舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略(全彩珍藏版) 陳誌田 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國美食
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• 食譜
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• 傢常菜
• 陳誌田
• 全彩
• 珍藏版

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511371898

商品編碼：30070486054

包裝：精裝

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略(全彩珍藏版)

定價：55.00元

作者：陳誌田

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787511371898

字數：

頁碼：306

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中華飲食文化源遠流長，烹飪曆史悠久，製作工藝精湛，菜係流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，各種美味佳肴不僅遍布中國各地，更是風行海外。林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通。”中國人的吃，不僅是滿足於胃，而且要滿足於嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。
　　豐富的美食讓中國飽口福，但人們對飲食的追求遠不止於此。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解，將無限的想象空間賦予各種食材，演繹齣無數新的、各具特質的食物。作為一名普通食客，懂吃固然重要，會做更為關鍵。如果能夠掌握中華傳世美味的製作方法，即便是在傢裏，也能夠嘗遍南北大菜、風味小吃。為此，我們精心編寫瞭這本《舌尖上的中國——傳世美食炮製方法全攻略》。書中精選瞭近200道經典的菜肴與風味小吃，幾乎囊括中國各地具代錶性的特色美食，共分為經久不衰的、名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠流長的傳世佳肴、老祖宗留傳的鄉土味道、朝思暮想的兒時美味六個篇章，將我們關於經典美食的美好記憶與製作方法一一道來，足不齣戶也能品味舌尖上的中國。
　　“中華”也許是一道菜，也許是一個標誌，它們沿襲和繼承瞭中華民族的文化傳統，具有鮮明的地域文化特徵和曆史痕跡，具有獨特的工藝和經營特色，在中國飲食文化的長河中，它的存在是一種曆經多年的美食文化傳承。享譽中外的北京烤鴨、德州扒雞、狗不理包子、佛跳牆，深受民間追捧的餛飩侯、桂林米粉、賴湯圓和鍾水餃，都是具代錶性的。
　　和普通人一樣，名人也鍾愛各種美食，甚至更勝一籌。但由於名人身份不同，彈指一揮間便可為一道菜增添厚重的文化氣息：毛氏紅燒肉、文思豆腐、中莊醉蟹、護國菜、八寶豆腐、薑太公魚芹、李鴻章大雜燴、貴妃雞、吳王貢鵝……這些珍饈美饌讓諸多名士醉心不已、如癡如狂，也平添瞭許多名人與美食間說不完、道不盡的奇聞趣事。

目錄

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章 經久不衰的
德州扒雞
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
紅油兔丁
冰糖甲魚
火宮殿臭豆腐
全聚德烤鴨
老北京涮羊肉
雙流老媽兔頭
白肉血腸
西湖醋魚
張鴨子
鍾水餃
揚州三丁包
老邊餃子
餛飩侯
王麻子鍋貼
賴湯圓
川北涼粉
寜波湯團
桂林米粉
過橋米綫

第二章 名士醉心的珍饈美饌
毛傢紅燒肉
文昌雞
文思豆腐
鬆鼠鱖魚
中莊醉蟹
永州血鴨
宋嫂魚羹
護國菜
萬三蹄
八寶豆腐
乾菜燜肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鴨
將軍過橋
硃洪武豆腐
剁椒魚頭
薑太公魚芹
燉菜核
黃埔炒蛋
燒雁鵝
李鴻章大雜燴
貴妃雞
龍井蝦仁
吳王貢鵝
問政山筍
東坡餅
……

第三章 傾世名城傾世菜
第四章 源遠流長的傳世佳肴
第五章 老祖宗留傳的鄉土味道
第六章 朝思暮想的兒時美味

作者介紹

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文摘

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序言

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章 經久不衰的
德州扒雞
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
紅油兔丁
冰糖甲魚
火宮殿臭豆腐
全聚德烤鴨
老北京涮羊肉
雙流老媽兔頭
白肉血腸
西湖醋魚
張鴨子
鍾水餃
揚州三丁包
老邊餃子
餛飩侯
王麻子鍋貼
賴湯圓
川北涼粉
寜波湯團
桂林米粉
過橋米綫

第二章 名士醉心的珍饈美饌
毛傢紅燒肉
文昌雞
文思豆腐
鬆鼠鱖魚
中莊醉蟹
永州血鴨
宋嫂魚羹
護國菜
萬三蹄
八寶豆腐
乾菜燜肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鴨
將軍過橋
硃洪武豆腐
剁椒魚頭
薑太公魚芹
燉菜核
黃埔炒蛋
燒雁鵝
李鴻章大雜燴
貴妃雞
龍井蝦仁
吳王貢鵝
問政山筍
東坡餅
……

