩鲤
丝瓜炖蛤蜊
鸽蛋炖西洋菜
首乌黑豆炖兔肉

第四章 女性保养汤，将美丽进行到底
银耳莲子羹
银耳炖木瓜
木瓜雪蛤羹
红枣桂圆炖山药
海底椰炖雪蛤
黄豆猪蹄汤
花生炖猪蹄
鲜人参鸡爪猪蹄汤
排骨海带焖黄豆
黄豆鸭掌炖猪肚
红枣肚条汤
大骨炖牛蹄
天山黄菇炖黄牛肉
胡萝卜炖羊肉
红枣桂圆乌鸡汤
红枣炖乌鸡盅
乌鸡炖小南瓜
薏仁白果炖土鸡
海底椰炖鸡汤
冬瓜薏仁煲老鸭
无花果蜜枣炖老鸽
木瓜乳鸽汤
猴头菇炖鹌鹑
首乌鲤鱼汤
蟹黄鱼肚汤
羊肚菌炖鱼肚
虫草花鸡爪海参汤

第五章 男人滋补汤，用一碗汤强健身体
石斛猪豚炖鲜鲍
海参海菜汤
白果煨鱼肚
海底椰炖雪梨
滋补甲鱼汤
泥鳅炖豆腐
虫草花石斛炖螺头
白果炖鸡腰
霸王花煲老鸭
墨鱼炖土鸡
灵芝炖水鸭
石斛沙参煲水鸭
天麻炖乳鸽
海带丝炖蹄花鹅
茶树菇炖猪展
无花果雪梨煲排骨
南北杏菜干猪骨汤
橄榄炖猪肺
豆沙肥肠汤
滋补壮阳汤
男士养生汤
牛蒡炖牛尾
羊骨炖萝卜
枸杞天麻炖羊脑
羊脖保健汤

第六章 老人养生汤，延年益寿汤帮忙
虫草花炖鹅肉
五仙炖水鸭
沙参玉竹煲野鸭
白果炖土鸡
松茸煲土鸡
天麻石斛炖乳鸽
野山菌炖乳鸽
番茄牛尾汤
山药炖羊排
杂粮羊肉羹
竹荪炖元贝
粗粮煨排骨
养生排骨汤
马蹄菌菇炖大骨
苦瓜黄豆炖龙骨
虫草碎肉汤
菜干罗汉果润肺汤
老黄瓜虾仁汤
山珍菌王汤
羊肚菌炖娃娃菜
桂圆炖山药

第七章 日常食疗汤，好汤胜良药
四季养生，根据季节喝对汤
鸡骨草炖龙骨
天山雪莲子炖乳鸽
五叶神炖水鸭
天麻炖甲鱼
不同体质，对应汤品
龙骨芥菜汤
地黄炖竹丝鸡
黄芪炖猴头菇
芡实南瓜汤
冬瓜蛤蜊汤
当归鱼头汤
胡萝卜玉米煲龙骨
日常不适，一碗汤解决
无花果炖瘦肉
豆腐炖羊脑
红枣银耳烩雪梨
天麻沙参乌鸡汤
天麻炖土鸡
莲子炖猪蹄
陈皮煨老鸭
海底椰炖海螺汤
西洋菜炖陈肾
成骨炖萝卜
山楂荷叶炖水鸭
银耳南瓜汤
橄榄炖角螺
花旗参雪梨炖猪展
黄骨鱼炖豆腐
夏枯草炖家鸡
怀牛膝炖土鸡
常见慢性病，好汤化好药
排骨炖木耳
野木耳炖牛仔骨
竹荪老鸭盅
绿豆南瓜汤
钙骨煲青菜
青橄榄炖鲍鱼
五指毛桃炖生鱼
附录 常见煲汤食材与营养解析

作者介绍

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胡永济，营养师，现任中国人民解放军预防医学会委员、中国人民解放军营养与卫生学会委员、全军健康教育委员会委员、中国人民解放军第三军医大学预防医学及现代医学硕士研究生，主要从事预防及保健、营养等方面的工作，多年来对本职工作有独到的见解，共发表论文40余篇、专刊1部，凭借多年对营养学、保健学的研究经验，将日常餐桌上的饮食与营养保健学有机结合为保健营养家常菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的营养理念。
　　
　　石永江，《中华医学进展杂志》和《中华现代临床杂志》特约撰稿人，发表论文40余篇，代表作有《我爱五谷杂粮粥》。常年关注饮食营养与公众健康，拥有营养健康相关发明和信息6项。

