幸福美感小饼干(熊谷裕子的甜点教室) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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龚亭芬... 编

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 饼干
• 日式甜点
• 甜点教室
• 熊谷裕子
• 美食
• 食谱
• 家庭烘焙
• 幸福感

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 光明日报

ISBN：9787519408640

商品编码：30085138407

开本：16

出版时间：2016-07-01

基本信息

• 商品名称：幸福美感小饼干(熊谷裕子的甜点教室)
• 作者：(日)熊谷裕子|译者:龚亭芬
• 定价：38
• 出版社：光明日报
• ISBN号：9787519408640

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-07-01
• 印刷时间：2016-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：95
• 字数：90千字

编辑推荐语

熊谷裕子编著的《幸福美感小饼干(熊谷裕子的甜点教室)》分为4个部分，分别为：基本面糊、个性面团、面团与鲜奶油霜的组合、装盒技巧。从装饰外表、添加风味粉、组合不同面团等方式着手，只要多费点心思，就能同时提升视觉与味蕾的享受。现在就让我们以制作出不输饭店、甜品专卖店等级的“精致饼干”为目标努力吧！

作者简介

1973年出生，日本青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“圣路易岛（ileSaint-Louis）”、横滨的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。
  

目录

兼具味觉与视觉！来做精致的手工饼干吧！
打造视觉飨宴的诀窍
美味烘焙的基本材料
美丽装饰的风味材料
精致度升级的装饰技法
Step1 简单创意，基本款小饼干也能美轮美奂
从3种基本面糊开始做起
多变切模类型
小丑
蒙蒂翁·萨布雷酥饼
林兹·萨布雷酥饼&巧克力蝴蝶饼
路克丝
冰箱小西饼类型
可可·开心果萨布雷酥饼&可可萨布雷酥饼
砖瓦饼干&斑马饼干
麦岚绮饼干
造型挤花类型
蔷薇饼
米兰酥饼
圣诞饼
Step2 享受独特口感与风味挑战**个性的面团
女公爵饼
苏格兰黄油酥饼
日式猫舌饼干&日式萨布雷酥饼
咸味萨布雷酥饼
蛋白霜饼干
年轮派饼
西班牙传统小饼
咸酥饼
Step3 口感多样化，*唯美、*新颖面团与鲜奶油霜的组合
镜面风小饼
法式焦糖杏仁脆饼&维也纳松饼
圆盘奶酥
眼镜饼干&玛格丽特饼干
甘纳许夹心
维也纳饼
枫糖栗子夹心&黑糖栗子夹心
Step4 学会摆设诀窍，任何人都能晋升至甜品店级别美丽装盒，**赠礼
经典小饼干，美丽装盒，*讲究的赠礼
活用可爱空罐，变身迷你尺寸的赠礼
利用透明空盒为饼干添姿增色
想让整体*显高贵优雅，选用鹅蛋形纸盒
迷你多层盒，*佳日式赠礼

