便当制作大全 朱太治,杨红,周学武 中华工商联合出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱太治，杨红，周学武 著

图书标签:

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• 中华美食
• 快手菜
• 午餐
• 便携式食物
• 健康饮食

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515802695

商品编码：30081039613

包装：平装

出版时间：2012-10-01

图书基本信息
图书名称	便当制作大全	作者	朱太治,杨红,周学武
定价	28.00元	出版社	中华工商联合出版社
ISBN	9787515802695	出版日期	2012-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.341Kg

内容简介

《家里饭菜可口系列：便当制作大全》包含儿童便当、学生便当、白领便当、爱心便当、四季养生便当、营养便当套餐荤素、性味配比科学，满足不同人群的营养需求。绝妙的食物组合，经典的便当营养食谱！600幅精美彩图，制作过程实景再现！超详细制作一学就会！

作者简介

目录

Part 1 儿童便当 蛋包什锦饭 香蔬煎鸡腿便当 小狗便当 熊猫宝宝便当 心心姐妹花便当 快乐的小鸭子便当 美丽的花儿便当 娃娃便当 小兔乖乖便当 Part 2 学生便当 多宝时蔬便当 维也纳猪排便当 鸡蛋肉卷珍宝饭 鸡汁鳕鱼五谷饭 虾仁香芹便当 酱汁鸡翅便当 番茄猪肝饭 Part 3 白领便当 丝瓜鸡蛋煎饼便当 木瓜银耳饭 苦瓜莲子饭 番茄牛肉面 胡萝卜羊肉便当 咖喱牛肉便当 腊肠红枣鲜虾饭 香脆鱿鱼萝卜饭 腊肠荷兰豆便当 Part 4 爱心便当 鸡腿蛋菜便当 简单爱便当 三明治便当 甜蜜微笑便当 虾片寿司便当 香酥虾薯泥便当 牛肉便当 Part 5 四季养生便当 春季温补元气便当 蔬菜清爽玉米便当 港式猪扒饭 翡翠海鲜盖饭 春色满园便当 香辣虾仁便当 尖椒肉丝便当 肉末茄子香米饭 椰香咖喱火腿饭 干烧春笋便当 夏季轻身便当 酸奶鱼粒便当 蔬菜鸡柳沙拉便当 柠檬竹笋便当 橙香洋葱鸡排便当 炸酱面便当 酱爆鸡丁饭 地三鲜杂粮饭 玉米烩饭 香辣茄子便当 秋季滋补便当 韩式泡菜炒饭 鸡肉南瓜饭 泡椒牛肉饭 大虾饭 红焖羊肉便当 虾肉黄瓜便当 肉末番茄拌面 冬季温暖便当 鸡蛋土豆牛肉饭 狮子头便当 葱香饼便当 蔬菜牛肉面便当 胡萝卜青豆炒饭 椒香藕丁便当 油菜炒面便当 土豆炖牛肉便当 Part 6 营养便当套餐 小鸡海苔卷 胡萝卜丝炒鸡蛋 水果沙拉 香菇油菜 煎蒸鸡翅 香菇滑鸡粥 煎羊排 糖浸胡萝卜 奶油蘑菇汤 酱香什锦豆腐 啤酒酱香鸡翅 鸡肉南瓜粥 五彩牛肉粒 火腿烩时蔬 骨汤煮萝卜 京葱烧虾球 金针菇丝瓜汤 香肠焖饭 辣炒藕丁 番茄鱼汤 土豆焖饭 青椒炒鸡块 银耳红枣甜梨羹 蛋面柠香饼便当 笋干炒肉 番茄炒鸡蛋 腊肠虾仁丝瓜粥 竹笋烧黄鱼便当 番茄菜花 鸡丝凉面 更多套餐组合

