巧厨娘微食季：豆腐50味(B10) 9787555224556 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

美食工作室 著

图书标签:

• 豆腐
• 家常菜
• 素食
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 豆制品
• 健康饮食
• 下厨房
• 巧厨娘

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224556

商品编码：30112819318

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名:巧厨娘微食季：豆腐50味(B10)

定价：10.0元

售价：6.0元,便宜4.0元,折扣60

作者:美食工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787555224556

字数：30千

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。

内容提要

---

本册详细为您讲述豆腐50种做法，图文并茂

目录

---

作者介绍

---

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名**的美食畅销书。

文摘

---

序言

---

舌尖上的创意：传统食材的新鲜演绎 本书汇集了从古老厨房智慧中汲取灵感，并融入现代烹饪理念的创意食谱，旨在带领读者探索那些我们日常接触却鲜少深入挖掘的食材的无限可能。我们专注于那些看似平凡，实则蕴含着丰富营养与独特风味的食材，通过创新的烹饪手法和精妙的调味搭配，焕发出它们令人惊喜的面貌。 第一章：根茎的深度挖掘——土豆与红薯的变奏 本章聚焦于厨房中最为常见的两大“根基”：土豆与红薯。我们摒弃了传统的炖煮或油炸方式，转而探索其在不同质地间的转换。 1. 土豆的低温慢煮艺术： 探讨如何利用低温慢煮技术（Sous Vide）来处理土豆，使其内部淀粉结构发生美妙的转化，达到入口即化却又不失形体的极致口感。食谱中包含了用澄清黄油和新鲜百里香浸渍的法式香草土豆泥，以及搭配烟熏三文鱼子酱的冷制土豆挞。我们详细解析了不同品种土豆（如淀粉含量高的马铃薯与蜡质较高的新土豆）对最终成品口感的影响。 2. 红薯的咸甜平衡实验： 传统上红薯多用于甜点，本章则挑战这一界限。我们展示了如何利用红薯的天然甜度来平衡辛辣和咸鲜的口味。例如，“四川麻辣红薯脆片”——利用高温烘烤使红薯焦糖化，再均匀裹上秘制的花椒辣椒粉，甜中带麻，层次分明。此外，还收录了红薯与羊乳酪、迷迭香烘烤的意式开胃小点。 3. 芋头的“伪肉感”重构： 芋头独特的黏糯质地使其成为素食料理中的绝佳替代品。我们介绍了“酥炸芋头排”的制作过程，通过特殊的拍打和裹粉技术，使其外部酥脆，内部口感近似于慢炖的肉类，并佐以自制的青柠罗望子酱解腻提鲜。 第二章：豆类的多维重生——鹰嘴豆与芸豆的异域风情 豆类是蛋白质的宝库，但常常被局限于汤品或简单的配菜。本章致力于将其提升至主菜的地位，借鉴了地中海、中东和拉丁美洲的烹饪精髓。 1. 鹰嘴豆的“慕斯”与“脆壳”： 介绍一种无需添加鸡蛋或明胶的鹰嘴豆慕斯制作法，利用其高纤维特性，打发出轻盈的质地，适用于制作精致的下午茶点心。同时，深度解析了中东“法拉费（Falafel）”的传统与创新，强调浸泡时间与香料配比对口感酥脆度的决定性影响。还引入了“鹰嘴豆泥披萨底”，提供了一种无麸质的主食选择。 2. 芸豆与黑豆的烟熏哲学： 探讨如何利用慢烤和烟熏技术来处理大型豆类，使其风味更加深沉。例如，“烟熏黑豆炖菜”，加入少许烟熏红椒粉（Pimentón de la Vera）和啤酒，模拟出慢烤肉类的浓郁感。对于小粒的芸豆，则设计了“意大利香草油封芸豆”，用橄榄油和新鲜鼠尾草低温慢封，作为高档西餐中的冷前菜。 第三章：菌菇的自然鲜味——森林的馈赠与烹饪的魔法 本章着重于如何最大化菇类食物中的天然谷氨酸，即“鲜味”。我们探索了不同处理方式对鲜味释放的影响。 1. 鲜味提纯：高汤的艺术： 详细介绍了如何利用干香菇、牛肝菌等干制菌菇，结合洋葱皮和昆布，熬制出层次分明的“万用素食高汤”，并教授如何利用浓缩后的高汤作为其他菜肴的提鲜基础。 2. 菌菇的“拟肉”纹理： 针对平菇、杏鲍菇等，我们展示了如何通过冷冻再解冻（制造冰晶切割细胞壁）的手法，使其肉质变得更具韧性，适合制作“仿蟹肉沙拉”或“素食松茸炒饭”。 3. 芳香的捕捉： 介绍一种独特的“菌菇黄油灌注法”，即将混合了多种新鲜菌菇碎末的黄油在低温下静置，使其充分吸收香气后，再用于煎制牛排或涂抹面包，达到一滴入魂的效果。 第四章：谷物的蜕变——燕麦与藜麦的营养革命 本书并未将谷物视为单纯的主食，而是将其视为构建口感和营养骨架的关键元素。 1. 燕麦的咸味突破： 除了传统的燕麦粥，本章侧重于“隔夜燕麦（Overnight Oats）”的咸味创新。例如，“泰式酸辣燕麦碗”，利用鱼露、青柠汁和少许辣椒油调味，搭配切碎的香菜和花生碎，成为一份快速、健康的午餐选择。同时，我们介绍了用燕麦粉制作出具有韧性且低脂的“纯素饺子皮”。 2. 藜麦的“酥松”处理： 藜麦煮熟后容易变得黏稠。本章揭示了如何通过“烤制预处理”和精确的水分控制，使煮好的藜麦保持颗粒分明且带有轻微的烘烤香气，非常适合用于制作清爽的沙拉或作为鱼排的垫底。 3. 小米的复古与摩登： 小米（Millet）在中国传统饮食中占有一席之地，我们将其与现代分子料理技术相结合，制作出“小米珍珠布丁”，口感Q弹，并使用天然色素（如紫薯粉）进行调色。 本书的精髓在于鼓励读者打破既有的食材认知，通过科学的烹饪手法和大胆的口味碰撞，解锁日常食材所蕴含的无限潜力，使每一餐都成为一次充满惊喜的味觉探险。

