9787122216526 滋补汤煲大全(附光盘) 化学工业出版社 双福,朱太治 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福，朱太治 著

图书标签:

• 滋补汤品
• 养生
• 食谱
• 煲汤
• 中式烹饪
• 健康饮食
• 双福
• 朱太治
• 化学工业出版社
• 烹饪技巧

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122216526

商品编码：30099336837

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：滋补汤煲大全(附光盘)

定价：29.80元

作者：双福,朱太治

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787122216526

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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小时候，幸福是灶台。
我在这头，妈妈在那头。
长大后，幸福是餐桌。
我在这头，TA在那头。
后来啊，幸福是本书。
回忆的味道，都在里头。
《妈厨房》精品美食系列
★附赠100分钟超长高清视频
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★酸辣汤 榨菜豆腐汤 胡萝卜玉米浓汤 红枣排骨莲藕汤 韩式蘑菇辣汤 银耳红枣汤 山药排骨汤 黄豆猪蹄汤 越式牛肉汤 粉丝羊排汤 蛤蜊鲫鱼汤 黄芪虾仁汤 清鸡汤 枸杞排骨汤 藕姜乳鸽汤……
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同类好书： 《经典家常菜大全》《滋补煲汤大全》《过瘾川菜大全 》

内容提要

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本书收录了全家人都爱吃的美味汤煲。集老火汤、清汤、香汤、鲜汤、美汤于一册，以蔬菌类、畜肉类、水产类、禽蛋类、“广式老火汤”为分类。超详细图解汤煲煲制过程，每款汤6~10步，一看就懂，一学就会。特别加入汤煲技巧等基础内容，以及500余个零失败巧招和养生小贴士内容，读者可以零基础入门学习，迅速成为煲汤高手。
本书分类清晰明确，汇集经典传统和创意新颖的汤水，为家庭美食制作的珍藏工具书。
随书赠送超长高清视频光盘，煲汤视频展示，让读者享受汤煲美食之旅的同时，轻松学会汤煲制作。

目录

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Part 1 用“功夫”煲出一碗汤的幸福
初学煲汤的基本技法和技巧
美味汤煲都需要哪些调料

Part 2 煲“清”汤——蔬菌类
冬瓜
鲜蘑冬瓜汤
香菇冬瓜汤
冬瓜枸杞汤
火夹冬瓜汤
冬瓜莲子肉片汤
薏米冬瓜猪骨汤
芹香冬瓜肉汤
荷叶鸭肉冬瓜汤
苦瓜
苦瓜消暑汤
三鲜苦瓜汤
苦瓜排骨汤
南瓜
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南瓜甜椒汤
蚕豆南瓜肉丝汤
南瓜红枣莲子汤
丝瓜
丝瓜玉米汤
栗香丝瓜汤
丝瓜芦笋汤
丝瓜枸杞大骨汤
豆腐
酸辣汤
什锦豆腐汤
文思豆腐
豆腐海带汤
什锦海鲜豆腐汤
韩式泡菜豆腐汤
香芹豆腐瘦肉汤
番茄
奶香番茄汤
西式番茄红薯汤
番茄酸辣汤
番茄鱼丸汤
海带雪梨番茄汤
紫菜
沙锅紫菜汤
紫菜蛋花汤
番茄紫菜牛骨蛋汤
紫菜豆腐瘦肉汤
榨菜
榨菜豆腐汤
榨菜丝蛋花汤
菠菜
菠菜汤
海米菠菜粉丝汤
菠菜甜椒汤
菠菜豆花汤
皮蛋菠菜瘦肉汤
菜花
蔬菜浓汤
粟米菜花汤
鳕鱼蓝花汤
萝卜
海米萝卜汤
虾皮萝卜汤
萝卜粉丝汤
胡萝卜
法式胡萝卜汤
胡萝卜玉米浓汤
胡萝卜牛腩汤
莲子
山药莲子汤
莲子安神汤
莲蓉奶羹
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藕
百合草莓白藕汤
鲜藕小麦红枣汤
红枣排骨莲藕汤
香菇
香菇豆腐汤
丝瓜香菇汤
冬笋香菇汤
猪尾鸡爪香菇汤
香菇鸡腿竹荪汤
蘑菇
蘑菇豆苗汤
口蘑豆腐汤
黄豆芽蘑菇汤
韩式蘑菇辣汤
银耳
银耳红枣汤
银耳冬瓜汤
枸杞木瓜银耳汤
银耳南杏山楂汤
枸杞菠萝银耳汤
木耳
木耳蛋花汤
木耳玉米苹果汤
木耳莲藕鲫鱼汤
红枣木耳瘦肉汤
芋头
桂花芋头汤
土豆
蔬菜大酱汤
生菜
时蔬浓汤

