诱惑湘菜6000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

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店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538871036

商品编码：30080825730

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：诱惑湘菜6000例

定价：24.80元

作者：陈志田

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787538871036

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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多样美食、均衡营养，全面提高全民烹饪技能。陈志田编著的《诱惑湘菜6000例》介绍了烹饪方法、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、素菜篇，以及厨房知识窍门、营养黄金组合、营养搭配误区、专家点评、适合人群、制作时间等。本书可作为厨师专业工具书，居家烹饪的上佳参考书。

内容提要

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目录

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Part 1 烹饪方法介绍Part 2 美味湘菜Part 3 畜肉篇Part 4 禽蛋篇Part 5 水产篇Part 6 素菜篇附录

作者介绍

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陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

文摘

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序言

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历史的沉思与现代的融合：一部关于江南水乡的文化史 书名：《烟雨江南：宋代至清初的士人生活与审美变迁》 作者：陈 远 泽 出版社：文华精粹出版社 出版日期：2024年10月 --- 内容简介 《烟雨江南：宋代至清初的士人生活与审美变迁》并非一部简单的地域风俗志或文学选集，它是一部深度挖掘了特定历史时期——从繁盛的北宋经由动荡的南宋、元代，直至明清交替的近六百年间，中国江南士大夫阶层如何安身立命、构建其独特的精神世界与物质生活图景的文化史著作。本书聚焦于“士人”这一核心群体，审视他们在政治风云变幻、经济重心南移、文化思潮迭代中所展现出的韧性、妥协与创新。 本书的核心关切在于“变”与“恒”。江南，自古便是富庶之地，但其文化气质并非一成不变。宋代的内敛、理学的影响，元代的遗民情结，以及明清时期商品经济的蓬勃与世俗化的思潮，共同塑造了江南士人的复杂性。作者陈远泽，以其扎实的文献功底和敏锐的史学洞察力，将目光投向了那些常被宏大叙事忽略的细节——他们饮用的茶盏、园林中的一石一木、酬唱之间的诗句、以及在书房中对古籍的校勘与整理。 第一部分：安顿身心——宋元之际的士人困境与空间营造 本书开篇追溯了北宋士人如何将“修身、齐家、治国、平天下”的理想，收束至“独善其身”的个人修养。在徽宗朝的精致文化衰落后，南渡带来的巨大冲击，迫使士人重新审视自身的价值。作者详细考察了宋人对“雅”的定义如何从宫廷趣味转向个体化的审美趣味。 在这一部分，重点探讨了园林艺术的兴起。与北方皇家园林的宏大气势不同，江南士人营造的私家园林，如苏州的拙政园雏形、杭州的灵隐寺周边隐居地，成为了他们精神上的“桃花源”。