编辑推荐

文摘

序言

乐享烘焙：从零开始的甜蜜魔法之旅 书籍简介 书名：乐享烘焙：从零开始的甜蜜魔法之旅 作者：[此处可填充虚构作者名，例如：李明，张华] 出版社：[此处可填充虚构出版社名，例如：美食文化出版社] 页数：[此处可填充虚构页数，例如：320页] ISBN：[此处可填充虚构ISBN，例如：978-7-5699-XXXX-X] --- 甜点的魅力：打开味蕾的无限可能 烘焙，不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种将简单的面粉、糖、黄油，通过精准的配比和耐心的等待，转化为令人愉悦的艺术创作过程。《乐享烘焙：从零开始的甜蜜魔法之旅》，正是为所有对烘焙怀揣好奇心、渴望亲手制作出美味甜点的人们精心打造的一本详尽指南。我们深知，对于初学者而言，烘焙世界往往充满了令人望而生畏的专业术语和复杂的步骤。因此，本书的核心目标是“去繁就简，化繁为精”，让每一个厨房新手都能自信地迈出成功的第一步。 本书摒弃了市面上许多烘焙书籍中常见的、过于侧重复杂法式甜点或仅罗列食谱的做法，而是选择了一条更贴近家庭日常、更注重基础技能培养的路径。我们相信，只有扎实掌握了基础，才能在未来的烘焙旅程中游刃有余地应对各种挑战和创新。 第一部分：烘焙的基石——工具与原料的秘密 “工欲善其事，必先利其器。”本部分将带领读者全面认识烘焙所需的“武器库”。我们详细介绍了从基础的烤箱、打蛋器、电子秤到进阶的刮刀、面粉筛等工具的挑选标准和正确使用方法。对于新手最容易混淆的设备，如不同类型的烤箱（风炉与平炉的区别），我们配有清晰的图解说明，确保读者能根据自家情况做出最经济实用的选择。 原料篇是烘焙成功的灵魂所在。我们花费大量篇幅解析了烘焙四大金刚——面粉、糖、油脂和鸡蛋的特性。 面粉的奥秘： 并非所有面粉都能做出完美的蛋糕。本书深入浅出地解释了高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质含量上的差异，并明确指出，制作松软戚风蛋糕必须使用低筋面粉，而制作有嚼劲的饼干则需要中筋面粉。我们甚至提供了如何通过简单的实验辨别不同面粉特性的方法。 油脂的抉择： 黄油（无盐与有盐）、植物油、起酥油，它们在成品口感、风味和保质期上扮演着怎样的角色？本书详尽对比了它们的应用场景，帮助读者理解“为什么有些配方要求用融化的黄油，而有些则要求用室温软化的黄油”。 其他关键配角： 泡打粉、小苏打、酵母——这些“膨松剂”的工作原理是什么？我们用生动的比喻解释了酸碱中和反应如何影响烘焙物的最终高度和质地。 第二部分：零失误基础技能训练营 理论知识只有通过实践才能真正内化。《乐享烘焙》将基础技能拆解为易于掌握的小模块，每一步都配有高清的步骤图，强调“手感”的培养。 1. 精准称量与混合的艺术： 我们强调了“重量精准度”高于“体积度量”的重要性。同时，详细讲解了三种核心混合手法： 乳化法（Creaming Method）： 如何通过打发黄油和糖，包裹住空气，这是制作磅蛋糕和曲奇酥脆口感的关键。 分蛋打发法（Foaming Method）： 掌握蛋白打发至硬性发泡的“湿性发泡”、“中性发泡”和“干性发泡”的视觉标准，是制作轻盈蛋糕（如戚风、海绵）的重中之重。 湿性混合法： 针对布朗尼和某些快速面包，如何避免过度搅拌导致面筋形成。 2. 温度的掌控： 烤箱的“脾气”是初学者最难驯服的。本书提供了一套实用的“烤箱温度校准法”，教导读者如何使用温度计验证自家烤箱的实际温度，并根据实际情况调整食谱中的温度与时间，确保成品不再出现“外焦里生”的尴尬局面。 第三部分：经典甜点速成与进阶 本书的食谱部分，严格遵循“循序渐进”的原则，从最简单的零失败小点心开始，逐步引导读者挑战更有层次感的作品。 模块一：饼干与小西点（建立信心） 收录了经典黄油曲奇、零失败的核桃酥、入口即化的奶酥饼干等。重点在于掌握面团的松弛时间、烘烤的颜色判断。例如，对于曲奇，我们将详细解析为什么有些曲奇会摊成一张“饼”，而有些能保持漂亮的形状。 模块二：海绵与戚风蛋糕（掌握空气感） 戚风蛋糕是烘焙界的试金石。本书提供了“防塌陷”独家秘笈：包括面糊的翻拌手法（从底部向上捞起，而非画圈搅拌）、模具的处理（戚风模具不能防粘）、出炉后的倒扣时机与方式。我们甚至为不同水平的烘焙者提供了“新手友好型戚风”和“专业口感戚风”两个版本。 模块三：挞与派的层次美学 派皮（Shortcrust Pastry）的制作是考验手法的一环。本书详细演示了如何使用冷冻黄油、快速操作，以防止面皮因温度过高而产生筋性，导致口感变硬。针对水果挞、经典柠檬挞，我们会讲解内馅的凝固原理和装饰技巧。 模块四：简单面包入门（酵母的活力） 对于想尝试欧式和日式软面包的读者，我们选择了操作相对简便的牛奶小餐包和肉松面包。重点讲解了基础的和面手法（手揉与厨师机使用）、基础发酵环境的控制（温度与湿度），以及如何判断“基础发酵”和“最后发酵”是否到位。 第四部分：常见问题诊断与解决方案（疑难杂症终结） 本书最大的特色之一，是一个详尽的“烘焙急诊室”。我们收集了上百个学员在烘焙过程中遇到的实际问题，并提供了针对性的分析： 1. 我的蛋糕为什么会中间凹陷？ (分析：消泡、烤箱温度过高、未烤熟) 2. 饼干烤出来边缘焦黑，但中间还是软的？ (分析：烤盘离发热管太近、面团厚度不均) 3. 面包出炉后迅速回缩塌陷？ (分析：最后发酵过度、酵母活性不足) 4. 奶油霜打发后油水分离怎么办？ (分析：温度过高导致黄油融化，提供降温回打技巧) 每一种问题都附带有清晰的“病因分析”和“立即补救/未来预防措施”，真正做到了让读者带着问题来，带着答案走。 《乐享烘焙：从零开始的甜蜜魔法之旅》，旨在陪伴您完成从厨房门外汉到家庭烘焙达人的蜕变，让每一个平凡的日子，都因亲手制作的甜蜜而闪闪发光。拿起这本书，释放您内心的烘焙潜能吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，如果用一个词来形容，那就是“亲切而坚定”。读起来完全没有那种高高在上的名厨腔调，反而像是一位住在隔壁、手艺超群的邻居阿姨在跟你分享她的独家秘籍。她会告诉你哪些步骤可以偷懒，哪些环节绝对不能马虎，那种坦诚的分享感让人倍感信任。我尤其欣赏其中可能包含的“错误排除”部分。比如，为什么这个蛋卷总是散开？为什么米饭放凉后会变硬？如果能把这些常见问题都列出来并给出解决方案，那就体现了作者对新手极大的包容性。我希望它能真正帮我建立起对“自制便当”的信心，而不是每次做完都觉得自己像在进行一场赌博。我希望这本书能成为我厨房里那本被油点和汤汁弄得斑驳不堪，但每一页都被翻烂的“圣经”。

