我爱酸奶 9787530477274 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法吕索，法德鲁埃，法佩西纳，法维耶 著

图书标签:

• 儿童文学
• 绘本
• 科普
• 健康
• 饮食
• 酸奶
• 营养
• 亲子
• 故事
• 幼儿

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530477274

商品编码：30069310009

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：我爱酸奶

定价：38.00元

作者：(法)吕索,(法)德鲁埃,(法)佩西纳,(法)维耶

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787530477274

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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酸奶是一种非常健康的饮品，它是由牛奶发酵而成的。现在，已有越来越多的人在家里自制酸奶。在家自制酸奶的好处很多：首先是可以保证自然、健康，其次是可以根据自己和家人的口味随意调配。
制作酸奶的方法很简单，不过，掌握好温度是先决条件。因为在制作过程中牛奶必须保持在合适的温度（40~45℃），再加入若干种菌。如果牛奶的温度太高，乳酸菌会被杀死；如果温度过低，牛奶就无法顺利发酵。酸奶机可以为酸奶的制作提供**环境，是自制酸奶*方便的工具之一。当然还有其他工具，如压力锅、烤箱等，我们会在后面一一介绍。
自制的酸奶不仅味道可口，还有非常明显的养生功效：
1. 酸奶的酸味温和适中，能提高人的食欲。
2. 酸奶含有丰富的钙、蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，这些营养很容易被人体吸收利用。
3. 酸奶可促进肠道蠕动，防止便秘。
4. 酸奶可有效降低胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。
5. 酸奶中的乳酸菌能抑制某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些帮助提高人体免疫力的物质，能增强人体对疾病的抵抗能力。
6. 酸奶能抑制有害细菌在肠道内繁殖，并能补充肠道内的有益菌，有抗衰老作用。
本书一共介绍了64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。
本书的作者菲利普·吕索和德鲁埃，是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾出版过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。
书中的图片都是法国的摄影师马西莫·佩西纳和维埃尔拍摄的，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎的一些知名杂志合作。他拍摄的照片让我们的酸奶看起来更加可口了。
在这个美食时代，让我们关注自身的健康，崇尚自然，打开书本，开始做自己想要的美食吧。

内容提要

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这是本在家自制酸奶全书，是绿色生活的*读物。一共介绍了64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。

目录

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了解酸奶
酸奶机
材料的选择
不可或缺的工具
制作酸奶的其他工具
什么是奶酪？
在家自制奶酪
Part 1 新鲜酸奶
Part 2 花样酸奶
Part 3 酸奶美食
Part 4 奶酪及奶酪美食

作者介绍

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本书的作者菲利普·吕索是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾出版过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。作者瓦莱里·德鲁埃是法国的专栏作家和美食作家，从事了15年与美食相关的工作，在法国各大报纸和杂志上都有自己的专栏。在拉鲁斯、阿歇特等知名出版社出版过将近40本美食图书，也编导过一些电视美食节目。
书中的图片都是法国的摄影师马西莫·佩西纳和维埃尔拍摄的，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎的一些知名杂志合作。他拍摄的照片让我们的酸奶看起来更加可口了。