文摘

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《滋补靓汤养全家》：
　　汤品知多少 汤，是人们所吃的各种食物中富有营养、易消化的品种之一。
　　汤的历史悠久，是中华美食的一大类别。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”可见汤在人们日常饮食中的地位。不论春夏秋冬、男女老少，每日饮食总不离功效各异的汤水。不管是香浓醇美的老火靓汤，还是鲜美清淡的生滚汤水，都会是餐桌上一道永恒的风景。常见的汤大致可以分为以下四类。汤之种类 清淡汤 特点：选材新鲜，加热时间短，汤汁清澈可口。
　　紫菜蛋花汤、番茄汤、丝瓜汤等熟悉的快速汤属于清淡汤之列。清淡汤大多由新鲜食材，经大火快速烹饪而成。由于加热时间短，汤料的营养物质难以大量析出，因此汤汁比较清澈，味道淡雅。煮清淡汤时，建议将食材切小，并用高汤替代清水，便可快速享用美味。
　　羹汤 特点：添加淀粉烹煮，汤品浓稠醇厚，具有饱腹感。
　　羹汤是在汤中加入水淀粉勾芡，继续加热搅拌得到的，这里与浓汤并作一类。羹汤的鲜味经过浓缩后，吃起来黏稠醇厚，有饱腹感。常见的羹汤有玉米羹、罗宋羹、豆腐羹、鱼羹等。
　　老火汤 特点：火候充足，汤味浓郁鲜美，四季可用。
　　老火汤也称广府汤，不仅讲究材料的选取，还很讲究火候的把握。老火汤是广东人家常用的食疗方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。老火汤是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是帮助身体恢复的药膳汤。
　　甜汤 特点：味道甘甜，多具有滋阴润肺，美容养颜的功效。
　　甜汤大多是由果实类食材，如红豆、绿豆、花生、黑米、白果、莲子、百合、红薯、芝麻核桃等熬煮，并用糖调味而成。从食材就可以看出，甜汤大多具有滋阴润肺、清肝解毒、美容养颜的功效。在南方地区随处可见的“糖水”就是甜汤。汤之功效 各种各样的食材通过水，在长时间的高温环境中将自己的营养慢慢地、完全地释放，让喝汤之人坐享其成，不费功夫便能收获味蕾、精神、身体的疗养，这便是汤的功效。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，增进食欲。饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。
　　中医认为，汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。汤之宜忌 对应体质喝汤 汤融合了各种食材、药材的营养，多喝汤，慢慢你就会发现自己的身体有了微妙的变化。但只有选择适合自己体质的汤，才能产生好的变化，否则有可能弄巧成拙。如身体火气旺盛，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；身体寒气过盛，则可以选择参类为汤料。
　　煲汤常识 ◇煲汤的时间并非越长越好 “煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成的破坏甚至产生致癌物质。建议煲汤时间控制在40分钟至2小时。
　　◇冷水下锅，掌握文武火候 一次性加够冷水，大火煮沸，转小火煲，才可以煲出好汤。中途不要揭开盖子加水，以免肉类遇冷收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的鲜味。
　　喝汤知识 ◇喝汤的时间 俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方。”吃饭前20分钟先喝半碗汤，可以将食道疏通，以便于干硬的食物通过时不会刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝汤比晚上喝要好。
　　◇少吃汤泡饭 南方有些地区的人喜欢用汤泡饭，也称烫饭，其实这种饮食习惯并不好，长此以往，可能造成消化功能减退，甚至导致胃病。
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序言

