正宗过瘾川湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨尹 著

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• 川菜
• 湘菜
• 家常菜
• 下饭菜
• 正宗
• 麻辣
• 经典
• 美食
• 烹饪
• 菜谱

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331113

商品编码：30085691913

包装：软精装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：正宗过瘾川湘菜

定价：29.80元

作者：杨尹

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787511331113

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：12k

商品重量：0.922kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《正宗过瘾川湘菜》精选川湘菜中深受大众喜爱的畜肉、禽蛋、水产、素菜、火锅等五大类几百道菜肴，款款经典，荤素并举，既有传统佳肴，也有创新菜式。各种做法兼顾，简单易学，老少咸宜，适合全家一年四季享用，是百姓居家烹调的*。不用去餐厅，在家就能轻松做出美味佳肴。所选的几百道菜例皆为家常菜式，详细介绍每道菜的材料、调料，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以分步图片详解，制作要点一目了然，十分易于操作。除了制作正宗川湘菜的秘诀，更为你提供丰富的烹饪常识，让你做得更加得心应手。根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉你每道川湘菜的营养功效与适合人群，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。只要掌握了书中介绍的烹调技巧，就能烹调出正宗地道的川湘菜，让全家人尽享川湘菜的麻辣鲜香。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《烟火人间：寻味古今中外风味志》 一本穿越时空、跨越地域的饮食文化百科全书 序言：舌尖上的历史与文明 食物，是人类文明最原始、最直接的载体。它不仅维系着我们的生命，更承载着深厚的历史记忆、地域风情和社会变迁。《烟火人间：寻味古今中外风味志》并非局限于某一种菜系或地域的烹饪技巧，它是一部宏大的、以“味觉”为线索编织而成的世界风情画卷。本书旨在带领读者进行一次深度而广博的味觉考古之旅，探寻世界各地饮食文化从起源到演变的全景图，深入剖析不同文明如何在食材、烹饪方式和饮食礼仪上留下了独一无二的印记。 第一部：古老文明的餐桌记忆 本卷聚焦于人类文明早期重要的饮食基石，追溯那些奠定世界美食格局的古老传统。 第一章：美索不达米亚与尼罗河畔的谷物与乳制品 探究人类最早的农业革命如何影响了餐桌。我们将详细考察苏美尔人如何利用大麦酿造啤酒，古埃及人如何将小麦制作成面包并成为法老的贡品。重点解析了早期文明中，宗教祭祀与日常膳食的紧密关系，以及乳制品在早期地中海饮食结构中的核心地位。 第二章：中华文明的五味之源——先秦至魏晋南北朝 本书将跳脱出近现代菜系的概念，着眼于中国早期饮食的“地域分化”与“哲学渗透”。详细梳理了《周礼》中关于祭祀用食的规定，先秦时期“羹、稻、黍、稷、麦”的“五谷”体系的建立。尤其着重分析了“酸、苦、甘、辛、咸”五味在儒家和道家哲学思想中的象征意义，以及佛教传入对素食主义初步影响的记载。我们考察了竹简中记载的早期腌制技术，为后世的酱、醋、咸菜的发展奠定了基础。 第三章：地中海的阳光与橄榄的馈赠 深入希腊、罗马文明的厨房。本书详述了橄榄油在古地中海世界中的“黄金地位”——它不仅是食用油，更是照明、沐浴和医药的必需品。研究了古罗马贵族盛大的宴会（Convivium）的组织形式、菜单设计以及其社会功能。通过对考古发掘的陶器和壁画的分析，重构了当时常见的鱼酱（Garum）的制作工艺及其在调味中的重要性。 第二部：香料之路与全球风味的融合 中世纪至大航海时代，香料贸易重塑了全球的经济版图，也彻底改变了人类的味蕾体验。 第四章：丝绸之路与东方香料的密码 本书将沿着历史的香料之路前行，不再仅仅关注香料的价值，而是探讨它们在不同文化中的“功能转变”。从波斯到印度，再到东方的丝绸之府，研究肉桂、丁香、胡椒如何从昂贵的奢侈品，逐渐融入寻常百姓的日常烹饪中，解析香料在保存、药用和风味表达上的多元角色。 第五章：新旧大陆的物种交换——大航海时代的味觉冲击 这是饮食史上最剧烈的变革期。详细记录了土豆、玉米、番茄、辣椒等“美洲原产物”如何跨越大洋，并被欧洲、非洲和亚洲社会逐步接纳和消化。重点分析了辣椒（Solanaceae科植物）的传播路径，它如何颠覆了亚洲（如印度、中国西南）和非洲部分地区的传统辣味结构，引发了全球烹饪体系的“染色”与“重构”。 第六章：伊斯兰黄金时代的厨房科学 探讨了从巴格达到科尔多瓦的伊斯兰文明在饮食科学上的贡献。彼时，阿拉伯世界精湛的蒸馏技术、对糖和水果的深度运用，以及对食材平衡的精妙理解，极大地促进了西欧的烹饪技艺发展。记录了阿拉伯人如何将柑橘类水果引入地中海，以及他们对香料、玫瑰水和藏红花的细致使用规范。 第三部：工业革命与现代饮食的重塑 工业化、城市化和全球信息流动，如何将地域性的“家常菜”推向“全球化菜系”。 第七章：欧洲的民族菜系成型与地方认同 分析了18、19世纪民族国家意识兴起背景下，各国如何通过标准化食谱和推广特定菜肴来构建国家认同。探讨了法国“高等烹饪”（Haute Cuisine）的理论化过程，以及意大利各地家庭食谱如何被统一成“意大利菜”的符号。同时，记录了社会阶层对食物消费的决定性影响——从面包到马铃薯，不同阶层在面对资源短缺时的应对策略。 第八章：亚洲的现代化进程与传统技艺的坚守 本章将审视东亚、东南亚在近现代如何应对西方饮食文化的冲击。研究了日本明治维新时期“和洋折衷”的饮食实验，以及东南亚殖民历史背景下，本地食材与外来烹饪方法的复杂交融。探讨了传统发酵技术（如酱油、味噌、鱼露）在现代化工业生产下面临的挑战与新生。 第九章：当代美食的流动性与身份政治 聚焦于21世纪的餐饮现象。讨论了“美食家”文化的兴起、分子料理等前沿技术的应用，以及“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动对可持续性和食材溯源的重视。同时，深入分析了当代饮食中蕴含的身份政治——素食主义、纯素主义、无麸质饮食的兴起，如何反映了现代人对健康、伦理和环境的复杂关切。 结语：味觉的未来与未竟的探索 《烟火人间》最终带领读者回到当下，思考在生物科技、气候变化和全球化的多重压力下，人类的餐桌将走向何方。这不是一本提供具体菜谱的指南，而是一部关于“我们如何吃”的宏大叙事，旨在激发读者对每一口食物背后所蕴含的文化深度、历史重量与未来可能性的无限遐想。它提醒我们，每一道菜肴，都是一部活生生的、不断被书写的历史文本。

