一学就会的小烤箱美食全新版 9787506488044 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈富春 著

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• 烘焙技巧
• 甜点
• 烘焙入门
• 烘焙食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506488044

商品编码：30079889890

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：一学就会的小烤箱美食全新版

定价：25.00元

作者：陈富春

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787506488044

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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内容提要

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烤箱已被越来越多的家庭所接受和使用，也给我们的生活带来了全新的变化和体验。《一学就会的小烤箱美食（全新版）》就是您在家使用烤箱烹饪的“伴侣”。焗饭、焗菜、焗面，美味的焗烤酱，低热量的简易料理，丰富您的味蕾，让您垂涎欲滴、欲罢不能！精准的食材用量，详细的过程演示，贴心的烹饪小技巧，教您用小烤箱变出大魔法，还在等什么？快来动手试一试吧！

目录

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焗烤为何热量高？
特殊的低热量食材介绍
降低焗烤热量的秘诀
焗烤常用食材100克热量表
低热量的焗烤美食
Part1基础篇
焗烤彩色甘薯舟
椰香烤野菇
焗烤肉菜卷
百香酱焗山药丝
橙汁蔬果焗肉条
焗烤薯泥镶竹轮
肉镶萝卜盅
焗魔芋鑫鑫肠
香焗皮蛋蔬菜
焗烤芒果魔芋饭
香煎三文鱼焗豆腐
素焗如意卷
香焗蔬菜芝士球
焗烤蔬果海鲜盅
海苔焗鸡蛋豆腐
焗烤韭菜肉饼
盐烤白北鱼
焗烤美人腿卷
香焗豆泡寿司
玉米蛋烘盖薏米饭
自制7款低热量人气焗烤酱
Part2进阶篇
低热量白酱
低热量白酱烤白菜
迷迭香金枪鱼烤土豆
奶油甜椒
香焗南瓜饭
焗烤笔管面
低热量红酱
栗子烧焗双瓜
香蒜油菜牡蛎烧
红酱焗鸡腿豌豆皮
低热量肉酱
肉酱焗香茄
肉酱焗尖椒
魔芋千层面
低热量咖喱酱
咖喱酱焗双笋
意式焗芝士盖番茄
咖喱焗竹笋虾杯
咖喱焗双薯
咖喱酱杂粮饭
低热量蛋黄酱
焗烤照烧鸡肉
焗烤蛤蜊南瓜块
蛋黄酱焗鳕鱼
夏威夷焗烤千层吐司
低热量酱香焗菠萝饭
焗烤蔬菜咸派
低热量莎莎酱
酱焗丸子木瓜桶
芝士肉丸
莎莎酱焗蛋饺瓜盅
莎莎酱焗面疙瘩
低热量酸奶味噌酱
烤蔬果丸子串
酸奶酱水果盅
芋泥肉卷
蔬菜年糕蛋派

作者介绍

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陈富春，台湾景文技术学院餐饮管理科毕业，又进修了营养与药膳，擅长将西医营养学与中医药理知识相结合。喜欢做菜，尤其喜欢从食材本身变化花样与口味，让烹饪变得新鲜而有创意。曾出版过热销图书《一学就会的小烤箱美食》、《健康蔬菜汤》、《手作泡菜》等。

