快乐生活家庭厨艺系列：炒出鲜美 9787536461604 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李小兵 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
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• 菜谱
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• 饮食
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• 实用

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536461604

商品编码：30112236914

包装：平装

出版时间：2007-03-01

基本信息

书名:快乐生活家庭厨艺系列：炒出鲜美

定价：6.50元

售价：3.9元,便宜2.6元,折扣60

作者:李小兵

出版社：四川科技出版社

出版日期：2007-03-01

ISBN：9787536461604

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：64开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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一看就会，轻松做菜！小巧玲珑，易于阅读！小书不小，内容多多！学会几道菜，快乐一家人！

内容提要

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本书是“快乐生活家庭厨艺系列”之一，所选小菜佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康！

目录

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竹笋老腊肉
芋儿回锅肉
酱肉丝
年糕腊肉
尖椒炒猪耳
泡椒爆肥肠
酸萝卜肚条
泡菜牛肉丝
干煸牛肉丝
蒜爆羊肉
三果鸡芹
青椒煸子鸡
泡菜鸡片
牛肝菌熘鸡片
番茄鱼片
泡椒牛蛙
泡姜炒鳝片
腊味珍珠麦
翡翠镶钻
青椒滑菇
白油肉片
薯块回锅肉
宫保肉花
鱼香肉丝
泡菜回锅肉
腊肉炒茭白
沙茶滑肉炒藕片
香菜爆里脊
榨菜肉丝
香椿炒肉
糖醋咕噜肉
锅包肉
葱爆肉丝
金针菇肉丝
木须肉
菠萝西芹炒火腿
辣子节节香
芹菜炒猪肝
辣椒炒肚片
芝香炒牛肉
椒香牛排
胡萝卜炒牛肉丝
爆炒牛柳
回锅肥牛片
沙荼牛肉
玉米青豆炒牛肉
黑胡椒爆羊肉
小米椒爆子兔
炒兔肉片
鲜熘兔丝
酱爆兔丁
鸡丝大头菜
碎米鸡丁
豉椒鸡片
芽菜鸡粒
小煎鸡
豉椒子鸡
生炒嫩鸡
西兰花炒鸡块
豌豆荚炒鸡柳
双色鸡丁
葱爆鸡块
泡椒鸡杂
回锅子鸭
尖椒炝香鸭
苦瓜炒子鸭
酱爆鸭舌
辣子脆皮鸭舌
火爆鸭肠
咖喱鸭肫花
孜然肫片串
子姜鸽
响油鳝糊
侧耳根煸鳝丝
泡豇豆煸青鳝
果仁爆鳝鱼
双椒鱼丝
芦笋爆鱼丁
泡椒鱼条
泡姜熘鱼片
辣子虾
泡菜碎米虾
芦笋百合炒大虾
番茄炒虾仁
橘叶飘香蟹
豇豆煸蟹
竹荪响螺片
双耳爆田螺
山药炒螺花
鱼香鲜贝
泡椒蛏子
炒蛎黄
牡蛎炒蘑菇
香辣牛蛙
双椒爆牛蛙
干煸蛙腿
牛肉末炒芹菜
蚂蚁上树
三丁茄子
生炒松花
烹饪小知识
烹饪原料搭配表