Part 3 煲“香”汤——畜肉类
猪肉
茭白猪蹄汤
山药排骨汤
猪蹄煮丝瓜豆腐
蘑菇瘦肉汤
萝卜排骨汤
黄豆芽排骨豆腐汤
冬瓜瘦肉汤
肉丸冬瓜汤
肉丝豆芽汤
西芹茄子瘦肉汤
番茄肉丝汤
花生猪蹄汤
排骨南瓜汤
葱姜猪蹄豆腐汤
黄花木耳猪蹄汤
海带排骨汤
卷心菜瘦肉汤
双红排骨汤
黄豆猪蹄汤
香菜黄豆排骨汤
白菜猪肉煲排骨汤
眉豆煲猪蹄汤
木瓜花生排骨汤
枸杞银耳瘦肉汤
莲藕黄豆排骨汤
木瓜瘦肉苹果汤
木瓜杏仁排骨汤
无花果苹果猪肉汤
茶树菇瘦肉汤
薏米白果瘦肉汤
哈密瓜百合汤
苹果雪梨排骨汤
粉葛炖猪骨汤
蜜柚炖瘦肉汤
火腿茼蒿汤
牛肉
清炖牛肉
越式牛肉汤
胡萝卜牛腱汤
菌菇玉米牛肉汤
番茄土豆牛尾汤
羊肉
羊蹄萝卜汤
粉丝羊排汤
冬瓜羊肉汤
柠檬炖羊肉汤
马蹄萝卜羊肉汤
猪杂货
猪肚黄芪汤
西洋参煲猪心汤
腰花核桃仁汤
番茄猪肝瘦肉汤
玉兰片猪肝汤
杏仁猪肺汤
猪心滋补汤
莲子猪肚汤
猪肝大枣汤

Part 4 煲“鲜”汤——水产类
鱼
雪菜黄鱼汤
鲫鱼红豆汤
苦瓜鲫鱼汤
草鱼苹果瘦肉汤
萝卜丝鲫鱼汤
蛤蜊鲫鱼汤
油菜鱼头汤
芦笋西瓜皮鲤鱼汤
葱豉豆腐鱼头汤
蒜味豆腐鱼头汤
菜心鱼片汤
鲢鱼丝瓜汤
黄花鱼瘦肉汤
陈皮黄鱼汤
蒜香鳝鱼汤
三色鱼丸汤
豆浆鱼头年糕汤
清汤鱼丸
草菇丝瓜鱼片汤
酸菜炖鲫鱼汤
虾
海鲜汤
虾仁三鲜汤
海米冬瓜汤
虾皮白菜汤
紫菜虾皮汤
黄芪虾仁汤
萝卜丝虾汤
芋头豆腐鲜虾汤
小海鲜
蛤蜊豆腐汤
香菇木耳淡菜汤
绿豆芽滚蚬肉汤
橄榄螺头汤
冬瓜蛤蜊汤
芦笋鲍鱼汤
冬瓜茯苓蛏肉汤
瑶柱瘦肉汤
清汤海参
银芽海带汤
海鲜酸辣汤

Part 5 煲“美”汤——禽蛋类
鸡
双菇辣汤鸡
金针菇鸡丝汤
小麦白果乌鸡汤
小鸡炖蘑菇
墨鱼炖鸡汤
栗香鸡汤
枣杏煲鸡汤
香菇凤爪汤
花生木瓜凤爪汤
黄芪莲子鸡汤
红豆莲子清鸡汤
鸡爪猪骨奶白汤
柚子肉炖鸡汤
清鸡汤
芡实薏米炖凤爪汤
银耳枸杞鸡汤
腐竹花生鸡肝汤
枸杞鸡肝汤
鸭
鸭血豆腐汤
醋椒鸭汤
桂圆煲鸭汤
青萝卜煲鸭汤
鸭架汤泡肚
萝卜鸭胗汤
爽口马蹄鸭汤
山药老鸭汤
薏米陈皮水鸭汤
黄瓜煲老鸭汤
鸽
排骨乳鸽汤
莲藕乳鸽汤
椰子银耳煲鸽汤
蛋
萝卜蛋花汤
丝瓜蛋汤
松花蛋淡菜汤
蛋奶鲫鱼汤
韭菜咸蛋肉片汤
西蓝花鸽蛋汤
蛋皮酸汤