文摘

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序言

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《舌尖上的丝路：穿越千年的风味记忆》 本书简介： 这是一部关于食物、历史与文化的深度探索之作。它并非聚焦于某一特定食材的制作技艺，亦非单纯的食谱汇编，而是以一条无形的、流动着的“味道丝绸之路”为经纬，串联起欧亚大陆上古老文明的交汇与融合。本书将带领读者进行一场跨越时空的味觉朝圣之旅，追溯那些深刻影响了人类饮食结构、风俗习惯乃至社会形态的关键性食材的传播路径与演变历程。 第一章：谷物的低语——文明的基石与迁徙 本书的起点，聚焦于人类文明的物质载体——谷物。我们不会详细描述小麦或水稻的种植细节，而是探讨它们如何从美索不达米亚的沃土、尼罗河畔的淤泥，以及黄河流域的冲积平原上走出，成为支撑起庞大帝国和早期城邦的基础。 我们将考察大麦在早期游牧文化中的重要性，它不仅是能量来源，更是仪式和贸易的媒介。通过考古发现和古代文献的交叉比对，我们揭示了粟、黍这些中国北方原生作物品种，如何在与引进的小麦的竞争与融合中，塑造了早期中原王朝的饮食结构。书中特别分析了“粟”在边疆地区的生存韧性，以及它在特定历史时期，如何扮演了“救荒之粮”的角色，其背后蕴含的社会动员能力。 此外，本书深入探讨了豆类的地位。扁豆和鹰嘴豆如何在干燥、半干旱地区扮演了蛋白质的稳定来源，并阐述了它们随宗教传播（如佛教的兴起）而扩散至东方的过程。我们关注的焦点是，这些看似简单的植物种子，是如何通过贸易路线的开辟、农耕技术的改良，最终固定为不同地域居民餐桌上的“天经地义”。 第二章：香料的秘密帝国——权力、战争与风味革命 香料，自古以来便是财富、地位与远航的代名词。本书将剥离现代厨房中香料的寻常面纱，还原其在古代社会中的爆炸性价值。我们不会赘述胡椒如何从印度西海岸抵达欧洲港口，而是着重分析其在供应链中的权力结构。 书中细致描绘了“香料之路”上的中转站——从也门的阿拉伯商人到亚历山大港的希腊贸易商，再到威尼斯和热那亚的垄断者。这些中间环节如何通过信息垄断、价格操纵，构建了一个跨越数千公里的价值链。我们甚至追踪了肉桂和丁香的源头——遥远的摩鹿加群岛，探讨了当地原住民在这些“魔法植物”的开采和贸易中扮演的角色，以及他们如何被卷入全球贸易的漩涡。 更有趣的是，本书探讨了香料在“去腥”表象之下的文化意义。在许多古代烹饪传统中，昂贵的香料并非单纯为了掩盖食物的腐败，而是作为一种身份的象征，一种对主人的热情和财富的彰显。例如，中世纪欧洲宴会中对于姜黄和藏红花的极端使用，反映了贵族阶层对异域奇珍的痴迷。 第三章：来自远方的客人——动物与驯化链的延伸 人类的饮食从未孤立于地理环境，动物的驯化与迁徙是塑造饮食文化的关键驱动力。本书对这一主题的探讨，避开了基础的牲畜饲养知识，而是聚焦于那些通过长距离迁移进入新版图的物种。 我们将深入研究马匹的早期用途——它们不仅是战争机器，也是游牧民族生活方式的中心，其乳制品和肉食如何支撑了欧亚大草原上的巨大人口流动。同时，本书探讨了骆驼在沙漠贸易中的不可替代性，以及这种动物本身带来的饮水、负重和耐力等一系列“生存科技”如何伴随着商队，潜移默化地改变了沿线绿洲城市的生活节奏。 在禽类方面，我们关注的是一些相对边缘，但在特定时期扮演了重要角色的物种。例如，某些特定的家禽品种是如何被皇家或宗教团体圈养，并成为特定节日或祭祀仪式的必备品，其培育标准远超普通农家饲养。本书还涉及了早期渔业技术的区域性差异，分析了盐渍和烟熏技术如何在海产品不易运输的内陆地区，扮演了蛋白质储备的关键角色。 第四章：液体的哲学——饮品的历史与社会黏合剂 液体，无论是发酵的还是蒸馏的，是社会交往、宗教仪式和日常解乏的重要载体。本书将“饮品”视为一种流动的文化符号。 我们细致考察了茶、咖啡和可可这三种“致幻”或“提神”饮品的全球化历程。我们不会重复它们各自的起源故事，而是侧重于它们在社会结构中的渗透过程。例如，咖啡馆如何在奥斯曼帝国和欧洲城市中，成为“第三空间”的雏形，催生了早期的公共舆论和政治讨论。书中的一个关键章节，专门分析了茶——这种源自东方的饮品——是如何被殖民经济体系重塑，并最终成为大英帝国扩张的重要工具。 此外，本书还对比了不同地域的发酵饮品。