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《都市炼金术士的秘密配方：从平凡到非凡的财富积累指南》 导语： 在这个瞬息万变的时代，财富不再是少数人的特权，而是一门可以通过学习和实践掌握的“炼金术”。本书并非一本空泛的理论说教，而是一本凝聚了实践智慧、聚焦于当代社会财富增长的实操手册。它将带领你穿越信息迷雾，直达财富积累的核心逻辑。如果你厌倦了传统观念中“勤奋工作就能成功”的单一叙事，渴望掌握一套系统化、可复制的财富升级路径，那么这本书将是你书架上最值得珍藏的指南。 第一章：重塑你的“财富DNA”——思维的底层架构 真正的富有，首先是思维模式的重塑。本章深入剖析了普通人与富有者在认知结构上的根本差异。我们将探讨“稀缺性思维”与“丰盛性思维”的博弈，并着重讲解如何通过识别和消除内心的“财务自我设限”。 金钱的心理账户： 如何科学地管理你的情绪化消费习惯，区分“需要”与“想要”的边界。 时间价值的杠杆原理： 为什么富有的人将时间视为最昂贵的资产，而非简单的劳动单位。我们会用具体的案例，演示如何将时间投入到能产生复利效应的领域。 风险的重新定义： 风险并非洪水猛兽，而是未被计算的机遇。本章将提供一套风险评估框架，帮助你区分“愚蠢的赌博”和“经过计算的冒险”。 第二章：信息套利与时代红利捕捉术 在信息爆炸的时代，信息的质量和速度决定了你的财富速度。本书揭示了信息套利（Information Arbitrage）的实战技巧，即如何比大众更早、更准确地获取关键信息，并将其转化为经济价值。 “慢信息”与“快信息”： 区分那些经过媒体过滤、反应滞后的“慢信息”（如传统新闻），与那些正在酝酿中的、影响未来的“快信息”（如前沿技术趋势、政策风向）。 行业交汇点扫描： 伟大的财富往往诞生于两个或多个看似无关行业的碰撞处。我们提供了一套系统性的方法，用于扫描如“生物技术+AI”、“Web3+内容创作”等交叉领域的潜在蓝海。 社群经济学的洞察： 识别正在兴起的高价值社群，并学习如何成为社群中的价值贡献者，而非仅仅是索取者。这关乎建立人脉的质量而非数量。 第三章：构建你的“自动驾驶”收入系统 被动收入并非躺着赚钱，而是前期构建系统、后期自动运转的收入机制。本章重点拆解了三种在当前经济环境下最有效的“自动化收入引擎”的搭建流程。 数字资产的构建与变现： 从零开始打造高价值的数字产品（如专业报告、工具模板、小众知识库），实现一次创作，多次销售。我们将详细介绍内容货币化的不同模型。 微型企业的自动化运营： 如何利用SaaS工具和外包网络，将一个小型服务或电商业务，设计成一个对创始人介入度极低，但现金流稳定的系统。 股权与合作的智慧： 学习如何通过持有早期股权、参与项目分润等方式，让你的财富与优秀的企业成长深度绑定，而非仅依赖工资收入。这要求你从“打工者思维”彻底转向“所有者思维”。 第四章：精益化投资：在波动中锁定增长 本章摒弃了追涨杀跌的短期投机行为，专注于构建能够穿越牛熊周期的精益化投资组合。 核心与卫星策略的优化： 探讨如何配置一个稳定、抗跌的核心资产组合（如全球分散的指数基金），并辅以高增长潜力的“卫星”投资项目。 通胀对冲的实战艺术： 在货币贬值的背景下，如何通过配置特定类别的资产（如硬资产、抗通胀债券、稀缺资源型股票）来保值增值。 债务的良性使用： 区分“坏债务”（消费性债务）与“好债务”（用于杠杆购买增值资产的债务）。如何运用合理的信用杠杆，放大投资回报率，但同时设置严格的止损防火墙。 第五章：财富的延伸：影响力与遗产设计 真正的财富积累不仅仅是数字的增长，更是对个人影响力和长期价值的塑造。 个人品牌的复利效应： 你的专业声誉是一种隐形的财富。本章指导读者如何通过专业领域的深度输出，建立行业权威性，从而吸引优质的合作机会和投资项目。 税务效率与财富保护： 了解合法的税务优化策略，确保你的劳动所得和投资收益能够最大化地留在自己手中。 跨代财富的传承思维： 财富的成功延续，关键在于教育下一代如何管理和创造财富，而非仅仅是转移资产。我们将探讨如何设计一个既能激励后代又能有效保护资产的家族治理框架。 结语：实践出真知 本书提供的是地图，但穿越沙漠需要你亲自迈出第一步。《都市炼金术士的秘密配方》鼓励读者立即将所学知识应用到自己的财务生活中。财富的积累是一个持续迭代的过程，关键在于保持学习的敏锐度、行动的果断性，以及对长期价值的坚定信仰。欢迎加入这场由知识驱动的财富进化之旅。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《滋补靓汤养全家》，我首先感受到的就是一种沉静而踏实的力量。