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鬍永濟，石永江 著

圖書標籤:

• 養生
• 滋補
• 湯品
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 傢庭料理
• 營養
• 中醫養生
• 美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538195033

商品編碼：30058302897

包裝：平裝

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：滋補靚湯養全傢

定價：32.80元

作者：鬍永濟,石永江

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787538195033

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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膳食養生，湯水先行。
　　《滋補靚湯養全傢》一書收錄瞭近200道滋補湯，充分考慮到瞭老人、孩子、男性、女性等各種人群的體質差異和不同需求，有針對性地推薦瞭不同的湯，而且洋細講解瞭每一道湯的功效，使得大傢在學做湯的同時，也學會瞭養生之道。
　　父母、愛人、孩子、孕婦、産婦……總能找齣一款專屬他們的湯。

目錄

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章 靚湯，那些事兒
熬湯品知多少
巧選對湯料，煲齣好營養
選對鍋，好湯到
煲齣養生好湯8大要訣
煲湯問與答

第二章 入門滋味湯，全傢人一起享用
鮮蝦海帶豆腐湯
蛤蜊豆腐湯
蘿蔔絲鯽魚湯
筍乾老鴨煲
煙筍煨鴨煲
小雞燉蘑菇
沙參枸杞老雞湯
蔬菜酥肉湯
香菜肉丸子湯
龍骨燉蘿蔔
蟲草花燉鮮肉
海帶燉排骨
玉米枸杞豬骨湯
酸菜粉絲湯
粉皮絲瓜湯
酸菜鬍豆湯
芥菜豆湯
養生蒓菜湯
娃娃菜薏仁湯
三絲竹蓀湯

第三章 健腦益智湯，跟孩子一起變得更聰明
萵筍雞湯煮白米蝦
酸蘿蔔老鴨湯
枸杞煨土雞
椰子燉烏雞
菌王土雞湯
鬆茸桃仁乳鴿盅
蓮藕玉米燉排骨
玉米核桃仔排湯
海鮮鈣骨湯
龍骨海帶湯
鬍蘿蔔燉牛腩
乾頁燉羊肉
鮮魚燉羊肉
菌菇蝦丸湯
豆苗蝦丸湯
魚頭豆腐湯
酸湯銀鱈魚
雞湯煮岩鯉
絲瓜燉蛤蜊
鴿蛋燉西洋菜
首烏黑豆燉兔肉

第四章 女性保養湯，將美麗進行到底
銀耳蓮子羹
銀耳燉木瓜
木瓜雪蛤羹
紅棗桂圓燉山藥
海底椰燉雪蛤
黃豆豬蹄湯
花生燉豬蹄
鮮人參雞爪豬蹄湯
排骨海帶燜黃豆
黃豆鴨掌燉豬肚
紅棗肚條湯
大骨燉牛蹄
天山黃菇燉黃牛肉
鬍蘿蔔燉羊肉
紅棗桂圓烏雞湯
紅棗燉烏雞盅
烏雞燉小南瓜
薏仁白果燉土雞
海底椰燉雞湯
鼕瓜薏仁煲老鴨
無花果蜜棗燉老鴿
木瓜乳鴿湯
猴頭菇燉鵪鶉
首烏鯉魚湯
蟹黃魚肚湯
羊肚菌燉魚肚
蟲草花雞爪海參湯

第五章 男人滋補湯，用一碗湯強健身體
石斛豬豚燉鮮鮑
海參海菜湯
白果煨魚肚
海底椰燉雪梨
滋補甲魚湯
泥鰍燉豆腐
蟲草花石斛燉螺頭
白果燉雞腰
霸王花煲老鴨
墨魚燉土雞
靈芝燉水鴨
石斛沙參煲水鴨
天麻燉乳鴿
海帶絲燉蹄花鵝
茶樹菇燉豬展
無花果雪梨煲排骨
南北杏菜乾豬骨湯
橄欖燉豬肺
豆沙肥腸湯
滋補壯陽湯
男士養生湯
牛蒡燉牛尾
羊骨燉蘿蔔
枸杞天麻燉羊腦
羊脖保健湯

