美味中国(附CD-ROM光盘一张) 9787501948673 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《美味中国》节目组 著

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• 中国美食
• 烹饪
• 菜谱
• 美食文化
• 饮食文化
• 家常菜
• 光盘
• CD-ROM
• 学习
• 美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501948673

商品编码：30080167673

包装：平装

出版时间：2005-08-01

基本信息

书名：美味中国(附CD-ROM光盘一张)

定价：38.00元

作者：《美味中国》节目组

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2005-08-01

ISBN：9787501948673

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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PART 1 中国味道
江浙味道
戏说扬州炒饭
阳澄湖大闸蟹
百笋宴
敲鱼
千岛湖鱼头
淮安语言楼汤
四川味道
西坝豆腐宴
凉虾
四川辣椒
广东味道
广式煲汤
广东粥
上下九食街
湖南味道
土家腊味
苗家酸食
陕西味道
肉夹馍
后子馍
岐山臊子面
陕西小六汤包
云贵味道
景颇绿叶宴
鲜花宴
过桥米线
贵州腌鱼
广东味道
七彩神米
广西烤香猪
新疆、宁夏味道
烤南瓜
宁夏羊杂汤
蒙藏味道
莜面
烤全羊
人参果
大赛花絮
PART 2 大赛作品
初赛
参赛选手·郭金伟
游刃有余项目 渔都盛景
炉火纯青项目 渔家双鲜/满载而归
菜 东海食趣
……
决赛
大赛花絮

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的风土人情：一部探索中华美食文化的深度旅程 本书并非聚焦于某一特定菜系或食谱的汇编，而是一部深入剖析中国饮食文化博大精深的百科全书。它以一种人文地理学的视角，带领读者穿越中国广袤的土地，追溯食物背后的历史脉络、地理环境、社会习俗乃至哲学思想。 第一篇：山河馈赠——中国地理与食材的交响 本篇着重探讨中国独特的地理环境如何塑造了其丰富多彩的食材资源。从北方的黑土地到南方的热带雨林，从东部的浩瀚海洋到西部的广袤高原，每一片土地都有其独特的“味道”基因。 第一章：北方的粗犷与醇厚 深入解读黄河流域和小麦文化的影响。这里是面食的天堂，但远不止于此。我们将探究山东鲁菜的精髓——如何将海水的鲜味与内陆的醇厚完美融合，以及东北地区对于“酸菜”、“酱”等发酵食物的偏爱，这些都是严酷气候下生存智慧的结晶。探讨黍、稷等古老谷物的复兴，以及它们如何影响现代的健康饮食观。 第二章：长江流域的精细与水韵 聚焦于淮河与长江中下游地区。长江不仅是交通要道，更是滋养了无数鱼类和水生作物的生命之源。本章将详细分析苏锡常地区的“甜”味哲学，它并非简单的糖分堆砌，而是一种对食材本味平衡的极致追求。同时，也将考察徽菜中对山珍的巧妙运用，揭示山区封闭环境如何催生出独特的烟熏、腌制技艺。 第三章：南方的鲜活与融合 粤菜的“不时不食”理念是本章的核心。我们将分析岭南地区得天独厚的亚热带气候如何支持了食材的多样性，以及它如何以开放的姿态吸收了海外的影响。同时，深入探讨福建菜中对海鲜的尊重与对“汤”的执着，汤水不再是配角，而是构建风味的基石。 第四章：西南的奇谲与辛香 本篇的亮点在于对川、黔、滇三地的深度挖掘。这里不仅仅是“辣”的代名词。我们将解构花椒的麻、姜蒜的香、豆瓣酱的醇，是如何构成一个复杂而和谐的味觉体系。特别关注云南高原上那些鲜为人知的菌类、香料以及少数民族的独特烹饪技法，例如竹筒烧制、岩石烤制等，这些都是与自然环境的直接对话。 第二篇：时间雕刻的技艺——烹饪哲学的演变 本篇不再罗列菜谱，而是聚焦于“如何做”背后的文化逻辑和技术迭代。 第五章：火的艺术：从柴薪到燃气灶 追溯中国烹饪用火的历史。从陶罐的出现到铁锅的普及，火候的掌控是中国厨师毕生的修行。本章详述“旺火爆炒”、“文火慢炖”、“炉火烘烤”在不同菜系中的应用，以及如何通过对温度的精确控制，实现食材口感的质变（如酥脆、软糯、滑嫩的差别）。 第六章：调味的哲学：五味调和与平衡之道 中国饮食文化的核心在于“和”。本章深入分析“酸、甜、苦、辣、咸”五味的哲学内涵。它探讨了中国古代医食同源的思想如何渗透到日常调味中，例如使用醋来“开胃祛湿”，使用姜来“温中驱寒”。更重要的是，分析酱油、醋、酒、盐等基础调味品在不同地域如何被“二次发酵”和定制化，以满足地方的口味需求。 第七章：器皿的语言：餐桌的礼仪与器物的传承 从新石器时代的陶器到宋代的瓷器，再到清代的精美官窑，餐具的选择直接影响了食物的呈现和食客的体验。本章讨论了瓷器、陶器、竹器、木器等材质在盛放食物时对味道的微小影响，以及不同身份和场合下所使用的器皿所蕴含的等级和文化信息。 第三篇：食物中的社会镜像——风俗、信仰与变迁 本篇将目光从厨房转向社会生活，探讨饮食如何充当社会粘合剂和文化符号。 第八章：节庆的盛宴：时间的标记 聚焦于中国传统节日中的标志性食物。春节的饺子、元宵节的汤圆、端午的粽子、中秋的月饼——这些食物如何承载了团圆、纪念、祈福等复杂的文化信息。本章将分析这些食物在流变过程中，如何在异地他乡被赋予新的意义，成为文化身份认同的载体。 第九章：饮食与社会结构 探讨古代的宴饮制度，从宫廷的“满汉全席”到民间婚丧嫁娶的流水席。分析“食不厌精，脍不厌细”如何反映了阶层差异，以及“以食为尊”的社会潜规则。同时，也将审视近代以来，城市化进程对传统家庭烹饪模式带来的冲击。 第十章：全球化下的中国味 本章探讨中国饮食文化在近百年来的对外传播与本土化现象。分析“美式中餐”、“日式拉面”等现象背后的文化借用、改造与再创造。探讨中国移民群体如何通过食物来维系乡情，以及当代年轻人对“寻根美食”和“健康素食”的新探索，预示着未来中国饮食的新方向。 结语：一碗米饭中的历史回响 总结全书，强调中国饮食文化并非是静止的数据库，而是一个活态的、不断适应和生长的有机体。它以最朴素的形式——食物，记录了中华民族几千年的风雨历程与不朽的生命力。每一口品尝，都是对历史的致敬。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书是带着一丝功利性的目的，希望能找到几道拿得出手的硬菜来招待远道而来的亲戚。然而，这本书给我的惊喜，远不止于几道拿手好菜的“秘方”。它最大的价值在于提供了一种全新的视角去看待“吃”这件事。作者似乎对中国每一个角落的食材都有着近乎偏执的探究欲，从南方的鲜甜到北方的醇厚，从山野的菌菇到深海的珍馐，无一不被细致地描摹。尤其让我印象深刻的是其中关于“时令”的论述，作者强调了尊重自然节律的重要性，教导读者如何在不同的季节选择最适宜的食材，这对于长期习惯了反季节食材的我来说，简直是一种醍醐灌顶的警醒。文字风格非常老派，用词考究，像是在读一篇散文，而不是一本实用的烹饪指南。这种文风的魅力在于它的厚重感，让人感觉自己正在学习的，是祖辈流传下来的、不可轻慢的饮食智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量简直无可挑剔，拿在手里就有一种“物超所值”的踏实感。我是一个对细节非常敏感的人，这本书在视觉上给予了我极大的满足。每一页的图文编排都体现了高度的专业性，色彩还原度极高，那些菜肴的照片，简直是艺术品一般的存在，让人光是看着口水都要流下来。但更吸引我的是，它构建了一个立体的中国美食地图。作者似乎走遍了天南海北，记录了大量鲜为人知的地方小吃和传统工艺。书中描绘的那些偏远地区的美食制作过程，往往充满了对传统工具的坚持和对手工技艺的敬畏，这种对“慢工出细活”的执着，在如今这个快节奏的时代，显得尤为珍贵和动人。读完之后，我不再仅仅是想“做”一道菜，而是开始思考“为什么”要这样去做，这种思维上的提升，是我最大的收获。