这些园林不再仅仅是休憩之所，而是“心学”的物化体现，一砖一瓦皆是哲思的载体。作者通过分析如周密《梦粱录》及后世文人笔记，重构了当时士人如何在有限的空间内，实现与自然、与历史的对话。园林中的“借景”手法，被解读为士人面对外部世界的动荡，采取的一种主动的精神抽离与选择性接纳。 第二部分：雅集、风雅与日常的物质文化 本书的第二部分深入剖析了士人群体如何通过一系列仪式化和半公开的“风雅活动”来维护其社会身份和文化共同体。这包括了宋元时期日益流行的文人画社、插花艺术、斗茶风尚以及昆曲的早期形态。 作者特别关注了“茶”在士人生活中的角色转变。宋代点茶的繁复技艺（如“斗茶”）不仅是一种感官享受，更是一种社会地位的隐性展示。陈远泽通过比对不同时期茶具的形制变化，尤其是建盏、吉州窑等地方名窑的流向，揭示了士人对器物“古旧之美”和“天然之韵”的追求，这标志着审美趣味从注重工艺的精细转向追求材质的内敛与历史的沉淀。 此外，关于书画的收藏与鉴赏也占据了重要篇幅。元代遗民画家如“四王”的前身，他们如何在不入仕的压力下，通过对前朝经典的继承和转化，构建起一个抵抗异族统治的精神高地。作者精妙地分析了“元四家”的作品中，那种既有笔墨的潇洒，又隐含着故国之思的复杂情感，这并非简单的艺术流派划分，而是历史压力下的文化防御机制。 第三部分：士人的教育、著述与自我规训 明代中后期，随着商品经济的发展和江南文教的鼎盛，士人的生活重心开始向文化生产与教育实践倾斜。本书第三部分探讨了这一时期精英教育的世俗化倾向，以及士人对“家学”的强调。 作者细致考察了地方志、族谱以及私人藏书目录，以窥见士人家庭如何传承其文化资本。例如，对王阳明心学的接纳与地方士绅的结合，使得“知行合一”的口号，在江南的乡间治理和家族伦理中，产生了更为具体和操作性的体现。 在著述方面，本书着重分析了明清之际“笔记小说”和“园林志”的勃兴。这些文本不再仅仅是记录官场轶事或奇闻异事，而是成为了士人表达个人情感、记录生活细节、乃至进行社会批判的隐秘场所。它们构筑了一个平行于官方历史的“私人历史”。通过对《长物志》这类著作的细读，我们可以看到士人对“物”的精细化观察，反映出一种将生活美学提升到哲学层面的努力——即在日常物品中寻求意义与秩序。 结语：烟雨之外的坚韧 《烟雨江南：宋代至清初的士人生活与审美变迁》的最终落脚点，在于探讨这种长达数百年的文化构建，对近代中国社会产生了何种深远影响。江南士人所建立起来的精巧、内敛、重家庭伦理的文化范式，既是中华文化绵延不绝的宝贵遗产，也在一定程度上构成了近代转型期的文化惯性。 本书通过对特定人群、特定地域的精微剖析，为读者提供了一把钥匙，用以开启理解中国传统文化“慢生活”背后所蕴含的巨大精神能量。它是一部关于品味、关于坚持、关于在时代洪流中如何保持自身文化格调的史诗。阅读本书，如同在烟雨迷蒙中，触摸到了一块块历经风霜却温润如玉的历史印记。 --- 目标读者群： 历史学、艺术史、文化研究、社会学领域的学者、研究生，以及对中国古典审美情趣和明清社会生活感兴趣的广大历史爱好者。 本书特色： 理论与史料并重，结构严谨，叙事富有画面感，避免空泛的宏大叙事，注重从物质文化遗存中解读精神世界。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸质质量也让人印象深刻，即便是厨房这种油烟重灾区，这本书也显得格外耐用。我得说，这本书的作者对湘菜的热情是“燃烧”出来的，而不是“写”出来的。它的叙事风格非常生动，完全没有那种冷冰冰的学术腔调。比如在讲到一些需要长时间煨煮的菜肴时，作者会插入一些关于“时间哲学”的思考，如何让食材在恰当的时间点达到最佳的口感，这种人文关怀让冰冷的食谱增添了温度。我发现书中收录了一些非常地道的“土菜”，这些菜在市面上的一些流行菜谱中是很难找到的，它们代表着湘菜最底层、最真实的民间智慧。光是尝试那些腌制菜谱，比如用不同比例的盐和窖水制作的酸菜，就让我花了好几个周末。这本书的价值在于它提供了一个广阔的平台，让你能从最基础的刀工和火候，一步步攀登到复杂的宴席菜的境界。它激发了我对探索湖南各地独特风味的兴趣，让我明白湘菜远不止我们常吃的那几样经典菜式。