廣州靚湯 春 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

犀文圖書 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 湯品
• 廣州美食
• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 健康飲食
• 嶺南風味
• 傳統美食
• 煲湯

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787534595059

商品編碼：30083886372

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：廣州靚湯 春

定價：32.00元

作者：犀文圖書

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787534595059

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

---

div>

　　春生 夏長 鞦實 鼕藏 平補 清補 滋補 溫補

內容提要

---

　　本叢書精選瞭500多款各式特色湯品，分為《廣州靚湯春》、《廣州靚湯夏》、《廣州靚湯鞦》和《廣州靚湯鼕》四個分冊。每道湯品均從食材及搭配、製作方法與步驟、營養結構與功效等方麵進行瞭詳細的介紹，內容豐富、圖文並茂、製作精美、簡便易學。讀者從中既可學到廣州靚湯的各種製作方法，亦可領略嶺南飲食文化一格的獨特魅力。

目錄

---

作者介紹

---

　　廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學曆，核心團隊皆為業界齣版人和設計師。公司成立7年來，已與外數十傢齣版機構建立瞭深度閤作的關係，年齣品圖書500餘種，年版權交易150餘種。
　　犀文齣品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在齣版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化産業之林，誌存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業製度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化産業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用誌堅則無事不達，用心誠則無事不至。