评分☆☆☆☆☆

初翻这册书，最大的感受是它那种深入骨髓的“实用主义”精神。它似乎完全抛弃了那些华而不实的噱头，直奔主题——如何让你的午餐盒变得美味又健康。我注意到它对食材季节性的强调非常到位，这一点非常符合我追求新鲜和物美价廉的原则。通常很多食谱会推荐一些一年四季都能买到的普通食材，但这本书似乎更倾向于告诉你“现在，你应该用什么”。这种与时令结合的理念，对于一个精打细算的家庭主妇来说，简直是福音。而且，从排版上就能看出作者对“效率”的执着，图文并茂，步骤清晰，几乎没有一句废话。我特别想试试那些关于“一锅出”或“微波炉速成”的章节，毕竟，谁不想在忙碌的工作日里，能多睡上十分钟呢？如果它真的能帮我把每周的便当准备时间缩短个三分之一，那我绝对会把它推荐给所有朝九晚五的朋友们。它不是一本用来“展示”的菜谱，它是一本用来“执行”的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的烹饪书摆在我的案头，装帧挺有生活气息的，封面那几张诱人的便当照片，简直就是一幅幅艺术品。我一直对日式便当那种精巧和营养搭配心向往之，但自己动手总是不得要领，不是颜色搭配太单调，就是花样翻新总是在“凑合”的边缘徘徊。我期待它能给我带来一些立竿见影的改变，不仅仅是菜谱的堆砌，更希望能找到那种“化繁为简”的智慧。比如，如何用最少的步骤做出第二天早上依然美味的便当？如何平衡荤素冷热，让打包后的口感不会大打折扣？我特别关注那种能提前批量准备的小菜，能大大节省早晨的宝贵时间。如果这本书能像一个经验丰富的大厨在旁边手把手教我，从选材到摆盘，每一个细节都解析得清清楚楚，那它对我的价值就不可估量了。我希望它能突破传统便当的框架，加入一些更符合现代人快节奏生活的“极简主义”制作理念，哪怕只是几个基础款的酱汁配方，也能让我的便当世界焕然一新。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，心里是有点忐忑的。市面上的“大全”往往意味着内容泛滥，什么都想讲，结果什么都没讲深。然而，这本书给我的第一印象是结构组织得极为考究。它不是简单地按主食、配菜分类，而是似乎构建了一个完整的“便当系统”。我猜测，它可能有一套关于“营养配比金字塔”的理论支撑，让你在自由搭配时，心里有底气知道自己做出的搭配是科学合理的。我希望能看到一些关于“儿童便当”或者“特殊人群便当”的专门章节，毕竟，给孩子做饭，对色彩、形状的吸引力要求是更高的。如果书中能深入探讨不同形状容器的“空间利用最大化技巧”，那就太棒了。比如，如何巧妙地用保鲜膜、小模具分隔空间，让汤汁不串味，这是我目前最大的技术难题。我希望它能教会我如何像建筑师一样规划我的便当盒。

评分☆☆☆☆☆

从一个美食爱好者的角度来看，我更看重的是创意和文化内涵的融合。如果这本书仅仅停留在教人如何把菜炒熟、摆进去，那就太普通了。我期待它能在基础之上，融入一些地域特色或者节庆的元素。比如，樱花季的便当应该是什么样的？冬至时节，如何用温暖的食材设计一款让人心安的午餐？如果书中能对不同国家或地区的“饭盒文化”做一个小小的侧写，那这本书的厚度就不只是在菜谱量上的体现，更是在知识广度上的拓展。我希望它能让我明白，便当不仅仅是填饱肚子，它更是一种对生活方式的表达，是对爱和关怀的无声传递。如果能找到一些巧妙地利用边角料、减少食物浪费的“可持续便当”理念，那就更完美了，这才是真正的大师之作，既有技艺，又有情怀。