烘焙的诗篇：舌尖上的精致与匠心 这是一本献给所有热爱烘焙、追求生活美学的人们的指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一场关于面粉、糖与黄油的感官之旅，一次对传统与创新完美结合的深度探索。全书洋溢着对烘焙艺术的纯粹热爱，以及对细节的极致追求，旨在带领读者进入一个充满香气与创意的甜点世界。 本书的结构精心设计，从基础理论的夯实到复杂技巧的精进，层层递进，确保即便是初次接触烘焙的新手也能建立起扎实的知识体系，而经验丰富的烘焙师也能从中找到新的灵感与突破口。 第一部分：烘焙的基石——原料的哲学与精准 本部分深入探讨了烘焙成功的关键——原料的选择与理解。我们相信，伟大的甜点始于卓越的原料。 面粉的奥秘： 详细剖析了高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量、吸水性及其在不同烘焙品中的应用。如何通过观察面粉的色泽和手感来判断其品质。特别辟出一章，介绍如何根据季节和湿度调整配方中面粉的用量，以应对环境变化带来的挑战。 糖的艺术： 探讨了白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆等不同糖类在风味、质地和褐变反应上的差异。如何精确控制糖的用量，以平衡甜度、影响面筋结构和保持糕体的湿润度。 脂肪的灵魂： 深入比较了无盐黄油、有盐黄油、酥油（Shortening）以及植物油（如橄榄油、椰子油）对烘焙成品口感的决定性影响。强调了黄油的“乳化能力”在制作酥皮和奶油霜中的核心作用，并教授如何分辨优质黄油的香气特征。 鸡蛋的魔法： 不仅仅是粘合剂，鸡蛋提供了水分、脂肪和乳化剂。本章详细解析了蛋清打发（从湿性到干性发泡的阶段控制）和全蛋打发（如海绵蛋糕的“缎带状态”）的物理化学原理，并讨论了使用蛋黄替代品或素食替代品时的调整策略。 发酵的科学： 对于酵母（鲜酵母、干酵母、速溶酵母）的活性测试、储存与使用方法进行了详尽的指导。重点阐述了天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与“喂养”周期，教授如何捕捉环境中的野生酵母，创造出独一无二的风味轮廓。 第二部分：技艺的传承——经典配方的精修 本部分聚焦于烘焙领域中经久不衰的经典作品，每一款配方都经过反复测试，力求达到“教科书级别”的完美比例和操作流程。 法式磅蛋糕的深度解析： 探讨了“乳化打发法”与“分批加入法”的细微差别。强调了面糊的最终状态——需要具备足够的稠度以支撑其重量，但又不能过度搅拌导致面筋生成过多。包含了经典的柠檬皮屑处理技巧，以释放最纯净的柑橘香气。 千层酥（Pâte Feuilletée）的耐心之旅： 详细图解了“开酥”过程中的温度控制。从基础的“包裹黄油块”到“叠被子”（Turns）的每一个步骤，都配有放大细节图，强调了折叠时力度均匀的重要性，以及在每次折叠后必须进行充分的冷藏松弛，以确保面团中的水分和脂肪保持分离状态，从而形成上百层清晰的酥皮结构。 马卡龙的“皮肤”艺术： 针对马卡龙常见的“空心”和“不成形”问题，本书提供了详尽的解决方案。重点讲解了意式蛋白霜法和法式蛋白霜法的操作要点。着重分析了“过筛”的必要性，以及“面糊糊化”（Macaronage）——搅拌至“熔岩状”或“绶带状”的精准判断标准，这是决定马卡龙是否能形成完美“裙边”的关键。 面包的柔软之源： 专注于日式吐司的制作，引入了“汤种法”（Tangzhong）和“中种法”（Sponge Method）。详细介绍了如何计算汤种的含水量，并展示了揉面过程中，对面团进行多次“摔打”和“拉伸”以形成强大面筋网络的实战操作。 第三部分：美学的呈现——装饰与风味融合 烘焙是技术，装饰则是艺术。本部分引导读者超越基础制作，进入个性化表达的阶段。 奶油霜的百变形态： 区别讲解了美式奶油霜（Buttercream）、瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）和意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的质地、稳定性及风味差异。教授如何利用天然食材（如抹茶粉、果泥、可可粉）进行天然调色和调味，避免人工色素的介入。 镜面釉（Mirror Glaze）的科学： 揭示了制作高光泽镜面釉的配方秘密，包括明胶的用量控制、巧克力的选择（白巧克力与可可脂的比例）以及淋面时的理想温度区间。提供多种色彩组合的渐变技巧。 水果的季节性运用： 讨论了如何利用不同水果的酸度来平衡甜点的整体风味。例如，如何用新鲜的覆盆子酸度来切割重芝士蛋糕的油腻感，或者如何用焦糖化的苹果片来提升塔派的深度。并提供了一套果酱和果冻的自制流程，确保风味的新鲜度。 结语：烘焙即生活 全书的基调是鼓励探索和享受过程。我们不苛求每一个面包都完美无瑕，而是珍视每一次投入时间、用心观察面团变化的体验。烘焙的真正美感，存在于炉火前的期待，以及最终与亲朋好友分享成果的温馨瞬间。本书致力于成为您厨房中，那本充满启发、值得反复翻阅的甜点伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局简直是教科书级别的典范，清晰到让人感动。每一页的信息密度掌握得恰到好处，不会让人感到信息过载。当你需要查找某个特定步骤时，那简洁明了的黑白图示和彩色成品图完美地穿插在一起，互为补充，毫不冗余。我特别赞赏它在步骤分解上的处理——通常是将一个复杂的操作拆分成三到四个极简的步骤卡片，每张卡片只聚焦于一个关键动作，配上精确到位的辅助说明。即便是第一次尝试制作，也能清晰地预判下一步可能出现的问题并提前规避。这种逻辑严谨、层次分明的编排，极大地降低了制作失败的几率，也让整个烘焙过程变得流畅而富有节奏感。它充分尊重了读者的阅读习惯，完全是按照实际操作的流程来组织的，而不是为了版面美观而故意打乱顺序，这一点，对于追求效率和准确性的实操者来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是跟随一位技艺精湛的老师傅进行了一次私密的学徒之旅。它的文字风格极其注重“手感”的传达，不像很多食谱那样冷冰冰地罗列步骤，而是充满了对操作细节的体贴入微的指导。比如讲解如何揉面团时，作者会细致地描述那种“面团从松散到紧实，当你感觉到指尖传来一种微弱的阻力时，就是最好的状态”，这种描述极具画面感，让我这个烘焙新手也能迅速抓住要领。更妙的是，它不只是教你怎么做，更重要的是教你“为什么这么做”。书中穿插了不少关于材料特性的讲解，比如不同黄油的乳化效果差异，糖的焦糖化反应过程等等，让我在实践中真正理解了烘焙背后的科学原理，而不是盲目地跟着指令。读完一章，感觉自己不仅仅是学会了一个配方，而是对整个烘焙的“哲学”都有了更深一层的认识，思维也变得更加严谨和细腻起来，这对于提升整体的烹饪技能是至关重要的。