文摘

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序言

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《烘焙奇遇：从零开始的甜蜜烘焙实战手册》 书籍简介 本书是专为烘焙新手和渴望提升技能的爱好者量身打造的一本详尽、实用的烘焙入门与进阶指南。我们深知许多人对烘焙怀揣热情，却常常被复杂的术语、难以捉摸的配方以及对失败的恐惧所困扰。因此，我们力求以最直观、最易懂的方式，揭开烘焙的神秘面纱，让每一次尝试都充满乐趣与成功的喜悦。 第一部分：烘焙的基石——认识你的厨房与原料 成功的烘焙始于充分的准备。本部分将带你深入了解烘焙的“硬件”和“软件”。 一、 厨房的秘密武器：工具的精挑细选与正确使用 我们不会罗列市面上所有昂贵的工具，而是聚焦于烘焙新手最需要、最实用的基础装备。 1. 称量精度至上： 为什么说“克”比“杯”更可靠？详解电子秤的选购标准，以及如何准确称量干性原料（面粉、糖）和湿性原料（牛奶、油脂）。特别介绍粉勺（Leveling Off）的标准操作流程，避免因量取误差导致的配方失败。 2. 搅拌的艺术： 手动打蛋器、橡皮刮刀（刮板）和电动打蛋器（手持与台式）的适用场景对比。详细解析不同搅拌手法（翻拌、切拌、画Z字形）对成品质地的影响。 3. 模具的选择与预处理： 基础的磅蛋糕模、戚风模（阳极处理与不粘涂层）、饼干烤盘的特性分析。重点讲解“防粘”的科学方法——涂油撒粉、垫烘焙纸、使用硅胶垫的优缺点及操作要点，确保你的作品能完美脱模。 二、 烘焙的灵魂：原料的深度剖析 了解原料的特性，是掌控烘焙成果的关键。 1. 面粉的世界： 区分低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量差异及其在蛋糕、饼干、面包中的作用。如何通过触感和颜色初步判断面粉的筋度。 2. 糖与脂肪的平衡： 细砂糖、糖粉、红糖在不同配方中的功能——不仅是甜味剂，更是结构支持者和保湿剂。黄油（无盐与有盐）的选择，以及植物油在特定食谱中的替代性考量。 3. 膨松剂的“魔法”： 泡打粉与小苏打的工作原理详解。讲解酸碱中和在烘焙中的重要性，以及如何根据配方中的酸性物质（如酸奶、可可粉）来选择合适的膨松剂用量。 4. 鸡蛋：粘合剂与乳化剂： 蛋清和蛋黄的独立作用。详解打发蛋清至不同状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）对戚风蛋糕和海绵蛋糕结构的影响。 第二部分：经典入门——从基础到精通的阶梯式练习 本部分精选了烘焙界最受欢迎、最能体现基本功的食谱，并提供了极细致的操作步骤和常见问题解决方案。 一、 饼干类：掌握酥松与嚼劲的秘诀 1. 完美黄油曲奇： 重点讲解“奶油化”（Creaming）过程，即黄油与糖打发，如何打入足够的空气，这是饼干酥松的关键。温度控制对曲奇摊开程度的影响。 2. 基础玛丽饼干（Shortbread）： 极简配方中的比例哲学。学习如何通过控制揉捏时间来避免面粉出筋，达到入口即化的口感。 二、 蛋糕类：告别塌陷与回缩 1. 海绵蛋糕的温度哲学： 全蛋打发法（例如分蛋打发与全蛋打发）的精确温度控制。如何判断打发完成时的“缎带状”状态。 2. 无需“脱模恐惧”的戚风蛋糕： 戚风蛋糕是检验烘焙者耐心的试金石。我们将详细拆解蛋白霜打发（避免消泡）、面糊混合（避免油水分离）以及出炉后的“倒扣”原理，确保每一次都能获得轻盈的组织。 3. 磅蛋糕的扎实口感： 学习“分次加蛋”的技巧，确保面糊乳化稳定，避免油水分离，从而烤制出湿润、扎实的磅蛋糕。 三、 基础面包：培养面团的生命力 1. 简易吐司（汤种法）： 介绍“汤种”或“波兰种”预处理法，如何通过预先糊化淀粉，提高面包的保水性和柔软度。 2. 揉面与发酵的视觉判断： 手揉面团的正确手法，揉至“手套膜”的实际操作演示（非理论描述）。详细解读一发（基础发酵）和二发（最后醒发）的环境要求（温度与湿度）以及如何通过“手指按压测试法”判断发酵程度。 第三部分：进阶技巧与故障排除 烘焙的乐趣在于解决问题。本部分聚焦于那些让新手困惑的“疑难杂症”。 一、 温度与时间的精确控制 1. 烤箱的“脾气”： 为什么同一食谱用不同烤箱烘烤效果不同？介绍烤箱温度计的重要性，以及如何根据自家烤箱的实际情况（偏高或偏低）调整配方中的烘烤温度和时间。 2. 烘烤的四个阶段： 介绍了烘烤初期（膨胀）、中期（定型）、后期（上色）和冷却（回潮）各自对成品结构的影响。 二、 常见故障的逆向工程 1. 蛋糕顶部开裂： 是因为温度过高、面糊混合过度还是烤箱放置位置不当？ 