评分☆☆☆☆☆

我原本期待的是一本能直接指导我操作的“教科书”，但这本书带给我的体验，更像是一次深度的文化“田野考察”。它的结构非常严谨，仿佛是一部学术著作，但语言的生动性又使得枯燥的知识点变得活泼起来。最让我感到震撼的是，作者对不同地区食材的“道义”探讨。比如，在介绍某一特定食材的处理时，会穿插讲述当地的物候、风俗乃至信仰，形成一个完整的文化闭环。这种叙事方式，彻底颠覆了我对美食书籍的刻板印象。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是让你理解“为什么这样做是最好的”，从而在潜意识里培养出一种对食物的敬畏之心。我不是一个专业的厨师，但阅读这本书后，即便是最简单的煎炒烹炸，我的心态都变得更加专注和审慎了。这本书，是给那些渴望更深层次理解中国饮食的“求知者”准备的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本厚实的精装书一拿到手里，沉甸甸的感觉就让人对它的内容充满了期待。封面设计得非常典雅，色彩搭配既有传统韵味又不失现代气息，让人忍不住想立刻翻开看看里面的乾坤。我本以为这是一本纯粹的菜谱集合，但深入阅读后才发现，它更像是一部关于中国饮食文化的深度考察报告。作者的笔触细腻而富有感染力，不仅仅是罗列食材和步骤，而是将每道菜背后的历史渊源、地域特色乃至制作这道菜的匠人精神都娓娓道来。比如，书中对川菜“麻辣”的哲学探讨，就远超出了味觉的范畴，上升到了平衡与和谐的层面。阅读过程中，仿佛置身于一个热闹的集市，空气中弥漫着各种香料和烟火气，耳边是厨师们娴熟的吆喝声和食材碰撞的声响。这本书的排版也做得十分考究，字体大小适中，留白得当，即便是长时间阅读也不会感到疲惫。它不仅仅是一本工具书，更像是一部可以让人沉浸其中，进行一次精神漫游的文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直处于“三分钟热度”的状态，很多食谱书买回来后就束之高阁了。但这一本，却拥有着一种魔力，让我总忍不住想翻阅。它的魅力不在于那些高不可攀的宫廷菜肴，而在于它对“家常”二字的深刻诠释。作者用极其平实的语言，讲述了那些最朴素的食材如何通过巧妙的组合，迸发出令人惊叹的美味。它教会我的，是如何欣赏一碗简单的白米饭，如何理解一碟腌菜里的酸甜苦辣所蕴含的生活哲学。文字的节奏感非常好，时而如高山流水般磅礴，介绍宏大的饮食传统；时而又像炉火边低语，分享着私密的家族食谱心得。我甚至觉得，这本书更适合在冬夜里，泡一杯热茶，慢慢地品读，去感受那种渗透在字里行间的，浓浓的人情味和烟火气。