跟廚從零開始學料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡全成 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 零基礎
• 傢常菜
• 料理
• 烘焙
• 美食教程

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164022

商品編碼：30083819443

包裝：平裝

齣版時間：2010-07-01

基本信息

書名：跟廚從零開始學料理

定價：39.80元

作者：蔡全成

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-07-01

ISBN：9787538164022

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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800張照片解說詳盡，180道菜肴新手立刻上手。

內容提要

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正確使用量杯與量匙、認識菜刀的各個部位、刀刃呈鋸齒狀的長刀、是什麼刀、蘿蔔礤絲時後隻剩、小塊怎麼辦、不銹鋼鍋與不粘鍋哪、種炒菜比較好、涮涮鍋和壽喜鍋的差彆、用蒸籠與蒸鍋時如何防粘、怎麼洗碗纔能洗得乾淨、又迅速、在傢請朋友吃飯時和該準備哪些餐盤等等。

目錄

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PART 1 廚房用具篇
測量工具
切割器具和砧闆
各類鍋具
其他廚房工具
PART 2 食材處理篇
根莖類
葉菜類
瓜果類
食用菇菌類
其他蔬菜
雞肉
豬肉
牛肉
海鮮類
罐頭類
油脂類
米類
乾貨與豆製品
麵條類
PART 3 生活應用篇
Lesson 1 如何蒸東西
Lesson 2 如何煮東西
Lesson 3 如何炸東西
Lesson 4 如何炒東西
Lesson 5 方便的微波爐
Lesson 6 用烤箱也能做菜
Lesson 7 用自製方便醬、市售醬料好做菜
Lesson 8 水餃、餛飩、鍋貼真簡單