评分☆☆☆☆☆

这本书在文化底蕴的挖掘和弘扬方面，做得也相当出色，它不只是一本烹饪指南，更像是一本关于生活美学的读物。在介绍每道菜肴的由来时，作者常常会穿插一些地域风俗、节气变化或者家庭记忆的片段，这些文化佐料为原本的食谱增添了浓厚的人文气息和历史厚重感。它让我意识到，我们吃的每一口食物，背后都承载着丰富的文化信息和情感连接。阅读这些带有故事性的文字时，我仿佛能感受到作者对传统饮食文化的珍视与传承的使命感。这种将烹饪提升到文化层面进行探讨的做法，让这本书的价值远远超越了工具书的范畴，它引导我们去思考食物与生活、食物与情感之间的深刻联系，读完之后，内心充盈着一种对美好日常的向往和感恩之情。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的知识体系构建得相当有层次感，它不仅仅停留在简单的食谱罗列上，而是深入探讨了食材处理背后的科学原理。比如，它会详细解释为什么在某些特定的烹饪阶段需要加入某种调味料，这种处理方式对食材的分子结构会产生怎样的影响，从而达到最佳的风味平衡。这种对“为什么”的解答，极大地丰富了我的烹饪认知，让我从一个单纯的“照猫画虎”的执行者，逐渐转变为一个懂得变通和创新的实践者。书中对不同烹饪技巧的区分讲解得极其到位，从基础的切配到复杂的火候控制，都有独到的见解。我特别留意了其中关于食材保鲜和搭配的章节，里面提到的许多小窍门，都是我在其他更专业的烹饪书籍中也未曾见过的独到见解，显示出作者深厚的积累和独到的思考维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实操指导部分设计得非常人性化，每一个步骤都配有清晰的视觉辅助说明，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。那些照片的质量极高，光线和色彩的运用都恰到好处，让人一看就明白操作的关键点在哪里。我特别关注了书中针对“常见失误”的板块，作者非常坦诚地列举了在实际操作中容易出现的问题，并给出了即时补救措施，这种前瞻性的指导极大地提高了我的成功率。很多食谱的份量标注都非常精准，并且贴心地提供了灵活调整的参考建议，考虑到不同家庭的用餐需求。阅读完食谱后，我立刻尝试了其中一个做法，整个过程非常流畅，成品的效果也超出了我的预期，这完全归功于作者详尽且无遗漏的指引，让我对自己的烹饪能力陡增信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常平实、真诚，读起来感觉就像是邻家一位手艺精湛、乐于分享的大姐姐在娓娓道来她的生活经验。作者似乎完全没有刻意去营造某种高深的烹饪理论，而是把每一个步骤都掰开了、揉碎了，用最接地气的方式呈现在我们面前。我尤其欣赏她描述食材变化时的那种细腻观察力，比如描述火候的微调如何影响最终的口感，那种“火候的脾气”被拿捏得恰到好处的描述，让人读了心悦诚服。语言上，作者的用词虽然朴素，但处处透着一股对生活的热爱和对传统的尊重，没有那种生硬的教条感，更多的是一种经验的传承和情感的流淌。这种娓娓道来的方式，极大地降低了阅读门槛，让即便是厨房新手也能迅速找到共鸣和信心，仿佛作者就在身边手把手指导一般，让人读来倍感亲切和踏实，完全没有阅读压力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是令人眼前一亮，封面色彩饱和度适中，那种略带复古又不失清新的感觉，一下子就抓住了我的眼球。内页的纸张质感也相当不错，拿在手里沉甸甸的，翻阅时有一种很舒服的触感，看得出出版方在细节上是下足了功夫的。我特别喜欢它排版上的留白处理，不会让人觉得信息过于拥挤，阅读起来非常放松。书脊的胶装处理得很牢固，即便是经常翻阅也不会担心松散开来。而且，书本的整体尺寸也设计得非常合理，既方便携带，又能保证图文展示的视觉效果。拿到手的时候，那种油墨的淡淡清香，总是能勾起我对烹饪生活的美好想象。从这本书的外在表现来看，它绝对称得上是一件值得收藏的精美出版物，看得出是经过精心打磨的作品，让人从拿到书的那一刻起就充满了阅读的期待。这种注重细节的用心，是很多快餐式出版物所无法比拟的，让人对书里的内容也自然而然地产生了更高的好感度和信任度。