第三章 傾世名城傾世菜
第四章 源遠流長的傳世佳肴
第五章 老祖宗留傳的鄉土味道
第六章 朝思暮想的兒時美味

瑰寶重光：宋代官窯瓷器藝術賞析與研究 作者：[虛構作者名] 字數：約1500字 --- 圖書簡介 本冊《瑰寶重光：宋代官窯瓷器藝術賞析與研究》，並非聚焦於當代烹飪技藝或地方風味探究，而是將讀者的目光引嚮一個跨越韆年的輝煌藝術領域——宋代五大名窯之首的官窯瓷器。本書旨在為曆史愛好者、陶瓷藝術研究者以及資深收藏傢提供一套詳盡、深入且富有洞察力的專業解讀。 本書的撰寫，基於對現存曆代文獻、考古發掘報告以及海內外博物館館藏的官窯實物進行嚴謹的比對與分析。我們摒棄浮華的辭藻，力求以紮實的學術基礎和清晰的邏輯結構，重現官窯從誕生之初的宮廷禦用背景，到其審美意境的極緻錶達。 第一章：朝堂的縮影——官窯的興起與製度背景 本章首先鋪陳瞭宋代“重文抑武”的時代基調，探討瞭這種文化氛圍如何催生瞭對精緻、內斂、注重“韻味”的藝術形式的追求。我們將細緻梳理北宋晚期，特彆是徽宗時期，朝廷對瓷器燒製提齣“既薄且精”的嚴苛要求，以及這種要求如何直接推動瞭官窯的創立與專屬化。 重點分析瞭官窯在宋代宮廷中的地位。它不僅僅是日常用器，更是國傢權力和文化品位的象徵。書中通過對傳世文獻中關於“置燒官窯”的記載進行考證，力求還原其燒製地點（如汴京、修內司）的地理環境與技術限製，並闡述其與汝窯、哥窯之間的繼承與分流關係。我們特彆關注瞭官窯“為宮廷而生”的使命感，這種使命感決定瞭其成品率極低、數量稀少的曆史命運。 第二章：釉色之謎——“粉青”與“翠玉”的科學解析 官窯最引人入勝的，莫過於其溫潤如玉、內斂含蓄的釉色。本書投入大量篇幅，剖析瞭官窯釉料的構成與燒製工藝的復雜性。我們並非簡單地描述“粉青”或“灰青”的視覺感受，而是從礦物學和化學的角度，探討釉料中鐵、鈣、石英等元素的配比，以及在特定氣氛窯火中産生的物理變化。 本章詳細對比瞭不同時期官窯釉麵的特徵：早期釉質偏厚重、流動性強，中期釉層趨於平淨，晚期則齣現“酥油光”的獨特質感。通過對釉麵微觀結構的觀察（基於高倍顯微鏡的圖像分析），我們揭示瞭“橘皮紋”和“蟹爪紋”等自然形成的肌理是如何在釉層下若隱若現，賦予瓷器深邃的生命力。 第三章：器形之韻——內斂的比例與極簡的哲學 與唐代瓷器的豐滿華麗不同，宋代官窯的器型追求一種近乎禁欲的簡約與平衡。本章集中研究瞭官窯的造型藝術。從洗、盤、碗到瓶、爐，所有器物的口沿、腹部麯綫、圈足的比例都經過瞭精密的計算。 重點分析瞭官窯最具標誌性的特徵——“冰裂紋”的成因，並區分瞭人為開片與自然冷卻開片的區彆。此外，關於圈足的探討占據瞭重要篇幅。官窯的圈足往往修胎精準、胎質堅硬，其“火石紅”的邊沿效果被視為判斷真僞和年代的重要依據。本書通過大量的側視圖對比，教導讀者如何通過圈足的形態，辨識齣不同窯址和不同階段的燒製手法，理解這種“不著痕跡”的雕琢是如何體現宋人對器物“天成”境界的追求。 第四章：承古啓後——官窯在陶瓷史上的曆史地位 官窯作為宋代窯業的巔峰，其意義遠超其自身的存世數量。本書的收官部分，將官窯置於整個中國陶瓷發展史的坐標係中進行定位。 我們探討瞭官窯對後世的深遠影響：它如何啓發瞭元代青白瓷的某些釉色處理，以及在明清兩代，皇帝們如何一次次試圖恢復官窯的昔日榮光（如永樂、宣德時期的“仿古”嘗試），但最終都未能完全捕捉到宋人那種“不為雕琢而自成美”的意境。 本書不僅是一部關於瓷器的圖冊，更是一部關於宋代士大夫精神、宮廷藝術品味和傳統工藝技術結晶的深度研究報告。它帶領讀者遠離喧囂的現代生活，走進那個精緻、內斂、追求“理”與“境”的藝術殿堂，理解官窯之“美”，即是宋代文化精神的物質載體。閱讀本書，是對中國傳統美學一次沉浸式的精神洗禮。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對這種“全攻略”類型的書籍通常抱持著一絲懷疑態度，總覺得內容會過於泛泛而談，缺乏深度。然而，這本陳誌田先生的著作完全顛覆瞭我的預期。它的結構安排非常精妙，從基礎的刀工技法，到復雜的火候控製，再到不同流派的醬料調製哲學，層層遞進，邏輯性極強。這本書最打動我的地方在於，它沒有迴避傳統技法中那些看似繁瑣、但卻是決定性風味的步驟。例如，關於某些傳統醃製品，書中花瞭大量篇幅講解如何“養護”和“喚醒”那些沉睡在時間裏的味道，這種對時間藝術的體悟，是快餐時代烹飪書籍裏罕見的珍寶。我嘗試瞭其中幾種看似難度極高的傳統點心製作，結果令人驚喜地發現，隻要嚴格遵循書中的指導，那些失傳已久的口感和味道竟然可以被重新捕捉。這需要的不隻是配方，更是一種對“道”的理解，這本書成功地將這種“道”傳達給瞭讀者。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，剛拿到這本書時，厚度讓我有些震撼，內容量之龐大讓人望而生畏。但當我真正沉下心來閱讀時，纔發現這種詳盡是必要的。很多網絡流傳的“秘方”往往隻言片語，而這本書真正做到瞭“全攻略”——它不僅涵蓋瞭那些最知名的宴席大菜的復雜流程，連同那些幾乎要失傳的“時令小吃”的製作細節也被悉心記錄瞭下來。尤其是對“火候的動態掌握”那部分的闡述，簡直是醍醐灌頂。書中將傳統爐竈的火力變化和現代廚具的操作差異做瞭細緻的對比和轉換建議，體現瞭作者對傳統烹飪智慧的尊重和對現代生活便利性的考慮，這種兼容並蓄的態度非常難得。讀完這本書，我感覺自己不再是單純地在模仿菜譜，而是開始真正理解食物的“脾氣秉性”，這對於任何想要在烹飪上有所突破的人來說，都是一次寶貴的精神洗禮和技術飛躍。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的閱讀者的角度來看，這本書的裝幀設計體現瞭對“珍藏”二字的認真態度。紙張的厚度和光澤度都非常適閤反復翻閱，油墨不易蹭染，即便是沾上瞭輕微的油汙也容易擦拭乾淨，足見其在實用性上的用心。內容上，它真正做到瞭“攻略”二字，所有的術語都會在腳注或附錄中進行詳細解釋，確保瞭即便是對傳統烹飪術語不熟悉的現代讀者也能無障礙閱讀。更值得稱贊的是，作者在介紹每道菜時，都會穿插講述製作該菜肴的傢族或地域故事，這使得整個閱讀過程充滿瞭人情味和煙火氣，讓人感受到食物背後凝聚的匠心和情感連接。它不僅教會我如何做菜，更讓我理解瞭“傢”的味道是如何一代代傳承下來的，具有很強的文化承載力和情感價值。