作者介绍

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文摘

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序言

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畅享书香：精选书目导览 本导览旨在向您介绍一系列与烹饪、家庭生活、健康饮食及文化艺术等领域相关的优秀书籍，它们将极大地丰富您的精神世界与日常生活体验。请注意，以下推荐书目不包含《快乐生活家庭厨艺系列：炒出鲜美》。 --- 一、 家庭生活与实用技能系列 1. 《零失败的烘焙圣经：从基础到进阶的完美指南》 内容提要： 本书是烘焙爱好者的终极参考手册，专为那些渴望在厨房中掌控面粉、糖和黄油的初学者和有经验的烘焙师设计。它摒弃了晦涩难懂的专业术语，以清晰、详尽的步骤图和文字说明，带您领略烘焙的无穷魅力。 全书共分为四个核心部分： 第一部：烘焙基础知识与工具。 详细解析了常见原料（面粉的种类、酵母的作用、油脂的选择等）的特性及如何储存。同时，对烤箱的预热原理、各种模具的使用方法以及温度控制的重要性进行了深入浅出的讲解，确保读者从源头打下坚实的基础。 第二部：经典面点制作技艺。 重点介绍了面包、蛋糕和饼干三大类基础产品的制作流程。例如，在面包部分，详细对比了手工揉面与厨师机揉面的区别，并提供了法式硬皮面包（如法棍）、柔软的吐司以及欧式酸面包（Sourdough）的完整配方及“养酵”指南。蛋糕部分则细致区分了海绵蛋糕、磅蛋糕和戚风蛋糕在打发、混合和烘烤过程中的关键差异点。 第三部：创意甜品与异域风味。 带领读者探索更具挑战性的甜品，如精致的慕斯、层次丰富的千层酥（Mille-feuille）、以及源自不同国家的特色甜点，如德式黑森林蛋糕的传统做法、日式舒芙蕾松饼的蓬松秘诀。每款甜品都配有失败原因分析，帮助读者定位和修正操作中的常见错误。 第四部：进阶技巧与问题解决。 探讨了糖艺装饰、奶油霜的调配与塑形，以及如何利用天然色素为烘焙品增添色彩。最后，本书提供了一个详尽的“疑难杂症排查表”，涵盖了蛋糕塌陷、饼干回软、面包组织粗糙等常见问题，并给出专业级的解决方案。这本书不仅仅是一本菜谱集，更是一位随时待命的烘焙导师。 --- 二、 健康养生与饮食哲学系列 2. 《慢食主义者的餐桌：顺应时节的食材哲学》 内容提要： 《慢食主义者的餐桌》倡导一种回归本源、尊重食材自然节奏的生活态度。它不是一本速成食谱，而是一本关于“如何选择食物”和“如何享受食物”的哲学导论，强调季节更替对人体和烹饪艺术的深刻影响。 核心理念：在地性与时令性。 作者深入探讨了“风土”（Terroir）概念在家庭烹饪中的应用，鼓励读者与当地农户建立联系，理解不同季节出产的蔬菜、水果和谷物的最佳风味期。书中穿插了对传统食材保护运动的介绍，反思现代工业化农业对食物本味的消磨。 章节重点： 春日复苏： 侧重于嫩芽、鲜草和早春采摘的野蔬，如何通过极简的烹饪方式（如蒸、焯水）保留其生命力。包括一份关于“春日野菜辨识与处理”的插页指南。 夏日丰饶： 聚焦于大量成熟的浆果、瓜类和香草的使用，探讨了如何制作清爽的冷汤（如西班牙凉菜汤 Gazpacho）和利用自然发酵保存夏日果蔬的方法。 秋日收获： 深度解析根茎类蔬菜（如地瓜、芋头、南瓜）的储存与转化，教授如何利用烤制和慢炖（Braising）技术激发这些食材的深层甜味与土质香气。 冬日储备： 讨论腌制、风干和窖藏的古老技艺，以及在寒冷季节如何通过温暖的炖菜和使用陈年香料来滋养身体。 全书配有摄影大师拍摄的、充满自然光影的静物照片，展现了食材的原始美感，引导读者将每一次备餐过程视为对自然的感恩与尊重。 --- 三、 文化艺术与历史鉴赏系列 3. 《全球餐桌的文明变迁：从香料之路到咖啡贸易》 内容提要： 本书是一部宏大的食物历史著作，探讨了人类文明的进程如何与食物的传播、贸易和冲突紧密交织在一起。它揭示了看似寻常的食物背后隐藏的惊人政治、经济和文化史实。 主要内容涵盖： 第一部分：古老的交换。 追溯盐、谷物（小麦、水稻）作为早期文明的基石，以及地理大发现前，香料贸易如何驱动了丝绸之路的繁荣与帝国间的角力。详细描述了胡椒、肉桂、丁香等调味料在不同历史时期扮演的经济角色和象征意义（例如，在欧洲中世纪，香料等同于财富）。 第二部分：新旧世界的碰撞。 重点分析了“哥伦布大交换”对全球饮食版图的重塑。辣椒如何从美洲走向亚洲，彻底改变了印度和四川的烹饪；马铃薯如何成为欧洲底层人民的主食，并间接影响了人口增长；番茄和玉米在世界各地的“归化”历程。 第三部分：工业化与现代饮食。 探讨了工业革命期间食品加工业的兴起，糖的工业化生产对全球健康和殖民经济的影响。分析了咖啡、可可和茶叶这三种全球性饮品如何催生了特定的社交文化和贸易垄断。 第四部分：食物的未来。 展望基因技术、可持续农业以及城市化对未来餐桌的影响。本书以严谨的学术态度和引人入胜的叙事，将一顿饭的享受提升到了理解人类历史的高度。 --- 四、 个人成长与心智提升系列 4. 《专注力管理学：在信息洪流中锚定目标》 内容提要： 在当今这个高度连接、信息爆炸的时代，真正的稀缺资源不再是信息本身，而是我们分配注意力的能力。《专注力管理学》提供了一套基于神经科学和行为心理学的实用框架，帮助读者重建心智的“防火墙”。 核心方法论： 本书并非倡导“做更多事”，而是主张“更有意识地选择不做事”。它系统地介绍了以下几个关键模块： 1. “深度工作”环境的构建： 探讨如何物理性地隔离干扰源，并利用“时间箱”（Time Blocking）技术规划高价值任务，区分需要“认知带宽”的任务与“自动化”任务。 2. “分心成本”的量化： 通过图表和案例分析，清晰展示每次被打断后，大脑需要多长时间才能重新回到原有认知水平，帮助读者直观理解分心的经济学价值损失。 3. 数字习惯的重塑： 提供了针对智能手机和社交媒体成瘾的“数字排毒”方案，包括“通知等级制度”的设定，以及如何设计更具目的性的网络浏览习惯，而非被动接收。 4. 恢复性休息的科学： 强调高质量的休息是维持专注力的前提。书中详细讲解了番茄工作法（Pomodoro Technique）的升级版，以及不同类型的冥想如何帮助前额叶皮层得到有效恢复。 这本书的语言简洁有力，不空泛地谈论“努力”，而是聚焦于提供可立即部署的系统和工具，是渴望提升效率和心智清晰度的职场人士和学习者的必备读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书，暂且称之为《地域风味巡礼：探寻中国八大菜系的灵魂密码》，对我来说更像是一本浓缩的历史与地理教材。它没有局限于教我怎么做几道菜，而是以一种宏大的视角，带我领略了中国不同地域的气候、物产、人文如何共同塑造了独特的烹饪哲学。比如，它详细分析了川菜的“麻辣复合”是如何与四川盆地的潮湿气候相适应的；而粤菜的“清、鲜、嫩、滑”，则体现了广东地区对食材本味极致追求的理念。书中对于香料的运用讲解尤其精彩，它会告诉你，为什么在北方菜中葱姜蒜的地位无可撼动，而在西南地区，花椒和辣椒成为了定义风味的灵魂。我尤其喜欢它对传统工艺的记录，比如徽菜中那些复杂而精细的熏制和腌制技术，以及鲁菜中那些失传已久的大气烹调法。读完这本书，我去看待每一道菜的眼光都变了，我不再只是关注味道，还会去思考这道菜背后的风土人情和历史沉淀。它极大地拓宽了我的美食视野，让我明白了烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的传承和地域精神的表达。