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是湘菜爱好者的福音，光是翻开目录就能感受到那种扑面而来的烟火气和对美食的极致追求。它不像有些菜谱那样只会罗列食材和步骤，而是真正深入到了湘菜的灵魂里。我特别喜欢它对一些经典菜肴的“溯源”介绍，比如毛氏红烧肉，作者不仅详尽地描述了火候的把控，更融入了对湖南地域文化和历史的理解，读起来就像是在听一位老饕讲述他与湘菜的故事。再比如剁椒鱼头，那种对辣椒品种的选择、泡制的精确时间、乃至鱼头的处理细节，都体现了作者近乎苛刻的专业精神。书中的图片更是无可挑剔，每一张都色彩饱满、光泽诱人，完全能让你在脑海中构建出菜肴的最终形态，这对于初学者来说是极大的鼓励。我最近尝试做了几道书里的家常小炒，比如干煸四季豆，以往总觉得火候难以掌握，但遵循书中的指导，那股独特的“糊香”和脆嫩的口感，简直是惊艳。这本书的排版也非常人性化，字体清晰，图文比例协调，即便是厨房里光线不佳，也能轻松阅读。它不仅仅是一本工具书，更是一部关于湘菜艺术的百科全书，值得每一个热爱烹饪的人收藏。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初我以为如此详尽的菜谱会非常考验我的耐心，但这本书的结构设计巧妙地解决了这个问题。它设置了清晰的难度分级和烹饪时间预估，这对我这种工作日时间紧张的人来说至关重要。我可以根据当天的时间情况，快速挑选出能在半小时内完成的快手菜，而不用在厚厚的书页中大海捞针。另一个让我赞叹不已的是，书中对调味料替代品的建议。湖南地道的调料有时不易寻觅，作者非常务实地提供了几种可行的替代方案，同时会明确指出使用替代品后风味上可能出现的细微差异。这体现了作者对实际操作环境的充分理解。我特别喜欢它对“香料搭配”的解析，例如，哪些香料是“提鲜”的主力，哪些是用来“增香”的辅助，这种对风味层次的解构，让我从一个“照着做”的厨师，逐渐转变成一个“理解为什么”的烹饪者。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书时，心里是有点忐忑的，毕竟“6000例”这个数字听起来过于庞大，总怕内容会显得冗杂或深度不足。然而，事实证明我的担忧是多余的。这本书的编排逻辑非常清晰，它似乎建立了一个从“基础入门”到“高阶创新”的完整学习路径。最让我惊喜的是它对食材预处理的细致讲解，很多我以前忽略的细节，比如不同肉类的去腥方法、蔬菜如何保持脆绿的技巧，都有专门的章节进行讲解。书中对“味型”的划分也极具启发性，它没有简单地停留在“酸甜苦辣咸”的层面，而是深入到“香辣”、“腊香”、“酸辣”等复合味型的调和原理，这对于我理解湘菜的精髓大有裨益。我尤其欣赏它在每一类菜系旁附带的“失败案例分析”，指出了新手最容易犯的错误，并提供了纠正方案，这比单纯的成功范例要实在得多。我感觉自己不是在看一本菜谱，而是在和一位经验丰富的大师傅进行一对一的辅导，这种沉浸式的学习体验是其他书籍无法比拟的。即便是那些看似简单的家常菜，通过这本书的指导，也能做出饭店水准的味道，这让我对自己的厨艺信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

我用了快半年时间来系统性地“攻克”这本书中的一些重点章节，最大的收获是它教会了我如何“品鉴”湘菜。作者在介绍每道菜时，都会给出判断这道菜是否成功的关键指标，比如“汤汁是否清亮”、“肉质是否酥烂而不散”等等。这种由结果反推过程的教学方法，极大地提高了我的试错效率。而且，这本书对于“食材的季节性”把握得极其到位，它会明确指出某些食材在不同季节的最佳处理方式，这让菜肴的味道始终保持在巅峰状态。例如，在夏季，作者推荐使用更清爽的烹饪手法来凸显食材的原味，而在冬季则侧重于滋补和浓郁的口感。这种与自然节律的同步，让湘菜的魅力得到了更深层次的展现。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于“如何与食材共舞”的指南，它赋予了我驾驭湘菜复杂风味体系的能力，这是一种无法用金钱衡量的宝贵财富。