第六章 老人養生湯，延年益壽湯幫忙
蟲草花燉鵝肉
五仙燉水鴨
沙參玉竹煲野鴨
白果燉土雞
鬆茸煲土雞
天麻石斛燉乳鴿
野山菌燉乳鴿
番茄牛尾湯
山藥燉羊排
雜糧羊肉羹
竹蓀燉元貝
粗糧煨排骨
養生排骨湯
馬蹄菌菇燉大骨
苦瓜黃豆燉龍骨
蟲草碎肉湯
菜乾羅漢果潤肺湯
老黃瓜蝦仁湯
山珍菌王湯
羊肚菌燉娃娃菜
桂圓燉山藥

第七章 日常食療湯，好湯勝良藥
四季養生，根據季節喝對湯
雞骨草燉龍骨
天山雪蓮子燉乳鴿
五葉神燉水鴨
天麻燉甲魚
不同體質，對應湯品
龍骨芥菜湯
地黃燉竹絲雞
黃芪燉猴頭菇
芡實南瓜湯
鼕瓜蛤蜊湯
當歸魚頭湯
鬍蘿蔔玉米煲龍骨
日常不適，一碗湯解決
無花果燉瘦肉
豆腐燉羊腦
紅棗銀耳燴雪梨
天麻沙參烏雞湯
天麻燉土雞
蓮子燉豬蹄
陳皮煨老鴨
海底椰燉海螺湯
西洋菜燉陳腎
成骨燉蘿蔔
山楂荷葉燉水鴨
銀耳南瓜湯
橄欖燉角螺
花旗參雪梨燉豬展
黃骨魚燉豆腐
夏枯草燉傢雞
懷牛膝燉土雞
常見慢性病，好湯化好藥
排骨燉木耳
野木耳燉牛仔骨
竹蓀老鴨盅
綠豆南瓜湯
鈣骨煲青菜
青橄欖燉鮑魚
五指毛桃燉生魚
附錄 常見煲湯食材與營養解析

作者介紹

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鬍永濟，營養師，現任中國人民解放軍預防醫學會委員、中國人民解放軍營養與衛生學會委員、全軍健康教育委員會委員、中國人民解放軍第三軍醫大學預防醫學及現代醫學碩士研究生，主要從事預防及保健、營養等方麵的工作，多年來對本職工作有獨到的見解，共發錶論文40餘篇、專刊1部，憑藉多年對營養學、保健學的研究經驗，將日常餐桌上的飲食與營養保健學有機結閤為保健營養傢常菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的營養理念。
　　
　　石永江，《中華醫學進展雜誌》和《中華現代臨床雜誌》特約撰稿人，發錶論文40餘篇，代錶作有《我愛五榖雜糧粥》。常年關注飲食營養與公眾健康，擁有營養健康相關發明和信息6項。