评分☆☆☆☆☆

这本《烹饪的艺术与科学：从基础到精通》简直是我的厨房救星！我一直觉得做饭是个技术活，对着菜谱上的那些“少许”、“适量”简直摸不着头脑，每次做出来的东西都差强人意。这本书的厉害之处在于，它没有停留在罗列菜谱的层面，而是深入剖析了烹饪背后的原理。比如，它会用非常直观的方式解释为什么肉类需要“松弛”才能更嫩，不同的油温对应着什么样的梅拉德反应，甚至连基础的调味品，比如盐和糖，在不同酸碱度环境下如何影响食物的风味，都有详尽的图表和案例说明。我特别喜欢它对“火候”的讲解，简直是化繁为简，我以前总是担心火太大把菜炒糊，或者火太小炒不出锅气，这本书里详细区分了旺火、中火、小火在不同锅具上的实际表现，甚至还配有火焰的示意图，这让我立刻明白了那种“锅气”到底是怎么回事。现在我做家常菜，不再是照猫画虎，而是带着一种理解去操作，成功率简直是翻了好几倍。每次朋友来家里吃饭，都夸我厨艺突飞猛进，偷偷告诉他们，全靠这本书教会了我如何“思考”烹饪，而不是简单地“执行”。对于那些想从“会做饭”迈向“能做出一手好菜”的同好们，这本书绝对是案头必备的工具书，它为你搭建了一个坚实的理论框架，让你在面对任何突发状况时都能从容应对。

