可爱的彩绘甜点-饼干.杯子蛋糕.巧克力 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日Doze Life Food，谭颖文 著

图书标签:

• 甜点
• 饼干
• 杯子蛋糕
• 巧克力
• 烘焙
• 彩绘
• DIY
• 美食
• 零食
• 甜食

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538192834

商品编码：30113043673

包装：平装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：可爱的彩绘甜点-饼干.杯子蛋糕.巧克力

：28.00元

作者：(日)Doze Life Food,谭颖文

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787538192834

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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超甜美so sweet！
精心设计的别致甜点，只想献给*在乎的你 。
★ 50道时尚创意甜点
★ 全新视角礼品包装教学
附赠精彩范例纸型

除了美味，还要看起来更“可爱”！

在一年一次的生日宴会、情人节，或是重要的纪念日里，为特别的人做出各式各样的爱心甜点，不但外观精致，让人一看就很开心，而且吃起来更是超满足！

内容提要

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书中对于装饰与烘焙的技术都有详细的解说，即使是次挑战的人也完全不用怕，当然，如果你已经有一定的基础，想要再提高自己的技术，更是*不能错过本书。

此外，作者还介绍了包装礼物的方法，虽然是意料之外的内容，但精美的包装还是令人惊喜，包装成小礼物的甜点看起来非常赏心悦目。

这本书除了饼干装饰外，还有杯子蛋糕、蛋糕卷的装饰教学，很适合喜欢装饰甜点的人！

目录

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4 本书的惯用标示

Part 1 装饰饼干！

6 彩色汤匙派对
8 深夜的动物图
10 炫彩眼镜
12 油印蜡纸饼干~植物的生长~
14 甜美夏日裙装
16 甜莓饼干杯子蛋糕
18 童话马车&高跟鞋饼干
20 双鹤饼干
22 和风手帕饼干
24 杂货风拼贴相框
26 立体星形雪花
28 拼布饼干
30 芬兰冷杉圣诞树
32 缤纷饼干球
34 传统和服纹样
36 玫瑰花园
38 蝴蝶结康康帽
40 三层婚礼蛋糕饼干

饼干的做法
42 原味饼干
44 苏打饼干
45 饼干球（雪球）


装饰巧克力！
46 花朵巧克力
47 蕾丝巧克力
47 巧克力棉花糖礼物
48 亮晶晶☆装饰巧克力
48 粉色蘑菇巧克力
49 笑脸巧克力
49 手作蘑菇巧克力
50巧克力唱片
50 巧克力乐谱
51 绅士巧克力饼干
51 烟灰缸巧克力
52 留言板面包脆饼
52 星星巧克力奶酪蛋糕
53 巧克力惊喜礼盒
53 布朗尼棒
54 笑脸三重奏
54 郊游丸子巧克力


Part 2 装饰杯子蛋糕

56 薰衣草杯子蛋糕
58 冰雪花杯子蛋糕
60 愚人节冰淇淋杯子蛋糕
62 小雏菊杯子蛋糕
64 羊羊杯子蛋糕
66 爱心巧克力杯子蛋糕
68 大马士革玫瑰杯子蛋糕
70 毛毛虫杯子蛋糕
72 婴儿用品杯子蛋糕
74 缤纷蜡烛蛋糕卷
76 飞蝶杯子蛋糕
78 海芋杯子蛋糕
80 双蛋焦糖杯子蛋糕
82 鲜花奶酪挞
84 妈妈磅蛋糕

杯子蛋糕的做法
86 原味杯子蛋糕
87 玫瑰杯子蛋糕
87 焦糖杯子蛋糕


礼物包装的方法
88 深夜的动物园
88 甜莓饼干杯子蛋糕
89 传统和服纹样
89 三层婚礼蛋糕饼干
90 蝴蝶结康康帽
90 毛毛虫杯子蛋糕

Part 3 基础装饰技巧

工具与材料
92 工具
93 材料

糖霜的基本做法
94 蛋白糖霜
95 奶油糖霜

鲜奶油的做法
96 原味鲜奶油
96 奶酪鲜奶油
96 马斯卡彭奶酪鲜奶油
97 巧克力鲜奶油
97 彩色糖霜

各种颜色的调配比例
98 色系表

挤花袋的使用方法
99 填装糖霜的方法
99 拿法与挤法

糖花装饰技巧
100 糖霜的涂法、直线、曲线、流水纹、旋涡、圆点
101 水滴形、贝壳、蕾丝、条纹、羽毛、点点、想让表面亮晶晶时
102 文字的写法、蝴蝶结、叶子、花朵
103 菊花、藤花、玫瑰花