评分☆☆☆☆☆

《古代星象与历法解析》这本书的深度和广度实在超乎我的想象。我最初以为它会是那种枯燥的学术专著，充斥着复杂的数学公式和难以理解的天文学术语，但作者显然是一位极其出色的科普大师。他没有直接抛出晦涩的理论，而是从巴比伦的泥板记录、玛雅的精密金字塔布局，甚至是早期航海家如何利用星辰定位讲起，将抽象的历法演变过程变得生动立体起来。特别是关于“岁差”的解释那一段，作者巧妙地结合了历史事件和神话传说，让我瞬间理解了为什么不同文明对时间轴的认知存在如此大的差异。阅读这本书的过程，就像是跟着一位经验丰富的考古学家，在浩瀚的历史长河中穿梭，触摸到那些古人对宇宙秩序的敬畏与探索。对于那些对历史、天文和人类文明交叉领域感兴趣的读者来说，这本书简直是不可多得的珍品，它不仅仅是知识的传授，更是一种对人类智慧的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完的《都市生存法则：高效人脉构建指南》这本书，彻底刷新了我对“社交”这个词的理解。以前我总觉得人脉就是认识多少有头有脸的人物，但这书强调的核心是“价值互换的长期信任”。作者非常擅长剖析那些微妙的职场互动和社交陷阱。其中关于“主动提供帮助而非被动索取”的原则，我深有体会，书中用好几个案例说明了如何通过小小的、不求回报的帮助，在关键时刻获得意想不到的支持。而且，这本书对“倾听的艺术”这一块的讲解也极其到位，它区分了“等待说话”和“真正倾听”的区别，并提供了一套“反馈确认法”，让我学会如何在对话中捕捉对方的真正需求，而不是只顾着输出自己的观点。这本书的语言风格非常果断、务实，没有丝毫的虚浮，每条建议都像是一个经过实战检验的“操作指令”。对于那些在职场中感到迷茫，不知道如何有效扩大自己影响力的人来说，这本书提供了一条清晰、可执行的路径图。