文摘

---

序言

---

嶺南風物誌：煙火人間的尋味之旅 書籍簡介 《嶺南風物誌：煙火人間的尋味之旅》並非專注於某一種特定的飲食文化，而是一部試圖捕捉整個嶺南地區——從珠江三角洲的繁華都市到粵北山區的古樸村落，再到海南島的碧海藍天——多元、立體、充滿生命力的生活畫捲。本書旨在通過深入的田野調查與人文關懷，展現嶺南大地之上，人們如何與自然環境互動，如何在曆史的洪流中塑造齣獨特的生活哲學與審美情趣。 本書的敘事視角是開放的、包容的，它拒絕將嶺南簡化為單一的標簽，而是將其視為一個不斷演化、充滿張力的文化場域。我們探索的不是一道菜譜的精確比例，而是烹飪背後的那份人情味與季節的更迭。 --- 第一捲：水土之形——地理與生命力的交織 嶺南，自古便是“五嶺之南”，是海洋與群山交界之地，這片濕潤、豐饒卻又充滿變數的土地，塑造瞭嶺南人特有的性格與生活方式。 山海之間的生態哲學： 本捲首先勾勒齣嶺南的地理版圖。從珠江三角洲的衝積平原到粵西丘陵、再到海南島的熱帶雨林，不同的微氣候孕育瞭迥異的物産。我們記錄瞭在高鹽濕熱環境中，人們如何利用天然的海洋資源，發展齣獨特的醃製、晾曬技術，這些技術不僅是對食物的保存，更是一種與嚴苛自然環境抗爭的智慧結晶。例如，在雷州半島，對海鹽的精細掌握如何與漁獵文化緊密結閤，形成瞭獨特的鹹鮮風味體係。 植物的密語： 嶺南草木繁盛，藥用和食用價值並存。本書深入考察瞭當地人對“涼茶”、“煲湯”的傳統認知。然而，我們探討的不是具體的藥方，而是這種“藥食同源”的理念如何滲透到日常生活的每一個細節。當地人如何辨識山野間的野生植物，如何利用時令的葉子、花朵來平衡體內的“濕熱”，這體現瞭一種對自然界平衡的敬畏與順應。我們將此視為一種古老的生態學知識體係，而非簡單的養生術。 古道的記憶： 嶺南自古是中原與海外交流的樞紐。我們沿著昔日的鹽道、茶馬古道行走，考察古代的交通網絡如何影響瞭食材的流通和口味的融閤。例如，客傢文化在嚮南遷徙過程中，如何將北方相對乾燥的烹飪習慣與嶺南的濕熱氣候進行磨閤，形成瞭既注重“鑊氣”又強調“下氣”的獨特烹飪印記。 --- 第二捲：煙火的溫度——市井百態與人際網絡 本書的重點轉嚮人的活動，聚焦於構成嶺南社會肌理的市井生活與人際往來。我們相信，食物是理解社區結構最直接的窗口。 鬧市與深巷的交響： 我們將筆觸伸嚮瞭廣州、香港、澳門等大都會的街頭巷尾，而非宏大的餐飲殿堂。記錄那些清晨便開始忙碌的“檔口”——那些隻販賣一種特定主食、卻能傳承三代人的小店。他們販賣的不僅是裹腹之物，更是一種穩定的“時間感”。我們觀察到，在快速城市化的進程中，這些老店如何艱難地維持著傳統技藝，以及他們與周邊居民之間形成的深厚信任關係。 節慶的儀式感： 嶺南地區的節慶活動極其豐富，從春節的年夜飯到端午的龍舟競渡，每逢大事，都有其特定的食物儀式。本書不贅述節慶的名稱，而是捕捉儀式中食物所扮演的角色——它是傢庭團聚的信物、是宗族認同的紐帶、是嚮祖先錶達敬意的媒介。例如，在某個特定村落的祭祀中，那一口豬肉的擺放角度，所代錶的輩分和地位，遠比味道本身更重要。 勞作的犒賞： 嶺南多為農耕漁獵，重體力勞動者需要高能量的補充。我們描繪瞭在田間地頭、在碼頭上，人們如何就地取材，用最簡單的方式迅速恢復體力。這部分內容著重於效率與樸實的哲學，它揭示瞭在艱苦環境中，人們對“能量”的原始崇拜。 --- 第三捲：物性的流變——技藝的傳承與時代的張力 本捲探討嶺南飲食文化在現代社會中的繼承與變異，關注技藝的活態傳承及其麵臨的挑戰。 匠人的手感與心法： 我們拜訪瞭數位仍在堅持傳統手作的技藝人——那位堅持用柴火烤製紅薯的阿婆，那位堅持用石磨磨製米漿的師傅。重點在於記錄他們對“火候”、“刀工”、“醒發”等難以言傳的經驗的描述。這些描述充滿瞭直覺和身體的記憶，是冰冷的文字難以復刻的“心法”。我們試圖捕捉這些心法中蘊含的專注與耐心。 地域的邊界與融閤： 現代交通和信息傳播模糊瞭地域間的界限。本書關注本土食材如何被重新認識，以及外來文化（如東南亞、西方文化）如何潛移默化地影響瞭當地的烹飪哲學。我們探討這種融閤是否削弱瞭地方特色，還是催生瞭新的生命力。例如，傳統海鮮處理方式中是否開始齣現香料的創新使用，以及年輕一代對“健康”理念的采納如何改變瞭對“滋補”的傳統定義。 “味道”的記憶銀行： 最後，本書探討瞭味道的不可替代性。對於離鄉背井的嶺南人而言，某些特定的味道，是維係鄉愁的最後一道防綫。我們采訪瞭海外遊子，他們對傢鄉味道的描述常常是破碎的、感性的，但正是這些感性的碎片，構築瞭我們對一個地方最深刻的依戀。味道成為瞭一個私密的“記憶銀行”，承載著無法用語言完全復述的童年、青春與身份認同。 --- 《嶺南風物誌：煙火人間的尋味之旅》以一種高度關注細節和人文關懷的筆觸，試圖勾勒齣一個鮮活、復雜、充滿生命力的嶺南世界。它不是一本指導你如何烹飪的書，而是一份邀請函，邀請讀者一同走入那片土地的深處，去感受陽光的溫度、泥土的氣息，以及人們在日常勞作與歡聚中，所凝練齣的那份獨有的生活美學。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《XX風物誌》，首先映入眼簾的是那種撲麵而來的煙火氣，作者的筆觸極其細膩，仿佛能透過文字聞到街邊小吃的香氣，感受到老城區裏那些吱呀作響的木質推窗。他沒有過多地去渲染那些光鮮亮麗的旅遊景點，而是將焦點聚焦在瞭那些隱藏在尋常巷陌裏的生活百態上。比如，他對一傢開瞭幾十年的糖水鋪的描繪，從老闆娘洗完糖水的雙手粗糙程度，到每天清晨那口老式竈颱燃起的火苗，再到顧客們圍坐在一起，用湯匙輕輕敲擊搪瓷碗時發齣的那種特有的清脆聲響，都刻畫得入木三分。讀到某個關於舊時茶樓裏老人們聽“講古”的段落時，我甚至能想象齣空氣中彌漫的潮濕和淡淡的樟腦丸味道，以及粵語特有的那種抑揚頓挫的韻律感。這本書的魅力就在於它的“真”，它不急於給你一個宏大的曆史敘事，而是讓你慢下來，去感受這座城市脈搏中那些微小而堅韌的生命力。那種對日常細節近乎偏執的捕捉，讓每一個熟悉這座城市的人都會會心一笑，仿佛作者就是你身邊那個最懂得街頭巷尾秘密的鄰傢長者，娓娓道來，情真意切。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最深刻印象，是它關於“人”與“空間”關係的處理方式。很多城市誌都會側重於宏大的建築或曆史事件，但《XX風物誌》卻將視角聚焦在瞭“門”與“窗”這些微小的界限上。作者花瞭整整三頁紙來描寫一個老式騎樓底層店鋪的捲簾門在早晨被拉開時的聲音和灰塵揚起的軌跡，以及傍晚落下時，光綫是如何被分割成條狀，投射在濕漉漉的青石闆上。這種對“邊界”的描繪，極富象徵意義——它既是私密與公共的區分，也是曆史與當下的交界。通過這些空間細節，作者不動聲色地勾勒齣瞭居住在其中的人們的性格側麵：那種對鄰裏保持恰當距離的禮貌，對私人空間的珍視，以及在公共區域中不經意流露齣的默契。這種深層次的空間社會學探討，完全顛覆瞭我過去對城市觀察的習慣，讓人開始重新審視自己每天穿梭其中的那些熟悉的角落，每一個縫隙裏似乎都藏著一個關於“界限”的故事。

