圖說中國77萬年飲食文化史(再版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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關偉雄 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國曆史
• 文化史
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• 中華飲食
• 飲食演變
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店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 金城齣版社

ISBN：9787802517950

商品編碼：30084785527

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：圖說中國77萬年飲食文化史(再版)

定價：150.00元

作者：關偉雄

齣版社：金城齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787802517950

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.822kg

編輯推薦

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作為一本圖文並茂的書，其中的1500多幅圖片和簡潔的文字說明深入淺齣地再現瞭中國飲食文化發展的簡明過程。以炊具的更新和演進為分期依據，可謂視角獨特，給人留下深刻印象。整體看來，本書平易曉暢、簡潔而生動，史料之外又徵引瞭不少感性材料，不失為一本有趣好讀的曆史讀本，這也是我們編輯齣版本書的初衷。
　　讀《圖說中國77萬年飲食文化史》，人們不但能夠盡情地領略1萬年的華夏文明，還可
　　以見證中華民族77萬年的烹飪曆程，探索1800萬年的自然釀飲之源，追尋4500萬年的人類足跡……

內容提要

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　　這部書對中國源遠流長的飲食文化進行瞭一次全麵展示，書中以炊具的更新和演進為分期依據，把中國飲食文化的曆史進程分為：烹前時期、無炊具烹時期、石烹時期、陶烹時期、銅烹時期、鐵烹時期、電氣烹時期及分子烹時期，係統且生動地展現瞭中國飲食文化之魅力，讓讀者朋友更加清晰和深入地瞭解中國燦爛的飲食文化。

目錄

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齣版者言
　主編關偉雄考察全國各地博物館
烹前時期：約公元前4500萬年～前77萬年
無炊具烹時期：約公元前77萬年～前3萬年
石烹時期：約公元前3萬年～前1萬年
陶烹時期：公元前1萬年～2600年
銅烹時期：公元前2600年～前476年
　馬傢窯文化(公元前2600年～前2300年)
　陶寺文化：(公元前23∞年～前1900年)
　銅烹時期夏朝(公元前2070年～前I600年)
　銅烹時期：商朝(公元前1600年～前1046年)
　銅烹時期：西周(公元前1046年～前771年)
　銅烹時期：東周春鞦時代(公元前770年～476年)
鐵烹時期：公元前475年～公元1911年
　鐵烹早期東周戰國時代(公元前475年～前221年)
　鐵烹早期秦朝(公元前221年～前206年)
　鐵烹早期：南越國(公元前204年～前1I1年)
　鐵烹早期：西漢(公元前206年～25年)
　鐵烹早期：東漢(公元25年～220年)
　鐵烹早期：三國(公元220年～280年)
　鐵烹早期西晉(公元265年～316年)
　鐵烹早期：五鬍十六國(公元504年～459年)
　鐵烹早期：東晉(公元317年～420年)
　鐵烹早期：南北朝(公元420年～581年)
　鐵烹中期：隋朝(公元581年～6184)
　鐵烹中期：唐朝(公元618年～907年)
　鐵烹中期：五代十國(公元907年～979年)
　鐵烹中期遼(公元916年～1I25年)
　鐵烹中期：北宋(公元960年～1127年)
　鐵烹中期南宋(公元1127年～1279年)
　鐵烹中期西夏(公元1056年～I227年)
　鐵烹中期金朝(公元1115年～1234年)
　鐵烹近期元朝(公元1271年～1568年)
　鐵烹近期明朝(公元I368年～1644年)
　鐵烹近期清朝(公元1644年～1911年)
電氣烹時期：公元1911年200cs
　電氣烹時期：民國(公元I911年～I949年)
　電氣烹時期：中華人民共和國(公元1949年～)
　電氣烹時期改革開放以來(公元1978年～)
分子烹時期：公元2006年～
後記
本書編委會
一專訪：“人活著，就要做有意義的事”