糖花的做法
104 蛋白糖霜糖花
104 基础做法、立体蝴蝶

105 蛋白糖霜糖花的纸型

106 翻糖糖花
106 制作翻糖、迷你玫瑰
107 海芋、运用压模制作造型糖花、运用印模制作蕾丝糖花

107 塑型巧克力糖花
107 做法

108 Q&A;

110 纸型

迷你专栏mini column
92 常用的装饰工具
93 常用的装饰材料
94 如何打出易于操作的蛋白糖霜？
94 调整蛋白糖霜的硬度
97 食用色素的使用方法
99 如何摆放使用中的挤花袋？
100 确认是否已干燥
101 平面图案与立体图案
104 糖花的摆放时机
106 制作翻糖的注意事项
106 如何将翻糖染色？

作者介绍

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Doze Life Food是由两位好朋友──热爱可爱事物的秋叶裕子和热爱美食的秋叶敦子一起创立的甜点工房。经营重心在于小礼物的制作、提供企业相关的餐饮指南，以及在书籍杂志发表文章，经营十分多元化。两人此前出版过《可爱的装饰:杯子蛋糕和饼干》。身为工房负责人的秋叶裕子，主要负责设计和装饰甜点。她自身的品味出众，并且对甜点抱持着“直到后关头也不愿妥协”的态度，使完成的作质量感精致，屡获好评。 担任甜点企划的秋叶敦子，则会从各种不同的角度支持工房的运作。日以继夜地寻找美食，穿梭在日本和世界各地，一心一意追求味觉上的。她擅长烹调温暖人心的料理。