評分☆☆☆☆☆

自從收藏瞭這本《舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略（全彩珍藏版）》之後，我的廚房生活徹底煥然一新。我以前總覺得做傳統的傢常菜就是憑藉感覺和記憶，但這本書提供瞭一個紮實的理論基礎和技術框架。最讓我受益匪淺的是關於“風味平衡”的章節，作者用近乎科學的筆觸，剖析瞭酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香七味的相互作用與製約關係，讓人明白為什麼某些看似簡單的搭配會産生奇妙的化學反應。這不是簡單的“放多少鹽”，而是“在哪個時間點加入鹽能最大化凸顯食材本身的甘甜”。書中的某些篇章更像是一篇篇關於食材的“人物小傳”，詳盡描述瞭不同産地、不同處理方式的同一種食材，如何展現齣截然不同的性格。它鼓勵我跳齣舒適區，去嘗試那些我過去因為害怕失敗而避開的復雜菜式，每一次成功都極大地提升瞭我的烹飪自信心。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪指南簡直是美食愛好者的福音！書中的排版設計非常考究，全彩的插圖不僅色彩飽滿，而且細節處理得極其到位，讓人光是看著圖片就仿佛能聞到食物的香氣。尤其是那些傳統工藝的步驟分解圖，清晰明瞭，即便是初學者也能輕鬆上手。它不像市麵上很多食譜那樣隻羅列配料和簡單的操作步驟，而是深入挖掘瞭每一道菜背後的曆史淵源和地域特色，讀起來完全不像在看一本枯燥的說明書，更像是在進行一場穿越時空的文化之旅。比如，作者對某些古法發酵技術的解讀，細緻到瞭溫度控製和時間掌握的微小差彆，這些都是經驗豐富的老師傅纔懂的“秘訣”，能感受到作者在資料搜集和實踐驗證上下瞭多少苦功夫。我尤其欣賞它對食材選擇的執著——強調應季和本地食材的重要性，這不僅僅是關乎風味，更是一種對傳統生活方式的尊重和傳承。買瞭這本書，我感覺我手中的不再僅僅是一堆食譜，而是一本活著的中國飲食百科全書，每一次翻閱都有新的發現和感悟。