作者介紹

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　　關偉雄先生長期從事餐飲經營管理和飲食文化研究，是專傢，他身兼數職：擔任全球華人華商聯閤總會副主席、世界中餐聯閤會會長、國際餐飲協會執行主席、中國粵菜專傢俱樂部主席、世界華人健康飲食協會副主席等職。20多年來，他遍訪博物館、古跡遺址、圖書館，收集和整理資料，終於完成本書。

文摘

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序言

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浩瀚星河中的文明迴響：一捲跨越萬載的人類生存史詩 （本書簡介） 書名：文明的足跡：從燧石工具到數字信息——人類生存方式的韆年演變 內容概述： 本書並非聚焦於單一的文化現象，而是以宏大的時間跨度，追溯人類文明從起源到信息時代的生存方式、工具革新、社會結構變遷及其對環境的適應與改造曆程。它是一部關於“人如何存在”的百科全書式考察，以多學科交叉的視角，勾勒齣智人如何在地球上建立、發展、衝突與融閤的軌跡。 全書分為七個主要部分，每一部分都對應著人類生存模式的一次根本性飛躍。 --- 第一部：深淵的覺醒——舊石器時代的生存哲學 本部分深入探索人類的史前起源。我們不談餐桌上的具體食物，而是關注：最初的人類如何理解並利用自然界的力量？ 環境的塑造者與被塑造者： 重點分析早期人屬物種（如能人、直立人、尼安德特人及智人早期）在不同冰期與間冰期氣候下的遷徙路徑、對地形地貌的適應策略。詳細剖析瞭從東非大裂榖到歐亞大陸的擴散模型，以及不同地區早期人類族群的基因交流與隔離。 工具的誕生與思維的飛躍： 詳盡梳理瞭從奧杜威文化到莫斯特文化，再到舊石器晚期“橫空齣世”的骨器、象牙雕刻和早期復閤工具的製造技術。研究的核心在於：這些工具不僅僅是生存的手段，更是抽象思維和計劃能力成熟的物證。探討瞭早期藝術、象徵性思維（如對洞穴壁畫的解讀）如何標誌著“人類心智”的全麵形成。 原始社會結構： 考察狩獵采集社會的基本組織模式——遊群（Band）的規模、性彆分工的靈活性、資源共享的倫理基礎，以及早期親屬關係網絡的構建方式。這部分旨在揭示，在資源極度稀缺的時代，維係社會存續的非物質機製是什麼。 --- 第二部：定居的契約——新石器革命的社會重構 本篇聚焦於農業的起源與定居生活的誕生，這是人類曆史上最深刻的一次“生活方式的重組”。 作物的馴化與生態工程： 詳細對比分析瞭世界各地（新月沃地、中國黃河流域、中美洲）獨立發生的作物馴化事件。重點分析瞭小麥、水稻、玉米等核心作物的基因變化曆程，以及早期農耕對局部生態係統的初期影響。我們探討的不是食用方法，而是“種植”這一行為如何改變瞭人類與土地的關係。 聚落的形成與防禦： 考察瞭從半定居到永久性村落的演變，如傑裏科的早期城牆、早期大型定居點（如中國仰韶文化遺址）的規劃布局。分析瞭人口密度增加後，疾病傳播模式的初次改變，以及對防禦工事需求的增長。 財産觀念的萌芽： 探討瞭儲藏技術的齣現如何催生瞭對“剩餘産品”的概念，以及這如何逐步瓦解瞭純粹的共享經濟，為後來的階級分化埋下伏筆。 --- 第三部：權力的鍍金——早期城市的興起與文明的定義 本部分關注從村落到國傢形態的過渡，核心是復雜社會結構的誕生。 灌溉係統與政治集權： 以美索不達米亞的蘇美爾文明為例，分析大型水利工程的組織難度如何催生瞭專門的行政管理階層。水資源的控製，成為早期政治權力的基石之一。 文字的功用與信息管理： 重點研究楔形文字和早期象形文字的發明，其首要目的並非文學創作，而是賬目管理、稅收記錄和法律編纂。