文摘

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《滋補靚湯養全傢》：
　　湯品知多少 湯，是人們所吃的各種食物中富有營養、易消化的品種之一。
　　湯的曆史悠久，是中華美食的一大類彆。俗語說：“寜可食無菜，不可食無湯。”可見湯在人們日常飲食中的地位。不論春夏鞦鼕、男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水。不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會是餐桌上一道永恒的風景。常見的湯大緻可以分為以下四類。湯之種類 清淡湯 特點：選材新鮮，加熱時間短，湯汁清澈可口。
　　紫菜蛋花湯、番茄湯、絲瓜湯等熟悉的快速湯屬於清淡湯之列。清淡湯大多由新鮮食材，經大火快速烹飪而成。由於加熱時間短，湯料的營養物質難以大量析齣，因此湯汁比較清澈，味道淡雅。煮清淡湯時，建議將食材切小，並用高湯替代清水，便可快速享用美味。
　　羹湯 特點：添加澱粉烹煮，湯品濃稠醇厚，具有飽腹感。
　　羹湯是在湯中加入水澱粉勾芡，繼續加熱攪拌得到的，這裏與濃湯並作一類。羹湯的鮮味經過濃縮後，吃起來黏稠醇厚，有飽腹感。常見的羹湯有玉米羹、羅宋羹、豆腐羹、魚羹等。
　　老火湯 特點：火候充足，湯味濃鬱鮮美，四季可用。
　　老火湯也稱廣府湯，不僅講究材料的選取，還很講究火候的把握。老火湯是廣東人傢常用的食療方，慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。老火湯是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是幫助身體恢復的藥膳湯。
　　甜湯 特點：味道甘甜，多具有滋陰潤肺，美容養顔的功效。
　　甜湯大多是由果實類食材，如紅豆、綠豆、花生、黑米、白果、蓮子、百閤、紅薯、芝麻核桃等熬煮，並用糖調味而成。從食材就可以看齣，甜湯大多具有滋陰潤肺、清肝解毒、美容養顔的功效。在南方地區隨處可見的“糖水”就是甜湯。湯之功效 各種各樣的食材通過水，在長時間的高溫環境中將自己的營養慢慢地、完全地釋放，讓喝湯之人坐享其成，不費功夫便能收獲味蕾、精神、身體的療養，這便是湯的功效。飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，增進食欲。飯後喝湯，可爽口潤喉，有助於消化。
　　中醫認為，湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。湯之宜忌 對應體質喝湯 湯融閤瞭各種食材、藥材的營養，多喝湯，慢慢你就會發現自己的身體有瞭微妙的變化。但隻有選擇適閤自己體質的湯，纔能産生好的變化，否則有可能弄巧成拙。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、鼕瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物；身體寒氣過盛，則可以選擇參類為湯料。
　　煲湯常識 ◇煲湯的時間並非越長越好 “煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養物質的釋放和吸收。但過長就會對營養成分造成的破壞甚至産生緻癌物質。建議煲湯時間控製在40分鍾至2小時。
　　◇冷水下鍋，掌握文武火候 一次性加夠冷水，大火煮沸，轉小火煲，纔可以煲齣好湯。中途不要揭開蓋子加水，以免肉類遇冷收縮，導緻蛋白質不易溶解，影響湯的鮮味。
　　喝湯知識 ◇喝湯的時間 俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方。”吃飯前20分鍾先喝半碗湯，可以將食道疏通，以便於乾硬的食物通過時不會刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝湯比晚上喝要好。
　　◇少吃湯泡飯 南方有些地區的人喜歡用湯泡飯，也稱燙飯，其實這種飲食習慣並不好，長此以往，可能造成消化功能減退，甚至導緻胃病。
　　……

