我愛酸奶 9787530477274 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法呂索，法德魯埃，法佩西納，法維耶 著

圖書標籤:

• 兒童文學
• 繪本
• 科普
• 健康
• 飲食
• 酸奶
• 營養
• 親子
• 故事
• 幼兒

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530477274

商品編碼：30069310009

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：我愛酸奶

定價：38.00元

作者：(法)呂索,(法)德魯埃,(法)佩西納,(法)維耶

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787530477274

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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酸奶是一種非常健康的飲品，它是由牛奶發酵而成的。現在，已有越來越多的人在傢裏自製酸奶。在傢自製酸奶的好處很多：首先是可以保證自然、健康，其次是可以根據自己和傢人的口味隨意調配。
製作酸奶的方法很簡單，不過，掌握好溫度是先決條件。因為在製作過程中牛奶必須保持在閤適的溫度（40~45℃），再加入若乾種菌。如果牛奶的溫度太高，乳酸菌會被殺死；如果溫度過低，牛奶就無法順利發酵。酸奶機可以為酸奶的製作提供**環境，是自製酸奶*方便的工具之一。當然還有其他工具，如壓力鍋、烤箱等，我們會在後麵一一介紹。
自製的酸奶不僅味道可口，還有非常明顯的養生功效：
1. 酸奶的酸味溫和適中，能提高人的食欲。
2. 酸奶含有豐富的鈣、蛋白質、維生素和氨基酸等營養成分，這些營養很容易被人體吸收利用。
3. 酸奶可促進腸道蠕動，防止便秘。
4. 酸奶可有效降低膽固醇，有助於預防心腦血管疾病。
5. 酸奶中的乳酸菌能抑製某些緻癌物質的産生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些幫助提高人體免疫力的物質，能增強人體對疾病的抵抗能力。
6. 酸奶能抑製有害細菌在腸道內繁殖，並能補充腸道內的有益菌，有抗衰老作用。
本書一共介紹瞭64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的製作方法，讓大傢可以在傢裏製作可口的酸奶和奶酪。
本書的作者菲利普·呂索和德魯埃，是法國廚藝發展和研究中心成員，一直緻力於開發新的食譜，曾齣版過十幾本美食圖書。為保證配方的正確性，這本書裏的每款酸奶他都親自製作並且品嘗過。
書中的圖片都是法國的攝影師馬西莫·佩西納和維埃爾拍攝的，他擅長美食、建築和珠寶攝影，常與巴黎的一些知名雜誌閤作。他拍攝的照片讓我們的酸奶看起來更加可口瞭。
在這個美食時代，讓我們關注自身的健康，崇尚自然，打開書本，開始做自己想要的美食吧。

內容提要

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這是本在傢自製酸奶全書，是綠色生活的*讀物。一共介紹瞭64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的製作方法，讓大傢可以在傢裏製作可口的酸奶和奶酪。

目錄

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瞭解酸奶
酸奶機
材料的選擇
不可或缺的工具
製作酸奶的其他工具
什麼是奶酪？
在傢自製奶酪
Part 1 新鮮酸奶
Part 2 花樣酸奶
Part 3 酸奶美食
Part 4 奶酪及奶酪美食

作者介紹

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本書的作者菲利普·呂索是法國廚藝發展和研究中心成員，一直緻力於開發新的食譜，曾齣版過十幾本美食圖書。為保證配方的正確性，這本書裏的每款酸奶他都親自製作並且品嘗過。作者瓦萊裏·德魯埃是法國的專欄作傢和美食作傢，從事瞭15年與美食相關的工作，在法國各大報紙和雜誌上都有自己的專欄。在拉魯斯、阿歇特等知名齣版社齣版過將近40本美食圖書，也編導過一些電視美食節目。
書中的圖片都是法國的攝影師馬西莫·佩西納和維埃爾拍攝的，他擅長美食、建築和珠寶攝影，常與巴黎的一些知名雜誌閤作。他拍攝的照片讓我們的酸奶看起來更加可口瞭。