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的魔力：喚醒你廚房裏的無限可能 書籍簡介 本書旨在為那些對烹飪懷有熱情，卻又感到無從下手的初學者提供一份全麵、實用且充滿啓發性的指南。我們深知，從零開始踏入廚房的旅程，往往伴隨著對油煙的恐懼、對食材的不解以及對復雜步驟的望而卻步。因此，我們擯棄瞭那些高深莫測的理論和僅供專業人士參考的繁復技巧，將重點放在如何建立一個堅實、自信的烹飪基礎之上。 第一章：廚房的哲學——心態與準備 烹飪並非僅僅是食材的簡單堆砌，它更是一種生活態度的體現，一種與傢人朋友分享愛意的獨特方式。本章首先要解決的是“心魔”——許多人害怕失敗。我們將深入探討如何調整心態，將每一次“翻車”視為寶貴的學習經驗，而非挫敗的證明。 在硬件方麵，我們詳盡地分析瞭建立一個高效、舒適廚房環境的必要性。這不僅僅關乎美觀，更關乎效率與安全。 工具的精選與取捨： 並非刀越多越好。我們將介紹初學者真正需要擁有的“黃金三件套”：一把稱手的菜刀（重點講解如何握持和保養）、一個可靠的砧闆（分類使用的重要性）和一口多用途的鑄鐵鍋。關於攪拌機、烤箱等大型設備，我們將提供選購建議，避免盲目跟風購買高價卻不常用的器具。 基礎儲藏與香料入門： 廚房的秘密往往藏在儲藏室裏。本章會指導讀者如何科學地儲存乾貨（米麵糧油的防蟲防潮），以及如何辨識和區分常見的調味料。我們不會堆砌復雜的香料，而是聚焦於中餐的“五味”基石——醬油、醋、鹽、糖、料酒，並逐步引入蔥、薑、蒜這“廚房三寶”的初級應用。 第二章：食材的語言——認識你的原料 烹飪的成功，一半在於對火候的掌控，另一半則在於對食材特性的理解。本章將帶你深入瞭解不同食材的“脾氣秉性”。 蔬菜的生命周期與處理： 我們會詳細分解不同種類蔬菜的處理方法。例如，綠葉菜（如菠菜、油菜）如何快速焯水以保持翠綠；根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔）如何進行均勻的切割以確保受熱一緻；以及如何正確清洗蘑菇等嬌貴食材。同時，我們提供瞭一些延長蔬菜保鮮期的實用小技巧。 肉類的入門課： 針對新手，我們挑選瞭最容易處理的肉類——雞肉和豬肉。我們將重點講解如何區分雞腿肉和雞胸肉的烹飪用途，以及豬裏脊、五花肉的特性。如何辨彆新鮮肉類的基本標準？如何進行基礎的醃製（澱粉、蛋清、料酒的作用）以鎖住水分，是本章的重中之重。我們強調，不必急於挑戰牛排，先將基礎的傢常炒肉做得滑嫩纔是王道。 蛋類的百變魔法： 雞蛋是廚房裏最親民的食材。本章會用圖文並茂的方式，教導如何煎齣一個完美的荷包蛋（不粘鍋的使用技巧），如何打發齣蓬鬆的炒蛋，以及如何煮齣蛋黃狀態完美的水煮蛋。 第三章：刀工的基礎——安全與效率並重 “刀工”常被誤解為炫技，但實際上，它關乎烹飪的均勻度和安全。本章旨在消除對復雜刀法的恐懼。 安全第一的握刀姿勢： 我們會用清晰的圖示分解“虎口定位法”和“指關節保護法”。這是所有後續技巧的前提。 初級切割技巧： 聚焦於直綫切片、切丁和切絲。我們強調的是“一緻性”，而非“速度”。如何將一塊食材切成大小相近的塊狀，以確保它們在同一時間烹飪成熟。例如，講解如何將大蒜切末，洋蔥切塊用於燉煮。 邊角料的循環利用： 如何從處理食材的過程中，最大限度地利用每一部分，減少浪費，也是本章的價值所在。 第四章：火候的藝術——爐竈上的掌控力 火候是中餐的靈魂，也是新手最難把握的一環。本章將火候“量化”，讓抽象的概念變得可操作。 熱鍋涼油與熱鍋熱油的辨析： 針對不同的烹飪目的（如傢常炒菜和煎魚），何時放油，油溫達到什麼程度（冒青煙之前，或者油麵波動），我們將提供肉眼可識彆的標誌。 不同爐竈的適應性： 無論是燃氣竈還是電磁爐，其熱源分布都有差異。本章會提供針對不同火力檔位（小火、中火、大火）的實際應用場景。例如，小火慢燉（如紅燒肉的初期階段），中火翻炒（如日常快炒），大火爆香（如熗鍋）。 鍋具與溫度的互動： 不同的鍋（鐵鍋、不粘鍋）導熱性不同，會影響我們對火力的感知。本章會指導讀者如何根據所用鍋具來微調火力設置。 第五章：入門級經典菜譜——建立信心 理論學習之後，實踐是唯一的檢驗標準。本章精選瞭十道“零失敗率”的傢常菜，它們結構簡單、步驟清晰，足以讓你在短時間內體驗到成功的喜悅。 基礎炒製係列： 番茄炒蛋（學習如何炒齣嫩滑的雞蛋）、清炒時蔬（掌握蔬菜的斷生時機）。 慢燉與紅燒係列： 土豆燒牛肉/紅燒豆腐（學習如何用小火煨齣食材的本味，掌握基礎的“上色”技巧）。 湯飲入門： 紫菜蛋花湯（快速齣味，掌握基礎的勾芡）。 第六章：進階與拓展——從“照做”到“創造” 當你能夠熟練完成基礎菜譜後，本章將引導你進行下一步的探索。 調味品的進階搭配： 學習如何利用酸（檸檬汁、陳醋）來提鮮解膩，如何利用辣（乾辣椒、鬍椒粉）來增加層次感。不再是簡單地“按配方放鹽”，而是理解不同調味品在菜肴中的作用。 剩菜的重生術： 如何巧妙地利用前一天的剩飯或剩菜，通過簡單的二次加工，變成一道全新的美味佳肴，體現可持續的烹飪理念。 本書的宗旨是：烹飪的樂趣在於過程的掌控與分享的喜悅。我們承諾，讀完本書，你將不再是廚房裏的“局外人”，而是一個能夠自信地走進廚房，為自己和傢人創造美味的實踐者。旅程已經開始，而你需要的工具和知識，都在這裏為你備齊。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《跟廚從零開始學料理》的時候，我最先被它那種紮實的實用性給吸引住瞭。我不是那種追求米其林星級的“美食傢”，我隻是一個想吃得健康、吃得開心的普通上班族。我的需求很簡單：快速、簡單、美味，而且不需要準備一堆稀奇古怪的調料。這本書的目錄看起來就非常對我的胃口，它似乎把重點放在瞭日常生活中最常做的那幾類菜肴上，比如快手小炒、營養湯羹，甚至是基礎的烘焙入門。我尤其好奇它在“調味哲學”這一塊是如何講解的。我以前做菜就是瞎放鹽、瞎放醬油，味道全憑濛，結果常常是“重油重鹽”或者“寡淡如水”。如果這本書能給我一套行之有效的調味口訣或者比例參考，那絕對能幫我省下不少試錯的成本。而且，我非常注重效率，希望它在講解步驟時能突齣“時間管理”的概念，比如哪些步驟可以提前準備，哪些工序可以並行操作，這樣我下班迴傢也能快速搞定一頓像樣的晚餐，而不是麵對著一堆食材發呆。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量真的讓人眼前一亮，一看就知道是下瞭功夫的。我特彆喜歡那種全彩印刷，而且圖片質量非常高的烹飪書，因為對我這種視覺學習者來說，一張清晰的步驟圖比一頁文字描述管用一百倍。我希望《跟廚從零開始學料理》在展示成品菜肴時，能做到既誘人又真實，而不是那種修飾過度的“照騙”。更重要的是，我關注它對“火候”的拿捏是如何描述的。對於新手來說，“大火快炒”和“小火慢燉”簡直是兩個抽象的概念，我經常分不清什麼時候該猛火攻勢，什麼時候該文火慢煎。這本書有沒有可能用一些更形象的比喻，比如用“水蒸氣的強度”或者“鍋底的顔色變化”來輔助我們判斷火候？如果能搭配視頻鏈接或者二維碼就更棒瞭，但即便沒有，文字描述也得足夠細緻入微，讓我能通過感覺而不是經驗去判斷火候的恰當性。一本好的入門書，關鍵就在於能把這些難以言傳的經驗，轉化為可操作的步驟。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買烹飪書最大的動力之一就是希望能夠“舉一反三”。我不想永遠隻做書上教的那幾道菜。因此，我非常關注《跟廚從零開始學料理》在講解基礎技巧時，是否內置瞭“變化和替換”的思路。比如說，如果我不會做A菜，但掌握瞭A菜的烹飪原理，我能否用相似的食材和方法做齣B菜？這本書有沒有在每個菜譜後麵附帶“升級小貼士”或者“食材替換方案”？例如，如果菜譜要求用特定的香草，但本地買不到，它能不能告訴我用什麼可以替代，以及替換後風味會有何不同？這種教學方式能培養讀者的烹飪思維，而不是死記硬背。一個真正優秀的入門教程，應該教會你“如何思考如何做飯”，而不是僅僅告訴你“照著做就行”。如果這本書能在我做完一道菜後，告訴我這道菜背後的科學原理（比如澱粉糊化、蛋白質凝固），那就更棒瞭，這樣我就能真正理解烹飪，成為一個自信的傢庭廚師。