它不像那些追求花哨和新奇的食谱书，而是专注于中华传统汤文化中那些经过时间检验的经典配方。我买过很多烹饪书，但通常读两三篇就束之高阁了，这本书却不一样，我几乎是逐页细读，并且做了详细的标记。它的深度在于对食材特性的精准把握，比如什么时候该用老鸭，什么时候该用嫩鸡，不同火候对汤品风味和营养释放的影响，书里都解释得非常到位。这种专业度让我在操作时信心倍增。我发现，煲汤不仅仅是把东西扔进锅里那么简单，它蕴含着对火候、时间和食材的尊重。我尤其赞赏书中对“慢工出细活”的理念的贯彻，虽然煲汤需要时间，但最终换来的健康回报是无可替代的。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于如何用耐心和爱心呵护家人的生活哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《滋补靓汤养全家》简直是每个家庭厨房里的宝藏！我第一次看到这个书名就心动了，因为我一直想找一些既能调养身体又简单易操作的汤谱。这本书的排版非常清晰，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手。它不仅仅是罗列食谱，更像是一位资深营养师在手把手教你如何根据不同季节、不同家庭成员的身体需求来煲汤。比如，书中对于春季祛湿、夏季清热的汤品介绍得尤其详细，食材的搭配既讲究药食同源的原理，又充分考虑了食材的可获得性和烹饪的便捷性。我特别喜欢它在每道汤品后面附带的“小贴士”部分，里面会提到哪些食材可以替换，或者如何根据个人口味进行微调，这种细致入微的关怀让人感觉非常贴心。我尝试做了几款，比如“虫草花炖鸡汤”，味道鲜美不说，喝完后第二天精神明显好了很多，家人也赞不绝口。这本书真正做到了让“滋补”不再是复杂的仪式，而是融入日常生活的美味与健康。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容《滋补靓汤养全家》，那就是“实用主义的温暖”。这本书完全避开了那些故作高深的理论说教，而是直奔主题，教会你如何用最少的弯路达成最好的滋补效果。我特别关注的是书中对于“药材处理”的讲解，很多不常用的药材，比如茯苓、黄芪的清洗、泡发和用量，这本书都给出了非常清晰的标准指引，消除了我使用药材时的顾虑。我曾因为用量不当，把汤煲得太苦涩，但遵循此书的指导后，不仅药效得以充分发挥，口感也变得非常柔和宜人。它还贴心地给出了不同地区水质对汤品风味影响的建议，虽然只是细微之处，却体现了作者对烹饪细节的极致追求。我身边的朋友看到我做的汤越来越有“内味儿了”，纷纷问我秘诀，我都会毫不犹豫地推荐这本书。它不仅仅是一本食谱，更是我厨房里的“定海神针”，让我在为家人做营养餐这件事上，充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常大气典雅，拿在手里很有分量感，一看就知道是精心制作的诚意之作。不过，真正让我爱不释手的是它对“四季养生”的系统性规划。我过去煲汤很随意，常常是“想喝什么煲什么”，效果时好时坏。自从有了这本书，我开始严格按照季节来调整家庭的汤品菜单。比如，夏天我们会多喝一些薏米赤小豆汤来祛湿，深秋时节则换成滋阴润燥的雪梨银耳汤。这种有计划的进补，让身体感觉非常平衡，不再有忽冷忽热的亚健康状态。让我印象深刻的是，作者在介绍每种汤品时，都会有一个“核心功效”的总结，一目了然，非常适合我这种时间紧张的上班族。而且，很多汤品都可以提前做好分装冷冻，需要时拿出来加热即可，极大地提高了效率。这本书完美地平衡了“传统滋补”和“现代生活节奏”之间的矛盾，为忙碌的现代家庭提供了一套高效且美味的健康方案。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上很多所谓的“养生汤谱”都持保留态度，总觉得它们要么过于专业化，充满了晦涩难懂的中医术语，要么就是食材过于稀有昂贵，让人望而却步。然而，这本《滋补靓汤养全家》却给我带来了巨大的惊喜。它的语言风格极其接地气，完全没有架子，读起来就像是邻家阿姨在跟你分享她的独家秘方。书里很多汤方都使用了我们日常能在菜市场买到的普通食材，比如冬瓜、排骨、菌菇等等，但作者却能将这些平凡的食材组合出令人惊艳的功效和风味。我尤其欣赏它对“家庭”概念的强调，它不是只针对某一种体质，而是覆盖了老人、小孩、工作繁忙的青壮年等不同群体的需求，做到了真正的“全家福”式的养生。我最近正努力调理睡眠质量，书中有一款安神的莲子百合汤，做法极其简单，但效果出乎意料地好，睡得香甜多了。这本书的价值，在于它把高深的养生智慧，转化成了可执行、可享受的生活艺术。