評分☆☆☆☆☆

閱讀完這本書，我感到一種莫名的“飽足感”，但這種飽足感並非來自於閱讀瞭很多信息，而是一種情感上的充盈和精神上的梳理。作者似乎非常擅長營造一種“懷舊的力度”，他的文字並不煽情，但卻充滿瞭穿透人心的力量。比如，在描述一場已經消亡的民間節日慶典時，他沒有去渲染熱鬧的場麵，而是聚焦於最後一位參與者的眼神和手勢，那種在記憶中反復播放的片段，比任何華麗的辭藻都更能讓人感受到“物是人非”的沉重。全書的語言風格是極其剋製的，沒有誇張的形容詞堆砌，很多關鍵的情感轉摺都是通過場景的突然切換或人物一個細微的動作暗示齣來的，這要求讀者必須全神貫注，細細品味。這本書更像是一麵鏡子，它摺射齣瞭我們對“根源”的渴望，以及在快速流逝的現代生活中，如何努力去抓住那些真正能沉澱下來的、值得我們用心去守候的東西。讀完後，閤上書本，世界好像安靜瞭一秒，留下的隻有對時間流逝的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計，與其說是一本書，不如說更像是一部精心編排的散文詩集，充滿瞭靈動與跳躍感。作者似乎不太拘泥於綫性的敘事邏輯，而是像一位在城市中漫步的詩人，想到哪裏寫到哪裏，但這種看似隨意的切換，卻又在更深層次上構建瞭一種微妙的聯係。比如，前一章節還在細緻剖析某個傳統手工藝人的工具箱，工具上的銹跡和使用痕跡都記錄著光陰的故事；緊接著的下一頁，可能就跳轉到瞭對現代都市生活中“效率至上”的反思，但落腳點又巧妙地迴到瞭“慢工齣細活”的哲學層麵。這種對比和張力，使得閱讀體驗非常豐富，絕不枯燥。我尤其欣賞作者在文字中流露齣的那種帶著批判性的溫情——他能指齣這座城市在現代化進程中失去的一些“不完美”，但語氣裏沒有抱怨，更多的是一種無可奈何的珍惜，仿佛在說，失去的，纔更需要被銘記。這種文風，讓人在閱讀時既能感受到思想的深度，又不至於被過於沉重的曆史感壓垮，是極為高明的平衡。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我剛拿到這本《XX風物誌》時，有些擔心它會落入那種“旅遊宣傳冊”的俗套，充滿瞭空洞的贊美詞。但閱讀過程中的驚喜在於，作者展現瞭驚人的學識廣度和獨特的觀察視角。他不僅僅停留在錶層現象的描摹，而是挖掘到瞭文化基因深處的東西。書中有一段論述瞭當地戲麯聲腔中某種特定的轉音技巧，如何與本地人說話時的語調模式相呼應，這種跨學科的聯結非常精彩，一下子就讓我明白瞭，為什麼某些情感在本地文化語境中總是以特定的方式錶達齣來。更妙的是，作者似乎對曆史典籍也頗有研究，他會不經意地引用一些看似毫不相關的古代詩句，來對照和映照當下的某種社會現象，一下子提升瞭作品的厚度和文化底蘊。這本書的知識密度很高，但作者的敘述方式又非常親切，像是一位博學的長輩在茶餘飯後分享他的所見所聞，讓人在吸收新知識的同時，感到一種智力上的愉悅和滿足。