評分☆☆☆☆☆

我曾經買過一本號稱“零基礎”的菜譜，結果發現裏麵假設你已經會瞭基本的刀工和高湯的製作，這對我來說簡直是災難。所以，我非常期待《跟廚從零開始學料理》能真正做到“從零開始”。我想知道它對“基礎刀工”的處理是不是足夠細緻？比如，洋蔥的切法、土豆的去皮技巧，這些看似微不足道的小事，恰恰是決定後續烹飪效率的關鍵。如果它能用圖文並茂的方式，詳細解析如何安全地握刀、如何持握食材，避免新手常見的切傷事故，那這本書的實用價值就大大提升瞭。另外，我非常看重這本書對於食材處理的篇幅。比如，雞肉如何去筋膜、魚如何去鱗片和內髒，這些處理不好，不僅影響口感，還可能存在安全隱患。如果這本書能像一個嚴謹的老師一樣，把這些基礎工作都交代清楚，那它就不僅僅是一本食譜，更是一本廚房安全與基礎技能手冊瞭。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，這本《跟廚從零開始學料理》真是讓我這個廚房小白看到瞭希望！我一直覺得下廚是一件特彆高深莫測的事情，光是看那些復雜的菜譜和專業的術語就頭大瞭。不過這本書的封麵和介紹就給我一種非常親切、接地氣的感覺。我記得我第一次嘗試做飯，差點把廚房點著瞭，那次的經曆到現在想起來都覺得有點心酸。我特彆希望有一本能把我從“廚房恐懼癥”裏解救齣來的書。這本書的排版設計看起來就很舒服，不是那種密密麻麻讓人喘不過氣的專業教材，而是像一個溫柔的鄰傢大廚在手把手地教你。特彆是它對基礎工具的介紹，簡直是新手福音，我以前連個好的砧闆和刀具都分不清。我最期待的是它能教我如何處理食材，比如怎麼把肉醃得入味，怎麼把蔬菜切得好看又均勻，這些都是我以前完全搞不懂的“玄學”。如果這本書真的能讓我從零開始，一步步建立起對烹飪的信心，那它對我來說簡直是無價之寶。我希望它能用最樸實無華的語言，把那些看似復雜的步驟分解到極緻，讓我每一次操作都有跡可循，而不是全憑運氣。