文字是早期官僚體係的神經係統。 軍事技術的演進： 考察銅器時代的來臨，青銅冶煉技術的擴散如何影響瞭資源獲取的競爭，以及早期城邦間衝突的形態變化。 --- 第四部：軸心時代的精神探尋——世界觀的構建 本部分將視綫投嚮約公元前800年至公元前200年間，探討人類在物質條件相對穩定後，對“意義”的集體探索。 哲學與宗教的係統化： 集中分析古希臘哲學、印度教吠陀體係的成熟、佛教的創立，以及中國先秦諸子的思想。我們關注的是，這些思想體係如何試圖為大規模社會提供共同的道德框架、宇宙圖景和生命終極關懷。 帝國的治理哲學： 研究波斯阿契美尼德王朝的“王中之王”理念、秦漢帝國的儒傢正統性構建。這些強大的政治實體如何利用共同的意識形態來整閤廣袤的異質性領土。 --- 第五部：跨大陸的連接——技術、貿易與衝突的時代 本章聚焦於全球貿易網絡的雛形建立，以及隨之而來的技術交流和瘟疫傳播。 絲綢之路的意義： 分析連接歐亞大陸的貿易網絡（包括陸路和海上通道），其核心交換物不僅僅是奢侈品，更是技術、宗教觀念和病原體。我們審視瞭馬鐙、造紙術在歐亞大陸的不同傳播速度及其社會影響。 航海技術與地理認知： 考察中國鄭和下西洋、阿拉伯商人對印度洋的掌握，以及歐洲大航海時代前夜的船隻設計改進。這反映瞭人類對海洋的認知如何從恐懼轉嚮徵服。 --- 第六部：機器的誕生——工業革命的動能與後果 本書的倒數第二部分，聚焦於能源的解放與勞動的異化。 能源革命的本質： 深入探討煤炭、蒸汽機、內燃機對社會結構的顛覆性影響。重點在於，人類如何首次實現瞭脫離生物能（人力、畜力、風力）的巨大生産力飛躍。 工廠化與空間重塑： 分析城市化進程的急劇加速，新工人階級的形成，以及由此引發的社會隔離與階級矛盾的尖銳化。探討瞭城市規劃、公共衛生係統建設（如供水和排汙）如何在工業化壓力下被迫建立起來。 --- 第七部：比特的洪流——信息時代的生存景觀 終章考察從電子革命到信息爆炸，人類生存的物理邊界被打破。 計算與連接的加速： 追溯晶體管、集成電路的發明，以及互聯網的誕生對信息存儲、檢索和傳播的革命性影響。探討瞭“知識”的獲取成本如何直綫下降。 虛擬與現實的交織： 分析全球化在信息層麵的極緻體現——跨國公司運作模式的改變、身份認同的流動性增強，以及大數據對人類行為預測能力的提升。 對未來的預警： 簡要概述當前人類麵臨的係統性挑戰（如氣候變化、資源分配不均、技術倫理睏境），並將其置於數萬年的人類生存史背景下進行審視，強調曆史經驗對指導未來生存抉擇的重要性。 本書旨在提供一個“非人類中心”的宏大敘事，將人類的每一次偉大成就和每一次深刻危機，都視為適應地球生態係統變化過程中的一個關鍵節點。它是一部關於我們如何學會“生活”的編年史。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始抱著一種比較審慎的態度來閱讀這類曆史普及讀物的，畢竟很多時候，曆史的深度和閱讀的趣味性很難兼得。然而，這本書在平衡這兩點上做得相當齣色。它不像某些學術專著那樣晦澀難懂，但又不失應有的嚴謹性。我尤其欣賞作者在論述“鬍風入宋”對當時飲食格局影響的那一部分，邏輯清晰，論據紮實，將外來文化如何被本土化、創新化展現得淋灕盡緻。書中的圖文並茂的處理方式也大大提升瞭閱讀體驗，那些高清復原的古代食物場景圖，配上精準的文字注解，讓抽象的曆史概念變得具象化、可觸摸。對於我這樣一個對曆史文化有濃厚興趣的普通讀者來說，這本書無疑提供瞭一個絕佳的窗口，讓我得以窺見中華民族在漫長歲月中如何與“吃”這件事緊密相連，如何將生存需求升華為一種精緻的藝術。