文摘

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序言

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甜点艺术的奇幻之旅：探索烘焙的无限可能 一本关于创新、技术与灵感的烘焙圣经 在这个追求个性化与视觉享受的时代，甜点早已超越了单纯的味觉体验，成为一种精致的艺术表达。本书《甜点艺术的奇幻之旅：探索烘焙的无限可能》正是为那些渴望突破传统、将烘焙提升到全新高度的创作者、专业人士乃至热情的家庭烘焙师量身打造的深度指南。它聚焦于如何运用前沿的技术、独特的材料组合以及突破性的设计理念，创造出令人惊叹、具有话题性的现代甜点作品。 这不是一本基础的食谱集合，而是一部关于“如何思考甜点”的哲学著作与技术手册的完美结合。 本书内容涵盖了从分子料理在传统烘焙中的巧妙应用，到复杂结构雕塑蛋糕的工程学原理，再到如何利用天然色素和非常规食材构建风味光谱的深度剖析。我们深信，真正的烘焙大师不仅要掌握精准的配方，更要理解材料的本质，并敢于打破既有的界限。 第一部分：解构与重构——现代甜点的理论基石 (约350字) 本部分深入探讨了现代烘焙的科学基础。我们摒弃了“一勺糖，两勺面粉”的模糊描述，转而采用严谨的化学和物理视角来解析烘焙过程。 1. 质地科学与口感谱系： 我们将详细分析不同水合作用程度对面糊结构的影响，以及乳化剂在慕斯和奶油霜中的关键作用。读者将学习如何通过精确控制温度和搅拌速度，系统地创造出从极致轻盈到浓郁绵密的各种口感，并掌握如何通过添加特定纤维素或胶体来稳定结构，实现传统工艺难以企及的“永恒”质地。 2. 风味矩阵的构建： 告别单一的香草和巧克力组合。本章引入了“风味轮”的概念，指导读者如何科学地搭配酸、苦、咸、鲜（Umami）与甜，构建多层次的味觉体验。我们将详细介绍如发酵、浸渍、烟熏等高级调味技术，例如如何利用味噌提升焦糖的深度，或使用特定种类的香草豆荚来突出水果的自然酸度。 3. 模具与结构的工程学： 探讨复杂几何形状和多层结构蛋糕的稳定性。内容涉及3D打印技术在模具制作中的应用、内部支撑系统的设计原则（如使用食品级支撑杆和隐藏式底座），确保即使是悬空或不对称的创意设计也能在展示和运输过程中保持完美形态。 第二部分：色彩、光影与视觉叙事 (约400字) 在当代，甜点的视觉冲击力与其味道同等重要。本部分专注于将烘焙艺术提升到装置艺术的层面。 1. 自然色彩的极限探索： 我们拒绝使用人工色素，转而深入挖掘植物世界的力量。详细介绍了提取和稳定天然色素的复杂工艺，包括如何利用蝶豆花、甜菜根、姜黄、螺旋藻等，实现从宝石蓝到深邃紫红的稳定色彩范围。重点讲解了酸碱度如何影响某些天然染料的色谱，从而实现“变色”的魔术效果。 2. 纹理的交响乐： 探索创造“可食用纹理”的方法。这包括使用喷砂技术在巧克力或糖衣上模拟岩石或金属的质感；利用可可脂调温和晕染技术，创造出类似大理石或油画笔触的表面效果；以及使用脱水技术创造出轻盈如羽毛的脆片装饰。 3. 光学错觉与现代装饰： 学习如何利用镜面釉（Mirror Glaze）的完美反射性，结合内部结构和灯光，创造出空间感和深度。此外，还介绍了使用高光泽的异麦芽酮（Isomalt）制作透明结构件，模仿玻璃或冰晶的效果，为甜点增添超现实主义的美感。 第三部分：非常规材料与跨界融合 (约350字) 本书鼓励打破传统食材的藩篱，探索那些通常不出现在甜点台上的元素。 1. 咸鲜元素的引入（Umami in Patisserie）： 深入研究如何将高汤、陈年奶酪、海藻甚至低度发酵的酱油融入甜点中，以平衡过度的甜腻感。例如，如何用陈年帕尔马干酪制作的酥脆夹层来搭配无花果或梨子塔。 2. 谷物与淀粉的革新： 探讨藜麦、荞麦、各种古老谷物的烘烤、膨化和研磨技术，用它们取代部分传统面粉，不仅能增加营养价值，更能带来意想不到的坚果香气和耐嚼的口感。 3. 酒精与酊剂的艺术： 不仅仅是简单的浸泡。本章教授如何通过低温慢煮（Sous Vide）将烈酒的风味分子深度融入水果内馅，以及如何自制高浓度的植物酊剂，用滴剂的形式在最后阶段精确控制酒精和芳香物质的释放。 第四部分：创新呈现与体验设计 (约400字) 最终，甜点是一场表演。本部分聚焦于如何将成品融入一个完整的感官体验流程中。 1. 动态甜点与现场制作： 介绍如何在餐桌旁完成最后一步的组装或激活甜点。这包括使用干冰创造“烟雾缭绕”的戏剧效果；现场浇注热巧克力外壳使其融化，露出内部馅料；或使用液氮在客人面前制作瞬间冰淇淋。 2. 叙事性甜点盘（Plated Story）： 学习如何通过摆盘讲述一个完整的故事。每一个元素——无论是酥粒、果酱滴点、还是装饰用的微型香草枝——都必须服务于整体主题。这要求创作者像导演一样规划食客的目光和味蕾的移动路径。 3. 适应性与可持续性设计： 探讨如何设计出既能保持视觉冲击力，又能适应不同气候和存储条件的甜点。同时，强调使用本地当季食材，减少食物浪费的设计理念，让创新与责任并行。 结语： 本书旨在激发读者抛开教科书的束缚，将对甜点的热爱转化为一种前沿的、科学的、充满艺术感知的创作实践。它不是告诉你应该做什么，而是向你展示你可以做到什么。打开这本书，开始你的甜点探索之旅，创造出属于你自己的味觉和视觉传奇。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材和创意组合，体现了一种非常现代且前卫的甜点审美趋势。