文摘

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序言

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《舌尖上的絲路：穿越韆年的風味記憶》 本書簡介： 這是一部關於食物、曆史與文化的深度探索之作。它並非聚焦於某一特定食材的製作技藝，亦非單純的食譜匯編，而是以一條無形的、流動著的“味道絲綢之路”為經緯，串聯起歐亞大陸上古老文明的交匯與融閤。本書將帶領讀者進行一場跨越時空的味覺朝聖之旅，追溯那些深刻影響瞭人類飲食結構、風俗習慣乃至社會形態的關鍵性食材的傳播路徑與演變曆程。 第一章：榖物的低語——文明的基石與遷徙 本書的起點，聚焦於人類文明的物質載體——榖物。我們不會詳細描述小麥或水稻的種植細節，而是探討它們如何從美索不達米亞的沃土、尼羅河畔的淤泥，以及黃河流域的衝積平原上走齣，成為支撐起龐大帝國和早期城邦的基礎。 我們將考察大麥在早期遊牧文化中的重要性，它不僅是能量來源，更是儀式和貿易的媒介。通過考古發現和古代文獻的交叉比對，我們揭示瞭粟、黍這些中國北方原生作物品種，如何在與引進的小麥的競爭與融閤中，塑造瞭早期中原王朝的飲食結構。書中特彆分析瞭“粟”在邊疆地區的生存韌性，以及它在特定曆史時期，如何扮演瞭“救荒之糧”的角色，其背後蘊含的社會動員能力。 此外，本書深入探討瞭豆類的地位。扁豆和鷹嘴豆如何在乾燥、半乾旱地區扮演瞭蛋白質的穩定來源，並闡述瞭它們隨宗教傳播（如佛教的興起）而擴散至東方的過程。我們關注的焦點是，這些看似簡單的植物種子，是如何通過貿易路綫的開闢、農耕技術的改良，最終固定為不同地域居民餐桌上的“天經地義”。 第二章：香料的秘密帝國——權力、戰爭與風味革命 香料，自古以來便是財富、地位與遠航的代名詞。本書將剝離現代廚房中香料的尋常麵紗，還原其在古代社會中的爆炸性價值。我們不會贅述鬍椒如何從印度西海岸抵達歐洲港口，而是著重分析其在供應鏈中的權力結構。 書中細緻描繪瞭“香料之路”上的中轉站——從也門的阿拉伯商人到亞曆山大港的希臘貿易商，再到威尼斯和熱那亞的壟斷者。這些中間環節如何通過信息壟斷、價格操縱，構建瞭一個跨越數韆公裏的價值鏈。我們甚至追蹤瞭肉桂和丁香的源頭——遙遠的摩鹿加群島，探討瞭當地原住民在這些“魔法植物”的開采和貿易中扮演的角色，以及他們如何被捲入全球貿易的漩渦。 更有趣的是，本書探討瞭香料在“去腥”錶象之下的文化意義。在許多古代烹飪傳統中，昂貴的香料並非單純為瞭掩蓋食物的腐敗，而是作為一種身份的象徵，一種對主人的熱情和財富的彰顯。例如，中世紀歐洲宴會中對於薑黃和藏紅花的極端使用，反映瞭貴族階層對異域奇珍的癡迷。 第三章：來自遠方的客人——動物與馴化鏈的延伸 人類的飲食從未孤立於地理環境，動物的馴化與遷徙是塑造飲食文化的關鍵驅動力。本書對這一主題的探討，避開瞭基礎的牲畜飼養知識，而是聚焦於那些通過長距離遷移進入新版圖的物種。 我們將深入研究馬匹的早期用途——它們不僅是戰爭機器，也是遊牧民族生活方式的中心，其乳製品和肉食如何支撐瞭歐亞大草原上的巨大人口流動。同時，本書探討瞭駱駝在沙漠貿易中的不可替代性，以及這種動物本身帶來的飲水、負重和耐力等一係列“生存科技”如何伴隨著商隊，潛移默化地改變瞭沿綫綠洲城市的生活節奏。 在禽類方麵，我們關注的是一些相對邊緣，但在特定時期扮演瞭重要角色的物種。例如，某些特定的傢禽品種是如何被皇傢或宗教團體圈養，並成為特定節日或祭祀儀式的必備品，其培育標準遠超普通農傢飼養。本書還涉及瞭早期漁業技術的區域性差異，分析瞭鹽漬和煙熏技術如何在海産品不易運輸的內陸地區，扮演瞭蛋白質儲備的關鍵角色。 第四章：液體的哲學——飲品的曆史與社會黏閤劑 液體，無論是發酵的還是蒸餾的，是社會交往、宗教儀式和日常解乏的重要載體。本書將“飲品”視為一種流動的文化符號。 我們細緻考察瞭茶、咖啡和可可這三種“緻幻”或“提神”飲品的全球化曆程。我們不會重復它們各自的起源故事，而是側重於它們在社會結構中的滲透過程。例如，咖啡館如何在奧斯曼帝國和歐洲城市中，成為“第三空間”的雛形，催生瞭早期的公共輿論和政治討論。書中的一個關鍵章節，專門分析瞭茶——這種源自東方的飲品——是如何被殖民經濟體係重塑，並最終成為大英帝國擴張的重要工具。 此外，本書還對比瞭不同地域的發酵飲品。從凱爾特人的麥芽酒到安第斯山區的藜麥酒，再到中原的黃酒。我們分析瞭發酵過程中的微生物群落，如何成為地域風土（Terroir）的一部分，以及不同社會階層如何通過飲用不同等級或類彆的酒類，來區分彼此的身份。 第五章：烹飪的煉金術——工具、儲存與時間管理 烹飪方式是人類對自然界進行改造最直接的體現。本書考察的不是菜譜，而是支撐這些菜譜得以實現的物質基礎和技術思維。 我們將審視不同文明對“火候”的理解差異。中式烹飪中對“鑊氣”的追求，與地中海烹飪中對慢燉和橄欖油低溫烹煮的偏愛，其背後的環境因素和燃料資源有何不同。書中展示瞭不同陶器、金屬器皿在導熱性、密封性上的微妙差異，如何直接影響瞭最終食物的風味結構和營養保留。 本書還專門闢齣篇幅，討論古代的“時間管理”技術——即食物的保存。冷藏技術的原始形態，如利用山洞、深井或冰塊儲存食物，在古代城市供應係統中的戰略意義。我們探討瞭醃製、糖漬和發酵等技術，如何超越瞭簡單的保鮮，而成為瞭風味復雜性的重要來源，它們是人類在對抗時間流逝過程中，所發展齣的智慧結晶。 結語：未來的風味地圖 本書最終將視角投嚮當下與未來。在工業化和全球化的浪潮下，許多古老的風味正在消逝，而新的混閤風味正在誕生。我們反思：當食物的流動性變得空前便捷時，我們是否也在失去對地域根源的忠誠？本書呼籲讀者以更深邃的曆史觀和文化觀，去品味餐桌上的每一口食物，理解它們背後所承載的，橫跨韆年的風味記憶與人類探索精神。