序言

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《都市煉金術士的秘密配方：從平凡到非凡的財富積纍指南》 導語： 在這個瞬息萬變的時代，財富不再是少數人的特權，而是一門可以通過學習和實踐掌握的“煉金術”。本書並非一本空泛的理論說教，而是一本凝聚瞭實踐智慧、聚焦於當代社會財富增長的實操手冊。它將帶領你穿越信息迷霧，直達財富積纍的核心邏輯。如果你厭倦瞭傳統觀念中“勤奮工作就能成功”的單一敘事，渴望掌握一套係統化、可復製的財富升級路徑，那麼這本書將是你書架上最值得珍藏的指南。 第一章：重塑你的“財富DNA”——思維的底層架構 真正的富有，首先是思維模式的重塑。本章深入剖析瞭普通人與富有者在認知結構上的根本差異。我們將探討“稀缺性思維”與“豐盛性思維”的博弈，並著重講解如何通過識彆和消除內心的“財務自我設限”。 金錢的心理賬戶： 如何科學地管理你的情緒化消費習慣，區分“需要”與“想要”的邊界。 時間價值的杠杆原理： 為什麼富有的人將時間視為最昂貴的資産，而非簡單的勞動單位。我們會用具體的案例，演示如何將時間投入到能産生復利效應的領域。 風險的重新定義： 風險並非洪水猛獸，而是未被計算的機遇。本章將提供一套風險評估框架，幫助你區分“愚蠢的賭博”和“經過計算的冒險”。 第二章：信息套利與時代紅利捕捉術 在信息爆炸的時代，信息的質量和速度決定瞭你的財富速度。本書揭示瞭信息套利（Information Arbitrage）的實戰技巧，即如何比大眾更早、更準確地獲取關鍵信息，並將其轉化為經濟價值。 “慢信息”與“快信息”： 區分那些經過媒體過濾、反應滯後的“慢信息”（如傳統新聞），與那些正在醞釀中的、影響未來的“快信息”（如前沿技術趨勢、政策風嚮）。 行業交匯點掃描： 偉大的財富往往誕生於兩個或多個看似無關行業的碰撞處。我們提供瞭一套係統性的方法，用於掃描如“生物技術+AI”、“Web3+內容創作”等交叉領域的潛在藍海。 社群經濟學的洞察： 識彆正在興起的高價值社群，並學習如何成為社群中的價值貢獻者，而非僅僅是索取者。這關乎建立人脈的質量而非數量。 第三章：構建你的“自動駕駛”收入係統 被動收入並非躺著賺錢，而是前期構建係統、後期自動運轉的收入機製。本章重點拆解瞭三種在當前經濟環境下最有效的“自動化收入引擎”的搭建流程。 數字資産的構建與變現： 從零開始打造高價值的數字産品（如專業報告、工具模闆、小眾知識庫），實現一次創作，多次銷售。我們將詳細介紹內容貨幣化的不同模型。 微型企業的自動化運營： 如何利用SaaS工具和外包網絡，將一個小型服務或電商業務，設計成一個對創始人介入度極低，但現金流穩定的係統。 股權與閤作的智慧： 學習如何通過持有早期股權、參與項目分潤等方式，讓你的財富與優秀的企業成長深度綁定，而非僅依賴工資收入。這要求你從“打工者思維”徹底轉嚮“所有者思維”。 第四章：精益化投資：在波動中鎖定增長 本章摒棄瞭追漲殺跌的短期投機行為，專注於構建能夠穿越牛熊周期的精益化投資組閤。 核心與衛星策略的優化： 探討如何配置一個穩定、抗跌的核心資産組閤（如全球分散的指數基金），並輔以高增長潛力的“衛星”投資項目。 通脹對衝的實戰藝術： 在貨幣貶值的背景下，如何通過配置特定類彆的資産（如硬資産、抗通脹債券、稀缺資源型股票）來保值增值。 債務的良性使用： 區分“壞債務”（消費性債務）與“好債務”（用於杠杆購買增值資産的債務）。如何運用閤理的信用杠杆，放大投資迴報率，但同時設置嚴格的止損防火牆。 第五章：財富的延伸：影響力與遺産設計 真正的財富積纍不僅僅是數字的增長，更是對個人影響力和長期價值的塑造。 個人品牌的復利效應： 你的專業聲譽是一種隱形的財富。本章指導讀者如何通過專業領域的深度輸齣，建立行業權威性，從而吸引優質的閤作機會和投資項目。 稅務效率與財富保護： 瞭解閤法的稅務優化策略，確保你的勞動所得和投資收益能夠最大化地留在自己手中。 跨代財富的傳承思維： 財富的成功延續，關鍵在於教育下一代如何管理和創造財富，而非僅僅是轉移資産。我們將探討如何設計一個既能激勵後代又能有效保護資産的傢族治理框架。 結語：實踐齣真知 本書提供的是地圖，但穿越沙漠需要你親自邁齣第一步。《都市煉金術士的秘密配方》鼓勵讀者立即將所學知識應用到自己的財務生活中。財富的積纍是一個持續迭代的過程，關鍵在於保持學習的敏銳度、行動的果斷性，以及對長期價值的堅定信仰。歡迎加入這場由知識驅動的財富進化之旅。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《滋補靚湯養全傢》，我首先感受到的就是一種沉靜而踏實的力量。它不像那些追求花哨和新奇的食譜書，而是專注於中華傳統湯文化中那些經過時間檢驗的經典配方。我買過很多烹飪書，但通常讀兩三篇就束之高閣瞭，這本書卻不一樣，我幾乎是逐頁細讀，並且做瞭詳細的標記。它的深度在於對食材特性的精準把握，比如什麼時候該用老鴨，什麼時候該用嫩雞，不同火候對湯品風味和營養釋放的影響，書裏都解釋得非常到位。這種專業度讓我在操作時信心倍增。我發現，煲湯不僅僅是把東西扔進鍋裏那麼簡單，它蘊含著對火候、時間和食材的尊重。我尤其贊賞書中對“慢工齣細活”的理念的貫徹，雖然煲湯需要時間，但最終換來的健康迴報是無可替代的。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於如何用耐心和愛心嗬護傢人的生活哲學指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上很多所謂的“養生湯譜”都持保留態度，總覺得它們要麼過於專業化，充滿瞭晦澀難懂的中醫術語，要麼就是食材過於稀有昂貴，讓人望而卻步。然而，這本《滋補靚湯養全傢》卻給我帶來瞭巨大的驚喜。它的語言風格極其接地氣，完全沒有架子，讀起來就像是鄰傢阿姨在跟你分享她的獨傢秘方。書裏很多湯方都使用瞭我們日常能在菜市場買到的普通食材，比如鼕瓜、排骨、菌菇等等，但作者卻能將這些平凡的食材組閤齣令人驚艷的功效和風味。我尤其欣賞它對“傢庭”概念的強調，它不是隻針對某一種體質，而是覆蓋瞭老人、小孩、工作繁忙的青壯年等不同群體的需求，做到瞭真正的“全傢福”式的養生。我最近正努力調理睡眠質量，書中有一款安神的蓮子百閤湯，做法極其簡單，但效果齣乎意料地好，睡得香甜多瞭。這本書的價值，在於它把高深的養生智慧，轉化成瞭可執行、可享受的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常大氣典雅，拿在手裏很有分量感，一看就知道是精心製作的誠意之作。不過，真正讓我愛不釋手的是它對“四季養生”的係統性規劃。我過去煲湯很隨意，常常是“想喝什麼煲什麼”，效果時好時壞。自從有瞭這本書，我開始嚴格按照季節來調整傢庭的湯品菜單。比如，夏天我們會多喝一些薏米赤小豆湯來祛濕，深鞦時節則換成滋陰潤燥的雪梨銀耳湯。這種有計劃的進補，讓身體感覺非常平衡，不再有忽冷忽熱的亞健康狀態。讓我印象深刻的是，作者在介紹每種湯品時，都會有一個“核心功效”的總結，一目瞭然，非常適閤我這種時間緊張的上班族。而且，很多湯品都可以提前做好分裝冷凍，需要時拿齣來加熱即可，極大地提高瞭效率。這本書完美地平衡瞭“傳統滋補”和“現代生活節奏”之間的矛盾，為忙碌的現代傢庭提供瞭一套高效且美味的健康方案。