Part 6 煲“靓”汤——广式老火汤
蔬菌
豆豉姜葱豆腐汤
罗宋蔬菜汤
银耳桂圆汤
附子冰糖冬瓜汤
黑豆桂圆红枣汤
北芪红枣双豆汤
畜肉
花旗参木瓜排骨汤
金银花黄瓜肉片汤
赤豆枸杞猪肝汤
枸杞山药瘦肉汤
白菜红枣牛腩汤
芡实白果猪肚汤
洋葱萝卜排骨汤
萝卜桂圆羊腩汤
山药羊肉汤
番茄牛肉菠菜汤
四物汤
海带牛肉汤
枸杞猪肝瘦肉汤
枸杞排骨汤
麦芽牛肚汤
肉苁蓉莲子羊骨汤
水产
巴戟天鱼头汤
无花果生鱼汤
田七红枣鱼汤
红豆鲫鱼汤
北芪参枣鱼汤
瑶柱冬瓜汤
川芎蛤蜊汤
淮山巴戟海参汤
杏仁雪梨田螺汤
沙参玉竹鱼尾汤
当归白芷枸杞鲤鱼汤
参芪红枣生鱼汤
黄芪煲鳝鱼汤
禽蛋
黄精枸杞乌鸡汤
田七炖鸡汤
当归黄芪乌鸡汤
西洋参冬瓜老鸭汤
沙参玉竹老鸭汤
党参枸杞乳鸽汤
灵芝蜜枣老鸭汤
藕姜乳鸽汤
杜仲党参乳鸽汤
人参红枣老鸽汤
银耳杏仁鹌鹑汤
何首乌煲鸡汤
桂圆百合炖鹌鹑汤
枸杞炖乳鸽