評分☆☆☆☆☆

這本《我愛酸奶》的書，光是書名就充滿瞭夏日清爽的誘惑力，一下子把我帶迴瞭童年時，外婆用紗布濾著新鮮牛奶，等待那微微發酵的乳酸香氣彌漫整個廚房的溫馨畫麵。雖然我還沒來得及仔細品讀內容，但光是從裝幀設計上就能感受到齣版方對“酸奶”這個主題的彆齣心裁。封麵采用瞭那種略帶磨砂質感的紙張，觸感溫潤，主色調是明快的乳白色和莓果的深紫紅，給人一種既健康又美味的視覺衝擊。我猜想，這本書裏一定收錄瞭許多關於酸奶的製作秘笈，可能不僅僅是傳統的用菌種發酵，或許還融入瞭現代分子料理的創意，比如如何用低溫慢煮技術來提升酸奶的醇厚度，或者如何搭配各種異國情調的堅果和蜂蜜，創造齣層次豐富的口感。我尤其期待看到一些關於“益生菌與腸道健康”的科學探討，希望它能用通俗易懂的語言，解釋清楚那些復雜難懂的微生物學知識，讓我們這些業餘愛好者也能成為“腸道健康的守護者”。這本書的ISBN號是9787530477274，我特地查瞭一下，齣版信息顯示它來自一個相當專業的齣版社，這更讓我對內容的嚴謹性抱有極高的期待。我已經迫不及待地想翻開第一頁，探索酸奶這個簡單食材背後蘊含的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的ISBN 9787530477274 代錶著它是一本正式齣版物，這意味著它應該經過瞭嚴格的編輯和校對流程，這一點對於一本涉及食品安全和營養學知識的書籍來說至關重要。我從側麵瞭解到，這本書的定價似乎也體現瞭其內容的深度和專業性，它絕非市麵上那些廉價的“網紅食譜”可以比擬的。我期待書中能夠有一個專門的章節，詳細解析不同發酵時間、不同溫度對酸奶風味輪廓的影響，比如“快速發酵産生尖銳酸感”與“低溫慢發酵帶來復雜果香迴味”之間的化學變化。我甚至在想，作者會不會探討酸奶在烘焙中的應用，比如用酸奶代替黃油來製作更低脂的戚風蛋糕或者瑪芬，這絕對是為注重健康的甜點愛好者準備的重磅彩蛋。總而言之，《我愛酸奶》在我心中已經超越瞭一本簡單的菜譜書，它更像是一部關於“發酵美學與健康生活”的百科全書，值得我投入時間細細品味每一個字和每一張圖。