从凯尔特人的麦芽酒到安第斯山区的藜麦酒，再到中原的黄酒。我们分析了发酵过程中的微生物群落，如何成为地域风土（Terroir）的一部分，以及不同社会阶层如何通过饮用不同等级或类别的酒类，来区分彼此的身份。 第五章：烹饪的炼金术——工具、储存与时间管理 烹饪方式是人类对自然界进行改造最直接的体现。本书考察的不是菜谱，而是支撑这些菜谱得以实现的物质基础和技术思维。 我们将审视不同文明对“火候”的理解差异。中式烹饪中对“镬气”的追求，与地中海烹饪中对慢炖和橄榄油低温烹煮的偏爱，其背后的环境因素和燃料资源有何不同。书中展示了不同陶器、金属器皿在导热性、密封性上的微妙差异，如何直接影响了最终食物的风味结构和营养保留。 本书还专门辟出篇幅，讨论古代的“时间管理”技术——即食物的保存。冷藏技术的原始形态，如利用山洞、深井或冰块储存食物，在古代城市供应系统中的战略意义。我们探讨了腌制、糖渍和发酵等技术，如何超越了简单的保鲜，而成为了风味复杂性的重要来源，它们是人类在对抗时间流逝过程中，所发展出的智慧结晶。 结语：未来的风味地图 本书最终将视角投向当下与未来。在工业化和全球化的浪潮下，许多古老的风味正在消逝，而新的混合风味正在诞生。我们反思：当食物的流动性变得空前便捷时，我们是否也在失去对地域根源的忠诚？本书呼吁读者以更深邃的历史观和文化观，去品味餐桌上的每一口食物，理解它们背后所承载的，横跨千年的风味记忆与人类探索精神。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，从我随意翻阅的几个段落来看，简直是教科书级别的“润物细无声”。它没有那种浮夸的广告辞藻，也没有故作高深的学术腔调，而是用一种带着温度的、如同老友般亲切的语气来娓娓道来。比如，作者在谈到如何选择优质的酸奶菌种时，竟然用了一个比喻，说好的菌种就像“忠诚的酵母工人，一丝不苟地完成着它们的甜蜜使命”。这种拟人化的描述，瞬间拉近了读者与复杂科学之间的距离。我特别想知道，这本书里有没有一些“失败案例集锦”？因为制作过程中的失误往往比成功更有价值。比如，酸奶表面出现水层（乳清分离）的原因有哪些？如果发酵过度产生刺鼻的酸味该如何补救？如果作者能够坦诚地分享这些“翻车”的经验，并给出实际的解决方案，那么这本书的实用价值将直接翻倍，成为厨房里名副其实的“救急手册”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对“酸奶”这个主题本来没抱太大希望，总觉得无非就是教人怎么放糖放水果，但翻开《我爱酸奶》的目录后，我的世界观受到了冲击。它竟然有专门的一章在讨论“乳糖不耐受人群的酸奶选择策略”，这简直是为我这样有点小肠胃困扰的人量身定制的福音！我一直很好奇，那些经过深度发酵的酸奶，乳糖含量真的会显著降低吗？作者是否引用了最新的营养学研究来佐证这一点？更让我感到惊喜的是，书中似乎还涉及了“植物基酸奶的未来趋势”，比如用椰奶、杏仁奶甚至燕麦奶来替代传统牛奶进行发酵的实验和心得。这无疑拓宽了读者的视野，让“酸奶”不再是单一的乳制品范畴。这种前瞻性和包容性，让我觉得这本书的作者不仅是一位资深的食品专家，更是一位对生活抱有无限探索热情的实践者。我打算先从那些据说能改善睡眠质量的“睡前酸奶”配方开始尝试，看看它们是否真有传说中的魔力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的ISBN 9787530477274 代表着它是一本正式出版物，这意味着它应该经过了严格的编辑和校对流程，这一点对于一本涉及食品安全和营养学知识的书籍来说至关重要。我从侧面了解到，这本书的定价似乎也体现了其内容的深度和专业性，它绝非市面上那些廉价的“网红食谱”可以比拟的。我期待书中能够有一个专门的章节，详细解析不同发酵时间、不同温度对酸奶风味轮廓的影响，比如“快速发酵产生尖锐酸感”与“低温慢发酵带来复杂果香回味”之间的化学变化。我甚至在想，作者会不会探讨酸奶在烘焙中的应用，比如用酸奶代替黄油来制作更低脂的戚风蛋糕或者玛芬，这绝对是为注重健康的甜点爱好者准备的重磅彩蛋。总而言之，《我爱酸奶》在我心中已经超越了一本简单的菜谱书，它更像是一部关于“发酵美学与健康生活”的百科全书，值得我投入时间细细品味每一个字和每一张图。