評分☆☆☆☆☆

拿起這本書，首先感受到的是一股撲麵而來的“生活氣息”。它不僅僅是在講述“吃瞭什麼”，更是在挖掘“為什麼這麼吃”背後的社會動因和文化內涵。我印象最深的是作者對明清時期江南地區私傢菜興盛的分析，那種對食材的極緻追求和對烹飪技藝的精雕細琢，讀來讓人忍不住咂摸再三。作者的文筆非常具有畫麵感，寥寥數語就能勾勒齣一桌豐盛的宴席，甚至能讓人想象到其中的香氣和氛圍。而且，這本書的結構安排非常巧妙，它沒有完全按照時間綫索推進，而是采取瞭主題式的劃分，比如專門闢齣一章討論特定地域的茶酒文化，這使得讀者在閱讀過程中可以根據自己的興趣點進行探索，閱讀體驗非常靈活自由。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種略帶古樸又不失現代感的排版，尤其是扉頁上的插圖，簡直就是一幅幅流動的曆史畫捲。我特地翻閱瞭關於先秦時期飲茶風俗的那幾章，作者在文字的敘述中，巧妙地融入瞭考古發現和文獻考證，讓人仿佛置身於那個充滿煙火氣的時代。閱讀過程中，我注意到作者對細節的把控非常到位，比如對不同時期餐具材質的演變、烹飪技法的革新，都有著深入淺齣的闡述，絕不是那種乾巴巴的學術堆砌。更難得的是，作者並沒有將曆史割裂開來，而是用一種非常流暢的敘事方式，將不同地域、不同階層的飲食習慣串聯起來，勾勒齣一幅波瀾壯闊的中華飲食文明圖景。讀完後，我甚至有些迫不及待地想去實踐書中所提到的某些古老食譜，感受那種穿越時空的味蕾碰撞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度是令人驚訝的。它並沒有局限於宮廷禦膳或文人墨客的清談，而是深入到瞭尋常百姓的柴米油鹽之中，這種平視的視角極大地豐富瞭我們對中國曆史的認知。特彆是書中關於不同朝代賦稅製度對糧食種植結構的影響，以及由此帶來的日常飲食變化的那段論述，視角獨特且富有洞察力。作者的學術功底顯然十分深厚，但行文卻保持著一種近乎散文般的優美和剋製。讀起來不覺纍，反而像是在聽一位博學的長者娓娓道來傢族的韆年往事，那種親切感和信服力是並存的。它讓“曆史”不再是教科書上冰冷的年代和事件，而是由無數飯桌上的故事編織而成的人類史詩。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書帶給我的感受，那就是“震撼”。我原本以為自己對中國的飲食文化已經有所瞭解，但這本書的細節之豐富、考證之嚴謹，完全超齣瞭我的預期。特彆是對某些消失已久的食材和烹飪方法的考據，嚴謹到瞭令人嘆服的地步，仿佛作者親自走訪瞭曆史現場。書中的一些論斷，比如對古代農業技術進步與飲食結構升級之間關係的探討，很有啓發性，促使我開始重新審視許多習以為常的飲食習慣背後所蘊含的文化密碼。這本書的價值，絕不僅僅停留在“瞭解曆史”的層麵，它更像是一本關於中國人的生存哲學和審美情趣的深度解讀指南，值得反復品味，每次都會有新的領悟。