作者介绍

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双福，知名的美食图书工作室

文摘

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序言

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烹饪的艺术与科学：家庭美食的传承与创新 探索中华饮食文化的博大精深，从基础技艺到创意菜肴的完美呈现 本书并非关于特定某一册汤煲食谱的介绍，而是致力于构建一套完整、系统、适用于广大家庭的日常烹饪指南。我们深信，真正的烹饪艺术，源于对食材本质的理解、对火候的精确掌控，以及对味觉平衡的敏锐把握。这本书旨在成为所有热爱生活、渴望亲手为家人准备健康美味餐食的读者的得力助手。 第一篇：厨房的基石——工具、食材与安全 成功的烹饪始于充分的准备。本篇将详尽介绍现代厨房中必备的基础工具及其正确的使用与保养方法。从不同材质的刀具如何应对不同的食材处理需求，到锅具选择对烹饪效果的影响，我们将一一剖析，确保读者能够高效、安全地操作。 食材是烹饪的灵魂。我们将重点阐述基础食材的鉴别、选购与储存的科学方法。 肉类（禽、畜、水产）： 如何通过观察色泽、气味和触感判断新鲜度？不同部位肉类的最佳烹饪方式是什么？例如，探讨牛腱肉与里脊肉在长时间炖煮和快速爆炒中的性能差异。 蔬菜与菌菇： 季节性蔬菜的营养价值变化，以及如何通过预处理（如焯水、浸泡）最大程度地保留其天然风味和维生素。特别是对于一些易氧化的叶菜，介绍快速锁住其脆嫩口感的技巧。 谷物与豆类： 大米、杂粮、干豆的淘洗、浸泡时间与烹饪用水的比例关系，这对米饭的松软度或豆类的易消化性至关重要。 此外，厨房卫生与食品安全是不可妥协的底线。本篇将提供详尽的交叉污染预防措施、生熟分开的原则，以及常见食物中毒的预防知识，确保每一道菜肴都是安全可口的。 第二篇：基础技法深度解析——功到自然成 烹饪的精髓在于“功底”。我们摒弃了仅仅罗列步骤的简单做法，转而深入探讨每种基础烹饪技法背后的科学原理。 1. 火候的艺术： 什么是“旺火”、“中火”和“文火”？这些概念在不同炉具（燃气灶、电磁炉）上的实际操作差异如何体现？我们将通过对比油温的界限（如三成热、七成热）来量化这些模糊的描述，帮助读者建立起对热量传导的直观感受。 2. 刀工的系统训练： 刀工不仅仅是为了美观，更是为了保证食材受热均匀。本篇将系统介绍从最基础的切丁、切片、滚刀块，到更精细的切丝、切末、蓑衣刀法。配有详细的图解步骤，指导读者如何正确握刀、运刀，保护手指安全，并高效完成备料工作。 3. 调味的层次感： 盐、糖、醋、酱油、香料，这些调味品的加入顺序和用量，决定了菜肴的最终风味走向。我们将讲解“先放盐”和“后放盐”在不同菜肴（如红烧肉与清炒时蔬）中的作用。重点介绍增香、提鲜、去腥的复合调味策略，而非单一地堆砌调料。例如，如何利用姜、葱、蒜、酒进行“三位一体”的去腥组合，以及使用陈皮或山楂提升油腻菜肴的清爽度。 第三篇：家庭餐桌的四季变奏——不同菜系的实践 本篇将带领读者跨越地域界限，领略不同菜系在家庭操作层面的魅力与可行性。我们精选了最适合日常制作、且广受欢迎的菜式进行深入示范。 家常炒菜的效率革命： 探讨如何通过“热锅冷油”、“预先上浆”等技巧，将以往耗时的炒菜过程缩短至十分钟内，同时保持菜品的色泽和脆嫩。特别关注素炒和荤炒的先后顺序安排。 炖煮的哲学： 炖煮是慢工出细活的代表。我们将详细解析如何通过“煸炒”、“飞水”、“封口”等步骤，使肉类在长时间烹煮后依然保持酥烂而不松散。对于需要长时间煨制的菜品，提供如何使用高压锅或慢炖锅进行时间管理的建议。 面点与主食的升华： 制作松软的蒸馒头和劲道的面条，关键在于对面团发酵的理解。本篇将解释酵母的作用机制，指导读者如何根据室温调整发酵时间，并介绍“烫面”、“死面”等不同面团的处理方式。 地方风味的家庭改良： 选取部分经典的地方菜，如川菜的“糊辣荔枝味”、鲁菜的“一菜一格”，并提供适合家庭厨房设备和口味偏好的调整方案，使复杂的地方风味变得触手可及。 第四篇：营养均衡与健康饮食的实践 烹饪的终极目标是服务于健康。本篇将从膳食营养学的角度，指导读者如何科学地搭配每一餐。 宏量营养素的平衡： 如何通过调整主食（粗细搭配）和蛋白质来源（红白肉、豆制品互换），来实现碳水化合物、蛋白质和脂肪的理想比例。 “隐形”的健康杀手： 探讨烹饪过程中油脂的过度使用和盐分的超标问题。提供使用蒸、烤、空气炸等低油烹饪方式的技巧，并介绍如何利用天然香料（如香草、柠檬皮屑）来替代部分盐分带来的风味冲击。 时令食疗的智慧： 结合中国传统顺应四时的养生观念，介绍在不同季节（如春季的养肝、夏季的祛湿、秋季的润燥、冬季的温补）应侧重于哪些食材的摄入，并提供相应的简易食谱范例，将食疗融入日常三餐。 结语：从食谱到创造力的飞跃 本书的目的并非要求读者墨守成规。掌握了坚实的基础技法和对食材的深刻理解后，读者便拥有了自由发挥的翅膀。我们鼓励读者将所学知识灵活运用，根据家人的口味偏好、手边现有的食材，进行大胆而美味的创新尝试。烹饪的乐趣，在于永无止境的探索与分享。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了摄影后期处理，正好入手了一本《数码影像的魔术：Lightroom精修指南》。这本书简直是为我这种刚入门又想快速出片的人量身定做的。它最吸引我的地方是，它完全跳过了那些冗长复杂的软件界面介绍，直接切入实战案例。比如，它会用一组对比鲜明的照片告诉你，如何通过调整“高光”和“阴影”滑块来拯救一张曝光不佳的夜景照片，那种前后对比的震撼力是惊人的。而且，作者对于色彩的理解非常深刻，他会教你如何建立自己的“色彩情绪板”，让你的照片不再是千篇一律的“鲜艳”，而是拥有自己独特的调性。更贴心的是，书中还收录了许多实用的快捷键和工作流程模板，这对于提高我的工作效率简直是雪中送炭。这本书的排版非常注重实用性，代码和操作步骤都用醒目的颜色标出，即便是盯着屏幕操作几个小时也不会感到眼花缭乱。看完这本书，我感觉自己对相机的“直出”照片有了重生的机会，真正体会到了后期处理的乐趣和力量。