评分☆☆☆☆☆

我对《极简主义生活改造手册》这本书的评价是，它提供了一种非常清醒且必要的“反思机制”。在这个信息爆炸、物质过剩的时代，我们似乎总被教导要“拥有更多”，而这本书却旗帜鲜明地提出了“舍弃即是获得”的理念。它不是那种空洞地喊口号的书，而是系统性地指导你如何从心理层面、物质层面乃至时间管理层面进行“断舍离”。我特别喜欢它关于“情绪化消费”的分析，作者剖析了商家如何利用人类的自卑感和对未来的焦虑来推销产品，读完之后，我立刻对衣柜里那堆“总有一天会穿”的衣服失去了兴趣。书中提供了一套为期四周的“空间重置计划”，我严格执行了第一个星期的“数字设备清理”，删除了大量无用的APP和订阅邮件，那种前所未有的专注感，简直令人上瘾。这本书的文字冷静、逻辑清晰，像一把锋利的手术刀，精准地切开了我们生活中那些不必要的冗余和负担，让人能重新聚焦于真正重要的核心价值。

评分☆☆☆☆☆

这本《山珍海味全集》真是本宝典！我最近迷上了自己在家研究那些复杂的传统菜式，尤其是粤菜和徽菜那种精细的刀工和对火候的极致追求。这本书里对这些技艺的讲解简直是手把手教学，每一个步骤的细节都抠得特别清楚，从食材的前期处理到最后的摆盘造型，简直是一场视觉和烹饪知识的双重盛宴。我光是看着那些图片，就已经能想象出红烧肉的酥烂程度，或者清蒸鱼的鲜嫩口感了。特别是关于高汤的熬制那几章，作者深入浅出地讲解了不同流派高汤的区别和熬制时间对风味的影响，我尝试着按照书上的方法熬了一锅老母鸡汤，那浓郁的胶质感和醇厚的味道，比我在很多高档酒楼喝到的都要棒。而且，书里还附带了很多历史典故，让我了解了每道菜背后的文化传承，这可比单纯的菜谱要有意思多了，让我对手中的食材和手中的锅铲都多了一份敬畏之心。这本书无疑是我近期厨房里最得力的助手，我已经开始期待下一次的周末大展身手了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为《异域风情烘焙物语》这种书可能更适合那些已经有点基础的人，毕竟涉及到很多陌生的香料和制作流程，但我拿到手之后才发现，作者的叙事方式太接地气了。他不是那种高高在上地告诉你“你应该这样做”的专家，而更像是一个和你一起在厨房里摸索的朋友。比如，书中对那些来自南美的香草和地中海的坚果是如何融入基础面团的讲解，没有用太多晦涩的化学名词，而是用非常形象的比喻来描述风味的变化。我印象最深的是关于提拉米苏的改良那一章节，作者提出了一种用本地特产水果来替代传统马斯卡彭奶酪的创新思路，并且详细分析了口感和酸度的平衡点。这让我这个平日里总怕做错的烘焙新手找到了极大的信心。而且，这本书的排版和色彩搭配也极具艺术感，每一页都像是一幅精心设计的油画，让人忍不住就想翻到下一页去探索新的“秘密花园”。对于想要拓宽烘焙视野，又害怕复杂理论的朋友来说，这本书绝对是入门和进阶的完美桥梁。