评分☆☆☆☆☆

从工具使用的角度来看，这本书的实用性体现得淋漓尽致，它非常接地气，绝不故作清高地要求你必须拥有各种稀奇古怪的专业设备。相反，它非常鼓励读者利用手边已有的工具进行创作，这对于预算有限或者刚入门的爱好者来说，提供了极大的便利和安全感。书中对于基础工具的选取和保养，甚至是如何替换某些不常用的专业模具，都有详尽的建议。更值得一提的是，它对“小失误”的处理方案写得特别坦诚且富有建设性。比如，如果你的蛋糕边缘烤焦了怎么办？面糊消泡了一点点影响大吗？它提供的补救措施非常具有操作性，而不是一味地要求“重来”。这种“不完美也是一种美”的态度，极大地释放了烘焙者的心理压力，让我敢于尝试那些看起来有些挑战性的配方，因为我知道，即便出了小岔子，也有挽救的方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是视觉的盛宴，那种带着岁月沉淀感的米黄色纸张，摸上去粗粝而温暖，一下子就让人感觉回到了自家厨房里，空气中弥漫着刚刚出炉的香甜气息。封面上的插画，线条细腻得仿佛能触摸到每一丝酥皮的纹理，色彩的搭配也极为考究，那种柔和的马卡龙色系，让人看了心情瞬间就变得宁静而愉悦。我尤其欣赏它在细节上的用心，比如书脊的处理，稍微有点复古的味道，拿在手里沉甸甸的，很有分量感，让人觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一件值得收藏的手工艺品。每次翻开它，那种油墨的清香混杂着纸张特有的味道，简直是一种享受，让人忍不住想立刻动手试试书里的每一个方子。它完全没有现在很多食谱那种过度商业化、追求亮瞎眼色彩的浮夸感，而是用一种极其克制和高级的审美，将“日常的美好”体现得淋漓尽致，随便放在茶几上，都是一道风景线。这种对美学的坚持，让我在制作甜点的过程中，心境也跟着变得平和而专注起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于它对于“季节感”和“情感连接”的强调。它不仅仅是一本关于制作“点心”的书，更像是一本关于如何用食物来记录生活和表达情感的指南。里面的很多点心设计，都巧妙地融入了当季的食材特点，比如初春时节的嫩芽清香，仲夏夜的莓果酸甜，乃至深秋的坚果醇厚，让人在品尝的同时，仿佛也被带入了一幅流动的风景画中。作者通过文字和图片，巧妙地将制作的每一个环节与我们生活中的重要时刻联系起来——为远方的朋友准备一块带着祝福的曲奇，或者在某个平凡的午后为自己做一份慰藉心灵的甜品。这种将食物上升到“仪式感”的高度，让我开始重新审视我与烘焙的关系，它不再是单纯的消遣，而成为了一种富有意义的生活方式，一种温暖人心的沟通媒介。