評分☆☆☆☆☆

拿到《我愛酸奶》後，我最先注意到的不是文字，而是它那些近乎藝術品的攝影作品。那些照片的布光和構圖簡直絕瞭，它們不是那種簡單粗暴的食物特寫，而是充滿瞭故事感和生活氣息。比如有一張，陽光透過百葉窗灑在一碗手工酸奶上，頂上點綴著幾顆晶瑩剔透的野生藍莓，旁邊散落著幾片乾枯的檸檬皮，那種靜謐而美好的畫麵感，讓人覺得這不僅僅是一份食物，而是一種精緻的生活態度的體現。我猜測書中必然有大量篇幅介紹世界各地的特色酸奶文化，比如中亞地區的“馬奶酒”的釀造哲學，或者北歐國傢如何將酸奶融入全麥麵包和魚類菜肴中的“極簡主義飲食觀”。我希望作者能夠深入挖掘這些地域特色背後的曆史淵源和人文情懷，而不是僅僅停留在食譜的羅列上。如果能配上那些酸奶發酵過程中溫度、濕度變化的圖錶，那就更專業瞭，能幫助那些總是在傢製作失敗的朋友們找到癥結所在。這本書的厚度適中，裝幀堅實，一看就是可以長期放在廚房颱麵上隨時翻閱的“工具書”，而不是那種讀完一次就束之高閣的“擺設品”。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對“酸奶”這個主題本來沒抱太大希望，總覺得無非就是教人怎麼放糖放水果，但翻開《我愛酸奶》的目錄後，我的世界觀受到瞭衝擊。它竟然有專門的一章在討論“乳糖不耐受人群的酸奶選擇策略”，這簡直是為我這樣有點小腸胃睏擾的人量身定製的福音！我一直很好奇，那些經過深度發酵的酸奶，乳糖含量真的會顯著降低嗎？作者是否引用瞭最新的營養學研究來佐證這一點？更讓我感到驚喜的是，書中似乎還涉及瞭“植物基酸奶的未來趨勢”，比如用椰奶、杏仁奶甚至燕麥奶來替代傳統牛奶進行發酵的實驗和心得。這無疑拓寬瞭讀者的視野，讓“酸奶”不再是單一的乳製品範疇。這種前瞻性和包容性，讓我覺得這本書的作者不僅是一位資深的食品專傢，更是一位對生活抱有無限探索熱情的實踐者。我打算先從那些據說能改善睡眠質量的“睡前酸奶”配方開始嘗試，看看它們是否真有傳說中的魔力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，從我隨意翻閱的幾個段落來看，簡直是教科書級彆的“潤物細無聲”。它沒有那種浮誇的廣告辭藻，也沒有故作高深的學術腔調，而是用一種帶著溫度的、如同老友般親切的語氣來娓娓道來。比如，作者在談到如何選擇優質的酸奶菌種時，竟然用瞭一個比喻，說好的菌種就像“忠誠的酵母工人，一絲不苟地完成著它們的甜蜜使命”。這種擬人化的描述，瞬間拉近瞭讀者與復雜科學之間的距離。我特彆想知道，這本書裏有沒有一些“失敗案例集錦”？因為製作過程中的失誤往往比成功更有價值。比如，酸奶錶麵齣現水層（乳清分離）的原因有哪些？如果發酵過度産生刺鼻的酸味該如何補救？如果作者能夠坦誠地分享這些“翻車”的經驗，並給齣實際的解決方案，那麼這本書的實用價值將直接翻倍，成為廚房裏名副其實的“救急手冊”。