2. 饼干边缘过硬或摊平： 黄油的温度、糖的种类与面粉混合方式如何导致这些问题。 3. 面包塌陷或组织粗糙： 酵母活性不足、盐量错误或发酵过度导致的后果分析及调整方案。 4. 布朗尼（Brownie）的“表皮脆壳”制作： 讲解如何通过特定方式打发糖和鸡蛋来形成那一层标志性的酥脆外壳。 结语 烘焙是一场科学与艺术的结合，它要求精准，也鼓励创造。本书提供的不仅仅是食谱，更是一套完整的操作思维体系。通过系统学习这些基础知识和技巧，你将能够自信地面对任何新的烘焙挑战，真正做到“一学就会”，享受自制美食带来的无尽成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的风格真是太“治愈”了！我原本以为烘焙是个需要精密计算和复杂技巧的活儿，但这本书让我彻底改变了看法。它的叙事方式非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在旁边手把手教你做烘焙一样，完全没有那种高高在上的专业感。我特别喜欢它在介绍食材替换时给出的那些小贴士，比如没有特定品牌的香草精可以用什么替代，或者临时找不到泡打粉时该如何应急处理。这种灵活度和人性化的设计，极大地降低了烘焙的门槛，让我觉得即使厨房设备不齐全，也能做出令人满意的成品。而且，书里收录的很多甜点看起来都非常朴实耐看，没有那些华而不实的装饰，专注于食物本身的美味与口感，这正是我追求的家庭烘焙的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计充满了怀旧感和温馨感，拿在手里沉甸甸的，纸张质量也很好，印刷清晰，油墨味很淡，让人阅读起来非常舒服。最让我惊喜的是，它在每道甜点的最后，都附带了一小段关于“如何储存和保存风味”的知识点。这在其他食谱中很少见，通常做完就吃光了，但谁都有做多了吃不完的时候。比如，如何正确冷冻磅蛋糕以保持其湿润度，或者不同类型的饼干的最佳密封方式等等。这些“售后服务”般的指导，体现了编著者对读者全流程体验的考虑，非常贴心。整体来看，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本陪伴你成长、不断精进烘焙技艺的伙伴，让人感到踏实和信赖。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本烘焙入门书，虽然还没有时间都试一遍，但光是翻阅目录和那些精美的图片就已经让我心痒痒了。这本书的排版真的没话说，每一步骤都配有清晰的实拍图，对于我这种厨房小白来说，简直是救命稻草。我最欣赏的是它对基础知识的讲解，比如不同面粉的特性、烤箱温度的掌握诀窍等等，这些内容在很多其他食谱里都是一带而过，但这本书却讲得非常透彻，让我感觉不是在看食谱，而是在上烹饪课。特别是关于黄油打发和蛋白霜的稳定技巧，讲得非常细致，让我对自己的烘焙技术充满了信心。我已经跃跃欲试地准备周末挑战里面的经典玛芬蛋糕了，希望这次能成功摆脱“黑暗料理”的称号。这本书的实用性毋庸置疑，对于想要系统学习烘焙的人来说，绝对是值得收藏的工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过好几本烘焙书，大多都是“图文并茂”的陷阱，图是好看，但文字描述往往晦涩难懂，照着做出来的东西总是不对劲。然而，这本新入手的书在“细节把控”上做得非常到位。我注意到，即便是最简单的曲奇配方，它也会详细说明揉面团的“手感”变化，告诉你什么时候该停手，什么时候需要继续混合。这种对感官体验的强调，远比单纯的克数要求来得重要。举个例子，书里提到判断戚风蛋糕是否烤熟的“轻按回弹法”，描述得特别生动形象，让我一下子就明白了那种微妙的判断标准。这种对操作细节的深度挖掘，让原本随机性很大的烘焙过程变得更加可控和科学，对于追求稳定出品的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我给这本书的评价是“高性价比的烘焙百科”。我本来是冲着它的“小烤箱”主题来的，因为我家里的烤箱容量确实不大，很多食谱都是为大型烤箱设计的，结果烤出来东倒西歪。但这本真是把“小空间、小容量”的特点吃透了。它不仅调整了配方的比例，更重要的是，它给出了针对小烤箱的火力调整建议，比如“请将烤箱下火调至最低，并垫高烤盘”之类的具体操作。这简直是为我量身定制的！此外，书中关于如何利用小烤箱制作咸点心和简易主食的章节也相当出彩，完全打破了我对“小烤箱只能做蛋糕”的刻板印象。这本书让我重新爱上了我的小厨房电器，感觉它的潜力被完全激发出来了。