评分☆☆☆☆☆

《家庭烘焙的黄金法则：从面团的诞生到完美的出炉》这本书，完全是为我这种“烘焙小白”准备的。我以前对烘焙有种莫名的恐惧感，总觉得面粉、酵母、黄油这些东西的比例稍微一错，出来的成品就会像块石头。这本书以极其严谨的态度，将烘焙这门看似玄妙的学问，拆解成了清晰可循的步骤。它首先讲解了各种原料的特性，比如不同蛋白质含量的面粉对面包组织的影响，以及不同温度下酵母的活性变化，这些基础知识的铺垫，让我不再盲目地相信菜谱上的克数。书中有一章专门讲了“揉面”的手法和状态判断，配有清晰的图解，告诉我如何通过“窗玻璃测试”来判断面团是否揉到位，这比单纯看时间靠谱多了。我最成功的一次是做了它的经典吐司，第一次没有塌陷，外壳金黄酥脆，内部组织细腻湿润，那种成就感是做其他菜肴无法比拟的。这本书的伟大之处在于，它教会你“为什么”要这么做，而不是死记硬背“怎么做”，让你在未来的烘焙探索中，能够举一反三，灵活应对各种配方的微小差异。

评分☆☆☆☆☆

我必须推荐《素食新风尚：创意搭配与营养均衡》。这本书的出现，彻底改变了我对素食的刻板印象。我之前总觉得素食就是水煮青菜加豆腐，清淡得寡然无味，而且总担心营养不够全面，尤其是蛋白质的摄入。这本书完全颠覆了我的认知。它巧妙地运用了世界各地的食材，比如用坚果和种子来模拟肉类的口感和脂肪的满足感，用不同种类的豆类和谷物进行科学搭配，确保了氨基酸的互补性。书中有一个章节专门讲解了如何用发酵食品（如味噌、天贝）来提升素菜的“鲜味”，这个技巧简直是打开了新世界的大门，让原本平淡的蔬菜拥有了深邃的层次感。我试着做了书里介绍的“蘑菇菠菜汉堡排”，那个口感的丰富度和味道的浓郁程度，连我那个无肉不欢的先生都赞不绝口。而且，这本书的排版设计非常清新自然，大量的精美照片让人一看就食欲大增，完全不是那种枯燥的营养学教材。它更像是一本生活美学杂志，引导你用一种更健康、更富创意的角度去对待每一餐。它让我明白了，素食不是一种限制，而是一种更广阔的食材探索和味觉组合的可能性。

评分☆☆☆☆☆

对于职场人士来说，时间管理和效率是王道，这本书《十分钟快手餐：忙碌人生的美味秘籍》简直是为我们量身定做的“救命稻草”。我的工作节奏非常快，经常加班到很晚才回家，饥肠辘辘时往往只能选择外卖。这本书的精髓在于它对“时间”的极致切割和优化。它不是教你做半成品，而是教你如何高效地利用准备和烹饪的碎片时间。比如，它会指导你如何进行“批量预处理”——周末花一个小时把常用香料混合好，把一些耐储存的蔬菜切好分装；或者如何利用“一锅到底”的烹饪法，最大化利用锅具的效率。我最欣赏的是它对“食材选择”的建议，哪些食材能快速熟透，哪些可以提前半小时放入冰箱进行腌制，以缩短最终烹饪时间。我试着做了它的“三文鱼牛油果沙拉卷”，从冰箱取出材料到端上桌，真的不超过十分钟，味道清爽健康，比点外卖强太多了。这本书真正做到了“快”而不“粗糙”，它让你在忙碌的工作之余，依然能享受到一口热乎乎的、带着烟火气的食物，极大地提升了生活幸福感。