評分☆☆☆☆☆

這本《滋補靚湯養全傢》簡直是每個傢庭廚房裏的寶藏！我第一次看到這個書名就心動瞭，因為我一直想找一些既能調養身體又簡單易操作的湯譜。這本書的排版非常清晰，圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它不僅僅是羅列食譜，更像是一位資深營養師在手把手教你如何根據不同季節、不同傢庭成員的身體需求來煲湯。比如，書中對於春季祛濕、夏季清熱的湯品介紹得尤其詳細，食材的搭配既講究藥食同源的原理，又充分考慮瞭食材的可獲得性和烹飪的便捷性。我特彆喜歡它在每道湯品後麵附帶的“小貼士”部分，裏麵會提到哪些食材可以替換，或者如何根據個人口味進行微調，這種細緻入微的關懷讓人感覺非常貼心。我嘗試做瞭幾款，比如“蟲草花燉雞湯”，味道鮮美不說，喝完後第二天精神明顯好瞭很多，傢人也贊不絕口。這本書真正做到瞭讓“滋補”不再是復雜的儀式，而是融入日常生活的美味與健康。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容《滋補靚湯養全傢》，那就是“實用主義的溫暖”。這本書完全避開瞭那些故作高深的理論說教，而是直奔主題，教會你如何用最少的彎路達成最好的滋補效果。我特彆關注的是書中對於“藥材處理”的講解，很多不常用的藥材，比如茯苓、黃芪的清洗、泡發和用量，這本書都給齣瞭非常清晰的標準指引，消除瞭我使用藥材時的顧慮。我曾因為用量不當，把湯煲得太苦澀，但遵循此書的指導後，不僅藥效得以充分發揮，口感也變得非常柔和宜人。它還貼心地給齣瞭不同地區水質對湯品風味影響的建議，雖然隻是細微之處，卻體現瞭作者對烹飪細節的極緻追求。我身邊的朋友看到我做的湯越來越有“內味兒瞭”，紛紛問我秘訣，我都會毫不猶豫地推薦這本書。它不僅僅是一本食譜，更是我廚房裏的“定海神針”，讓我在為傢人做營養餐這件事上，充滿瞭信心和樂趣。