它不仅仅停留在传统的香草和巧克力，而是大胆地引入了许多亚洲乃至东南亚风味的元素。例如，在杯子蛋糕中加入了“柚子皮的清香”来平衡奶油的甜腻，或者是在饼干夹心中创新性地使用了“咸蛋黄的酥沙感”来增加风味的层次。这种跨界融合的处理方式，让我眼前一亮。特别是那道“抹茶红豆内陷的珍珠糖饼干”，乍一看像是两种毫不相干的甜点元素被强行结合，但作者通过对红豆馅的糖分进行精确控制，使其甜度刚好能衬托出抹茶的微苦，口感上实现了完美的平衡，酥脆的饼干外壳和软糯的内馅形成了有趣的对比。这本书的食谱没有过度依赖昂贵的进口原料，很多创意都可以用我们日常生活中容易获得的材料来实现，这让“高阶烘焙”变得触手可及。它成功地打破了“异域风味=复杂原料”的固有思维定式，引导我们去探索厨房中无限的可能性。看完之后，我感觉自己对“甜点”的定义都变得更加开阔和多元化了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧简直是甜到心坎里去了！封面那张烤得金黄、点缀着精致糖霜的马卡龙图片，光是看着就觉得心情瞬间被点亮。我拿到手的时候，那种厚实却又不失细腻的纸张触感，让人忍不住想立刻翻开看看里面的“宝贝”。我本来以为这可能又是一本老生常谈的烘焙教程，无非就是面粉、黄油、糖的比例堆砌，但翻开之后，我才发现自己大错特错了。它更像是一本充满了艺术气息的美食画册，每一个步骤的讲解都配有高清的特写镜头，连面糊混合时那微妙的纹理变化都捕捉得清清楚楚。作者对于色彩的运用简直达到了登峰造极的地步，那些用水果泥和天然色素调出的渐变色，无论是制作伯爵茶口味的杯子蛋糕还是草莓巴伐利亚奶油，都呈现出一种令人惊叹的自然美感。我特别喜欢其中关于“镜面淋面”那一章的讲解，它不是简单地给出配方，而是深入剖析了温度对光泽度的影响，甚至配上了温度计的实景图，对于我这种经常在淋面环节翻车的烘焙新手来说，简直是醍醐灌顶的秘籍。看完第一部分，我立刻就动手尝试了书里介绍的那款柠檬挞，虽然成品和书上的专业水准还有差距，但那种从头到尾充满仪式感的制作过程，已经让我收获了极大的满足感。这本书不仅仅教你做甜点，更是在培养你对生活的热爱和对细节的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“装饰艺术”方面的造诣，简直是把我对甜点装饰的理解提升到了一个新的维度。我之前做甜点，无非就是撒点糖粉或者挤点奶油花草了事，总觉得少了点“亮点”。然而，这本书里对于“翻糖塑形”和“奶油霜拉花”的讲解，简直是细致到了微米级别。它没有直接推荐复杂的工具，而是教导我们如何利用日常工具——比如一把小抹刀、一根牙签，甚至是一张保鲜膜——来创造出令人惊艳的纹理和立体感。我印象最深的是关于“水彩晕染效果”的运用，作者展示了如何利用极少量的高浓度食用色素，在已经凝固的白巧克力表面上，用极细的画笔扫出如同中国山水画般的缥缈感，这简直是中西合璧的创意闪光点。我立刻去买了基础的色素套装，尝试复刻了书中的“星空纸杯蛋糕”，虽然我的手抖得厉害，但最终呈现出的那种深邃的蓝色与银色的闪粉结合，真的有种把银河搬到餐桌上的震撼感。这本书不仅是教我技巧，更是在激发我作为“创作者”的潜能。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的理论深度远远超出了我的预期，我本以为这种主打“可爱”风格的书籍，在技术层面会比较浅尝辄止，但事实证明，我低估了作者的专业素养。特别是关于“油脂的选择与乳化”这一块的论述，简直可以拿到专业糕点学校当教材用了。作者详细对比了不同品牌和不同脂肪含量的黄油、起酥油以及椰子油在制作酥皮和蛋糕胚时对口感的影响，甚至提到了如何通过调整打发时间来控制成品的气孔结构，这对于追求极致口感的人来说，简直是宝藏级别的知识点。我一直对法式酥饼那种“外酥内韧”的口感百思不得其解，这本书里关于“冷藏发酵对面筋形成的影响”的解析，终于让我茅塞顿开。而且，作者很贴心地在关键的配方旁标注了“微调建议”，比如如果你所在的地区空气湿度较高，应该如何适当减少液体的用量，这种实用性极强的指导，是我在其他烘焙书里很少见到的。看完这部分，我立刻把家里那盒普通的烘焙用油换成了高品质的爱尔兰黄油，虽然成本高了一点，但做出来的饼干风味层次感立马就提升了一个档次，那种浓郁的奶香，简直是无法抗拒的诱惑。这本书不仅教会了我“怎么做”，更教会了我“为什么这么做”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常轻松愉快，读起来一点压力都没有，就像是邻居家一位技艺高超的大姐姐在耐心地手把手教你。我是一个非常容易被枯燥的步骤劝退的人，很多食谱书写得像是技术说明书，让人望而生畏。但这本书的文字，充满了生活气息和幽默感。比如在教如何给巧克力做“回火”（Tempering）的时候，作者竟然开玩笑说：“如果你的巧克力表面摸起来像孩子的橡皮泥一样黏手，那恭喜你，你成功地得到了一个艺术品……不过它不会凝固。”这种带有自我解嘲的表达方式，瞬间拉近了和读者的距离。而且，书中还穿插了许多作者的“失败案例集锦”，配上那些惨不忍睹的照片，让我这个烘焙小白感到极大的安慰——原来大师也会搞砸！这极大地降低了我的心理门槛。我尝试了书里那个“火山爆发”布朗尼的配方，因为担心烤焦，我全程都在盯着烤箱，结果根据书上的提示，在最后五分钟用锡纸盖住表面，出来的效果简直完美，中心湿润、边缘焦脆，那份“不完美中的完美”恰恰是这本书所推崇的。它让我明白，烘焙的乐趣在于享受过程，而不是对结果的过度苛求。