评分☆☆☆☆☆

我最近在旧书店淘到了一本关于园艺和花卉养护的宝典，书名是《阳台上的秘密花园》。这本书的作者显然是个痴迷于植物的人，他（她）的文字里充满了对生命力的敬畏。我特别喜欢其中关于土壤配比的那一章，讲解得极其专业却又浅显易懂，什么泥炭土、珍珠岩、蛭石的混合比例，他能用大白话告诉你为什么要这么做，比如“让根系能够自由呼吸”。书中插图的质量简直是艺术品级别的，那些植物的细节描绘得栩栩如生，即便是那些看起来很普通的多肉植物，在书里的描绘下也显得姿态万千。最让我受益匪浅的是关于病虫害防治的部分，没有使用太多化学术语，而是大力提倡使用天然的解决方案，比如用大蒜水或者辣椒水来驱赶蚜虫，这种环保又健康的方式非常符合我现在的居住环境和理念。读完这本书，我立刻信心倍增，感觉我那半死不活的君子兰都能被我救活过来。它不仅仅是一本指导手册，更像是一位耐心的园艺导师，时刻在你耳边低语，告诉你如何与自然和谐相处。

评分☆☆☆☆☆

我最近对古典音乐的鉴赏产生了浓厚的兴趣，幸运地找到了一本名为《听见巴赫的宇宙》的导读手册。这本书的作者绝对是一位对音乐怀有深厚情感的行家，他没有用那种高高在上、充满术语的学院派语言来吓唬读者，而是用一种近乎讲故事的方式，带你走进作曲家的内心世界。比如，他描述巴赫的赋格曲时，用的比喻是“多条河流最终汇入同一片海洋”，一下子就把那种复杂的对位法变得生动可感。书中对不同乐器的音色特点也有非常细腻的描绘，你会知道小提琴在高音区的“锐利”与中提琴的“温润”之间有何种微妙的差异。我最喜欢的是它提供的“聆听清单”，它会告诉你听某首曲子时，应该重点关注哪个声部，或者在哪个时间点去感受情绪的变化，这让原本枯燥的“听音乐”变成了一场有目的、有深度的探索之旅。这本书极大地提升了我对古典音乐的欣赏层次，让我体会到音乐不仅仅是旋律的组合，更是结构、逻辑与情感的完美交织。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烹饪，尤其对那些慢炖出来的滋味情有独钟，总觉得时间熬出来的味道才够醇厚。我手里刚好有本关于家常菜谱的书，名字叫《一日三餐不重样》，这本书的排版设计真是深得我心。它不像那种硬邦邦的菜谱，而是充满了生活气息。比如，它会很细致地介绍如何挑选最新鲜的当季蔬菜，那种描述读起来仿佛能闻到泥土的芬芳。书中对于火候的把控有着非常独到的见解，比如做红烧肉，它会用一种近乎诗意的语言来描述油温的变化，从“微微冒烟”到“下锅滋啦作响”，每一步都让你心里有数。而且，它收录的菜式非常接地气，都是我们日常生活中经常吃到的，但即便是最简单的番茄炒蛋，里面也藏着一两个让人茅塞顿开的小窍门，让味道瞬间提升好几个档次。更棒的是，它还配了一些小故事，讲的是某个菜肴的来历或者作者与这道菜的回忆，读起来一点也不枯燥，简直像是在听一位慈祥的长辈娓娓道来厨房里的秘密。这本书让我对“做饭”这件事的理解更深了一层，不再只是完成任务，而是一种充满创造力和情感的表达。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少对纯理论类的书籍产生兴趣，但朋友强烈推荐了这本关于古代哲学思想演变史的著作，书名我记得是《思辨的足迹》。这本书的厉害之处在于，它没有把那些拗口的古代哲学家们描绘成高高在上的神祇，而是把他们的思想放在了具体的历史背景下去审视。比如，书中对苏格拉底的生平描述，不再是单纯的“被毒酒处死”，而是深入分析了当时的社会矛盾如何催生了他对真理的不断追问。作者的叙事节奏把控得非常好，时而激昂澎湃，展现思想碰撞的火花；时而又沉静内敛，让人有时间去消化那些复杂的概念。我尤其欣赏它在对比不同学派观点时的那种平衡感，从不偏袒任何一方，而是将他们的逻辑链条清晰地展示出来，让你自己去判断哪个论证更有力。读这本书的过程就像是跟着一位博学的导游穿梭在人类智慧的迷宫里，虽然有些地方需要反复琢磨，但每当豁然开朗时，那种满足感是无与伦比的。它极大地拓宽了我对“思考本身”的认知。