评分☆☆☆☆☆

拿到《我爱酸奶》后，我最先注意到的不是文字，而是它那些近乎艺术品的摄影作品。那些照片的布光和构图简直绝了，它们不是那种简单粗暴的食物特写，而是充满了故事感和生活气息。比如有一张，阳光透过百叶窗洒在一碗手工酸奶上，顶上点缀着几颗晶莹剔透的野生蓝莓，旁边散落着几片干枯的柠檬皮，那种静谧而美好的画面感，让人觉得这不仅仅是一份食物，而是一种精致的生活态度的体现。我猜测书中必然有大量篇幅介绍世界各地的特色酸奶文化，比如中亚地区的“马奶酒”的酿造哲学，或者北欧国家如何将酸奶融入全麦面包和鱼类菜肴中的“极简主义饮食观”。我希望作者能够深入挖掘这些地域特色背后的历史渊源和人文情怀，而不是仅仅停留在食谱的罗列上。如果能配上那些酸奶发酵过程中温度、湿度变化的图表，那就更专业了，能帮助那些总是在家制作失败的朋友们找到症结所在。这本书的厚度适中，装帧坚实，一看就是可以长期放在厨房台面上随时翻阅的“工具书”，而不是那种读完一次就束之高阁的“摆设品”。

评分☆☆☆☆☆

这本《我爱酸奶》的书，光是书名就充满了夏日清爽的诱惑力，一下子把我带回了童年时，外婆用纱布滤着新鲜牛奶，等待那微微发酵的乳酸香气弥漫整个厨房的温馨画面。虽然我还没来得及仔细品读内容，但光是从装帧设计上就能感受到出版方对“酸奶”这个主题的别出心裁。封面采用了那种略带磨砂质感的纸张，触感温润，主色调是明快的乳白色和莓果的深紫红，给人一种既健康又美味的视觉冲击。我猜想，这本书里一定收录了许多关于酸奶的制作秘笈，可能不仅仅是传统的用菌种发酵，或许还融入了现代分子料理的创意，比如如何用低温慢煮技术来提升酸奶的醇厚度，或者如何搭配各种异国情调的坚果和蜂蜜，创造出层次丰富的口感。我尤其期待看到一些关于“益生菌与肠道健康”的科学探讨，希望它能用通俗易懂的语言，解释清楚那些复杂难懂的微生物学知识，让我们这些业余爱好者也能成为“肠道健康的守护者”。这本书的ISBN号是9787530477274，我特地查了一下，出版信息显示它来自一个相当专业的出版社，这更让我对内容的严谨性抱有极高的期待。我已经迫不及待地想翻开第一页，探索酸奶这个简单食材背后蕴含的无限可能。